餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第1篇

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第2篇

2023年中國餐飲企業(yè)可謂狀況百出、跌宕起伏。有的標(biāo)識(shí)變臉忙著拓展新領(lǐng)域，有的抱團(tuán)發(fā)展積極開辟新門店。而在餐飲投資界則出現(xiàn)了一個(gè)影響深遠(yuǎn)的事情：由于食品安全事件頻發(fā)，證監(jiān)會(huì)提高內(nèi)地餐飲企業(yè)IPO門檻，俏江南、廣州酒家、小南國、金錢豹、順峰集團(tuán)等多家餐飲企業(yè)上市計(jì)劃近日全面擱置。二級(jí)市場難突破的現(xiàn)狀，加之VC/PE退出心切，中國餐飲市場投資降至冰點(diǎn)。

投資事件減少

清科研究中心分析師張亞男對(duì)記者說：“ VC/PE對(duì)中國餐飲企業(yè)投資熱情銳減，2023年上半年，中國餐飲行業(yè)僅有唐宮中國獲得蘭馨亞洲600萬美元的投資，無論是投資筆數(shù)還是金額均降至冰點(diǎn)�！�

曾幾何時(shí)，中國餐飲行業(yè)也風(fēng)光無限。2005-2023年上半年，已經(jīng)披露的中國餐飲行業(yè)的投資事件為33起，其中已經(jīng)披露投資金額的投資案例為20起，披露的投資金額總額為4.27億美元，平均投資金額為2134萬美元。

張亞男還記得，2008年是中國餐飲行業(yè)投資的黃金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在2008年獲得VC/PE資本注入。2009年，外界甚至對(duì)餐飲業(yè)留下“創(chuàng)投崛起”的印象。但是隨著相關(guān)監(jiān)管部門加大對(duì)餐飲行業(yè)的上市監(jiān)管力度，中國餐飲企業(yè)二級(jí)市場難以破局，投資熱度旋即降低。

張亞男告訴記者說，相對(duì)于其他行業(yè)而言，中國餐飲行業(yè)的投資事件較少；同時(shí)，從已經(jīng)披露的單筆投資金額來看均不大，投資金額主要分布在1000-2000萬美元及3000-5000萬美元之間。

記者了解到，截至目前，中國餐飲行業(yè)的上市公司共有8家，分別是百花村、西安飲食股份有限公司、福記食品服務(wù)、全聚德、小肥羊、北京湘鄂情股份有限公司、鄉(xiāng)村基、唐宮中國。其上市地點(diǎn)以香港主板、紐交所、深交所、上交所等地不一，上市企業(yè)中僅有2家企業(yè)具有VC/PE支持。

行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)暗藏

中國龐大的餐飲消費(fèi)市場對(duì)VC/PE來說，既充滿誘惑，又充滿風(fēng)險(xiǎn)。天圖創(chuàng)投合伙人王岑指出，餐飲業(yè)目前最大的風(fēng)險(xiǎn)是管理風(fēng)險(xiǎn)。張亞男也認(rèn)為，中國餐飲企業(yè)管理規(guī)范性相對(duì)不足，成長存在一定的不確定性。

從餐飲行業(yè)整體市場情況來看，企業(yè)進(jìn)入餐飲行業(yè)較為容易，通過“小本經(jīng)營”的思路，盡管可以賺取一定的收益，但是餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)容易缺失。有的餐飲企業(yè)在食品質(zhì)量管控、現(xiàn)金管控、員工管理、骨干員工激勵(lì)等方面都存在問題，不利于企業(yè)做大做強(qiáng)，面對(duì)競爭日益激烈的市場，“小作坊式”的運(yùn)營模式難以支撐餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。

除了管理，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，企業(yè)的現(xiàn)代管理人員嚴(yán)重缺失。

張亞男告訴記者說，管理團(tuán)隊(duì)缺失及人才匱乏是中國連鎖餐飲企業(yè)、包括已經(jīng)上市的大型餐飲企業(yè)普遍遇到的問題。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)管理人員普遍處于一個(gè)學(xué)習(xí)提高的階段，在有些連鎖餐飲企業(yè)中，少數(shù)管理人員甚至沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，這會(huì)帶來很多問題�！八�以，在管理上，人才問題成了限制連鎖餐飲行業(yè)擴(kuò)展規(guī)模和速度的主要原因�！睆垇喣斜硎尽�

