西方飲食文化論文范文第1篇

摘 要：在跨文化交際不斷深入的今天，以飲食為題材的中西影視劇充滿了電視熒屏，中西飲食文化的發(fā)展變化一直備受關(guān)注。本文試從文化人類學(xué)的角度來探討影視劇中所體現(xiàn)出來的中西飲食文化內(nèi)容，并對(duì)中西飲食文化的差異進(jìn)行比較。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；差異；跨文化交際

中國(guó)飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)，中華文明五千年，飲食文化也隨之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有自己獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。對(duì)比注重“味道”的中國(guó)飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念，西方人對(duì)于飲食一般強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，這種獨(dú)特的飲食觀也深深影響到了世界飲食文化的發(fā)展。誠(chéng)然，不論中國(guó)還是西方，飲食所代表的含義不僅僅是一日三餐、解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著人們認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。人們對(duì)于西方飲食文化的了解，往往是通過影視劇、新聞報(bào)道、跨國(guó)交際等方式了解的，那么我們不妨用文化人類學(xué)的視角來探討一下中西飲食文化的差異。

一、日常生活反映出的中西飲食觀念差異

在日常生活中，中國(guó)人在“吃什么、怎么吃、好吃不”這類問題上非常講究，比起西方人而言，中國(guó)人的飲食觀念中更加注重飲食享受，“講究美感、注重情趣”是中國(guó)人飲食文化的傳統(tǒng)。中國(guó)的烹飪技術(shù)是很精湛的，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，對(duì)食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致有一定的要求。中國(guó)烹飪還對(duì)飯菜點(diǎn)心的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史典故、菜肴形象、名人食趣、神話傳說來命名的，諸如“全家�！薄ⅰ蔼{子頭”、“鴻門宴”、 “一清二白”等，可謂出神入化、雅俗共賞。中國(guó)民間有句俗話說“民以食為天，食以味為先�！敝袊�(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。中國(guó)飲食對(duì)味道的追求和感觀的享受也是與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相一致的。中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而這些也是中國(guó)飲食的精妙之處，正好體現(xiàn)了傳統(tǒng)哲學(xué)的模糊性特點(diǎn)。

對(duì)比注重“美味”與“享受”的中國(guó)飲食，西方則秉持的是一種理性飲食觀念。西方飲食一般以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食猶如為機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合理，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味則是次要的。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的，形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張卻發(fā)揮了阻礙作用，如對(duì)飲食文化的影響。在宴席上可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜原料的形、色方面的搭配，但是從美國(guó)的東部到西部，牛排大都只有一種味道，色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。[2]（P107）這也許正是西方人簡(jiǎn)單、理性的一種人文品格吧，我們?cè)诳剂课鞣斤嬍秤^念的時(shí)候，往往忽略了這一點(diǎn)，總是先入為主，在跨文化交際中帶來很多不適。

二、影視鏡像中折射出的中西飲食方式、禮儀及餐具差異

在西方題材的影視劇中，我們往往可以看到人們?cè)诰筒颓昂筮M(jìn)行簡(jiǎn)單祈禱的儀式，中國(guó)題材的影視劇中，則往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列類似的場(chǎng)景數(shù)不勝數(shù)，這在某種程度上反映了不同民族國(guó)家的生活習(xí)慣和傳統(tǒng)信仰上的差異，進(jìn)而使得中西方有著各自不同的飲食方式和禮儀。

中國(guó)人從古至今就普遍進(jìn)行共餐制，并且比較講究餐桌用餐禮儀，這已經(jīng)成為一種約定俗成的習(xí)慣了。通常中國(guó)人吃飯的方式是大家共享一桌菜肴，吃飯的時(shí)候，大家按照年齡輩份圍著圓桌坐下，通常地位高者、主賓或長(zhǎng)者坐上坐，主人及其他客人分別落坐。尊貴的客人通常坐在離主人最近的地方，而主人則面朝門而坐。主賓動(dòng)筷后其它人才開始夾菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，邊聊邊吃，常會(huì)出現(xiàn)互相夾菜、敬酒的場(chǎng)面。[3]（P27）如果是去做客，主人還會(huì)想方設(shè)法讓客人多吃，這是中國(guó)人的讓食習(xí)慣。在餐具使用上，中國(guó)人使用筷子，不戳不切，不破壞食物本來的風(fēng)貌，顯得文雅溫和，這也體現(xiàn)出中國(guó)人的一種“和為貴”的文化取向。請(qǐng)客吃飯對(duì)于中國(guó)人來說，其意義遠(yuǎn)超出“吃”本身的意義，因?yàn)樗�具有�?lián)絡(luò)感情、人際交往和處理事物的深層功能。通過這種飲食方式，人們可以交流感情，培養(yǎng)良好的人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的餐桌氛圍。餐桌上長(zhǎng)幼有序的飲食禮儀，更可以使人們重視家庭、家族的團(tuán)結(jié)，以及加深血緣、親戚之間的關(guān)系等等。

