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驢肉做法大全

驢肉的做法,驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。下面就一起來(lái)看看這幾道驢肉的做法吧。

  驢肉美食做法:一、砂鍋驢肉

  主料: 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

  配料: 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克

  調(diào)料: 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

  口感 湯醇味厚,湯色奶白。

  制作方法

  1. 驢肉切片;

  2. 白菜頭切塊;

  3. 凍豆腐切條片,用開(kāi)水焯一下;

  4. 醬豆腐加開(kāi)水研開(kāi)調(diào)成腐乳汁;

  5. 蔥切末;

  6. 香菜切末;

  7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底,把切好的驢肉整齊地碼成橋形,加入奶湯,上火燉開(kāi);

  8. 加入精鹽、味精、料酒,轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右;

  9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用;

  10. 沙鍋端上桌,各料隨沙鍋上桌,吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。

  驢肉美食做法:二、芋頭驢肉煲

  主料: 驢肉 400克

  配料: 芋頭 200克

  調(diào)料: 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

  口感 咸鮮味美。

  制作方法

  1. 驢肉切塊;

  2. 芋頭剝凈表皮,切成塊;

  3. 大蒜洗凈;

  4. 驢肉放入鍋中,加入開(kāi)水煮熟,撈出漂洗干凈;

  5. 鍋中放油燒熱,依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片,煸炒出香味;

  6. 烹入料酒、醬油,把驢肉等放入煲鍋中,倒入開(kāi)水,再加入精鹽、味精,改用小火慢煲;

  7. 待肉熟爛時(shí),放入芋頭煲爛,用水淀粉勾芡即可。

  驢肉美食做法:三、驢肉粥

  主料: 粳米 60克 驢肉 150克

  調(diào)料: 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量

  制作方法

  1. 將驢肉洗凈,切成丁塊;

  2. 粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分;

  3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;

  4. 加入粳米,再煨煮至驢肉熟爛;

  5. 撒上蔥末,用鹽調(diào)味即可。

  驢肉美食做法:四、五香醬驢肉

  主料: 驢肉 5000克

  調(diào)料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

  口感 此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。

  制作方法

  1. 將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時(shí);

  2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開(kāi),放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過(guò)涼;

  3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi),打去浮沫;

  4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

  5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;

  6. 再加入蔥段、姜片,燒開(kāi)后煮約3 分鐘;

  7. 再將驢肉放入,然后用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時(shí),至酥爛為止;

  8. 然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。

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