餐飲管理系統(tǒng)范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)，J2EE，SOA，WEB技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：TM769

1 J2EE、SOA與WEB技術(shù)的概念

1.1 J2EE的概念

J2EE指的是一系列的技術(shù)規(guī)則和方向，各種組件由服務(wù)架構(gòu)與技術(shù)層次共同組合而成，并且由相同的規(guī)范構(gòu)成，這有利于它在不同的開(kāi)發(fā)環(huán)境中相互兼容，擺脫了企業(yè)以前后臺(tái)無(wú)法相互聯(lián)系、信息無(wú)法及時(shí)傳遞、企業(yè)與企業(yè)之間無(wú)法有效溝通的困境。并且J2EE的開(kāi)發(fā)比較方便，具有可伸縮性，比較靈活與穩(wěn)定。

1.2 SOA的概念

SOA的全稱(chēng)為面向服務(wù)的體系結(jié)構(gòu)，它的本質(zhì)模型也是一個(gè)組件，它可以利用不同的協(xié)議于端口把不同的應(yīng)用功能相互連接起來(lái)，并且端口使用的是同一種編程語(yǔ)言，如此一來(lái)，便可以在不同的服務(wù)應(yīng)用程序中通用，實(shí)現(xiàn)操作系統(tǒng)的應(yīng)用。

1.3 Web技術(shù)的概念

Web服務(wù)技術(shù)是目前比較流行的新型技術(shù)，它可以實(shí)現(xiàn)不同服務(wù)間的互通，并且實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的相互調(diào)用。而SOA技術(shù)與Web技術(shù)相輔相成，前者給后者提供了應(yīng)用框架，后者主要負(fù)責(zé)技術(shù)的實(shí)現(xiàn)。它像用戶提供某種功能的服務(wù)，讓用戶在訪問(wèn)時(shí)可以更加靈活自由，并且擁有高度的集成性。

2 研究基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)

2.1 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)要求

想要建立餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)，引進(jìn)先進(jìn)的管理理念，必須圍繞信息化管理平臺(tái)，形成一套有利于自身企業(yè)發(fā)展的管理模式，通過(guò)各類(lèi)數(shù)據(jù)的綜合，讓企業(yè)管理更加科學(xué)與規(guī)范，并且在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中更加有效率[1]，餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)必須滿足以下幾點(diǎn)：

（1）可靠性。餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)登錄的用戶過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)的崩潰，所以構(gòu)建基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)時(shí)必須要擁有可靠性，可以在大量的訪問(wèn)量面前做到應(yīng)對(duì)自如，并且能夠準(zhǔn)確處理數(shù)據(jù)與傳輸數(shù)據(jù)。

（2）可維護(hù)性�；�于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)必須容易更新，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的發(fā)展迅速，一個(gè)時(shí)間段的產(chǎn)物不足以滿足后續(xù)的發(fā)展，所以企業(yè)的管理時(shí)刻需要更新，在對(duì)管理系統(tǒng)進(jìn)行擴(kuò)充時(shí)不需要將所有程序完全替換，而只需要在原來(lái)的應(yīng)用上添加需要的新應(yīng)用即可，這樣使更新更加方便快捷。

（3）簡(jiǎn)單易用。系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單易用，功能齊全，用戶以及企業(yè)工作人員在使用過(guò)程中減少因?yàn)椴僮鲝?fù)雜而產(chǎn)生的錯(cuò)誤，從一方面也保證了企業(yè)數(shù)據(jù)的可靠性。

（4）安全保密。企業(yè)管理中數(shù)據(jù)的安全性需要得到保證，這關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展與穩(wěn)定。所以系統(tǒng)的安全保密性需要得到保障，防止數(shù)據(jù)泄露，就要做好數(shù)據(jù)庫(kù)訪問(wèn)以及高層應(yīng)用的安全保障。

2.2 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)模塊

基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)需要以下管理模塊：

（1）供應(yīng)鏈管理模塊

供應(yīng)鏈指的是采購(gòu)、銷(xiāo)售、庫(kù)存、品質(zhì)等管理，可以通過(guò)各個(gè)過(guò)程中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行分析，來(lái)提升預(yù)判的準(zhǔn)確性。

（2）財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理模塊

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理模塊指的是帳目、財(cái)務(wù)報(bào)表，預(yù)算等數(shù)據(jù)。并且可以保留相關(guān)憑證等數(shù)據(jù)。并且可以根據(jù)各類(lèi)數(shù)據(jù)自動(dòng)生成相關(guān)財(cái)務(wù)文件，讓管理者一目了然。

（3）成本管理模塊

可以根據(jù)各項(xiàng)數(shù)據(jù)，提供成本管理預(yù)算等信息，滿足企業(yè)的需求，從企業(yè)的發(fā)展中分析需求，降低成本。

（4）物品采購(gòu)模塊

辦餐飲企業(yè)需要餐具以及食材，已有的庫(kù)存、采購(gòu)需求和相應(yīng)費(fèi)用等數(shù)據(jù)可以滿足餐飲企業(yè)物品采購(gòu)的需求，給企業(yè)提供便利，提高運(yùn)營(yíng)效率。

（5）人力資源管理模塊

每一個(gè)企業(yè)都需要人力資源部，負(fù)責(zé)解決招聘，培訓(xùn)，薪資等問(wèn)題，企業(yè)管理系統(tǒng)中有人力資源管理功能，在數(shù)據(jù)庫(kù)中能夠保存員工信息，工資情況，入職時(shí)間以及職位等信息，有利于企業(yè)的統(tǒng)一管理。

2.3 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)的技術(shù)應(yīng)用

基于SOA架構(gòu)的餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)擁有同步和異步這兩種調(diào)用模式，同步模式往往會(huì)受到外界的干擾因素影響，所以通常我們使用的是異步模式來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)用。業(yè)務(wù)組件都是采用J2EE的技術(shù)構(gòu)造的，并且提供了相應(yīng)的接口給用戶使用。利用該技術(shù)可以很好的滿足系統(tǒng)的要求，讓系統(tǒng)持久穩(wěn)定的運(yùn)行。整個(gè)系統(tǒng)由表示層、控制層、業(yè)務(wù)層與數(shù)據(jù)庫(kù)層構(gòu)成，而J2EE是表示層所使用的架構(gòu)，Web service是控制層主要運(yùn)用的核心技術(shù)，業(yè)務(wù)層與數(shù)據(jù)庫(kù)層則分別使用了EJB技術(shù)（J2EE技術(shù)的一種）與SQL技術(shù)。整個(gè)系統(tǒng)的核心還是采用J2EE為基礎(chǔ)技術(shù)，SOA為構(gòu)架的餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)[2]。

