飯店的菜式有很多，做的素菜種類也各式各樣，很多喜歡吃素菜的人，對(duì)飯店做的素菜都很滿意。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的飯店素菜菜譜，僅供參考，歡迎閱讀。

　　飯店素菜菜譜一：如意香干

　　原料：

　　黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè)大蒜3瓣

　　調(diào)料：

　　生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　做法：

　　1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。

　　2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　飯店素菜菜譜二：土豆燒茄子

　　原料：

　　長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。

　　配料：

　　鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，

　　2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

　　4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油;

　　5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

　　飯店素菜菜譜三：蒜蓉蒸茄子

　　主料：

　　嫩長(zhǎng)茄子

　　輔料：

　　大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長(zhǎng)條。

　　2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

　　飯店素菜菜譜四：素?zé)�茄�?/h2>

　　材料：

　　長(zhǎng)茄子一條(300克) 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆(切小顆)

　　調(diào)料：

　　細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　做法：

　　1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。

　　2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

　　飯店素菜菜譜五：雙椒蒸豆腐

　　原料：

　　水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

　　飯店素菜菜譜六：豆豉虎皮青椒

　　原料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒鍋倒入油(比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn))，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈

　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會(huì)過蔫。

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