這道皮蛋涼拌內(nèi)酯豆腐的做法具有特殊的風(fēng)味，能夠促進(jìn)人們的食欲，是一道好吃又易做的家常菜。下面一起來(lái)看看皮蛋涼拌內(nèi)酯豆腐的做法介紹吧，希望對(duì)你有幫助!

　　制作皮蛋涼拌內(nèi)酯豆腐的食材

　　皮蛋涼拌內(nèi)酯豆腐的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐，松花蛋、紅尖椒、小蔥、大蒜。

　　2.將小蔥切蔥花。

　　3.將大蒜切碎末放在小碗內(nèi)里，然后倒入生抽、辣椒油、香醋兌好調(diào)味汁。

　　4.將和豆腐取出，放到盤(pán)子里，用小刀醬豆腐切成小塊，松花蛋去皮切成四瓣擺在豆腐上面，紅椒切圈排在盤(pán)中。

　　5.將小蔥擺在盤(pán)子的邊緣，然后將調(diào)料倒在豆腐和松花蛋的最上面，吃時(shí)一拌即可。

　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過(guò)，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。

　　鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃�所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過(guò)程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過(guò)蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。

　　在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問(wèn)題。因此，經(jīng)過(guò)多方研究，制作出無(wú)鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

　　另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。

　　皮蛋的功效與作用

　　皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　《醫(yī)林纂要》："瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。"

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　皮蛋具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

　　皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　說(shuō)到皮蛋，很多人第一反應(yīng)就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不時(shí)地我們就會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫(yī)上所謂的“上火”。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為因皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。

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