Web層主要由Web前端控制，將數(shù)據(jù)進(jìn)行分裝，并且由固定端口進(jìn)行傳輸?shù)竭_(dá)業(yè)務(wù)層，由J2EE技術(shù)中的EJB技術(shù)構(gòu)建了不同的Web service并且符合Web2.0，用來(lái)完成同步以及異步的操作，還要執(zhí)行數(shù)據(jù)進(jìn)入數(shù)據(jù)庫(kù)的封裝以及相關(guān)數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存。最后一層數(shù)據(jù)庫(kù)的主要功能是完成對(duì)數(shù)據(jù)的修改與儲(chǔ)存，并且保證并發(fā)操作進(jìn)行時(shí)不影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。主要的數(shù)據(jù)訪問(wèn)只停留在業(yè)務(wù)層，而數(shù)據(jù)庫(kù)層用來(lái)處理以及存儲(chǔ)相關(guān)數(shù)據(jù)，確保訪問(wèn)與后臺(tái)無(wú)關(guān)，如此一來(lái)，也可保證數(shù)據(jù)的安全性[3]。由于表示層相對(duì)簡(jiǎn)單，可以與控制層相互合并，使用者在Web頁(yè)面上的輸入位置提交一個(gè)請(qǐng)求，服務(wù)器收到以后，根據(jù)識(shí)別轉(zhuǎn)發(fā)給需要完成的服務(wù)應(yīng)用，最后由相關(guān)功能應(yīng)用返回所需的結(jié)果，再由控制器將結(jié)果轉(zhuǎn)移到需要的頁(yè)面，最后在瀏覽器上顯示出頁(yè)面自動(dòng)生成的HTML。另外，使用業(yè)務(wù)代表，可以降低業(yè)務(wù)之間的耦合性，提高數(shù)據(jù)傳輸時(shí)的安全性，有效處理問(wèn)題的發(fā)生。應(yīng)用J2EE的SOA可以有效的讓數(shù)據(jù)更加持久。該餐飲管理系統(tǒng)是在J2EE與SOA大平臺(tái)下構(gòu)建的，并且利用了MS SQL service與windows 2003 service等開(kāi)發(fā)環(huán)境。

本文從基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)進(jìn)行研究，研究了SOA的開(kāi)發(fā)技術(shù)與J2EE的構(gòu)架，并對(duì)餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)的所需模塊進(jìn)行了切分，建立在Web服務(wù)的基礎(chǔ)上，使用松散耦合的J2EE構(gòu)架和SOA結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)管理系統(tǒng)的運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉敏慧.基于J2EE的企業(yè)行政管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].電子測(cè)試，2023（09）：137-139.

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作者簡(jiǎn)介：邸臻煒（1980.09-），女，山東商河人，講師，雙研究生班學(xué)歷，法學(xué)學(xué)士。

餐飲管理系統(tǒng)范文第2篇

餐飲業(yè)是集即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體, 向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品, 消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分, 餐飲組織以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視, 也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。經(jīng)歷30 余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng), 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段, 行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈, 國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn), 對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展提出巨大的挑戰(zhàn)。

如今我國(guó)餐飲企業(yè)主要存在著以下問(wèn)題:

(1) 設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋, 衛(wèi)生環(huán)境不符合要求;

(2) 從業(yè)人員食品安全意識(shí)較差, 法律意識(shí)淡薄;

(3) 入行門(mén)檻低, 流動(dòng)性大;

(4) 監(jiān)管力量薄弱, 難以滿足小餐飲監(jiān)管需求。面對(duì)以上問(wèn)題, 本研究中設(shè)計(jì)的餐飲信息化系統(tǒng)提出了解決方案, 并具有以下優(yōu)勢(shì):

(1) 通過(guò)結(jié)合操作簡(jiǎn)便、智能化、低成本的硬件, 實(shí)現(xiàn)過(guò)程自主化管理, 并設(shè)計(jì)有針對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境管理的良好操作規(guī)范GMP 管理模塊, 旨在改善臟、亂、差的現(xiàn)狀;

(2) 系統(tǒng)安裝、后期使用與維護(hù)中, 包括對(duì)于人員的培訓(xùn), 從而提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)及法律意識(shí);

(3) 由于信息化系統(tǒng)具有自動(dòng)化且操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn), 且保證了數(shù)據(jù)采集的客觀性與準(zhǔn)確性, 從而降低了因人員流動(dòng)對(duì)企業(yè)造成的負(fù)面影響;

(4)餐飲信息化管理系統(tǒng)設(shè)置有國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù), 并由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行更新與維護(hù), 便于保證企業(yè)加工過(guò)程的合規(guī)性;

(5) 餐飲信息化管理系統(tǒng)后期將開(kāi)發(fā)監(jiān)管端, 實(shí)現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)性、可選擇性提交給監(jiān)管機(jī)構(gòu), 從而降低了監(jiān)管難度。同時(shí), 當(dāng)今世界已進(jìn)入到計(jì)算機(jī)信息管理領(lǐng)域中激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代, 應(yīng)用計(jì)算機(jī)已經(jīng)變得十分普遍。企業(yè)掌握了大量知識(shí)、信息, 加之信息處理速度快、批量大、效率高, 從而提升了自身競(jìng)爭(zhēng)力。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高, 計(jì)算機(jī)科學(xué)日漸成熟, 它已進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域并發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用, 越來(lái)越多的管理人員意識(shí)到信息管理的重要性。

2 項(xiàng)目背景

系統(tǒng)的目標(biāo)設(shè)定必須考慮法律法規(guī)、監(jiān)管部門(mén)、信息化時(shí)代下市場(chǎng)環(huán)境以及新時(shí)代餐飲企業(yè)的要求與需求, 只有滿足了以上各方面的需求, 才能使系統(tǒng)的價(jià)值最大化,為餐飲企業(yè)帶來(lái)實(shí)際價(jià)值。

2.1 法律、法規(guī)需求分析

2023 年10 月1 日我國(guó)開(kāi)始實(shí)施新版《食品安全法》,其中對(duì)追溯制度、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的建立及餐飲行業(yè)信息公式提出了新的要求:第四十二條國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定, 建立食品安全追溯體系, 保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息, 建立食品安全追溯體系第四十八條國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求, 實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系, 提高食品安全管理水平第五十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求, 不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程, 公示食品原料及其來(lái)源等信息同時(shí), 《食品召回管理辦法(國(guó)家食藥總局第12 號(hào)令)》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)(國(guó)辦發(fā)2023 95 號(hào))》, 以及餐飲業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 都對(duì)食品加工以及餐飲企業(yè)提出了新的要求。

2.2 監(jiān)管部門(mén)需求分析

監(jiān)管部門(mén)對(duì)于企業(yè)的監(jiān)管通常包括以下4 個(gè)方面: 許可注冊(cè)、抽樣檢測(cè)、日常監(jiān)管和客戶投訴。對(duì)于許可注冊(cè)和抽樣檢測(cè), 均是基于抽樣的原理, 具有一定的局限性;對(duì)于日常監(jiān)管, 也只是定期抽查, 而且由于人員、監(jiān)管方法等因素影響, 無(wú)法達(dá)到從根本上改善企業(yè)食品安全水平的效果, 導(dǎo)致大多企業(yè)存在嚴(yán)重的兩張皮現(xiàn)象, 僅在接受審核的時(shí)候做足工作, 到日常生產(chǎn)的時(shí)候又恢復(fù)了真實(shí)面貌 對(duì)于客戶投訴, 存在處理滯后, 且處理過(guò)程中缺少證據(jù), 同時(shí), 由于證據(jù)不足, 導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)行原因分析及找到對(duì)應(yīng)糾正措施, 造成問(wèn)題難以解決。