西方人受傳統(tǒng)形而上學(xué)的哲學(xué)思想影響，以及基督教等宗教思想的影響，人們形成了以個(gè)人為中心并尊重個(gè)人權(quán)利的飲食意識(shí)，也絕不隨便干預(yù)他人的隱私。在這種思想意識(shí)影響下，西方人在餐桌上個(gè)人吃個(gè)人的，個(gè)人喝個(gè)人的。但西方人也極其重視餐桌禮儀。西餐中以越靠近主人者越尊貴，通常男女主人分坐桌子兩側(cè)，男女主賓分別坐在女主人和男主人的右側(cè)。無主賓時(shí)，女士且年長(zhǎng)者優(yōu)先。若是男女一同進(jìn)餐，男士應(yīng)為女士拉開椅子。兩同性進(jìn)餐，靠墻的位置留給年長(zhǎng)者。[3]（P28）“女性優(yōu)先”以及“尊重長(zhǎng)者”在餐桌上體現(xiàn)的非常明顯。西方人聚餐一般更自由安靜，注重個(gè)人的獨(dú)立性，各取所需，很少有讓食的習(xí)慣。就餐期間交談也是小聲低語，付賬多采用AA制，不會(huì)造成不便。相比中國(guó)，刀和叉則是人們普遍使用的餐具，這也具有一種獨(dú)特的飲食情懷。

三、中西飲食在內(nèi)容上的差異表現(xiàn)

關(guān)于中西飲食內(nèi)容的差異，往往和各民族國(guó)家所處的自然地理環(huán)境有關(guān)，當(dāng)然，各自的飲食觀念也深深地影響著各自的飲食內(nèi)容，這種差異的表現(xiàn)并不能一概而論，下面就扼要舉例說明之。

中國(guó)的飲食內(nèi)容風(fēng)味多樣、獨(dú)具特色。由于中國(guó)幅員遼闊、地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著明顯的差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就聞名于世了。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。就當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和習(xí)俗而言，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則長(zhǎng)于海產(chǎn)品做菜。就各地氣候而言形成了多種口味，一般說來，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。就中國(guó)飲食的內(nèi)容而言，“選料”則是其核心所在。選料，是中國(guó)廚師的首要技藝，是做好一品中國(guó)菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等等，都有很多講究。這里講究的就是“精”、“細(xì)”二字，孔子說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”就是這個(gè)道理。中國(guó)人的飲食更講究養(yǎng)身，食醫(yī)結(jié)合，飲食要四季有別，自古以來，中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。這種飲食方式和內(nèi)容也是中國(guó)人延年益壽、享受生活的一種情結(jié)所在。值得一提的是，還有節(jié)日歲時(shí)的飲食各有不同，這和中國(guó)傳統(tǒng)文化是息息相關(guān)的，比如除夕、春節(jié)吃“團(tuán)圓”飯，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等等。當(dāng)然，飲食當(dāng)中的飲品也不能忽略，“酒”和“茶”是中國(guó)飲食內(nèi)容的精髓，貫穿于日常飲食生活的始終，人們品茶論道、飲酒作樂，可謂別有一番風(fēng)味。