餐飲行業(yè)屬于與消費(fèi)者日常生活聯(lián)系最緊密的領(lǐng)域，所以對(duì)這一行業(yè)而言，食品安全監(jiān)督及質(zhì)量控制任重道遠(yuǎn)。

張亞男表示，對(duì)于中國中小型餐飲企業(yè)而言，由于基礎(chǔ)薄弱，監(jiān)管能力還不能完全適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人們對(duì)食品安全的要求，實(shí)現(xiàn)食品安全任重道遠(yuǎn)。而對(duì)于大型餐飲企業(yè)而言，隨著連鎖門店和菜品種類的增多，如果質(zhì)量控制的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，食品安全將面臨挑戰(zhàn)，嚴(yán)重時(shí)將影響企業(yè)的發(fā)展，甚至毀掉一個(gè)企業(yè)的前程。

此外，餐飲市場競爭加劇對(duì)投資來說也較具風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲行業(yè)市場競爭日益加劇。由單純的價(jià)格、質(zhì)量的競爭發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的競爭，從單店競爭、單一業(yè)態(tài)的競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭；從國內(nèi)企業(yè)競爭為主發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭等等�！耙环矫�，使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想；另一方面，餐飲行業(yè)的競爭或?qū)⒁�起價(jià)格戰(zhàn)等，價(jià)格戰(zhàn)將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，由此或?qū)⒊霈F(xiàn)菜品、服務(wù)等質(zhì)量難以保證的怪圈。”張亞男表示。

連鎖餐飲報(bào)會(huì) 市場不待見

VC/PE對(duì)餐飲業(yè)反應(yīng)淡漠。被問及為什么不投資餐飲時(shí)，一位風(fēng)投合伙人回應(yīng)說：“連鎖餐飲來報(bào)會(huì)，發(fā)審委連看都不看，誰還敢投�！�

俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m也表示，從2023年9月開始，有關(guān)部門就已經(jīng)不再審餐飲行業(yè)的相關(guān)企業(yè)了，包括俏江南、廣州酒家在內(nèi)的幾家企業(yè)都在等待機(jī)遇。

資本最直接的目的就是從企業(yè)的增值中獲得超額回報(bào),并通過上市來完成退出。目前，餐飲企業(yè)的這種局面對(duì)VC/PE的退出來講，是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。

不僅僅是上市大環(huán)境進(jìn)入冰凍期，餐飲企業(yè)自身也存在“與資本對(duì)接不足、資本證券化程度較低”等問題。

張亞男告訴記者，長久以來，由于眾多餐飲企業(yè)可以快速地從經(jīng)營中獲利，保證現(xiàn)金流及適當(dāng)擴(kuò)大再生產(chǎn)，所以餐飲企業(yè)引進(jìn)資本的動(dòng)力不足。同時(shí)，部分餐飲企業(yè)運(yùn)營過程中存在如財(cái)務(wù)、稅收、員工福利等諸多不規(guī)范之處，一旦引入資本，將面臨巨大的規(guī)范成本支出。

德勤中國消費(fèi)品行業(yè)全國領(lǐng)導(dǎo)人、審計(jì)合伙人龍永雄表示，現(xiàn)在，餐飲企業(yè)在國內(nèi)A股上市機(jī)會(huì)不是特別大，主要還是規(guī)范化做得不到位，財(cái)務(wù)審計(jì)不過關(guān)，做不到標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)餐飲企業(yè)而言，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、連鎖化將更好的吸引VC/PE，也將有望早日將IPO提上日程。

投資前景有點(diǎn)遠(yuǎn)

盡管餐飲企業(yè)存在一定的不足，但是總體來看，中國餐飲行業(yè)具有一定的投資前景。

一方面，餐飲行業(yè)上市公司在二級(jí)市場的業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)于市場平均水平，這或許可以成為未上市餐飲企業(yè)上市的一線光明。

另一方面，德勤最近《2023年中國餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》指出，在中國經(jīng)濟(jì)整體走勢趨好的背景下，中國餐飲行業(yè)有望再次成為風(fēng)險(xiǎn)投資及私募股權(quán)基金的狩獵目標(biāo)。

