食堂管理制度范文第1篇

一、成立膳食管理委員會(huì)

為了加強(qiáng)食堂的管理，成立由綜合股負(fù)責(zé)，各部門代表參加的膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理和監(jiān)督。

二、加強(qiáng)日常管理工作

1、食堂管理實(shí)行專人負(fù)責(zé)，所屬人員要明確職責(zé)，認(rèn)真做好各自的工作，要相互協(xié)調(diào)，服從分工和調(diào)配。

2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。

3、實(shí)行預(yù)訂就餐辦法，做到計(jì)劃供餐。每天下午四點(diǎn)前登記次日早中餐，并加蓋就餐日期公章，認(rèn)真做好就餐的登記和統(tǒng)計(jì)。

4、食堂實(shí)行單獨(dú)核算。除節(jié)假日外，每天供應(yīng)早、中餐，在職人員及臨時(shí)工作人員均屬供餐對(duì)象，就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由綜合股從用餐者每月工資中扣除，對(duì)已登記未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月終進(jìn)行核算。

5、認(rèn)真做好食品蔬菜等物品的采購和管理，做到專人采購、定人驗(yàn)收，及時(shí)登記和入庫，手續(xù)齊全、完整，質(zhì)好價(jià)廉。

6、準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)早、中餐。

7、認(rèn)真做好食堂倉庫、物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。

三、確保飲食衛(wèi)生

1、廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，餐廳膳后打掃干凈，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。

2、餐具用后每日進(jìn)行消毒處理。

3、生熟食品、砧板、刀具分開使用，食品、蔬菜清洗干凈，禁用霉?fàn)�、變質(zhì)食品，認(rèn)真做好預(yù)防食物中毒工作。

4、飲食從業(yè)人員穿工作服上崗，按飲食衛(wèi)生要求操作，并持有飲食準(zhǔn)許證（健康證）。

食堂管理制度范文第2篇

總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。超級(jí)秘書網(wǎng)

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

食堂管理制度范文第3篇

1．門衛(wèi)保安值班員應(yīng)當(dāng)著裝整齊干凈、儀容端正、精神飽滿，2．堅(jiān)持文明值班，3．維護(hù)酒店形象，4．上班不5．干與工作無關(guān)的事情。6．門衛(wèi)應(yīng)當(dāng)維護(hù)好大門的交通秩序，7．指8．揮、引導(dǎo)各類車輛的人員，9．保障車輛和人員通行安全，10．使大門交通暢通無阻。11．對(duì)賓客應(yīng)當(dāng)熱情友好，12．并認(rèn)真回答賓客問話及解決賓客要求幫助的問題，13．禮貌接待客人。14．門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)大門的前置警戒工作，15．堅(jiān)決阻止衣冠不16．整者、形跡可疑者、精神病患者、流浪乞討人員、販賣叫賣人員進(jìn)入酒店。17．對(duì)客人攜帶進(jìn)酒店的易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)物品、管制刀具槍支等要及時(shí)阻止，18．并視情勸其交保安部代為保管。19．門衛(wèi)對(duì)離店的客人應(yīng)當(dāng)表示歡送，20．歡迎他們?cè)俅喂馀R。21．門衛(wèi)要加強(qiáng)物品出門管理，22．物品出門須持證出門證；門衛(wèi)在物品出門時(shí)要認(rèn)真檢查核對(duì)，23．發(fā)現(xiàn)出門實(shí)際物品與出門證所注明的物品不24．符或有疑點(diǎn)，25．應(yīng)當(dāng)場(chǎng)扣留該物品，26．經(jīng)向主辦部門核實(shí)后方可放行；出門證必須要由部門經(jīng)理以上人員簽字認(rèn)可方為有效；門衛(wèi)要對(duì)出門物品詳細(xì)登記備27．查；門衛(wèi)對(duì)客人的大件物品出門離店要有禮貌的進(jìn)行查詢，28．對(duì)實(shí)屬客人的要及時(shí)放行。29．門衛(wèi)要加強(qiáng)人員進(jìn)出管理，30．非酒店人員或非賓客來訪時(shí)，31．門衛(wèi)要有禮貌的詢問，32．分門別類處理，33．并對(duì)進(jìn)門人員姓名34．、證件號(hào)碼、地址、事由等進(jìn)行詳細(xì)登記，35．門衛(wèi)要加強(qiáng)警惕，36．嚴(yán)防違法犯罪分子混入酒店作案。37．員工出門須憑部門經(jīng)理以上人員簽發(fā)的員工出門證出門。38．門衛(wèi)要加強(qiáng)夜間警戒控制工作，39．注意車輛和人員的安全，40．人多時(shí)要注意防止失竊；防止他人在門衛(wèi)周圍鬧事、斗毆，41．確保門衛(wèi)周圍安全；對(duì)晚上23：00開出的車輛要嚴(yán)格驗(yàn)證，42．做到“三對(duì)照”，43．即對(duì)照駕駛證、行車證、身份證，44．發(fā)現(xiàn)手續(xù)不45．齊或可疑情況要及時(shí)阻止并報(bào)告。46．認(rèn)真做好門衛(wèi)交接班工作。食堂庫房管理制度

一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。

二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。

五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。

六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨意離崗。

二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對(duì)外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。

三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

食堂管理制度范文第4篇

（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；

（二）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；

（三）機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

（四）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi)；

（五）食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；

（六）食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

（七）食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

（九）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

（十）保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在12：00—13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排；

（十一）機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

食堂管理制度范文第5篇

2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)�變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來客接待和職工生活。

5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，，“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議，調(diào)離其工作崗位。