清燉雞是一道具有豐富營(yíng)養(yǎng)和配菜的食物，也是老少皆宜的健康美食，下面是小編整理的清燉雞的做法，僅供參考。

　　春筍清燉雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　老母雞1只(約重1500克)，熟春筍片50克，水發(fā)冬菇25克，火腿50克，黃酒10克，精鹽3克。蔥結(jié)15克，姜片8克。

　　方法步驟

　　1.雞宰殺后，清水洗凈，斬去雞爪，沿脊骨處剖開(kāi)，取出五臟。擠去雞心內(nèi)淤血，剖雞胗。除去污物，撕去肫皮，用精鹽擦洗。

　　2.隨后將雞及胗、肝、心入清水洗凈。一起放在沸水鍋內(nèi)燙約半分鐘，撈出洗凈。再將雞油漂清洗凈。

　　3.沙鍋上火，將雞(腹朝下)、雞油、胗、肝、心、火腿一起放入，加清水淹沒(méi)雞身，再加入黃酒，蔥結(jié)、姜片，用一圓盤壓住雞，蓋上蓋。

　　4.置中火上燒沸，撇去浮沫，改微火燜約3小時(shí)，直至酥爛，揭去蓋，取出圓盤、蔥結(jié)，姜片，撈出肫、肝、心、火腿，并分別切成片。

　　5.將鍋內(nèi)的雞翻身(腹朝上)，加精鹽。隨后將筍片、冬菇片、火腿片，胗片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上，蓋上蓋，上中火燒沸離火即成。

　　家常清燉雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　小公雞300克，青菜心100克，蔥片、姜片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。

　　方法步驟

　　1.將小公雞從背部片開(kāi)，去除內(nèi)臟，沖洗干凈;青菜心處理干凈。

　　2.沙鍋內(nèi)加上湯、蔥姜片、花椒、小公雞，慢火燒開(kāi)，燉至雞熟爛時(shí)揀出蔥、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調(diào)味即可。

　　白果清燉雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　雛母雞1只，水發(fā)冬菇、白果、火腿、冬筍各50克，味精、鹽、胡椒面、料酒、蔥、姜各適量。

　　方法步驟

　　1.雞去毛及內(nèi)臟，洗凈。冬菇除去蒂洗凈，切片;火腿切開(kāi)，姜切片，蔥切段。白果剝?nèi)ビ财ぜ皟?nèi)衣。

　　2.取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開(kāi)，濾去浮沫，然后放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3-4小時(shí)，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒面等調(diào)料即可。

　　清燉雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　雞1只，清水2000毫升，大蔥2根，蒜5瓣，生姜1塊，大紅棗3個(gè)，胡椒粒1小匙。香菇3個(gè)，桔梗60克，芹菜40克，木耳60克，金針菇1袋，淀粉3大匙，雞蛋2個(gè)，香油、精鹽、胡椒粉各適量。精鹽、蒜泥、香油、芝麻鹽各1大匙，蔥末2大匙，胡椒粉少許。

　　方法步驟

　　1.將雞洗滌整理干凈，放入沸水鍋中，加入燉雞材料用小火煮熟，關(guān)火備用。

　　2.將木耳放入清水中漲發(fā)，撕成小朵;金針菇擇洗干凈;平菇用開(kāi)水略焯—下，撈出瀝干，撕成細(xì)絲;香菇去蒂，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲備用。

　　3.將桔梗用鹽略腌一下，用清水沖爭(zhēng)，切成小段;芹菜、大蔥均洗凈，切段待用。

　　4.雞取出晾涼，取肉后撕成細(xì)絲，雞湯用棉布過(guò)濾后待用。

　　5.將雞肉、木耳、金針菇、平菇、香菇、桔梗、大蔥、芹菜放入容器中，加入特制調(diào)味醬材料攪勻至入味，再放入淀粉、雞蛋拌勻。

　　6.將雞湯放入鍋中燒沸，加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入攪勻的雞肉燒沸，然后改用小火燉約3分鐘，淋入香油即成。

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