與中國(guó)復(fù)雜的飲食內(nèi)容相比，西方的飲食則顯得簡(jiǎn)單明了了許多。中國(guó)人吃飯講究的是菜，而西方人則多以肉食為主、素食為輔，同時(shí)注重的是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的搭配。在西方，著名的菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。在全球化不斷深入的今天，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”已然風(fēng)靡全球，西方的飲食內(nèi)容給人的印象自然是漢堡、雞翅、牛排、薯?xiàng)l和奶酪了，吃生食和高熱量的食物就是這種飲食文化的特點(diǎn)所在，肉食、冷食和生食也同樣被西方人所適應(yīng)，并且是人們心目中的美食。這種簡(jiǎn)單明了的飲食，正是體現(xiàn)了西方人的理性邏輯。人們不會(huì)再吃上面浪費(fèi)更多的時(shí)間，而是在享受這種飲食的自由感覺，但是又不乏對(duì)飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的考慮。在西方，值得注意的是飲食中的宗教情結(jié)，這在人們的日常生活中體現(xiàn)的非常明顯。就基督教家庭而言，在節(jié)日飲食上是遵守一些禮俗的。圣誕節(jié)為了紀(jì)念耶酥的復(fù)活，信徒們要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂。復(fù)活節(jié)是孩子們歡樂的節(jié)日，用小動(dòng)物形狀做成的巧克力糖果，裝點(diǎn)的精美甜點(diǎn)，是節(jié)日中的重要食物。還有狂歡節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等等。除此之外，在家庭聚餐中，人們每次進(jìn)餐前后都要向上帝禱告，感謝上帝賜予美好的食物。這種具有簡(jiǎn)單宗教儀式的進(jìn)餐內(nèi)容，與中國(guó)的飲食內(nèi)容具有明顯的差異。當(dāng)然，葡萄酒、咖啡以及紅茶等西方人最愛的飲品，同樣具有非常重要的文化內(nèi)涵。

四、結(jié)語

中西飲食文化上的諸多差異，體現(xiàn)了豐富多彩的世界文化。然而，中西民族國(guó)家之間的偏見與攻擊，往往是由很多差異引起的。著名的美國(guó)文化人類學(xué)家赫斯科維茨提出的“文化相對(duì)論”是值得我們用來反思自我的良藥。任何一種行為，比如信仰、習(xí)俗（包括飲食文化在內(nèi)）等，只能用它本身所從屬的價(jià)值體系來評(píng)價(jià)，沒有一個(gè)對(duì)一切社會(huì)都適用的絕對(duì)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)擁有的飲食文化并不落后，西方的刀叉飲食文化也不代表野蠻，它是由各自文化圈內(nèi)的諸多因素所導(dǎo)致的結(jié)果，比如、自然地理環(huán)境、人文性格等等。隨著世界全球一體化步伐的加快，飲食文化從一元向多元發(fā)展。各種飲食幾乎沒有了地域界限，中國(guó)飲食也在不斷吸收西方飲食理性和科學(xué)的特點(diǎn)，西方飲食現(xiàn)在也開始研究美味和烹飪技術(shù)。從文化上講，中西方揭開了飲食差異表面的面紗，看到的是背后蘊(yùn)含的深厚文化知識(shí)，中西的這種學(xué)習(xí)和交流，從文化上互相理解和融合，[4]（P225）必將進(jìn)一步推動(dòng)跨文化交際的深度和廣度，從而達(dá)到交際共贏。（作者單位：陜西師范大學(xué)外國(guó)語學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙紅群.世界飲食文化[M].北京：時(shí)事出版社，2006.

[2] 王劍暉.從飲食文化中看中西文化差異[J].新西部，2008（24）.

西方飲食文化論文范文第2篇

不期而遇 發(fā)現(xiàn)快樂

1987年，杜莉從四川師范大學(xué)古典文學(xué)研究所畢業(yè)，來到四川烹飪高等�？茖W(xué)校任教。從一名古典文學(xué)專業(yè)的研究生，到烹飪學(xué)校的教師，其間的跨度很大，剛開始她難免有些彷徨和迷茫。但是，在當(dāng)時(shí)四川烹專領(lǐng)導(dǎo)和老教師尤其是熊四智教授的精心指導(dǎo)和幫助下，杜莉很快理解了“民以食為天”的深刻含義，認(rèn)識(shí)到隨著人類社會(huì)的發(fā)展，飲食早已不僅是滿足人類生存的基本需求，還滿足著人類的心理需求，越來越擁有豐富的社會(huì)屬性，形成了一種文化。于是，她從古典文化、歷史學(xué)視角找到了一個(gè)進(jìn)入烹飪教育的切入點(diǎn)和有效途徑——飲食文化，由衷地?zé)釔凵狭孙嬍澄幕�教育和研究工作，并從中發(fā)現(xiàn)和享受著快樂。