按照國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年中國餐飲業(yè)的零售總額是17648多億元，依照此前的增長速度，2023年餐飲業(yè)市場規(guī)模已接近2萬億元。然而這么大的市場只為股市貢獻(xiàn)了幾家上市企業(yè)，可見潛力有待挖掘。

清科研究中心分析認(rèn)為，從餐飲業(yè)態(tài)來看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要集中在火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、休閑餐飲企業(yè)等。另外，從餐飲市場的產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，除了上述的各類值得投資的餐飲業(yè)態(tài)之外，冷鏈物流企業(yè)的需求將不斷提升，但是這類市場在中國尚屬于新興市場，投資機(jī)會(huì)巨大。

餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第3篇

新政剛一實(shí)施，高端餐飲就應(yīng)聲急下。中國烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年2月，一些高端餐飲品牌出現(xiàn)了50%以上的營收下滑，一些酒樓更銳減70%，不僅高端餐飲急轉(zhuǎn)直下，大眾化餐飲也出現(xiàn)下滑。國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1—2月，中國餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%，這是近10年來1—2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。北京市2023年1—2月餐飲收入實(shí)現(xiàn)141億元，同比下降3%。

“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)一年后，2023年12月下旬，記者走訪了北京市西城區(qū)數(shù)家粵菜、魯菜、湘菜等大酒樓，發(fā)現(xiàn)門庭冷落許多，以往昂貴的菜品難覓蹤跡，而高檔酒樓的價(jià)格也逐漸趨向大眾化。

“今年對(duì)這些限額以上餐飲企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬元以上，同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上）來說似乎是個(gè)寒冬。在三季度，一些高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在30%以上�！敝袊�烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆對(duì)記者說。

餐飲業(yè)集體入冬

商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺(tái)以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。春節(jié)前后，包括春節(jié)期間，高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降了45%。

邊疆提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年1—4月，我國限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了改革開放以來的首次負(fù)增長。在中國烹飪協(xié)會(huì)的《2023年三季度餐飲市場分析報(bào)告》（以下簡稱《三季度報(bào)告》）中，2023年1—9月限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)，下降1.8個(gè)百分點(diǎn)。

作為一家上市公司，湘鄂情在2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入137877萬元，同比增長11.66%。進(jìn)入2023年，一季度虧損6840萬元，上半年虧損2.2億元，前三季虧損3.03億元。

2023年7月16日，湘鄂情公告稱，董事會(huì)決定，關(guān)閉包括北京西南四環(huán)店、南新倉店、萬泉河店，以及南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店在內(nèi)的共8家虧損嚴(yán)重又扭虧無望的酒樓門店，以減少虧損。該公司估計(jì)，關(guān)店帶來的實(shí)際損失在8000萬～1.1億元之間。

北京另一家餐飲上市企業(yè)全聚德，主營餐飲服務(wù)及食品加工銷售等業(yè)務(wù)，2023年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%；接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。2023半年報(bào)公布的17家主要餐飲子公司中，有10家處于虧損狀態(tài)。

整個(gè)餐飲行業(yè)都陷入窘?jīng)r之中。

《三季度報(bào)告》顯示，今年1—9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)。目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1—8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全國4.3個(gè)百分點(diǎn)的平均水平。

在國務(wù)院發(fā)展研究中心行業(yè)景氣監(jiān)測平臺(tái)上也可看出，住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)在2023年12月份為105.67，到次年3月份陡然下滑到101.76；后在低谷中徘徊，到2023年11月份，只回升到102.56。自2023年1月份后，住宿和餐飲業(yè)的景氣指數(shù)跌到了全行業(yè)五年歷史平均值之下。

2023年9月、11月，政府又出臺(tái)《中央和國家機(jī)關(guān)會(huì)議費(fèi)管理辦法》《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，將節(jié)約制度化與長期化，餐飲行業(yè)又添了一分“悲觀”情緒。

改走平民路線

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為， 單純靠傍“公家生意”而獲取高利潤的路子，已行不通了。

收入銳減讓高檔酒店清晰感受到政策的威懾力，不得不開始轉(zhuǎn)型，向大眾餐飲靠攏。

2023年1月24日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)組織全市餐飲行業(yè)開展“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”倡議活動(dòng)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。北京十家大型餐飲企業(yè)的700多家門店，當(dāng)日起開始售賣半份菜、小份菜和“熱菜拼盤”，同時(shí)向顧客提供打包服務(wù)。

