市場(chǎng)營(yíng)銷本科畢業(yè)論文范例

　　摘要：近十年來(lái)咖啡店在我國(guó)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、麥斯威爾(Maxwell)、藍(lán)山咖啡等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)的咖啡行業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮景象。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，對(duì)于咖啡行業(yè)而言，服務(wù)營(yíng)銷創(chuàng)新已成為其重要的戰(zhàn)略選擇。上島企業(yè)的7P分析包括：服務(wù)產(chǎn)品策略、服務(wù)定價(jià)策略、服務(wù)分銷策略、服務(wù)促銷策略、服務(wù)展示管理策略、服務(wù)過(guò)程控制策略等。此外，上島應(yīng)充分了解行業(yè)內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)謀出路、促發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：市場(chǎng)現(xiàn)狀;服務(wù)營(yíng)銷7P;上島;發(fā)展趨勢(shì)

　　1行業(yè)市場(chǎng)狀況

　　1.1咖啡行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　近十年來(lái)咖啡店紛紛在國(guó)內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、米蘿等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象�？Х鹊南�費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差距，但中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間�？Х鹊暝谝圆铻橹饕�飲品的國(guó)家中初步站住了腳，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡可以被不同文化背景的人接受。教育水準(zhǔn)、家庭月收入飲用速溶咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。可以預(yù)見(jiàn)，隨著大陸經(jīng)濟(jì)的繁榮昌盛，追求這種彰顯性消費(fèi)的民眾將越來(lái)越多，越來(lái)越多的人將走進(jìn)咖啡店。

　　1.2上島咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　上島咖啡于1968年進(jìn)駐于寶島臺(tái)灣開(kāi)始發(fā)展。1997年與唐城集團(tuán)合作扎根海南省，并于兩年后在北京.廣東等地設(shè)立分公司。1997年上島咖啡在中國(guó)海南繁華的街道開(kāi)了第一家店，至今已有500多家連鎖店遍布中國(guó)大江南北，成為目前國(guó)內(nèi)最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一。在咖啡出品方面，上島咖啡執(zhí)著于"香醇、甘美"的極致品質(zhì)的制作理念;在店面設(shè)計(jì)方面，上島融合了經(jīng)典與時(shí)尚的理念，獨(dú)具一格的經(jīng)營(yíng)模式，讓上島在短短的幾年內(nèi)獲得了令其他競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)望塵莫及的輝煌成績(jī)。上島咖啡公司總部設(shè)在繁華的上海市，旗下的加盟店遍布中國(guó)大陸各大中型城市，公司的品牌性標(biāo)識(shí)已成為國(guó)內(nèi)一道著名風(fēng)景線，儼然為歐陸人文與風(fēng)情的窗口。由于擁有完善的經(jīng)營(yíng)管理體系和極具吸引力的企業(yè)品牌效應(yīng)，多年來(lái)上島咖啡蒸蒸日上，充分顯示了巨大品牌的發(fā)展活力。

　　2.上島咖啡的服務(wù)營(yíng)銷策略組合

　　服務(wù)營(yíng)銷(Service Marketing)是企業(yè)在組織目標(biāo)、資源和各種環(huán)境機(jī)會(huì)之間建立與保持一種可行的適應(yīng)性的營(yíng)銷管理過(guò)程，是企業(yè)通過(guò)各種可控營(yíng)銷因素的調(diào)整，應(yīng)對(duì)或利用不可控環(huán)境作用力的營(yíng)銷活動(dòng)。服務(wù)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)就是促進(jìn)服務(wù)的交換，它以顧客滿意為經(jīng)營(yíng)的核心理念，重視市場(chǎng)需求變化，通過(guò)全方位的服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)顧客忠誠(chéng)，獲取最大收益。

　　上島咖啡企業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷包括如下策略：

　　2.1服務(wù)產(chǎn)品策略

　　上島咖啡的產(chǎn)品和服務(wù)描述出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)所。將來(lái)上島咖啡的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃隨著企業(yè)的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)，包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)，更加滿足消費(fèi)者精神層面上的需求。

　　2.2服務(wù)定價(jià)策略

　　影響服務(wù)產(chǎn)品定價(jià)的因素主要有三個(gè)方面，即成本、需求和競(jìng)爭(zhēng)。成本是服務(wù)產(chǎn)品價(jià)值的基礎(chǔ)部分。值得強(qiáng)調(diào)的是，在研究服務(wù)產(chǎn)品成本、市場(chǎng)供求和競(jìng)爭(zhēng)狀況時(shí)，必須同服務(wù)的基本特征聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行研究。

