重慶烤魚做法圖解
重慶烤魚是川菜里面非常經(jīng)典的一道，重慶烤魚不但好吃而且做法還很多種，我們可以根據(jù)個(gè)人的口味需要選擇不同的魚來做成重慶烤魚，下面小編為你整理了一些重慶烤魚的做法。
重慶烤魚的配料
草魚1條 豆豉3-5兩
蔥姜蒜少許
重慶烤魚的做法步驟
1. 草魚去腮去鱗洗凈，用蔥姜蒜料酒鹽豆豉腌制一會(huì)。
2. 用噴槍將魚兩面燒焦。沒有噴槍可以省略此步驟，這樣的魚皮焦糯好吃。
3. 烤盤放入蔥姜蒜洋蔥，放入魚，豆豉，可以摸一點(diǎn)油。
4. 烤箱200度預(yù)熱10分鐘，魚入烤箱烤30分鐘。
5. 鍋燒熱，多倒油，放蔥姜蒜豆豉炒香，加入配菜，如豆皮，洋蔥，黃瓜段，芹菜段等。
6. 炒好的配料倒入魚上，再烤十分鐘即可
重慶烤魚的其他做法
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
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