湘鄂情收購快餐品牌“味之都”，開拓平民快餐、團(tuán)餐市場，在北京市場布局提速；全聚德推出88元烤鴨自助餐，變中式正餐“全服務(wù)模式”為“半服務(wù)模式”；凈雅賣起火鍋和包子，還推出面向大眾的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，在某團(tuán)購網(wǎng)上，599元就可團(tuán)購一份6人海鮮火鍋；老牌粵菜海鮮酒樓順峰也在嘗試做小順峰酒樓。

如今，在許多餐廳，不少奢侈菜品無人問津，已悄然從菜單上撤了下來，而留存的高端菜品也調(diào)整了價(jià)格。

“據(jù)我們調(diào)研，這些高端菜品價(jià)格一般人均消費(fèi)300元以上，現(xiàn)在基本都調(diào)到100～150元之間�！边吔畬�(duì)記者表示。

邊疆透露，俏江南的服務(wù)人群已漸漸鎖定白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)，采取了不少轉(zhuǎn)型操作。例如俏江南有一款賣得比較好的黃花魚菜品做了一個(gè)活動(dòng)：人均消費(fèi)超過100元就送一條黃花魚，活動(dòng)第一天就賣了約5000條。

為招攬年會(huì)生意，高端酒樓都降低了價(jià)格。

在凈雅大酒店，客服經(jīng)理告訴記者，若選擇凈雅舉辦年會(huì)等活動(dòng)，100平方米設(shè)施齊全的會(huì)議室一天7000元，10人桌餐僅需2000元，菜色非常齊全。而就在一年前，兩三人在此消費(fèi)一般都會(huì)超過2000元。

主打高端文化餐飲的乙十六會(huì)所也放下了身段。工作人員告訴記者，如果要包一個(gè)能容納70人的宴會(huì)廳，場地費(fèi)需付3000元。10人桌餐每套只需2280元，加付10%的服務(wù)費(fèi)。

湘鄂情家庭歡樂餐廳更為優(yōu)惠。其營業(yè)部經(jīng)理表示，如果舉辦年會(huì)并用餐，可以免收會(huì)場費(fèi)，并提供齊全的各種設(shè)備；十人桌餐可以自己點(diǎn)菜搭配，也可以采納酒樓的安排。記者注意到，例如1580元系列，就有14個(gè)菜，甲魚等“貴”食也囊括在內(nèi)。

此外，在湘鄂情用餐的顧客在其合作酒店入住，還能優(yōu)惠。

去機(jī)關(guān)食堂幫廚

不少酒樓已意識(shí)到，以往的營收迅猛增長是由不斷膨脹的“畸形消費(fèi)”所支撐。收入銳減倒逼餐飲業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上“全軍突擊”，轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐提前了。

邊疆告記者，轉(zhuǎn)型升級(jí)遲早會(huì)到來，政府的規(guī)定只是將這個(gè)節(jié)點(diǎn)提前，向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型已成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的共識(shí)。

不少高端酒樓開始關(guān)注大眾消費(fèi)中的特色需求，比如節(jié)假日、婚嫁喪娶這些比普通消費(fèi)高一點(diǎn)的消費(fèi)需求。

而更多的高端酒樓已經(jīng)開始關(guān)注原材料這個(gè)上游領(lǐng)域，以降低成本。

以俏江南“消費(fèi)贈(zèng)黃魚”活動(dòng)為例，這么大的贈(zèng)菜量必須降低采購成本，于是俏江南去浙江等地尋找較好的漁場，以合作或投資、參股甚至買斷的方式，即可以很便宜的價(jià)格拿到黃花魚。

凈雅在其官網(wǎng)上刊文稱，“么豆撈”火鍋業(yè)務(wù)的食材，是使用凈雅在威海自有的千畝海產(chǎn)養(yǎng)殖基地及黃海、渤海的活海鮮，有效控制了成本。

“這是高端酒樓向餐飲前端產(chǎn)業(yè)有效滲透的表現(xiàn)，在保證質(zhì)量的同時(shí)，使得前端采購大宗商品的成本價(jià)格下來，這樣也能在轉(zhuǎn)向大眾餐飲的過程中擁有更多的調(diào)價(jià)空間�！边吔�表示。