　　(1)服務(wù)的無(wú)形性特征

　　服務(wù)的無(wú)形性特征則使得服務(wù)產(chǎn)品的定價(jià)遠(yuǎn)比有形產(chǎn)品的定價(jià)更為困難。雖然大多數(shù)顧客在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)很自然地檢視產(chǎn)品，并根據(jù)其質(zhì)量和自身的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷價(jià)格是否合理。但是，在購(gòu)買服務(wù)產(chǎn)品時(shí)，顧客卻不能客觀地、準(zhǔn)確地檢查無(wú)形無(wú)質(zhì)的服務(wù)。

　　(2)服務(wù)的不可儲(chǔ)存性及服務(wù)的需求不穩(wěn)定性，產(chǎn)生了不同時(shí)期有差別的服務(wù)產(chǎn)品價(jià)格

　　服務(wù)的易逝性、不可儲(chǔ)存性使服務(wù)的供求始終難以平衡。

　　(3)服務(wù)的同質(zhì)性使價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。價(jià)格可能用來(lái)當(dāng)作質(zhì)量指標(biāo)，而提供服務(wù)的個(gè)人或公司的聲譽(yù)，則可能形成相當(dāng)?shù)膬r(jià)格杠桿。另一方面，服務(wù)質(zhì)量具有很高的差異性，服務(wù)與服務(wù)之間沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供作比較。

　　(4)服務(wù)與服務(wù)提供者的不可分開(kāi)性，使得服務(wù)受到地理因素或時(shí)間的限制。

　　2.3服務(wù)分銷策略

　　分銷渠道是指某種產(chǎn)品和服務(wù)在從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移過(guò)程中，取得這種產(chǎn)品和服務(wù)的所有權(quán)或幫助所有權(quán)轉(zhuǎn)移的所有企業(yè)和個(gè)人。因此，分銷渠道包括商人中間商(因?yàn)樗麄內(nèi)〉盟�有�?quán))和代理中間商(因?yàn)樗麄儙椭�轉(zhuǎn)移所有權(quán))，此外，還包括處于渠道起點(diǎn)和終點(diǎn)的生產(chǎn)者和最終消費(fèi)者或用戶。分銷渠道評(píng)估的實(shí)質(zhì)是從那些看起來(lái)似乎合理但又相互排斥的方案中選擇最能滿足企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的方案。上島咖啡的銷售渠道主要有實(shí)體咖啡的、網(wǎng)上銷售等。

　　2.4服務(wù)促銷策略

　　服務(wù)促銷由一系列具體的活動(dòng)構(gòu)成，可以采取多種方式，如廣告、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣、公共關(guān)系、口頭傳播、直接郵遞等。上島咖啡服務(wù)促銷的目標(biāo)主要有：(1)建立對(duì)該咖啡產(chǎn)品及上島公司的認(rèn)知和興趣;(2)使服務(wù)內(nèi)容和上島咖啡本身與競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)生差異;(3)溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益;(4)建立并維持上島公司的整體形象和信譽(yù);(5)說(shuō)服顧客購(gòu)買或使用該項(xiàng)服務(wù)。

　　2.5服務(wù)展示管理策略

　　上島咖啡服務(wù)展示可從以下方面著手：1.注重店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，從店內(nèi)的風(fēng)格、杯子等物品充分體現(xiàn)出上島的文化特色;2. 統(tǒng)一店內(nèi)人員的著裝，注重店內(nèi)的環(huán)境，做到干凈、整潔，營(yíng)造良好的小資氛圍; 3. 注重新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，有效的區(qū)分上島咖啡與其他咖啡的不同，實(shí)行差異化戰(zhàn)略;4.注重店員培訓(xùn)，認(rèn)同公司文化，形成統(tǒng)一的、良好的`服務(wù);5.針對(duì)上島目標(biāo)群體，通過(guò)自建網(wǎng)站、微博、博客、團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)絡(luò)方式宣傳，在此基礎(chǔ)上通過(guò)掃二維碼進(jìn)店消費(fèi)折扣等優(yōu)惠信息吸引顧客;6.實(shí)行形象營(yíng)銷，多參與公益事業(yè)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象;通過(guò)消費(fèi)咖啡捐款等活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者參與公益事業(yè)的熱情;7.用普通的消費(fèi)者和店內(nèi)員工作為形象宣傳者，投放網(wǎng)絡(luò)廣告，在相關(guān)雜志上宣傳，易于給顧客一種親近的感覺(jué);也利用網(wǎng)絡(luò)水軍在各大論壇、貼吧中宣傳上島;并采用聯(lián)合銷售的方式，充分吸引更多顧客。