2.3 信息化時(shí)代和市場(chǎng)的需求分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展, 已經(jīng)進(jìn)入了信息化時(shí)代, 多種行業(yè)采取了互聯(lián)網(wǎng)+的模式, 對(duì)于餐飲業(yè)也不例外, 如線上點(diǎn)餐、送餐、口碑評(píng)價(jià)等, 但隨著訂餐量的加大,同時(shí)要保證送餐的及時(shí)性, 企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)人手不夠用、菜品時(shí)好時(shí)壞、客戶投訴增多等問(wèn)題, 從而企業(yè)不得不増雇人員, 加大了人員成本與管理成本, 但多數(shù)情況又由于培訓(xùn)不到位, 缺乏食品安全意識(shí), 導(dǎo)致菜品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化, 甚至出現(xiàn)食品安全事故。所以, 在當(dāng)今餐飲行業(yè)的信息化快速發(fā)展階段, 要求餐飲企業(yè): 以保證食品安全為基礎(chǔ), 通過(guò)信息化手段實(shí)現(xiàn)智能化管理, 從而降低成本, 提高效益, 提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4 餐飲企業(yè)需求分析

餐飲企業(yè)主要存在以下4 方面需求:規(guī)避風(fēng)險(xiǎn): 其中包括法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)和操作風(fēng)險(xiǎn);降低成本: 其中包括采購(gòu)成本, 人力成本, 管理成本,沉沒(méi)成本;提高客戶滿意度: 具體指提高客戶對(duì)菜品質(zhì)量滿意程度及加強(qiáng)餐飲企業(yè)投訴管理, 提高產(chǎn)品質(zhì)量, 降低投訴率;可持續(xù)經(jīng)營(yíng): 實(shí)現(xiàn)可追溯, 規(guī)范管理, 及時(shí)調(diào)整更新,順應(yīng)新需求;餐飲企業(yè)滿足以上4 方面的需求, 根本需求是為了效益的提升, 實(shí)現(xiàn)KPI 管理, 使管理合理化、科學(xué)化、可操作化。同時(shí), 對(duì)于人員管理, 要求完成由松散低效向規(guī)范化管理的轉(zhuǎn)型, 提高人員的整體素質(zhì), 最終實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

3 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1 系統(tǒng)名稱(chēng)釋義

餐飲信息化管理系統(tǒng), 簡(jiǎn)稱(chēng)CIMS, 具體釋義如下:Ccatering, 餐飲, 覆蓋學(xué)生食堂、航空配餐廚房、酒店后廚、醫(yī)療集體餐廳、動(dòng)車(chē)廚房等;Iinformation, 信息, 為餐飲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品安全信息化管理;Mmanagement, 管理, 通過(guò)建立信息化管理體系,實(shí)現(xiàn)餐飲安全的自主化管理;Ssystem, 系統(tǒng), 通過(guò)系統(tǒng)的全面管理和數(shù)據(jù)采集, 可以實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)控管理數(shù)據(jù)的積累和餐飲大數(shù)據(jù)的分析, 實(shí)現(xiàn)餐飲全流程高效、科學(xué)的管理。

3.2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)理念

CIMS 系統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念概括為一種模式, 兩大理念,五大技術(shù)。指的是以信息自動(dòng)采集技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)技術(shù)、視頻監(jiān)控技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)五大技術(shù)作為技術(shù)支撐, 遵循前提方案和HACCP 原理的兩大理念, 最終實(shí)現(xiàn)餐飲自主、智能化管理的模式。整個(gè)過(guò)程以預(yù)防為主, 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理, 達(dá)到全程控制的目的。

3.3 系統(tǒng)價(jià)值

根據(jù)使用企業(yè)的食品安全管理體系的現(xiàn)狀, 為其選擇適宜的功能模塊組合方案, 以期為企業(yè)帶來(lái)如下價(jià)值:

1梳理、完善食品安全管理體系�；�于目標(biāo)企業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀, 結(jié)合企業(yè)管理層的需求, 為企業(yè)選擇適宜的餐飲信息化管理系統(tǒng)功能模塊組合方案, 完善食品安全管理體系, 實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)中央廚房的加工過(guò)程控進(jìn)行全程監(jiān)控, 并識(shí)別關(guān)鍵環(huán)節(jié)施行重點(diǎn)管理, 從根本降低食品安全風(fēng)險(xiǎn);

2保證企業(yè)生產(chǎn)合規(guī)性。CIMS 系統(tǒng)配有齊全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù), 保證餐飲企業(yè)所采購(gòu)的原輔料、包材、添加劑、化學(xué)品以及餐具及時(shí)與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照, 使企業(yè)持續(xù)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品召回管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《GB/T 27306 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》、《GB/T22000 食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》、《GB/T 27341 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》等國(guó)際國(guó)內(nèi)所有相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求, 以及相關(guān)認(rèn)證體系的要求(如適用)。

3團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在CIMS 系統(tǒng)使用過(guò)程中, 注重協(xié)助企業(yè)培養(yǎng)一支骨干隊(duì)伍, 使其在熟練應(yīng)用系統(tǒng)的基礎(chǔ)上, 提高自身的食品安全意識(shí), 并具備食品安全管理體系所要求的管理能力。

4成本節(jié)約。通過(guò)完善的編碼系統(tǒng), 對(duì)原輔料、包材以及加工過(guò)程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、整理并對(duì)其進(jìn)行科學(xué)分析, 確定最佳物料比, 減少損耗, 科學(xué)管理; 同時(shí), 智能化的供應(yīng)商管理模塊, 對(duì)供應(yīng)商(如: 原輔料、設(shè)備、清潔消毒劑的供應(yīng)商)建立科學(xué)準(zhǔn)入流程, 以及建立的多維度的評(píng)價(jià)體系, 篩選最優(yōu)供應(yīng)商, 減少因來(lái)料不合格、設(shè)備故障維修和清洗消毒劑不合規(guī)等原因造成的食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)及資源浪費(fèi)現(xiàn)象, 從而實(shí)現(xiàn)縮減企業(yè)生產(chǎn)成本以及管理成本, 實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3.4 系統(tǒng)組成

3.4.1 功能子系統(tǒng)

CIMS 系統(tǒng)由七個(gè)子系統(tǒng)組成,子系統(tǒng)功能說(shuō)明:

1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)子系統(tǒng): 對(duì)涵蓋采購(gòu)、貯存、加工、運(yùn)輸和分銷(xiāo)環(huán)節(jié)的整個(gè)食品鏈進(jìn)行管理, 主要功能包括: ①供應(yīng)商管理; ②庫(kù)存管理(來(lái)料、半成品和成品); ③CCPs 監(jiān)控;④生產(chǎn)計(jì)劃; ⑤人員管理; ⑥設(shè)備管理;

