藏書羊肉有哪些做法 藏書羊肉的做法步驟

　　藏書羊肉的原料是活殺山羊，然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的藏書羊肉的做法，希望對你有所幫助。

　　藏書羊肉的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。

　　方法步驟

　　1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈，切成塊或小片，把蒜洗凈拍軟，把生姜洗凈切成大塊。

　　2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

　　3、最下面放羊肉，上面一點(diǎn)是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。

　　4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生姜等佐料調(diào)味即可。

　　藏書羊肉做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜。

　　方法步驟

　　1、將羊肉洗凈切成塊，焯水備用。

　　2、炒鍋燒熱，再加約30ml的油，炒至8成熱后再放入蔥姜蒜，有香味后倒入羊肉，翻炒一分鐘。

　　3、接著再加入料酒翻炒，加入醬油，均勻翻炒，倒入適量熱開水，再加孜然等，煮開后，轉(zhuǎn)移到燉鍋。

　　4、先用小火，燉煮一個半小時，注意翻動幾次，觀察水夠否。

　　5、最后開大火，把湯汁收到略剩的時候，放點(diǎn)鹽、雞精等佐料調(diào)味，撒上香菜，出鍋即可

　　藏書羊肉做法小貼士

　　上鍋烹制

　　先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

　　位置

　　另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

　　制作秘籍

　　總結(jié)下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適量的特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

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