啤酒鴨六種簡單又好吃的做法

　　啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的啤酒鴨的做法，希望對你有所幫助。

　　啤酒鴨做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨肉700克，青椒1個，啤酒600ml，姜片適量，蔥段適量，干辣椒15克，料酒15ml，花椒10克，生抽20ml。

　　方法步驟

　　1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊剃掉脂肪皮，加入鹽，料酒，生抽，姜片，蔥段腌20分鐘;

　　2、取鍋，放入脂肪皮，小火煸炒出油，盛出鴨皮，然后放入干辣椒和花椒炒香;

　　3、倒入腌好的鴨肉翻炒熟，然后倒入老抽上色，接著倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉中小火慢慢燒;

　　4、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出鍋。

　　小貼士

　　鴨皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。

　　啤酒鴨做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨子半只，青椒，紅椒，洋蔥，花椒，八角，鹽，醬油，料酒，雞精，醋，油適量，紅尖椒。

　　方法步驟

　　1、鴨洗凈剁塊，生姜切片，大蔥切段，青紅椒和洋蔥切塊;

　　2、鍋中加入冷水，放入姜片，鴨塊焯水，然后撈出瀝干洗凈;

　　3、炒鍋中放入少許油，放入鴨塊煸炒，出油后加入八角，花椒，桂皮，紅尖椒，蔥段，姜絲;

　　4、煸炒均勻后加入少許醬油和料酒翻炒上色，接著加入啤酒，醋蓋鍋小火燜煮;

　　5、水減少剩下三分之一時加入鹽，翻炒均勻，然后大火收汁，加入青紅椒塊和洋蔥塊;

　　6、翻炒至湯汁收濃，加入雞精起鍋即可。

　　啤酒鴨做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨子半只，啤酒2聽，土豆一個，青椒2個，干辣椒少許，生抽30ml，老抽15ml，白糖8克，鹽5克，蔥2段，姜片適量。

　　方法步驟

　　1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，青椒去籽后切成小塊;

　　2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，中火慢慢煎至金黃撈出瀝油;

　　3、鍋中余油放入鴨子煸炒至水分收干，鴨肉變色，然后加入生抽，老抽，白糖上色;

　　4、接著倒入啤酒，至少沒過鴨肉三分之二，中火煸炒至啤酒燒開;

　　5、撇去浮沫后加入蔥姜，干辣椒，中小火慢燉半小時，然后放入土豆;

　　6、蓋鍋再燜燉6分鐘，加入青椒塊拌勻即可。

　　小貼士

　　啤酒入鍋時要用小火，避免啤酒產(chǎn)生大量氣泡溢出。

　　啤酒鴨做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　麻鴨一只，土豆一個，水發(fā)香菇六個，，啤酒一瓶

　　八角(又稱五香、大料)桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

　　制作步驟

　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

　　4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

　　注意事項

　　1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

　　2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

　　3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

　　啤酒鴨做法五

　　食材準(zhǔn)備

　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

　　制作方法

　　制作方法(11張)

　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

　　制作步驟

　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

　　鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;

　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;

　　將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

　　如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　啤酒鴨做法六

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨(不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多)

　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮

　　制作步驟

　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

　　在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

　　鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。

　　自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

　　注意事項

　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

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