2 監(jiān)控子系統(tǒng): 對(duì)人員以及生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,保證每個(gè)工序處于可控的狀態(tài)。主要包括, ①視頻監(jiān)控, 通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控人員以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備運(yùn)行情況, 保證食品防護(hù)(人為故意破壞)有效實(shí)施; ②關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控, 通過(guò)在關(guān)鍵工序設(shè)置監(jiān)測(cè)設(shè)備, 采集關(guān)鍵工序運(yùn)行參數(shù);

3 驗(yàn)證子系統(tǒng): 對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中, 所實(shí)施的控制措施的策劃合理性以及實(shí)施有效性進(jìn)行驗(yàn)證。主要包括: ①內(nèi)審管理, 企業(yè)質(zhì)量管理人員依據(jù)內(nèi)審標(biāo)準(zhǔn), 定期對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行內(nèi)審, 并將內(nèi)審發(fā)現(xiàn)以及結(jié)果作為輸入; ②二方審核;

4 報(bào)警子系統(tǒng): 以硬件監(jiān)測(cè)設(shè)備的檢測(cè)數(shù)據(jù)為輸入,根據(jù)企業(yè)相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行的設(shè)置范圍, 實(shí)現(xiàn)分級(jí)預(yù)警功能; 主要包括: ①CCPs 監(jiān)控報(bào)警; ②到期提醒(證件、資質(zhì)有效期);

5 報(bào)表子系統(tǒng): 對(duì)其他子系統(tǒng)所輸入的數(shù)據(jù)、參數(shù)及信息, 進(jìn)行整理匯總及分析, 為生產(chǎn)合理化以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性提供數(shù)據(jù)支持, 主要包括: ①出成率報(bào)表, ②電子追溯;

6 人機(jī)界面子系統(tǒng): 操作人員通過(guò)該界面向系統(tǒng)錄入相關(guān)數(shù)據(jù)并對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行下達(dá)指令, 同時(shí), 由計(jì)算機(jī)向反饋人員需要處理的信息, 實(shí)現(xiàn)人和計(jì)算機(jī)之間的連接;

7 系統(tǒng)管理子系統(tǒng): 針對(duì)不同客戶類(lèi)型, 提供適宜企業(yè)特點(diǎn)的系統(tǒng)組合方案, 切實(shí)解決客戶最首要的問(wèn)題;同時(shí), 設(shè)置系統(tǒng)管理員、程序員、企業(yè)行政人員、質(zhì)量人員、生產(chǎn)人員、庫(kù)管人員、審核員等多個(gè)門(mén)戶, 針對(duì)其職能與需求, 開(kāi)放對(duì)應(yīng)模塊功能區(qū); 主要包括: ①系統(tǒng)實(shí)施方案選擇; ②門(mén)戶權(quán)限。

3.4.2 編碼系統(tǒng)

為了更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯以及過(guò)程控制, CIMS 設(shè)置了自有的編碼系統(tǒng), 更全面、精準(zhǔn)地定位每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息, 具體編碼組成。

3.4.3

功能模塊設(shè)計(jì)

每個(gè)子系統(tǒng)中, 通過(guò)不同的功能模塊, 實(shí)現(xiàn)具體的智能化管理, 具體模塊名稱(chēng)、業(yè)務(wù)功能, 以及實(shí)現(xiàn)途徑.

4 可行性分析

可行性研究的目的, 就是用最小的代價(jià)使效率達(dá)到最大化。要達(dá)到這個(gè)目的, 必須集中分析可能的主要解決方法的利弊, 從而判斷原定的系統(tǒng)規(guī)模和目標(biāo)是否現(xiàn)實(shí),系統(tǒng)完成后所能帶來(lái)的效益是否達(dá)到最適宜的性價(jià)比。系統(tǒng)的可行性分析主要包括技術(shù)上的可行性, 操作上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的可行性, 下面將分別介紹這3 方面的可行性。

4.1 技術(shù)上可行性

CIMS 采用的是Java 語(yǔ)言編寫(xiě)的, 具有Java 的一次編寫(xiě), 到處運(yùn)行的優(yōu)點(diǎn), 所以該系統(tǒng)具有應(yīng)用上的普適性,同時(shí)具有較強(qiáng)的移植性、健全性和安全性。硬件環(huán)境為IntelXeon 雙CPU, 8G 以上內(nèi)存, 保證了系統(tǒng)的運(yùn)行速度, 操作系統(tǒng)采用的是Linux, Mysql 數(shù)據(jù)庫(kù)。系統(tǒng)程序具有較高的可維護(hù)性, 以及較高的數(shù)據(jù)安全性, 保證運(yùn)行順暢的同時(shí),良好地維護(hù)了企業(yè)自身合法權(quán)益。由此可見(jiàn), CIMS 采用的軟硬件環(huán)境以及編程語(yǔ)言, 都是十分成熟的, 且滿足了餐飲管理系統(tǒng)要求的功能完善、易于使用、易于維護(hù)等需求,所以此系統(tǒng)在技術(shù)上是可行的。

4.2 操作上可行性

CIMS 具備友好的用戶界面, 使用方便, 易于維護(hù),操作簡(jiǎn)單易于被用戶接受。用戶只需熟練操作計(jì)算機(jī), 并對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)單了解熟悉后, 即可方便使用, 該系統(tǒng)大大簡(jiǎn)化了管理, 減輕了管理人員的負(fù)擔(dān)。因此從操作方面看,此系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)是可行的。

4.3 經(jīng)濟(jì)上可行性

本系統(tǒng)正式運(yùn)行需要一臺(tái)普通電腦作為服務(wù)器, 以及成本較低的硬件以及耗材配合使用, 如掃碼槍、短信貓、溫濕度監(jiān)控儀、攝像頭等, 這些設(shè)備成本低廉, 同時(shí), 對(duì)于大部分餐飲企業(yè)已經(jīng)配備有部分設(shè)備, 無(wú)需重復(fù)購(gòu)買(mǎi), 所以, 該系統(tǒng)對(duì)于餐飲企業(yè)而言, 在其所能承受的經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi), 在經(jīng)濟(jì)上是完全可行的。

餐飲管理系統(tǒng)范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 智慧；餐飲；管理；評(píng)價(jià)

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2023. 23. 132

[中圖分類(lèi)號(hào)] G647；F719.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2023）23- 0241- 04

1 引 言

中國(guó)高�；锸掣母锝�(jīng)過(guò)三十年的改革與發(fā)展， 已進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段 ， 雖然有了長(zhǎng)足的進(jìn)步與提高，但是，總體上來(lái)講距離機(jī)械化生產(chǎn)或工業(yè)化生產(chǎn)仍然存在著較大的距離。 由于是手工操作， 就不可避免地會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象。 這就使中式餐飲經(jīng)營(yíng)面臨一種窘境， 即在必須在滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需要的前提下實(shí)現(xiàn)工業(yè)化， 進(jìn)入了運(yùn)作管理中的“定制生產(chǎn)” 與“規(guī)模生產(chǎn)”的矛盾中。 因此， 必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)， 根據(jù)中式餐飲生產(chǎn)的實(shí)際情況、供應(yīng)情況和消費(fèi)情況 ， 采用一種新的餐飲生產(chǎn)模式 ， 實(shí)現(xiàn)中式餐飲生產(chǎn)的科學(xué)化， 來(lái)改善或提高餐飲集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)水平 ， 為中餐走向世界做好準(zhǔn)備[1]。本文針對(duì)高校餐飲各環(huán)節(jié)、不同參與方信息管理需求和生產(chǎn)模式，在智慧建設(shè)理論研究的基礎(chǔ)上，通過(guò)多項(xiàng)新興信息技術(shù)的應(yīng)用與集成，構(gòu)建可供高校餐飲不同參與方協(xié)同工作的管理模式。