教書育人 融合創(chuàng)新

自從到了四川烹專，杜莉就一直擔(dān)任《中國(guó)烹飪概論》的主講教師。20多年來，她不斷改革、完善其課程體系，在教學(xué)內(nèi)容上堅(jiān)持以烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位需求為依據(jù)，始終站在飲食文化學(xué)科的前沿，將餐飲業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新動(dòng)態(tài)融入教學(xué)：在講授過程中堅(jiān)持“條理清晰、講解透徹、理論聯(lián)系實(shí)際”教學(xué)風(fēng)格，不斷探索新的教學(xué)模式，通過現(xiàn)代教育技術(shù)手段和互動(dòng)等教學(xué)方法，將教、學(xué)、做相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力。隨著改革開放的深入，西餐逐漸成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，經(jīng)營(yíng)西餐、西點(diǎn)的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，對(duì)專業(yè)人才的需求快速增長(zhǎng)，杜莉教授又組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了《西方飲食文化》課程，并與餐飲企業(yè)共同設(shè)計(jì)課程。而與課程建設(shè)相伴的是教材的開發(fā)和建設(shè)，杜莉及其教學(xué)團(tuán)隊(duì)在這項(xiàng)工作上一直走在了全國(guó)同類院校的前列。由杜莉主編的教材《中國(guó)飲食文化》和《中國(guó)烹飪概論》分別被列為國(guó)家十一五規(guī)劃教材和高等職業(yè)教育教改教材，《西方飲食文化》和《川菜文化概論》更是全國(guó)首創(chuàng)。

教學(xué)認(rèn)真負(fù)責(zé)、信息量大、互動(dòng)性強(qiáng)，是學(xué)生對(duì)杜莉教授上課最直接的感受。如她在上《西方飲食文化》中的“西方飲食習(xí)俗”一節(jié)時(shí)，會(huì)穿插一些中國(guó)飲食習(xí)俗，還會(huì)拿出珍藏的餐具、茶具做展示，讓學(xué)生們更深刻地理解和認(rèn)識(shí)中西方飲食文化的差異。

教書必須育人。她常用“先做人后做事”的古訓(xùn)與學(xué)生和青年教師共勉，既傳道授業(yè)解惑，又討論做人原則和職業(yè)道德，邀請(qǐng)全國(guó)餐飲界著名學(xué)者、大師來校講學(xué)、現(xiàn)身說法，引導(dǎo)學(xué)生和青年教師熱愛餐飲事業(yè)，鼓勵(lì)他們奮發(fā)圖強(qiáng)、追逐夢(mèng)想。

孜孜求索 服務(wù)社會(huì)

除了承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，杜莉教授在學(xué)校還從事飲食文化的研究工作。20多年來，她潛心鉆研、上下求索，先后撰寫出版了《中西飲食文化比較》《中國(guó)川菜》（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）《巴蜀飲食文化縱橫》等20余部專著和教材，在國(guó)內(nèi)外刊物上百余篇，主持完成了省級(jí)及以上科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，在飲食文化研究上處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，具有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。如專著《中西飲食文化比較》填補(bǔ)了我國(guó)在飲食文化領(lǐng)域研究的空白；參與撰寫的《奧運(yùn)餐飲培訓(xùn)教程》成為奧運(yùn)史上第一本餐飲培訓(xùn)教材。主編的《中國(guó)川菜》（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）首次創(chuàng)造性地解決了川菜翻譯難題，為贏得川菜在國(guó)際上的話語權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)奠定了基礎(chǔ)，是川菜的重大標(biāo)志性圖書。該書已成為四川省及成都市對(duì)外交流宣傳的常備禮物，對(duì)促進(jìn)川菜國(guó)際化發(fā)展、加強(qiáng)中外飲食文化交流等方面發(fā)揮了重要作用。

西方飲食文化論文范文第3篇

一. 引言

中西文化歷來是世界文化的兩大派系,而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異,在兩種不同的文化背景下,中西方飲食習(xí)俗,不論在其觀念、性質(zhì),還是在其方式、對(duì)象等諸多方面,所存在的差異是非常鮮明的。

飲食文化包括食物的加工、消費(fèi)和享受三個(gè)方面。本文主要從這幾個(gè)方面來談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕�的差異�?/p>

二. 中西方飲食文化的差異

1. 飲食觀念的差異

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性,追求飲食的口味感覺,而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分,多從“色、香、味、形”等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣,追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說,中國(guó)人吃的是口味,“味”,是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的,除了果腹充饑,同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望,帶來身心的愉悅。對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物,營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異,特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜,熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,有無其他副作用。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn),而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā),輕視飯菜的其他功能

