從小事做起注重細(xì)節(jié)全力打造一流品牌食堂

——機(jī)關(guān)食堂工作總結(jié)

機(jī)關(guān)伙食團(tuán)在上級領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷下，有伙食團(tuán)內(nèi)兄弟們的鼎力相助，我們從明確食堂管理工作目標(biāo)著手，健全規(guī)章制度，狠抓工作落實，細(xì)化工作過程，使食堂管理逐漸走上了規(guī)范化、科學(xué)化的發(fā)展道路，受到段內(nèi)干部、職工一致好評。

現(xiàn)有機(jī)關(guān)食堂一個，能同時滿足70名人員用餐，食堂總面積2100平方米，包括餐廳、打飯?zhí)�、加工間、面點間、炒菜間、衛(wèi)生間、更衣室等功能室。

食堂設(shè)備是目前較先進(jìn)的設(shè)備，有蒸飯車、排風(fēng)罩、高溫消毒柜、電烤箱、微波爐、灶臺、冰箱等10種設(shè)備，能同時滿足70名人員同時用餐，再加上科學(xué)的管理，成為我房建段用餐人數(shù)最多的食堂。

從小事做起，注重細(xì)節(jié)，確保食品安全。

我段食堂管理、服務(wù)人員共計6人，每天用餐人數(shù)多達(dá)70人以上，給食堂管理帶來了全新的機(jī)遇和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。我們一直把全心全意為干部職工服務(wù)作為食堂工作的唯一宗旨，將用餐滿意度作為衡量食堂工作優(yōu)劣的唯一標(biāo)尺，通過強化領(lǐng)導(dǎo)，健全制度、抓規(guī)范、抓安全等工作環(huán)節(jié)，從小事做起，注重細(xì)節(jié)管理，兩年來，基本形成了一套我們自己的管理模式。

統(tǒng)一認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)，建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

我段食堂實行“一把手”負(fù)總責(zé)，一名副段長分管，辦公室主任具體負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)小組成員具體考核的工作責(zé)任制。通過層層篩選，任用1名懂食堂管理經(jīng)驗的師傅為食堂管理，三名勤勞踏實的職工進(jìn)行菜品及面點制作，單位領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂了解實情，組織檢查，監(jiān)管食品衛(wèi)生，并及時提出整改意見。同時積極采納干部、職工意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。把食堂和食品衛(wèi)生安全工作的管理納入會議議事日程，將衛(wèi)生安全、職工健康與工作質(zhì)量同等對待。食堂每天有2名人員對菜品進(jìn)行驗收，檢查菜品質(zhì)量，并進(jìn)行簽名，并分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒、臺賬等進(jìn)行查看，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。做到人人有責(zé)，崗崗有責(zé)，配套聯(lián)動，齊抓共管的管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

建章立制，規(guī)范管理。

在食堂建立之初，我們先后出臺了《食堂食品衛(wèi)生安全制度》《餐具用具清洗消毒制度》《餐廳衛(wèi)生管理制度》《食堂安全防火制度》《出入庫制度》《食品留樣試嘗制度》《食堂打飯口衛(wèi)生管理制度》《原料采購制度》《食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等13項管理制度，張貼上墻，接受監(jiān)督，使食堂管理有章可循，有法可依。

培訓(xùn)員工，嚴(yán)明紀(jì)律，提高服務(wù)質(zhì)量。

紀(jì)律是打造一支過硬隊伍的關(guān)鍵。食堂內(nèi)部人員均為本單位職工，隊伍整體對制作菜品方面并不熟知且粗加工處理時間較長，做到行之有效的管理就是嚴(yán)明的紀(jì)律。食堂從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生許可證、健康證、上崗證，對人員的管理實行崗位責(zé)任制，工作的各個環(huán)節(jié)、各個崗位都有明確的責(zé)任范圍和考核要求，將職工的德、能、勤、績、著裝和日常行為都列入考核范圍。管理員、大廚有常規(guī)檢查，周有專項檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行月綜合檢查和隨時抽查，每半年組織1-2次民意測評，將檢查結(jié)果和測評結(jié)果與獎金、加薪相掛鉤，“獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣”使食堂的職工隊伍真正作到“有令則行，有禁則止”。

做好小事，抓好細(xì)節(jié)，為職工用餐安全進(jìn)行負(fù)責(zé)。

（1)、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

食堂衛(wèi)生是食堂對外宣傳的窗口，食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。為此結(jié)合實際我們制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，在衛(wèi)生管理上我們堅持每天進(jìn)行仔細(xì)的衛(wèi)生清掃，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全出差錯所導(dǎo)致的事故案例，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

上班時間所有職工，一律要穿工作服。注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（2）、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

在食品采購上，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，食堂采購員到指定的符合衛(wèi)生要求有衛(wèi)生許可證資質(zhì)齊全的供貨商處訂購物品。堅決不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品，保證食品安全可靠，驗收食品是先看與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸等方法驗看食品質(zhì)量，確保無誤后在送貨單上簽字，供貨員在進(jìn)貨臺賬上簽名。我們對食物驗收進(jìn)行分工負(fù)責(zé)，比如，大米、食油、肉類、調(diào)料等由總務(wù)主任負(fù)責(zé)驗收，蛋類、蔬菜等有管理員驗收。

（4）、嚴(yán)把食品加工質(zhì)量關(guān)。

民以食為天，飯菜的質(zhì)量，關(guān)系到干部職工的身心健康，我們嚴(yán)格按照相關(guān)食品衛(wèi)生管理條例，營養(yǎng)搭配為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理食品加工過程。例如，社會上的一些加工點為牟取暴利濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。就蒸饅頭而言，20公斤面粉，使用食品添加劑可做出300個饅頭，用傳統(tǒng)無害做法，僅能加工出200個饅頭。學(xué)生如果長期食用含有添加劑的食品必然影響身體健康。為了學(xué)生的健康，為了我校食堂的信譽，我們用純正、傳統(tǒng)的方法制作各種主副食品。保證學(xué)生健康成長。食堂工作看似簡單，不理解的人會說：“不就是做飯嗎，誰干不好�。　笔堑�，我們大量的工作，都是一些瑣碎、繁雜、細(xì)小事務(wù)的重復(fù)�；�本的工作做成了，做好了，不見什么大成就；一旦做不好，做壞了，就影響到食堂的整體，例如在買肉類的環(huán)節(jié)上，既要求商家提供檢疫證，同時必須肉帶皮拿來，由保管員、師傅共同驗證肉皮上檢疫戳及色澤，是新鮮安全的留用。打土豆皮時牙坑必須挖掉，切辣椒、柿子時根部要除掉，一日三餐每餐保證2個菜，每天每頓菜不能重復(fù)，每天的維生素、蛋白質(zhì)等的攝入量必須滿足學(xué)生成長需要的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好這些細(xì)節(jié)工作是我們的成功之處。

（5）、注重食堂文化建設(shè)，成立食堂安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，食堂工作區(qū)有提示語，操作間有警示語，餐廳有格言、標(biāo)語，給人一種溫馨舒適的感覺。

（6）、注重食堂工作人員的思想教育，認(rèn)真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好�？梢哉f態(tài)度決定行動，所以在食堂工作的各個環(huán)節(jié)我們注意培養(yǎng)工作人員樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，組織參加相關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食堂工作人員的素質(zhì)。

食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，事關(guān)師生切身利益，更關(guān)乎和諧校園的創(chuàng)建。我們將總結(jié)經(jīng)驗，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，創(chuàng)新工作思路，更新工作理念，從小事做起，注重細(xì)節(jié)管理，為打造一流品牌食堂做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。