2 高校智慧餐飲理論

2.1 高校智慧餐飲的概念

根據(jù)我國(guó)高校餐飲實(shí)際情況和未來(lái)發(fā)展需要，結(jié)合智慧校園[2]理念，多種餐飲企業(yè)管理理論，以及多種新興技術(shù)，提出高校智慧餐飲的概念。即高校智慧餐飲以餐飲智慧化為愿景，安全和健康為宗旨，利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)和移動(dòng)互聯(lián)終端設(shè)備等智能信息平臺(tái)，以滿足校園餐飲管理功能性和各參與方個(gè)性化需求為目的，構(gòu)建校園餐飲智慧化環(huán)境，通過(guò)多種信息技術(shù)的應(yīng)用、集成和管理創(chuàng)新對(duì)餐飲生產(chǎn)的采購(gòu)供應(yīng)、原料加工、烹調(diào)制作、成品售賣(mài)、營(yíng)養(yǎng)分析、膳食推薦六大環(huán)節(jié)實(shí)施有效管理的一種高校餐飲管理理論。

2.2 高校智慧餐飲的支撐體系

為高校智慧餐飲提供理念支持的智慧校園；為智慧校園提供理論基礎(chǔ)的餐飲信息管理、標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間管理、標(biāo)準(zhǔn)化配餐體系、自助稱(chēng)量模式、營(yíng)養(yǎng)成分分析，膳食推薦系統(tǒng)等理論 ；為智慧餐飲提供技術(shù)支持的普適計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、虛擬化、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)。如圖1所示。

3 智慧餐飲體系構(gòu)建

3.1 采購(gòu)供應(yīng)

物流服務(wù)中心負(fù)責(zé)飲食原材料的采購(gòu)、檢驗(yàn)、供應(yīng)工作；主抓內(nèi)部管理并強(qiáng)化供應(yīng)商監(jiān)督，健全落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度和規(guī)范，堅(jiān)持原料采購(gòu)索證制度，嚴(yán)把供貨商資質(zhì)審查關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)、庫(kù)存、供貨三大過(guò)程的流程化操作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，從源頭保障食品安全工作無(wú)疏漏。開(kāi)發(fā)餐飲管理系統(tǒng)移動(dòng)終端APP，實(shí)現(xiàn)餐飲物資計(jì)劃申報(bào)、采購(gòu)及驗(yàn)收等工作在現(xiàn)場(chǎng)同步完成，進(jìn)一步提高餐飲信息管理的實(shí)用性和便捷性。建立原材料需求計(jì)劃的編制、采購(gòu)配送、食堂單菜核算、菜品價(jià)格控制機(jī)制、經(jīng)營(yíng)情況分析與核算等環(huán)節(jié)基礎(chǔ)信息的采集，建立完整的物資流通記錄功能。

3.2 原料加工

建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間――中央廚房，配置自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備， 實(shí)現(xiàn)食品原料加工集約化生產(chǎn)。中央廚房負(fù)責(zé)各種主食成品或半成品制作、蔬菜清洗切配等工作；引入米飯生產(chǎn)線、豆腐生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線、凈菜加工線和涼皮生產(chǎn)線等。采用先進(jìn)設(shè)備、現(xiàn)代工藝、規(guī)范流程，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝科技化、準(zhǔn)入制度化，杜絕了食品添加劑的濫用，有效地杜絕食品加工過(guò)程中的安全隱患。飲食原料經(jīng)中央廚房單獨(dú)處理后，完成食材由毛料變?yōu)閮袅系臄?shù)據(jù)收集，實(shí)現(xiàn)飲食飯菜成本的精準(zhǔn)核算。通過(guò)中央廚房集約化生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)飲食菜品和主食投料的定量配給，為學(xué)生餐廳飯菜投料標(biāo)準(zhǔn)化配餐體系的建設(shè)提供基礎(chǔ)支撐。

3.3 烹調(diào)制作

飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)全校師生用餐食品成品的加工和銷(xiāo)售工作；借助餐飲信息管理系統(tǒng)原料供應(yīng)價(jià)格實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)功能和學(xué)生餐廳飯定量投料管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐廳菜品單菜實(shí)時(shí)核算功能，推動(dòng)其經(jīng)營(yíng)核算由原有“粗放式”管理向“精細(xì)化”管理的轉(zhuǎn)變。通過(guò)建立學(xué)生餐廳標(biāo)準(zhǔn)化配餐體系，實(shí)現(xiàn)飯菜定量投料管理機(jī)制，組建投料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)。嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單，保證學(xué)生餐廳飯菜質(zhì)量的穩(wěn)定，妥善解決在原有穩(wěn)定食堂飯菜價(jià)格機(jī)制下投料比例的調(diào)整引起的質(zhì)量變化。購(gòu)置智能化炒菜設(shè)備，實(shí)現(xiàn)飲食飯菜標(biāo)準(zhǔn)化投料及其自動(dòng)化炒制，進(jìn)一步穩(wěn)定餐廳飯菜質(zhì)量，降低餐廳運(yùn)行成本，促進(jìn)學(xué)生餐廳經(jīng)營(yíng)管理的良性循環(huán)。

3.4 成品售賣(mài)

使用自助式稱(chēng)量銷(xiāo)售系統(tǒng)，建立食堂菜品銷(xiāo)售價(jià)格與市場(chǎng)原料采購(gòu)價(jià)格的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食堂菜品價(jià)格動(dòng)態(tài)銷(xiāo)售管理模式，增加食堂飯菜定價(jià)透明度，消除學(xué)生對(duì)于菜價(jià)浮動(dòng)的疑慮，建設(shè)和諧穩(wěn)定校園。稱(chēng)量銷(xiāo)售模式的應(yīng)用，將改變傳統(tǒng)份飯和手工打飯中不能按需自主選取的被動(dòng)局面，滿足學(xué)校師生就餐多樣化的需求，有效避免學(xué)生就餐中存在的浪費(fèi)行為，為實(shí)現(xiàn)節(jié)約型校園飲食建立長(zhǎng)效機(jī)制。同時(shí)，不但減輕飲食從業(yè)人員的工作強(qiáng)度，簡(jiǎn)化日常事務(wù)流程，而且大大降低食堂勞動(dòng)力成本的支出和浪費(fèi)，進(jìn)一步推動(dòng)了飲食智能化的建設(shè)。該系統(tǒng)的主要功能是接收前端《餐飲信息管理系統(tǒng)》的菜品實(shí)時(shí)價(jià)格信息，發(fā)送銷(xiāo)售數(shù)據(jù)至后端《餐飲營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)》做營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，包括就餐卡的管理，就餐者的管理，就餐設(shè)備的管理（各個(gè)稱(chēng)量銷(xiāo)售設(shè)備的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新、上傳），統(tǒng)計(jì)各個(gè)稱(chēng)量銷(xiāo)售設(shè)備上的消費(fèi)信息，匯總各個(gè)食堂的銷(xiāo)售明細(xì)，查詢各個(gè)就餐者的消費(fèi)明細(xì)等。