2. 飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)自古就是農(nóng)業(yè)大國(guó),飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主,肉吃的較少,糧食較多,再以蔬菜搭配,蔬菜可以說占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查,中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高,我們也注重了平時(shí)生活中肉的攝取量,但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,飲食結(jié)構(gòu)上,也以動(dòng)物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛冷食、涼菜,從冷菜拼盤、色拉到冷飲,餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國(guó)人喜歡熱食,除正菜前的小碟是冷菜外,主萊都是熱的。在中國(guó)人看來,熱菜涼了,就少了許多味,趁熱吃才能吃出菜的味來。

3. 飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó),無論是家庭用餐還是正式宴席,都是聚餐圍坐,美味佳肴放在一桌人的中心,共享一席,人們相互敬酒、勸菜,要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里,更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式,是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國(guó)人進(jìn)食的過程中無須他人事先進(jìn)行食物的分配,而是各取所需。而西方人在家庭聚會(huì)或是正式宴席上,也會(huì)圍坐在一起,但他們的食物是單盤獨(dú)碟的,,有專人先行分配食物,是一人一份的定量供應(yīng)。大多數(shù)宴席是不必固定座位,可以自由走動(dòng),不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好,還便于社交,便于個(gè)人之間的情感與信息的交流,而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重,強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。 此外,在餐具方面,差異就更甚明顯。中國(guó)人使用的是筷子、湯匙,吃飯也用碗盛;而西方人呢,則是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。

4. 飲食習(xí)慣的差異

從烹調(diào)過程來看,中國(guó)人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料,他們認(rèn)為這些佐料不僅可以提味,而且可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲,幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富,但也不乏優(yōu)點(diǎn),他們烹飪時(shí)不愛放味精,因?yàn)槲毒�含鈉,攝入過量有損健康; 許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買新鮮食品烹飪,當(dāng)天吃什么才會(huì)買什么,不會(huì)買很多儲(chǔ)藏起來;但西方人往往一次性購(gòu)買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。

5. 菜名的差異

中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的,“宮保雞丁”,“宮�！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的關(guān)系,如“霸王別姬”�！胺鹛鴫Α眲t是傳說,這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展,菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下,西餐的菜名要簡(jiǎn)單得多,炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包、海鮮湯,幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國(guó)人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了,但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活,省去了不必要的思考時(shí)間,簡(jiǎn)化了吃喝的過程。

西方飲食文化論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：中西方；飲食；文化；差異性

世界具有多樣性特點(diǎn)，這就遭際了文化的多樣性和豐富性，也使得人們對(duì)于不同文化產(chǎn)生了興趣和探究欲望。由于歷史原因、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、文化淵源等的極大差異性，中西方國(guó)家在飲食上也存在著極大的差異性，這就造就了中西方飲食文化的差異性，從而形成了各具特色的中西方文化。本文就從以下四個(gè)不同方面的中西飲食的差異來淺談一下中西方文化的差異并對(duì)中西方飲食未來前景進(jìn)行了展望。

一、飲食觀念上的差異性

中西方國(guó)家對(duì)于飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng)等都具有各自的特點(diǎn)。中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)的是“色、香、味、形”的飲食觀念；而西方飲食文化強(qiáng)調(diào)的是“理性”飲食觀念，更多注重的是營(yíng)養(yǎng)，要保證熱量、維生素、蛋白質(zhì)等的攝入。中國(guó)地大物博，這就使得其具有多種飲食習(xí)慣和特色，具有很豐富法地域性和多樣性特點(diǎn)，因而，在中國(guó)飲食中，“酸甜苦辣”口味一應(yīng)俱全，即便是同一的食材也可以被制作出不同的味道；而西方國(guó)家文化起源于大洋文化，人們深受形而上學(xué)哲學(xué)觀的影響，他們對(duì)于飲食法要求過多的注重在了形式上，但是，在口味上基本上都差不多，這就是為何無論是從舊金山到華盛頓，牛排都只有一種味道的原因。相比較而言，西方國(guó)家飲食對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)”的關(guān)注度要大大超過中國(guó)飲食，雖然我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，但是，這些并不能抵過我“色、香、味、形”的首要要求，這就是使得很多在中國(guó)飲食中很多營(yíng)養(yǎng)成分損失于加工過程中�？梢哉f，中西方國(guó)家在追求營(yíng)養(yǎng)方面都各有其側(cè)重和喜好，這直接反映出了中西方國(guó)家的不同人文特色、不同文化背景和不同追求。

