周末包點(diǎn)大包子，冷凍起來，早餐熱幾個(gè)，炸點(diǎn)豆?jié){，或者熬點(diǎn)薄粥，幾個(gè)小菜是最營(yíng)養(yǎng)不過的早餐了，這素餡大包子里放了很多料哦，通通都是有營(yíng)養(yǎng)的，味道還超贊呢...下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的素包子餡的種類和做法大全，歡迎閱讀。

　　素餡大包子

　　素餡大包子食材

　　主料面粉500g 輔料油適量鹽適量胡蘿卜適量黑木耳適量香菇適量粉條適量豆腐適量雞蛋適量蠔油適量生抽適量雞精適量酵母5g

　　步驟

　　1.把各種材料準(zhǔn)備好，粉條泡軟，豆腐碾碎，胡蘿卜切絲，雞蛋炒熟，香菇和木耳切碎，我用料理機(jī)做的，很方便快捷

　　2.面和好備用，發(fā)面的功夫準(zhǔn)備餡料哈

　　3.面發(fā)好

　　4.炒鍋放油，依次放胡蘿卜，木耳，香菇炒香

　　5.關(guān)火放入雞蛋，豆腐丁攪拌均勻

　　6.加生抽，蠔油，雞精，鹽，胡椒粉拌勻

　　7.此時(shí)面已發(fā)好，搟皮開始包了

　　8.餡料放在手中，捏成包子

　　9.全部做好的樣子

　　10.上鍋蒸15分鐘即可

　　小貼士

　　包子蒸好后放一會(huì)兒再打開鍋蓋，以免回縮。

　　用料1 (包子皮)

　　面粉

　　安琪酵母

　　堿面

　　溫開水

　　用料2 (包子餡)

　　韭菜

　　豆腐

　　紅薯粉條

　　雞蛋

　　鹽

　　味精

　　素餡包子的做法1

　　1.和面(發(fā)面)：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)，蓋上蓋子餳(xing三聲)發(fā)，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過程一般需要1個(gè)小時(shí)。

　　2.發(fā)好的面團(tuán)比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說明面團(tuán)發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復(fù)將面團(tuán)揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。

　　3.拌餡：韭菜澤凈晾干

　　4.爐上燒水，將粉條燙軟

　　5.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

　　6.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了

　　7.將所有的材料拌勻

　　素餡包子的做法2 (包制)

　　1.把發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，切成3、4公分長(zhǎng)的面劑子

　　2.按扁后，用搟面杖搟成圓形面皮，比搟餃子皮稍微厚一點(diǎn)兒

　　3.把餡料放在面皮的中央

　　4.用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起面皮的邊緣，一個(gè)褶和一個(gè)褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個(gè)包子就包好了

　　5.包好以后要醒一會(huì)，大約15分鐘左右

　　6.水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時(shí)間20分鐘左右素餡

　　小貼士

　　1、因?yàn)槭撬仞W，所以調(diào)味料越少越好，我們家基本就只放兩樣：鹽和味精，陜西本地人喜歡放一點(diǎn)五香粉。

　　2、餡料調(diào)拌好后，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會(huì)出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團(tuán)，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。

　　3、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內(nèi)，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。