3.5 營(yíng)養(yǎng)分析

組建菜品營(yíng)養(yǎng)成分分析系統(tǒng)，建立飲食原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了餐廳單品飯菜營(yíng)養(yǎng)成分分析。以稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)生的就餐者、餐品名稱(chēng)、重量數(shù)據(jù)為核心，分析營(yíng)養(yǎng)攝入與標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，獲取就餐者營(yíng)養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)。引用楊宇軒編著的《食物營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)：400食材營(yíng)養(yǎng)全分析》（修訂版，ISBN：9787121165252，電子工業(yè)出版社出版）的數(shù)據(jù)成立食材營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)庫(kù)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)及膳食纖維等六大營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)數(shù)據(jù)，并在營(yíng)養(yǎng)膳食推薦系統(tǒng)中建立食材營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)庫(kù)，以供膳食營(yíng)養(yǎng)分析計(jì)算時(shí)調(diào)用。營(yíng)養(yǎng)分析是基于稱(chēng)量銷(xiāo)售系統(tǒng)中學(xué)生就餐信息和餐飲管理系統(tǒng)中飯菜投料信息，研發(fā)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，建立食材營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)庫(kù)和學(xué)生健康體檢數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)計(jì)算就餐者近期飯菜營(yíng)養(yǎng)的攝入情況，并就其結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)攝入推薦進(jìn)行對(duì)比，自動(dòng)生成一定時(shí)期內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)食譜――膳食處方，為就餐師生提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的就餐指導(dǎo)，包括對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)素近期內(nèi)攝入過(guò)量者或特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的飲食控制或警示提醒。

3.6 膳食推薦

組建膳食營(yíng)養(yǎng)推薦系統(tǒng)；指導(dǎo)就餐師生合理攝入營(yíng)養(yǎng)膳食。按照營(yíng)養(yǎng)平衡標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合根據(jù)每個(gè)就餐者階段飲食習(xí)慣，制定并推薦適合每個(gè)就餐者的標(biāo)準(zhǔn)化套餐。應(yīng)用信息管理系統(tǒng)對(duì)學(xué)生日常攝入食物信息進(jìn)行收集分析，生成營(yíng)養(yǎng)膳食攝入推薦體系即膳食處方，為學(xué)校師生提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的膳食服務(wù)指導(dǎo)。膳食營(yíng)養(yǎng)實(shí)際攝入分析所需飯菜投料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)可直接從《餐飲管理信息系統(tǒng)》中調(diào)取。學(xué)生健康體檢數(shù)據(jù)庫(kù)的建立與調(diào)取研發(fā)營(yíng)養(yǎng)膳食推薦系統(tǒng)并建立學(xué)生健康體檢信息數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，將每年學(xué)生體檢數(shù)據(jù)（包括身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比例等信息）錄入該系統(tǒng)并予以儲(chǔ)存，以供生產(chǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)日攝入推薦量生成時(shí)調(diào)用。應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)膳食推薦系統(tǒng)調(diào)用學(xué)生健康體檢信息數(shù)據(jù)，參考膳食營(yíng)養(yǎng)日攝入推薦量，通過(guò)將就餐者近期用餐信息進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析計(jì)算，自動(dòng)生成一定時(shí)期內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)食譜――膳食處方，為就餐師生提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的就餐指導(dǎo)。針對(duì)特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的飲食禁忌，包括某一營(yíng)養(yǎng)素近期內(nèi)攝入過(guò)量者，可在營(yíng)養(yǎng)膳食推薦系統(tǒng)中將禁忌的菜品進(jìn)行采取停售或警示設(shè)置，并在終端銷(xiāo)售系統(tǒng)進(jìn)行自助稱(chēng)量銷(xiāo)售時(shí)禁止刷卡售賣(mài)或警示提醒。

4 高校智慧餐飲指標(biāo)評(píng)價(jià)體系分析

4.1 評(píng)價(jià)指標(biāo)選取原則

根據(jù)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，按照評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的科學(xué)性、系統(tǒng)性、 目的性、 可操作性、 定性與定量相結(jié)合性等原則， 依據(jù)智慧餐飲的內(nèi)涵與特征， 設(shè)計(jì)了具有遞階層次結(jié)構(gòu)的指標(biāo)體系[ 3]。

4.2 高校智慧餐飲評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

智慧餐飲評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的確立是評(píng)價(jià)餐飲智慧化的一個(gè)核心和關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。指標(biāo)體系的好壞直接關(guān)系到評(píng)價(jià)質(zhì)量的高低[4]。依據(jù)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)確定對(duì)智慧餐飲體系有貢獻(xiàn)的因素作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，逐步完善評(píng)價(jià)指標(biāo)。該指標(biāo)體系分為3個(gè)一級(jí)指標(biāo)、10個(gè)二級(jí)指標(biāo)和33個(gè)三級(jí)指標(biāo)，如表1所示。智慧餐飲理論的內(nèi)涵和多維性決定了評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的多層次和多元性[5-7]。

5 結(jié) 論

智慧餐飲是當(dāng)前新形勢(shì)下餐飲服務(wù)行業(yè)管理創(chuàng)新的一種新模式、新理念。高校智慧餐飲以就餐師生消費(fèi)信息數(shù)據(jù)分析為切入點(diǎn)，一方面通過(guò)就餐需求導(dǎo)向自主決定餐飲供給，包括成品飯菜、半成品配料和原材料等需求信息的關(guān)聯(lián)，并依據(jù)物料流向的管控需要設(shè)置相應(yīng)職能的組織管理機(jī)構(gòu)，采用先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的操作流程，完成學(xué)校師生餐飲保障供應(yīng)的服務(wù)活動(dòng)；另一方面通過(guò)就餐情況確定其實(shí)際營(yíng)養(yǎng)攝入量，與標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)攝入量進(jìn)行對(duì)比分析，從而為其提供營(yíng)養(yǎng)膳食攝入指導(dǎo)。智慧餐飲對(duì)學(xué)校后勤飲食工作的發(fā)展和節(jié)約型校園的建設(shè)具有重要意義。首先，將節(jié)糧行動(dòng)真正落到實(shí)處，逐步形成節(jié)約型后勤并推進(jìn)節(jié)約型校園的建設(shè)。其次，建立菜品價(jià)格與原材料市場(chǎng)的價(jià)格聯(lián)動(dòng)，使菜價(jià)隨原料市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)，消除學(xué)生對(duì)于菜價(jià)浮動(dòng)的疑慮，促進(jìn)學(xué)校和諧穩(wěn)定。再次，通過(guò)就餐數(shù)據(jù)的分析，提供健康膳食指導(dǎo)，改善個(gè)體健康水平。