二、烹飪技法在隨意與規(guī)范上的差異性

西方國(guó)家文化注重標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)范性，而他們?cè)陲嬍成弦膊焕�外，這就使得他們?cè)谶M(jìn)行食物的烹制時(shí)會(huì)制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以調(diào)料的添加量為例，他們也會(huì)精確到可、毫克等，再以烹調(diào)時(shí)間為例，他們可以精確到秒。西方的快餐通常都會(huì)按方配料，就連烹制的油溫和炸制的時(shí)間都要嚴(yán)格依規(guī)范行事因而，所以，西方飲食中同樣的一道菜在味道上并沒有太多的差異性，只有幾種配菜的簡(jiǎn)單變化，或者是擺盤上的些許差別。然而，中國(guó)文化注重的是多樣性和特色化，即便是同一種食材，在不同的地方或是不同人制作都會(huì)具有不同、甚至是巨大的差異性，這就使得中國(guó)飲食呈現(xiàn)出相對(duì)較大的隨意性，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)地區(qū)、廚師的習(xí)慣來調(diào)整或是改變食材或是調(diào)料的種類或是數(shù)量，即便是同一廚師做同一個(gè)菜，也會(huì)根據(jù)季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人身份等作出不同的調(diào)整，只要最后的“色、香、味、形”達(dá)到“好”就行，這就為何在中國(guó)會(huì)有那么多的“私房菜”的原因�？梢�，中西方飲食在烹飪技法在隨意與規(guī)范上存在著極大的差異性。

三、用餐方式和餐具使用上的差異性

中國(guó)人注重“聚”和“合”的大家庭式用餐方式，因此，無論是何種宴席，大家都喜歡團(tuán)團(tuán)圍坐，其樂融融，而美味佳肴都被放在桌子中間，大家共同享用并邊吃邊聊，感情在吃中得以交流。吃對(duì)于中國(guó)人來說還承擔(dān)著情感交流的媒介作用，而大家在一起吃飯時(shí)也少不了要互相敬酒和相關(guān)夾菜，表達(dá)出對(duì)對(duì)方的熱情和睦之情。然而，西方國(guó)家由于其文化特點(diǎn)所決定，人們并不習(xí)慣或是并不喜歡“過度親密或是熱情”，他們使用的是分餐制原則，首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這是其個(gè)性原則的體現(xiàn)；即便是他們?cè)谝黄鸪燥埖臅r(shí)候，通常都是各吃各的，并不進(jìn)行勸酒或是夾菜，大家比較客氣，并且吃飯就是吃飯，不會(huì)邊吃邊聊。在餐具使用上，中國(guó)和西方國(guó)家也是大有不同的，中國(guó)人使用的主要餐具是筷子；而西方人的主要餐具是刀叉，喝湯則有專門的湯匙�？梢哉f，筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具代表了中西文化的不同，也象征了不同的智慧和生活方式。

四、用餐禮儀上的差異性

中西飲食上的差異性也體現(xiàn)在用餐禮儀上的不同。在中國(guó)，大家共同就餐時(shí)，不能自顧自吃飯，如果邀請(qǐng)他人來吃飯，主人一定要盡到職責(zé)——熱情款待客人，盡地主之誼。在吃飯的時(shí)候切不可將多余的飯菜再放回鍋里，要時(shí)不時(shí)給客人夾菜，不能讓客人碗里空了；吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，而主人則需要跟著起身，不要客人動(dòng)手勞動(dòng)，請(qǐng)客人坐下休息。而在西方國(guó)家，主人在宴席上一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，切不可一味夾菜敬酒，吃飯的時(shí)候也不能發(fā)出聲響，即便是想要交談，也只能是與鄰座交談，不能進(jìn)行遠(yuǎn)距離交談。可見，用餐禮儀上的差異性也極大顯示出了中西文化的不同性。

隨著全球經(jīng)濟(jì)政治一體化的發(fā)展，中西方國(guó)家在很多方面進(jìn)行交流的機(jī)會(huì)也愈來愈多，而飲食作為中西方國(guó)家中都必不可少的重要組成部分也勢(shì)必會(huì)在相互發(fā)展中得到更多交流和融合。在中國(guó)，很多西方飲食風(fēng)格的快餐店比比皆是，漢堡、薯?xiàng)l和可樂也日益成為了我們的飲食組成。在西方國(guó)家，很多中國(guó)餐館也大量出現(xiàn)并日益興旺，那些熱愛中國(guó)文化的西方人穿梭在唐人街、中國(guó)特色餐館，對(duì)中國(guó)的美食具有了濃厚的感情。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和生活水平的逐步提高，中西餐之間的融合會(huì)越來愈多，很多中餐或是西餐在對(duì)方國(guó)家都進(jìn)行了本土化的調(diào)整和改變，既體現(xiàn)了其原有的風(fēng)格，也融合了所到國(guó)家的飲食習(xí)慣，成為大家可以共享的美食，這就是世界化的力量。總的來說，不同的國(guó)家有不同的文化特色，飲食作為文化的一個(gè)重要組成部分，勢(shì)必會(huì)反映出不同的文化特征，我們應(yīng)當(dāng)尊重并理解文化的差異性，這樣的世界才會(huì)更加多樣化和豐富化。

