酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。以下是學(xué)習(xí)啦為你整理的炒酸菜食譜做法，希望能幫到你。

　　炒酸菜食譜：酸菜炒沙蜊

　　材料酸菜半包，沙蜊一斤做法1.沙蜊，煮過后去殼取出肉

　　2.先炒一下

　　3.辣椒 姜 酸菜 炒制

　　4.加入炒過的沙蜊

　　5.加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料后，即可起鍋

　　炒酸菜食譜：酸菜炒大腸

　　材料大腸 1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量) 4兩,辣椒(配色用) 一條,蔥 兩支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大腸用) 一碗,米酒 少許,姜絲 少許做法1、將大腸內(nèi)外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)

　　2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)

　　3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段

　　4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸

　　5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘

　　6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌

　　炒酸菜食譜：酸菜炒茭白

　　材料酸菜100克,茭白三只.做法1. 酸菜洗凈切絲備用.茭白洗凈切片備用.

　　2. 鍋內(nèi)放入底油,開大火,鍋熱倒入酸菜翻炒.

　　3. 加入茭白片繼續(xù)翻炒,倒一點黃酒,加一點白糖,放入適的水蓋上鍋蓋煮.

　　4. 菜煮熟后加入適量的味精拌勻即可.

　　炒酸菜食譜：酸菜炒圓子

　　材料白糯小圓子(一盒)，酸菜(適量)，雞蛋黃兩個，油，白糖，食鹽，生抽做法1、沸水下圓子，加入適量白糖，用勺子輕輕推動輕攪幾下，待圓子全部浮起，撈出來瀝干水，放在碗里。

　　2、將酸菜、蛋黃液放入圓子中，攪拌混合均勻(不要將圓子弄爛)。

　　3、 鍋里放油，油稍熱后將圓子倒入鍋中翻炒(小心!放圓子的時候會濺油)撒鹽(鹽只要一小點即可)前后共炒一分半鐘左右即可。起鍋裝盤。

　　4、按個人喜好，炒好后可放少許生抽拌勻調(diào)味。

　　炒酸菜食譜：酸菜炒竹筍

　　材料酸菜、清鮮竹筍、五花肉片，做法1、先將酸菜切小塊放清水中浸泡15分鐘。

　　2、把竹筍切成小段放入開水中，撈出備用。

　　3、把五花肉洗凈切成小片，撥幾粒蒜切成小塊，

　　4、將鍋燒熱下油燒熱放入五花肉片翻炒出油在倒入竹筍翻炒片刻倒點米酒，倒入酸菜炒均勻加入適量鹽和雞精、白砂糖翻炒均勻即可出鍋。

　　炒酸菜食譜：酸白菜燴鮮魚

　　[食材]

　　吳郭魚 腹切塊 4片,酸白菜 3片,洋蔥 切絲 1/4顆,姜絲 適量,蔥段 適量,味醂 適量,米酒 適量,魚露 適量,龜甲 萬料亭和露 1.5大匙,醋 適量,水 1小碗

　　[步驟]

　　1、酸白菜沖洗一下,切絲,喜歡口感較豐富的人,不要切太細(xì),切好備用.

　　2、魚塊清洗干凈,備用.

　　3、起油鍋,像平時煎魚一樣,先煎魚塊,兩面煎到不沾,把魚塊撥到鍋邊,撈出過多的油.

　　4、下姜絲和蔥白,翻炒一下,再下洋蔥炒軟,加適量米酒去腥,接著把酸白菜一起下去翻炒,把魚塊撥到中間,加水和所有還沒下的調(diào)味料,蓋鍋蓋,悶個五分鐘.

　　5、試一下味道,因酸白菜買的味道不見得一樣,可依個人喜好稍做調(diào)整.味道調(diào)好下蔥段,稍微拌一下即可盛盤.