本文以原創(chuàng)的智慧餐飲理論為基礎(chǔ)，利用技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新對(duì)高校餐飲智慧化進(jìn)行研究。目前，本研究仍處于起步階段，無(wú)論對(duì)于智慧餐飲理論，還是智慧餐飲評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究?jī)?nèi)容和深度都需要不斷完善和加深。盡管，本研究成果具有一定的理論和現(xiàn)實(shí)價(jià)值，但是由于受到主客觀條件的約束，還存在一定的局限性，仍需進(jìn)行大量探索工作。

主要參考文獻(xiàn)

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餐飲管理系統(tǒng)范文第4篇

餐飲行業(yè)信息化

最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)

上海工理電子研發(fā)的“工理餐飲通”的數(shù)據(jù)邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，可以逐批逐個(gè)審核數(shù)據(jù)明細(xì)。它以科學(xué)的管控方法優(yōu)化了餐飲運(yùn)營(yíng)流程，大大提高了運(yùn)作效率，加強(qiáng)了企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。

早在1994年，上海工理電子的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就研制出國(guó)內(nèi)第一款電子點(diǎn)菜器，后來(lái)又開(kāi)發(fā)了國(guó)內(nèi)第一款掌上無(wú)線點(diǎn)菜電腦“點(diǎn)菜通”�！肮だ聿惋嬐ā避浖�研發(fā)于1998年，是國(guó)內(nèi)最早的餐飲管理軟件之一。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，“工理餐飲通”已經(jīng)形成適合中餐、西餐、火鍋、快餐、飲料等不同餐飲業(yè)態(tài)的多個(gè)版本的系列產(chǎn)品，功能涵蓋了餐飲企業(yè)的前臺(tái)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)（點(diǎn)菜、收銀）、CRM客戶管理系統(tǒng)、進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)、成本管控系統(tǒng)、廚房管理系統(tǒng)、KDS廚房出品系統(tǒng)、排隊(duì)叫號(hào)系統(tǒng)、預(yù)訂中心系統(tǒng)、集團(tuán)配送管理系統(tǒng)、中央廚房管理系統(tǒng)和集團(tuán)財(cái)務(wù)中心系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、成本管控、服務(wù)提升、員工管理及績(jī)效考核、客戶管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作進(jìn)行有力的支撐和保障，是同類(lèi)產(chǎn)品中真正意義上的餐飲企業(yè)ERP產(chǎn)品。

在產(chǎn)品發(fā)展的十多年里，工理電子牽手國(guó)內(nèi)多家大型連鎖餐飲企業(yè)，不斷優(yōu)化餐飲的營(yíng)運(yùn)流程，消除管理流程的漏洞，提高企業(yè)執(zhí)行力和執(zhí)行效率，并創(chuàng)造性地提出“剝奪收銀員的權(quán)限”、“標(biāo)準(zhǔn)差異對(duì)比成本管控法”等新理念。工理電子在新信息技術(shù)開(kāi)發(fā)上，如廚房網(wǎng)絡(luò)打�。ㄒ粏我豢兀�、條碼應(yīng)用、VPN、來(lái)電彈窗、短信中心、TID系統(tǒng)等也一直走在行業(yè)前沿。在2005年，工理電子成為餐飲領(lǐng)域中最先以ERP的高度重新建構(gòu)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的企業(yè)。

“工理餐飲通”曾獲國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，受到廣泛認(rèn)可：2002年獲得中國(guó)第一屆餐飲數(shù)字化信息高峰論壇學(xué)術(shù)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，曾多次被中央四套、東方衛(wèi)視財(cái)經(jīng)頻道、上�！缎旅裢韴�(bào)》、重慶《法制報(bào)》等媒體報(bào)道，2023年入選《星級(jí)飯店設(shè)備采購(gòu)指南》，2023年被慧聰酒店網(wǎng)評(píng)為“2023～2023年最受歡迎酒店管理軟件”（唯一的軟件獎(jiǎng)項(xiàng)）。目前，工理電子的主要客戶有上海錦江、美林閣、北京大鴨梨、河南魯班國(guó)宴、重慶陶然居、成都紅高粱、 大家樂(lè)、永和大王等企業(yè)。

“工理餐飲通”的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)：

1.以科學(xué)的管控方法優(yōu)化餐飲運(yùn)營(yíng)流程，提高運(yùn)作效率，加強(qiáng)了企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)控；

2.數(shù)據(jù)邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，可以逐批逐個(gè)審核數(shù)據(jù)明細(xì)，再現(xiàn)管理流程，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶徍�，真正杜絕餐飲企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象；

3.在企業(yè)應(yīng)用中經(jīng)歷了充分的歷練，案例豐富（大客戶、連鎖客戶多），實(shí)用性強(qiáng)；

4.軟硬件設(shè)備都由工理電子自主研發(fā)、生產(chǎn)，接口配接實(shí)現(xiàn)通用（工理電子是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的具有軟硬件研發(fā)、生產(chǎn)實(shí)力的企業(yè)）。

“工理餐飲通”的客戶反饋：

1.系統(tǒng)穩(wěn)定，不丟單、維護(hù)少；

2.后臺(tái)強(qiáng)大，報(bào)表實(shí)用且分類(lèi)清晰，為成本管控提供完善的數(shù)據(jù)信息；

餐飲管理系統(tǒng)范文第5篇

[關(guān)鍵詞]快餐連鎖 電子信息技術(shù) 運(yùn)用

[中圖分類(lèi)號(hào)]F719.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2023）02-0141-02

前言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，不僅帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展，也直接帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額從1994年突破1000億，到2002年已突破5000億元大關(guān)。2004年達(dá)到7468億元，2005年?duì)I業(yè)額達(dá)到8800億元，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長(zhǎng)，按照這種形勢(shì)發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額將超2.7萬(wàn)億元人民幣。

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，電子信息技術(shù)的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛。人力成本以及其他成本的不斷升高，電子采購(gòu)平臺(tái)也會(huì)成為企業(yè)降低庫(kù)存成本和提高采購(gòu)效率的重要手段，這將成為餐飲企業(yè)保證品質(zhì)、降低成本、提高效益一種方法。電子采購(gòu)系統(tǒng)將在未來(lái)連鎖企業(yè)中成為一種基本的運(yùn)營(yíng)手段，而信息技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的滲透將更加深入。

隨著企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，連鎖經(jīng)營(yíng)模式成為壯大企業(yè)實(shí)力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)的重要手段。特別是老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖來(lái)提升企業(yè)實(shí)力。很多連鎖企業(yè)會(huì)在努力探索、大膽創(chuàng)新和積累改進(jìn)中不斷壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式在實(shí)踐中不斷摸索和發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)必將日趨成熟與完善，該模式將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)方式。

連鎖企業(yè)要想取得真正的發(fā)展，要有新的理念，如果沿用國(guó)外快餐企業(yè)發(fā)展過(guò)程中先連鎖后信息化的老模式，勢(shì)必會(huì)走很多彎路，所以連鎖發(fā)展要與信息化同步進(jìn)行，共同起步，才能和國(guó)外的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡。