參考文獻(xiàn)：

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西方飲食文化論文范文第5篇

趙霖長(zhǎng)期從事微營(yíng)養(yǎng)素和中華傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的研究。自1991年至今，他作為高級(jí)訪問學(xué)者，曾多次赴德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)從事客座研究。先后開展了微量元素營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品抗氧化功能評(píng)價(jià)、新型鈣劑生物利用度的研究、中國(guó)綠茶茶多酚的研究，以及中國(guó)新資源食品――松花粉營(yíng)養(yǎng)生理功能的系列研究等工作。不僅對(duì)西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論有深刻的理解，而且根據(jù)中醫(yī)“寓醫(yī)于食”的學(xué)術(shù)思想，將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與傳統(tǒng)“食療”相結(jié)合，收到了良好的效果。他先后在國(guó)內(nèi)外著名專業(yè)學(xué)術(shù)刊物上100余篇，同時(shí)身體力行，重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的科學(xué)普及，將提高中華民族健康素質(zhì)作為自己崇高的使命。

近年來，我國(guó)人民生活水平和健康水平的顯著提高，平衡飲食已逐漸被專家們公認(rèn)為是養(yǎng)生保健的重要途徑和方法。但是很多人卻仍很茫然，尤其是去年的非典肆虐，今年禽流感的暴發(fā)，加上環(huán)境的不斷惡化，使食物越來越不“自然”，讓人們一時(shí)竟不知道究竟該怎樣保護(hù)生命了。

我們到底該怎么吃，吃什么？吃什么更對(duì)人健康有益？怎么吃才能更加合乎營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，才能使體質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)？

“一方水土養(yǎng)一方人，傳統(tǒng)的飲食文化中有很好的養(yǎng)生方法�！边@是記者在采訪營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家趙霖時(shí)，他說的話。

很多研究都說“洋快餐”是“垃圾食品”，但還是有人對(duì)洋快餐趨之若鶩，這不符合中國(guó)人的“胃口”。中國(guó)人要健康，還是要繼承自己的飲食文化。

我國(guó)是一個(gè)有著5000年文明的國(guó)家，自古注重營(yíng)養(yǎng)，而現(xiàn)在人們一下子好像不會(huì)吃了，這到底為什么？因?yàn)橛幸粋�(gè)誤區(qū)。

過去，由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)膳食中蛋白質(zhì)（尤其是動(dòng)物蛋白質(zhì)）和脂肪攝取量偏低，于是在一些人眼中，似乎高蛋白（尤其是動(dòng)物蛋白）和高脂肪的飲食就算是好的了。

改革開放以來，基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)逐漸普及，近年來，食品、營(yíng)養(yǎng)等已成為日常談話的熱門話題。飲食結(jié)構(gòu)正在逐步從溫飽型向小康型過渡。隨著國(guó)民生活水平的提高，對(duì)過去的飲食觀也在進(jìn)行再認(rèn)識(shí)，不再是單純?yōu)榱藴仫枺�而是想吃得好一些，因此產(chǎn)生了誤區(qū)。一種是所謂你想吃什么，你就需要什么營(yíng)養(yǎng)，所以順其自然，隨心所欲地傻吃。其二，是盲目追隨媒介的誘導(dǎo)，對(duì)廣告一味盲從，聽說吃什么好就專吃什么；聽說吃什么不好就絕對(duì)禁食什么，人為地造成偏食。與此同時(shí)，西方快餐業(yè)及商業(yè)文化的侵入和迅速蔓延，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)造成巨大沖擊，以致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)居民膳食組成呈現(xiàn)出明顯的“西化”傾向。因此，很多人不尊重我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，甚至對(duì)一些洋快餐備加推崇。

