鯽魚湯怎么燉好吃？鯽魚湯做法有好多種，味道也各不相同。平時(shí)在家里經(jīng)常換著花樣做鯽魚湯，也能摸索出一些鯽魚湯怎么做好吃的小竅門。那么怎么做鯽魚湯好吃，鯽魚湯的做法都有哪些呢，接下來小編就來介紹一下。

　　鯽魚湯怎么做好吃：鯽魚湯的烹飪技巧

　　鯽魚湯

　　很多人熬鯽魚湯時(shí)發(fā)現(xiàn)湯是苦的，為什么呢?一是可能把鯽魚的膽弄破了，另外可能是洗魚的時(shí)候沒有把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜搓洗掉，黑膜如不清洗干凈，也是會(huì)帶苦味的。要是魚膽破了，可以用米酒、米醋或小蘇打水涂抹魚身，然后用自來水沖洗干凈即可�；蛴醚┍痰葯幟饰兜钠�水處理，效果也很好。

　　鯽魚湯怎么做好吃：百合鯽魚湯的做法

　　百合鯽魚湯

　　食材

　　鯽魚500克，百合100克。色拉油500克，精鹽2克，胡椒粉1克。

　　制法

　　1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，放入油鍋中炸熟，撈出待用;百合去掉雜質(zhì)，在溫水中浸泡半小時(shí)。

　　2、鯽魚、百合放入沙鍋中，加100克水用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，加入精鹽、胡椒粉，盛入湯碗即可。

　　鯽魚湯怎么做好吃：酸菜鯽魚湯

　　酸菜鯽魚湯

　　食材

　　活鯽魚400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬筍25克，青菜心10克，蔥姜汁15克，鹽5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶湯1000克，植物油適量。

　　做法

　　1、將鯽魚刮鱗去鰓后除去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。在魚兩面剞上間距1.5厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出。

　　2、泡酸菜和青菜心洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

　　3、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)放入蔥姜汁、料酒、泡酸菜、冬筍略炒。

　　4、加入奶湯、鯽魚，燒沸后撒凈湯面浮沫，改用中小火燉20分鐘，再加入鹽、味精、胡椒粉、燉至原料入味，撒上火腿片即可。

　　技巧

　　1、鯽魚剞刀時(shí)刀紋不可過深。

　　2、用中小火燉制，保持湯沸滾，但不可過于劇烈。

　　3、鹽要稍晚加入。

　　鯽魚湯怎么做好吃：黃豆芽鯽魚湯的做法

　　黃豆芽鯽魚湯

　　食材

　　活鯽魚400克，黃豆芽200克，蔥段10克、姜片5克，鹽5克，味精1克，料酒10克。奶湯500克，胡椒粉1克，芝麻油2克。植物油40克。

　　做法

　　1、將魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距1厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出;黃豆芽入沸水中略燙撈出。

　　2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)放入鯽魚略煎。

　　3、放入蔥段、姜片、奶湯、料酒、黃豆芽和1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫。

　　4、加蓋用中小火燉至湯成乳白色，挑出蔥姜不用。

　　5、加入鹽、味精、胡椒粉燉5分鐘左右，淋入芝麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內(nèi)即可。

　　技巧

　　1、選用活鯽魚。

　　2、煎魚時(shí)油溫要高，油要布勻鍋底，防止粘鍋。

　　3、用中小火燉鯽魚，使湯白。

　　4、鹽放入后應(yīng)用大火再燉一會(huì)兒，使湯味融合。

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