紅燒甲魚怎么做簡單美味有營養(yǎng)
紅燒甲魚除了口感味道俱佳外，其營養(yǎng)價值也是極高的，在飯店餐桌上也是常見的菜肴之一。學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒甲魚的美味做法，希望大家喜歡。
制作紅燒甲魚的食材
制作紅燒甲魚的步驟
1.這是今天一早鄉(xiāng)下買到的幾只野生小甲魚
圖片清晰可見各種野生甲魚的外觀特征噢
有心的吃貨不妨收藏
2.委托賣甲魚的商販將其宰殺放血 (圖片較血腥，所以就不傳上來了)
3.回家后簡單將表皮清洗干凈
4.沿甲魚裙邊將蓋殼小心取下
此過程看似簡單，實(shí)則不易
且要注意防止傷手噢
5.圖中所示黃油恰恰是野生甲魚的標(biāo)志噢將這些黃油都扔掉，這玩意兒很腥!
6.內(nèi)臟建議直接扯斷扔掉甲魚肝可以保留
7.幾只小甲魚如法炮制地搞定然后將其斬塊(甲魚蓋須完整保留)
8.冷水或溫水洗凈
9.隨即燒一些熱水，以不太燙手為宜
將洗凈的甲魚塊倒進(jìn)去泡幾分鐘
然后將表面所有的一層膜揭掉
(此過程特別重要，新手切記)
10.不著急，慢慢揭掉
11.不著急，慢慢揭掉
12.OK，膜全部揭掉后洗凈瀝干水
13.接下來再切一些香菇條備用香菇與甲魚是絕配噢
14.甲魚比較腥建議多加一些花椒粒與姜蒜小火煸香
15.甲魚塊入鍋迅速翻炒幾下
16.烹入較多的料酒去腥
17.加鹽、糖、生抽、老抽入鍋炒勻
18.仍然保持中小火，將香菇入鍋
19.加一點(diǎn)胡椒粉確保去腥更徹底
20.炒勻后加入少量的水轉(zhuǎn)大火燒制
21.蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右
甲魚基本煟得比較軟爛了
此時揭開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁兒
22.大火收汁兒過程中注意偶爾推一下鍋底甲魚裙邊容易粘鍋
23.收汁兒差不多了，撒蔥花
24.OK，關(guān)火起鍋咯
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