只有消除了這個(gè)誤區(qū)，才能談健康。我們知道，西方注重吃動(dòng)物性食物。在20世紀(jì)80年代就發(fā)現(xiàn)由此而帶來營(yíng)養(yǎng)過剩，造成不合理的“三高”（蛋白質(zhì)高、脂肪高、熱量高）現(xiàn)象。為此，西方在積極改善自己的飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)于西方的“洋快餐”，要知道，它的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、熱量都是高的。“洋快餐”脂肪熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出正常標(biāo)準(zhǔn)，這極其不利于人的健康，很容易導(dǎo)致肥胖、高血壓等癥。毫無疑問，兒童飲食結(jié)構(gòu)不合理，經(jīng)常食用“洋快餐”這類“三高”食品，是造成他們肥胖的重要因素之一。由此不難看出，洋快餐造成的飲食結(jié)構(gòu)必須改變，否則貽害無窮。

對(duì)于洋快餐，西方已認(rèn)識(shí)到了它的營(yíng)養(yǎng)問題，把它們作為“垃圾食品”對(duì)待。西方也在紛紛改變自己的飲食結(jié)構(gòu)，而改變的結(jié)果卻是在追尋中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。西方的專家學(xué)者認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)是十分科學(xué)、合理的，是非常有益于健康的。既然西方都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了問題的嚴(yán)重性，我們就更不應(yīng)盲目地追隨西方的飲食結(jié)構(gòu)。

為什么吃了5000年，到我們這個(gè)時(shí)代竟不會(huì)吃了？我們不要受西方商業(yè)文化的侵襲，對(duì)中華民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣要有信心。正如孫中山先生所言：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及�！�

一方水土養(yǎng)一方人。很多人離開家鄉(xiāng)到其他地方后，會(huì)有水土不服的現(xiàn)象。事實(shí)上，滋養(yǎng)人身體的根本因素就是“水土”。中國(guó)作為有悠久歷史的文明古國(guó)，具有聞名世界的飲食文化。自古以來，就有“食用、食養(yǎng)（食補(bǔ)）、食療（食治）、食忌（食禁）”之說，這種“藥食同源，寓醫(yī)于食”的思想代代相傳，并作為傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要理論而在中華民族的日常生活與臨床保健實(shí)踐中得到廣泛的應(yīng)用�？梢�，中華民族傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬亍?/p>

祖國(guó)醫(yī)學(xué)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽。在3000年前的周代，就專門設(shè)置了負(fù)責(zé)飲食營(yíng)養(yǎng)及管理的“食醫(yī)”機(jī)構(gòu)，這在世界上是罕見的。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說過：“飲食者，人之命脈也�！敝嗅t(yī)營(yíng)養(yǎng)理論傳入歐美、東南亞等地的歷史，可追溯久遠(yuǎn)。如美國(guó)古方“健酒”（杜松子酒），據(jù)說就是由中國(guó)傳入的。其成分也并非“松子”，乃柏子仁和當(dāng)歸等，有良好的滋陰、養(yǎng)血功效。意大利的“大黃酒”傳說是馬可?波羅從中國(guó)帶回去的�！按簏S酒”始見于唐代《千金方》，現(xiàn)在卻成了意大利的專利名酒。除此之外，中國(guó)古代的保健飲料和食品，如雞蛋酒、蜂蜜酒、酒、竹葉酒、五加皮酒、木瓜湯、烏龍茶、茯苓餅、松子糖等也充斥歐美食品市場(chǎng)。1985年，在意大利維羅那舉行的第10屆國(guó)際草藥博覽會(huì)上展出的數(shù)以百計(jì)的食品添加劑―――如當(dāng)歸、茯苓、人參、白芍、牛蒡子、蔓荊子等正是我國(guó)常用的中藥。

現(xiàn)在國(guó)外的一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)也紛紛提出“飲食清淡、熱量平衡是健康的關(guān)鍵”。其實(shí)這與我國(guó)的“粗茶淡飯保平安”的傳統(tǒng)說法有異曲同工之處。美國(guó)的一位資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)家深有感觸地說：“我曾多次到中國(guó)進(jìn)行學(xué)術(shù)研究和訪問，切身體會(huì)到中國(guó)人民的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是十分科學(xué)、合理的，是非常有益于健康的。”他認(rèn)為，“回顧、總結(jié)西方這段歷史教訓(xùn)，可以說合理的膳食結(jié)構(gòu)在東方、在中國(guó)�！彼麘┣械叵Ｍ�中國(guó)不要盲目追隨西方，走二戰(zhàn)以后西方不合理的膳食結(jié)構(gòu)的老路。