做法（一）：

　　清燉排骨

　　主料：豬排骨(大排)300克，

　　輔料：小白菜50克，

　　調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

　　做法

　　1.將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈;

　　2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段;

　　3.蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍松備用;

　　4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;

　　5.旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟;

　　6.下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　做法（二）：

　　酸菜燉排骨

　　主料：肋排1斤、酸菜200g

　　輔料：粉絲一小扎、姜片3片、枸杞、水適量、燉料少許、料酒、鹽糖、白胡椒粉、油

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所有需要的材料。

　　2、大蔥洗凈切段，生姜切片，準(zhǔn)備少許香葉和桂皮、八角一顆。

　　3、要保證湯的純正，焯好水用溫水沖去浮沫瀝干水待用。

　　4、加入清洗干凈的肋排、大蔥等調(diào)料、料酒大火繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí)。

　　5、酸菜買回來要清洗一遍哦，然后切小段備用。

　　6、干辣椒切下確定，生姜切細(xì)絲備用。

　　7、燉好的排骨湯倒在碗里備用。

　　8、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香。

　　9、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。

　　10、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。

　　11、調(diào)入鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

　　12、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

　　做法（三）：

　　材料準(zhǔn)備

　　豬大排520克，香菇260克，食鹽適量，生抽1勺，老抽1勺，食油1勺，孜然少量，蒜苗適量，洋蔥半個(gè)。

　　方法步驟

　　1、準(zhǔn)備好排骨，剁小塊洗凈備用，如果自我家里沒有砍刀能夠叫店家?guī)湍愣绾谩?/p>

　　2、分別將香菇切塊、蒜苗切丁、洋蔥切塊、生姜切片，備用。

　　3、排骨入開水焯一下，撈起瀝干水分，用生抽拌勻備用。

　　4、起鍋放油，等油熱了將姜片放下去，爆香姜片，這時(shí)候再將排骨倒下去，炒勻，加入香菇，淋上適量的水。

　　5、加蓋燉上30分鐘。

　　6、30分鐘后，開蓋，加入孜然，老抽、生抽，炒勻。

　　7、加入蒜苗、洋蔥，炒至斷生即可。

　　做法（四）：

　　燉排骨

　　主料：排骨(適量)香菇(適量)

　　調(diào)料：蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)

　　1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。

　　2、準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

　　3、香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。

　　4、熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。

　　5、放入排骨，大火翻炒。

　　6、放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　7、加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。

　　8、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

　　9、大火收汁后盛出裝盤即可。

　　做法（五）：

　　家常燉排骨

　　材料準(zhǔn)備

　　肋排500克，八角2顆，桂皮2—3片，香葉5片，料酒適量，冰糖6塊，蔥一根，姜一塊，鹽少許，白菜葉3—4片。

　　方法步驟

　　1、把準(zhǔn)備好的排骨洗凈備用。

　　2、煮排骨前要先把排骨用開水焯一下，具體方法就是把排骨放入清水后用大火煮開撇去除沫子即可。

　　3、高壓鍋燉排骨放水不用太多，剛剛沒過排骨就好；這時(shí)將準(zhǔn)備好的`八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、蔥段、姜片放進(jìn)去就好了。

　　4、這時(shí)候，白菜就能夠下鍋了，白菜的量能夠根據(jù)自我的喜歡的程度適當(dāng)添加。

　　5、用炒鍋，把蔥爆香，然后加入白菜煸炒，放入燉好的排骨、再來點(diǎn)粉絲、加點(diǎn)水，再放適當(dāng)?shù)柠}即可。

　　做法（六）：

　　材料準(zhǔn)備

　　排骨一盒，酸菜一袋，花椒10顆，大料兩粒，水適量，蔥一根，醬油適量，油適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、準(zhǔn)備主料排骨和酸菜。排骨選肉厚的，酸菜能夠買袋裝的或散裝的。

　　2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒，大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉上40分鐘。

　　3、排骨快熟的時(shí)候，洗酸菜，控干水份。

　　4、炒鍋加熱燒油，爆香蔥花，加入酸菜，繼續(xù)翻炒，加入醬油，上色，再翻炒5分鐘，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋里。

　　5、中火繼續(xù)燉15分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋即可。

　　愛心小貼士

　　1、燉排骨時(shí)，加大料和花椒能夠去除排骨腥氣。

　　2、排骨不要選擇太瘦的，因?yàn)槟菢拥脑挓醭鰜頉]有油就不是很香。

　　做法（七）：

　　主料

　　豬小排1斤

　　輔料

　　醬油3勺鹽適量花椒適量料酒適量鹽適量蔥適量姜適量油適量

　　燉排骨的做法

　　1.排骨清水洗凈

　　2.鍋中加熱水，去掉排骨血水

　　3.撈出備用

　　4.熱鍋倒入油，能夠適當(dāng)多放一些，因?yàn)榕殴呛苁?/p>

　　5.放蔥段和姜片爆香

　　6.放入排骨，煎至金黃后倒入醬油

　　7.上色均勻后倒入電壓力鍋

　　8.鍋中提前放入熱水、花椒、大料，按排骨鍵

　　9.出鍋。排骨湯比較多，如果喜歡少湯的，能夠再次上鍋收汁

　　烹飪技巧

　　除了排骨為主料，還能夠加入土豆、蘿卜等輔料。我喜歡先燉出多一點(diǎn)的排骨，放入冰箱。隨時(shí)根據(jù)口味加入其它輔料等。

　　做法（八）：

　　食材明細(xì)

　　主料

　　排骨適量

　　香菇適量

　　輔料

　　蔥段適量

　　姜片適量

　　蒜適量

　　干辣椒適量

　　做法步驟

　　1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。

　　2準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

　　3香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。

　　4熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。

　　5放入排骨，大火翻炒。

　　6放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　7加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。

　　8大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

　　9大火收汁后盛出裝盤即可。