　　2.6服務(wù)過(guò)程控制策略

　　維持咖啡廳服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一�？Х葟d的培訓(xùn)工作應(yīng)從咖啡廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)制定培訓(xùn)，培訓(xùn)員工對(duì)各種突發(fā)情況的處理，提升服務(wù)品質(zhì)。

　　2.7服務(wù)營(yíng)銷策略組合

　　服務(wù)營(yíng)銷六大策略的特點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)這六個(gè)營(yíng)銷策略是彼此影響、缺一不可的，應(yīng)該相互支持，全面發(fā)展，以盡可能適應(yīng)市場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境的變化。因此，上島咖啡需要考慮這六個(gè)策略之間的三種相互關(guān)系，并以此為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)服務(wù)營(yíng)銷策略組合，構(gòu)建構(gòu)建公司服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略：(1)一致性。即營(yíng)銷策略組合中兩個(gè)或更多個(gè)策略之間存在一種合理的和有益的彼此適應(yīng);(2)整合性。即各個(gè)策略之間存在一種和諧的相互作用;(3)杠桿作用。即可以充分利用每個(gè)策略的優(yōu)勢(shì)，以支持整個(gè)服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略的實(shí)施�？傊�，上島咖啡服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略應(yīng)建立在選擇與組合相互支持和連為一體的營(yíng)銷策略之上，并達(dá)到協(xié)同的效應(yīng)，最后在六大策略一致性、整合性和杠桿作用三方面的相互支持下，加強(qiáng)定位，提供目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)所要求的服務(wù)質(zhì)量，搶占咖啡市場(chǎng)“制高點(diǎn)”。

　　3咖啡行業(yè)發(fā)展四大趨勢(shì)

　　3.1品牌經(jīng)營(yíng)愈發(fā)重要

　　因?yàn)榭Х鹊昶放茢?shù)量不斷增多，整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，明確的市場(chǎng)定位及目標(biāo)客戶群對(duì)咖啡品牌打開(kāi)知名度，占據(jù)消費(fèi)者心智將無(wú)比重要。

　　3.2咖啡豆產(chǎn)量持續(xù)上漲

　　中國(guó)的咖啡主要種植地分布在云南、海南等地，還停留在粗放形式的種植階段，沒(méi)有形成深加工的品牌企業(yè)，但咖啡豆的總體產(chǎn)量逐年都在上漲，這一方面是由于市場(chǎng)對(duì)咖啡豆產(chǎn)量不斷增大的需求，另一方面也證明了我國(guó)咖啡種植技術(shù)有了顯著提高。加之近年國(guó)家對(duì)外資種植咖啡的鼓勵(lì)，咖啡豆的年產(chǎn)量及品質(zhì)都將更上一層樓。

　　3.3裝修風(fēng)格個(gè)性化

　　咖啡店的裝修作為咖啡店消費(fèi)構(gòu)成的一大比重，將向著個(gè)性化發(fā)展。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，能給顧客帶去驚喜、刺激、知識(shí)的主題咖啡店會(huì)越來(lái)越受歡迎。

　　3.4營(yíng)銷模式多樣

　　在咖啡客戶群相對(duì)穩(wěn)定的大中城市，咖啡店的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)模式正在呈現(xiàn)越來(lái)越多樣化的模式。咖啡加盟店，咖啡壁櫥店，咖啡外賣以及咖啡推車等等。各咖啡店所提供的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也豐富多樣，有單一只賣咖啡單品的，也有搭配各種簡(jiǎn)餐的，甚至還有和中餐進(jìn)行混搭的。這也是中國(guó)客群消費(fèi)需求的多樣化決定的。

　　以上就是咖啡行業(yè)發(fā)展的四大趨勢(shì)，這些都應(yīng)被行業(yè)內(nèi)人士了解以更好地掌握發(fā)展方向。上島咖啡也如此，了解四大趨勢(shì)并采取相應(yīng)措施經(jīng)營(yíng)企業(yè)，讓企業(yè)越走越遠(yuǎn)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]《服務(wù)營(yíng)銷管理》主編蔡國(guó)慶，中國(guó)人民大學(xué)出版社。

　　[2]《愛(ài)上咖啡館》齊鳴，江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社，2023

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　　[4]《精品資料網(wǎng)》2004年創(chuàng)立

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