今天小編就為大家分享一篇2013年廚師長年終總結(jié)，具有很好的參考價值，希望對大家有所幫助

上面的這件趣事，后來媽媽告訴了我一個道理：做事，首先要將道理搞清楚，不能照著生搬硬套，否則就會弄出笑話來，甚至犯錯誤。

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時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比xx年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
xx年　　　　　　　　　
xx年　　　　　　　　　
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
xx年　　　　　　　　
xx年　　　　　　　　
　 　 　
三、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善

端起2019的酒杯，倒?jié)M2020的酒水，忘記過去的傷悲，拋棄不快和歉悔，暢想未來的和美，祝愿幸福永相隨。

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3、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓

人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說都只有一次，這僅有一次的生命應該怎樣度過呢？當回憶往事時，

。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈

坦白講，如果說從到公司來就一直以火一般的熱忱投入到工作中，那是虛偽的空話。

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6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習

有了一次成功之后，我大膽多了，往上走得更高了，往下滑不怕了，把身子一彎，還能減速呢滑的越來越好。

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3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、xx年的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力

因為，人只有在苦難中，才會學會如何成長�？嚯y是人生的一種幸福，它是實現(xiàn)夢想的必需品。只有苦難，

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3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍

也許，我的羽毛不夠鮮亮；也許，我的姿態(tài)不夠閃耀；也許，我的心有一道陰暗的縫。但我不怕。

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新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面

學習漢語則更有樂趣。前幾天在報紙上看見這樣一則消息：中國隊大敗美國隊。我心中一喜，

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