雞肉如何做才好吃

　　除了一些想要減肥的女生之外，現(xiàn)在的好多人都是“肉食動(dòng)物”啊，那大家都喜歡吃什么肉呢?平時(shí)又是怎么做這些肉的呢?今天我們就來(lái)看看雞肉都有哪些好吃的做法，愛肉的親們快來(lái)瞧瞧吧。

　　雞肉的做法大全　　1、鮮檸檬焗雞　　原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。

　　配料：黃姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。

　　做法

　　(1)把雞洗凈抹干水份。把黃姜末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內(nèi)，用清水?dāng)嚭�，抹在雞身上腌三十分鐘后(腌水留用)，下沸油鍋炸一下?lián)瞥�，倒出熱油�?/p>

　　(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生姜拍碎下鍋，煸透后，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半只去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，燒滾后，將雞投入鍋內(nèi)，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準(zhǔn))，除去大骨，斬成塊放入湯盤內(nèi)。把湯濾出湯料等殘?jiān)�待用�?/p>

　　(3)檸檬半只削去皮、去凈核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。

　　(4)鍋燒熱后倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。

　　特點(diǎn)：淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨(dú)特。

　　2、香菇雞　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　3、沸油雞　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　4、鍋燒雞　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

　　做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

　　5、香酥雞　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

　　6、葡酒冰汁雞　　原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。

　　配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿卜50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。

　　做法

　　(1)洋蔥頭、胡蘿卜拍碎、芹菜去凈根葉，洗凈切成段。

　　(2)燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾凈備用。

　　(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內(nèi)油倒出留少許底油，把濾過的'湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘后，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時(shí)，盛起裝盆即成。

　　特點(diǎn)：紅光油潤(rùn)，鮮香、甜滑。

　　雞肉火鍋?zhàn)龇?/strong>

　　“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調(diào)味汁等調(diào)成的作料湯，然后放進(jìn)蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據(jù)各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱乎乎�；疱伒某苑ㄒ埠芎�(jiǎn)單把原料調(diào)理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。

　　因?yàn)榛疱伈粌H有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風(fēng)味。雞肉丸要在滾鍋時(shí)放入，否則，肉丸就會(huì)散掉。鍋內(nèi)的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進(jìn)肉和蔬菜，鍋內(nèi)湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調(diào)和而成的液體進(jìn)行調(diào)味。最后，在鍋湯內(nèi)加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。

　　原料

　　1、鍋底類：雞肉、豬骨、紅棗少許、西紅柿一個(gè)、大蔥一根、平菇些許、姜適量、鹽少許、花椒少許、料酒少許。

　　2、涮鍋類：牛肉，羊肉，肉丸，金針菇，香菜······按照人數(shù)和愛好準(zhǔn)備足夠的分量和種類就好啦。

　　3、調(diào)料類：小米椒、蒜、姜、香蔥、香菜、鹽、花椒油、醋

　　家常雞肉火鍋的做法

　　制作流程和做法

　　1、特別重要的一點(diǎn)：買的豬骨和雞肉在做之前除了認(rèn)真清洗幾遍特別重要的就是在用開水泡15分鐘左右，再清洗一遍濾水(這是煲湯之前也一定要做的一步，去除骨頭中的血水，煲出來(lái)的湯才比較清澈，少沫)。

　　2、將骨頭在鍋中(最好是砂鍋)熬湯，因?yàn)槭欠锹槔卞�，因此湯底就非常重要，熬好的骨頭湯放在里面煮出來(lái)的菜才會(huì)美味好吃。

　　3、在炒菜鍋中放油(可稍微多一些)，8分熟以后講雞塊、蔥段、花椒、姜放入鍋中翻炒，待雞肉中的水分炒干以后放入少許料酒繼續(xù)翻炒，2分鐘以后即可放入煮火鍋的鍋中，加入骨頭湯(如果骨頭湯還沒有煲好，沒關(guān)系，第一次可放白水，因?yàn)檩^多雞肉，湯也會(huì)非常鮮美!)將切片的西紅柿、平菇和紅棗放入熬湯。

　　4、準(zhǔn)備調(diào)料，當(dāng)然如果有人特別愛辣椒的時(shí)候，那就準(zhǔn)備一份調(diào)料啦(如果喜歡，超市有足夠的花生醬，火鍋醬什么的)。

　　5、當(dāng)湯熬到發(fā)白的時(shí)候，雞肉也就熟啦，開始動(dòng)手準(zhǔn)備大涮特涮吧！當(dāng)水比較少的時(shí)候加入燉好的骨頭湯吧。