一、電子信息技術(shù)在我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀

中餐企業(yè)應(yīng)用信息化技術(shù)方面，有以下幾種觀點(diǎn)：企業(yè)的管理模式不成熟，引入電子信息化技術(shù)時(shí)機(jī)未到；中餐企業(yè)生產(chǎn)的特殊性，難以與先進(jìn)的電子信息技術(shù)相結(jié)合；先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用需要專(zhuān)業(yè)的人才，而既懂餐飲業(yè)又熟悉電子信息技術(shù)應(yīng)用的人才太少，這其實(shí)是很多餐飲企業(yè)面臨的共同問(wèn)題。

（一）企業(yè)對(duì)電子信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲業(yè)的發(fā)展認(rèn)識(shí)不透徹

以上觀點(diǎn)雖不盡相同，但其共同的一點(diǎn)是，餐飲企業(yè)對(duì)電子信息技術(shù)在促進(jìn)企業(yè)發(fā)展上認(rèn)識(shí)不足，從而導(dǎo)致行動(dòng)上的裹足不前。中餐企業(yè)要使管理模式日趨成熟，應(yīng)與電子信息技術(shù)充分結(jié)合起來(lái)，才有可能建立高效的管理模式。不然，管理模式必將跟不上時(shí)代的步伐。電子信息技術(shù)建設(shè)的資金投入是可以分步進(jìn)行，可以根據(jù)企業(yè)自身情況進(jìn)行調(diào)控的，相對(duì)于其他項(xiàng)目的投入比例并不高，但卻能起到管理成效的大增。

（二）未從行業(yè)自身開(kāi)發(fā)出實(shí)用性強(qiáng)的自動(dòng)化系統(tǒng)

造成至今中餐企業(yè)應(yīng)用水平不理想的另一個(gè)重要原因是在企業(yè)電子信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，只是根據(jù)中餐企業(yè)的特點(diǎn)完成前臺(tái)應(yīng)用和簡(jiǎn)單的后臺(tái)做工，沒(méi)有從企業(yè)管理和增加效益、降低成本的角度出發(fā)，也就很難開(kāi)發(fā)出真正適合企業(yè)自身發(fā)展的電子信息系統(tǒng)。單個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)應(yīng)用只會(huì)使我們的管理環(huán)節(jié)得到簡(jiǎn)化，或者提高少許的效率，但要想形成餐飲自動(dòng)化的規(guī)模發(fā)展就很困難。中餐企業(yè)的傳統(tǒng)管理模式直接阻礙了電子信息技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用，只有突破傳統(tǒng)思維，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)才可以突破束縛，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

二、中餐連鎖業(yè)在電子信息化應(yīng)用方面的改進(jìn)措施

電子信息技術(shù)運(yùn)用擁有如此強(qiáng)大的功能，那我們?nèi)绾螌⑺鼞?yīng)用于連鎖餐飲企業(yè)呢？在今年的兩會(huì)中又有政協(xié)委員提案要大力推進(jìn)國(guó)家信息化戰(zhàn)略，其實(shí)我國(guó)在“十五”規(guī)劃中就倡導(dǎo)以信息化帶動(dòng)工業(yè)化的發(fā)展戰(zhàn)略，而在餐飲企業(yè)中積極運(yùn)用符合企業(yè)自身特點(diǎn)的管理軟件，不僅符合這一戰(zhàn)略思想，也是中餐連鎖企業(yè)推動(dòng)電子信息化發(fā)展的基礎(chǔ)。中餐企業(yè)先進(jìn)技術(shù)及軟件應(yīng)用同國(guó)外的先進(jìn)餐飲企業(yè)相比已落后太多，而在國(guó)外快餐企業(yè)不斷進(jìn)駐中國(guó)餐飲市場(chǎng)的今天，要增強(qiáng)本企業(yè)的生存和競(jìng)爭(zhēng)能力，必須提高企業(yè)的技術(shù)含量，根據(jù)我國(guó)中餐行業(yè)的現(xiàn)狀，有以下幾點(diǎn)建議：

（一）實(shí)現(xiàn)管理模式與電子信息技術(shù)的完美結(jié)合

電子技術(shù)應(yīng)用于餐飲行業(yè)，在國(guó)外經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)已成熟，而且許多企業(yè)在中國(guó)已經(jīng)遍地開(kāi)花。中餐企業(yè)如果想提升競(jìng)爭(zhēng)力，管理模式同電子技術(shù)的結(jié)合在中餐連鎖企業(yè)尤顯重要。企業(yè)的理念、組織、管理模式和信息流程，要做到電子技術(shù)應(yīng)用與管理理念、模式相統(tǒng)一，用經(jīng)營(yíng)理念和管理模式來(lái)支配電子信息技術(shù)，而電子信息技術(shù)則是經(jīng)營(yíng)理念和管理模式的根本手段，處于從屬地位，才能發(fā)揮應(yīng)有的作用。

（二）借鑒、學(xué)習(xí)國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)的先進(jìn)模式

電子信息技術(shù)在國(guó)外的餐飲企業(yè)、特別是快餐連鎖企業(yè)運(yùn)用得比較早，雖然他們也走了不少?gòu)澛�，但發(fā)展到今天也日趨成熟，我們可以借鑒，但要結(jié)合企業(yè)自身的特點(diǎn)，而且在整個(gè)結(jié)合過(guò)程中，把與餐飲行業(yè)聯(lián)系密切的國(guó)際通用管理標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系起來(lái)，如ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系和OHSAS職業(yè)健康安全管理體系，這樣有助于自身企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的進(jìn)程，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌的基本依據(jù)。

（三）擴(kuò)大電子技術(shù)在管理過(guò)程中的覆蓋面

電子信息技術(shù)的應(yīng)用不是單一一個(gè)部門(mén)的應(yīng)用，而是將企業(yè)的各部門(mén)電子信息系統(tǒng)緊密聯(lián)系起來(lái)，形成系統(tǒng)的信息流，同時(shí)以電子技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用為核心，將經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的各種信息貫穿其中。如采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等，并貫穿于經(jīng)營(yíng)管理的整個(gè)過(guò)程。可以廣泛應(yīng)用貨運(yùn)操作系統(tǒng)MAX（TM）系統(tǒng)、條碼倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)等，先進(jìn)技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用，不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，同時(shí)也降低了企業(yè)成本，增加企業(yè)效益。

（四）電子商務(wù)管理的應(yīng)用

要實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的電子商務(wù)管理，關(guān)鍵在于企業(yè)內(nèi)部和外部是否能有效銜接，企業(yè)內(nèi)部之間的管理系統(tǒng)是否能有效結(jié)合，如企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)商管理系統(tǒng)與ERP系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)等，要實(shí)現(xiàn)真正的電子商務(wù)管理，不能是某個(gè)單一環(huán)節(jié)，而是整個(gè)流程。有的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)上訂單、支付，但相關(guān)的采購(gòu)、支付、庫(kù)存、訂單確認(rèn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)電子化，也一樣體現(xiàn)不出電子商務(wù)管理的優(yōu)點(diǎn)。

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