高端酒樓還在不斷外延產(chǎn)業(yè)鏈。比如發(fā)展訂餐、送餐、技術(shù)服務(wù)（派遣廚師去會(huì)場現(xiàn)場或客戶家里烹飪）的業(yè)務(wù)板塊。在許多業(yè)內(nèi)人士看來，送餐可以解決店內(nèi)單位面積的占用，加大單位時(shí)間內(nèi)的菜品供應(yīng)量。三季度報(bào)告顯示，外賣外送業(yè)務(wù)收入同比增長30%—40%。

此外，高端餐飲業(yè)還在嘗試發(fā)揮原有的品牌和技術(shù)力量。它們?cè)�有的品牌資源已經(jīng)做得相當(dāng)不錯(cuò)，形成了自己的品牌產(chǎn)品。這些高端酒樓將產(chǎn)品挖掘出來做成多樣化的餐飲食品，進(jìn)入超市售賣。

有些則干脆以餐飲門店為載體，為顧客提供食品類的原材料、半成品和最終的商品。如此一來，酒樓就不僅僅是顧客就餐體驗(yàn)店，也同時(shí)成為了食品銷售的渠道店。它們本身就有很好的技術(shù)力量及物流能力，這能夠使店堂的單位面積收入增長，等于拓展了業(yè)務(wù)鏈上的一個(gè)新的增長點(diǎn)。

一個(gè)潛在的趨勢是，高端酒樓接下來還將收購規(guī)模較小的酒樓，提供中低端餐飲服務(wù)。它們有自己的技術(shù)品牌經(jīng)營優(yōu)勢，跟大眾餐飲企業(yè)競爭會(huì)很有優(yōu)勢。湘鄂情的“味之都”板塊就是很好的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。

團(tuán)餐也是高端酒樓的轉(zhuǎn)型方向，即去機(jī)關(guān)食堂幫廚。過去的“幫廚房”，就是派遣一撥廚師來幫忙做飯，轉(zhuǎn)型后的真正涵義是現(xiàn)代化進(jìn)入，統(tǒng)一采購，集中加工，在機(jī)關(guān)食堂做前期售賣食品工作。在售賣過程中將這部分消費(fèi)群體的服務(wù)做全做好，培養(yǎng)潛在市場。

邊疆對(duì)記者透露，湘鄂情就承包了商務(wù)部的食堂，現(xiàn)在做得比較好。

“機(jī)關(guān)食堂上到正常的公務(wù)接待，下到員工購買食品回家，承包的酒樓都可以創(chuàng)收。這是現(xiàn)在餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入的一個(gè)環(huán)節(jié)�！边吔�說道。

從表面來看，國內(nèi)餐飲行業(yè)危機(jī)縱深與政策加身、原料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本提高、房租居高不下四座“大山”有關(guān)，從深層次來分析，其實(shí)還是管理運(yùn)營現(xiàn)代化思維缺乏所致。

“守株待兔”仍然是中國餐飲行業(yè)主流經(jīng)營之道。隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)的市場供應(yīng)渠道與社會(huì)需求匹配度背道而馳，傳統(tǒng)服務(wù)模式弊端非常明顯，已越來越無法適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏和多樣化的需求。

“當(dāng)前餐飲行業(yè)普遍存在著缺乏專業(yè)化分工的現(xiàn)象，不僅生產(chǎn)率低下、而且單個(gè)企業(yè)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)過大，各自為戰(zhàn)的餐飲企業(yè)承擔(dān)著從原料采購到生產(chǎn)加工、從人員招募到職業(yè)培訓(xùn)的一系列業(yè)務(wù)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式限制了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、隨時(shí)消費(fèi)、坐等送餐等需求方式尚未得到更大程度的滿足。”邊疆對(duì)本刊記者表示。

縱觀國外高端餐飲業(yè)，正朝著智能化、數(shù)據(jù)化的方向挺進(jìn)。國內(nèi)高端酒樓長期依賴公款消費(fèi)，“惰性”十足，創(chuàng)新能力不夠，硬件上或許達(dá)到了現(xiàn)代化，軟實(shí)力方面與先進(jìn)健康的酒樓運(yùn)營模式脫鉤太久，科技型酒樓可謂鳳毛麟角。

餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第4篇

一、要抓好餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵――正確的市場定位

影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是正確的市場定位。餐飲企業(yè)的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

另外市場的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色，增加搶占市場的份額。

二、餐飲企業(yè)經(jīng)營的根本出路――形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展。這個(gè)特色既包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)，一成不變的產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出局。形成自己的餐飲特色是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，賓客就會(huì)慕名而來。

三、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者大型的報(bào)刊廣告，一些大的餐館有時(shí)作部分廣告。我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問題�？驮词遣惋嬈髽I(yè)的衣食父母，如何讓賓客、大眾對(duì)企業(yè)有良好的印象，并且保持這種良好的印象關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展。雖然廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲企業(yè)在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲企業(yè)就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來，有了好的口碑，餐飲企業(yè)的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第5篇

“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對(duì)于于民生的首要作用。中國正迎來1個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)代,市場潛力巨大,前景無比廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)突破一萬億元大關(guān),連續(xù)一六年增長率維持在一0%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已經(jīng)超過四00萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)經(jīng)超過六000億元,預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可到達(dá)一.二萬億元。預(yù)計(jì)二0一0年餐飲業(yè)零售額將到達(dá)二萬億元,人均年消費(fèi)一五00元。

巨大的餐飲市場同時(shí)也孕育著劇烈的競爭,上世紀(jì)的末期,餐飲業(yè)市場呈現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進(jìn)入中國,西餐逐步被人們接受,傳統(tǒng)餐飲遭到極大挑戰(zhàn),餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入二一世紀(jì)后,在市場的調(diào)理以及配置下,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)患上到很大調(diào)劑,賓館餐飲凸起精品戰(zhàn)略,特點(diǎn)餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流,群眾化餐飲成為市場的主流。同時(shí),品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速,經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向范圍化、團(tuán)體化經(jīng)營以及職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變,計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)國際化的首要步驟之1。

伴同著餐飲業(yè)競爭的加重和經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式,即傳統(tǒng)的四P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋覓客人,逐漸發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向,進(jìn)行靈便營銷,如品牌營銷、總體營銷、特點(diǎn)營銷、文化營銷等�！岸�00七年北京餐飲行業(yè)分析講演”調(diào)查結(jié)果公布顯示,跟著居民消費(fèi)觀念的更新,群眾餐飲消費(fèi)水平快速提高,消費(fèi)需求向科學(xué)、養(yǎng)分、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí),跟著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深刻,網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)經(jīng)成為愈來愈多商家所熟識(shí)并喜歡的營銷方式。

2、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

一.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷,是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ),以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介以及手腕2進(jìn)行的各種營銷流動(dòng)(包含網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以四P作為企業(yè)營銷策略的4個(gè)因素,即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費(fèi)用);Convenience(顧客購買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)以及顧客之間的瓜葛是1對(duì)于1的營銷瓜葛。企業(yè)展開網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包含:網(wǎng)上信息的收集、網(wǎng)上商業(yè)宣揚(yáng)、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支撐服務(wù)等�；�于網(wǎng)絡(luò)營銷模式咱們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要知足顧客的個(gè)性化需乞降利潤最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過市場的循環(huán)營銷傳布,到達(dá)知足消費(fèi)者需乞降商家需求的進(jìn)程。它可使從出產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(一)消費(fèi)者盤踞。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中再也不居于主體,產(chǎn)品再也不由商家調(diào)研,然后制造,并進(jìn)行定位定價(jià),最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者盤踞了主動(dòng)權(quán),由他們發(fā)出自己的需求信息(包含產(chǎn)品設(shè)計(jì),零件配置信息等),商家只是按單出產(chǎn)而已經(jīng)。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的全天候以及全世界性,加之無線互聯(lián)技術(shù)的逐漸成熟,顧客可以隨時(shí)隨地轉(zhuǎn)達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡(luò)銷售可使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品,商家也能夠應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。

(二)網(wǎng)絡(luò)時(shí)期消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立,使患上1對(duì)于1營銷成為1種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性,則使患上消費(fèi)者以及商家1對(duì)于1的密切溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說,網(wǎng)絡(luò)營銷是1種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的出產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經(jīng)營機(jī)制靈便,價(jià)位豐儉由人,個(gè)性化特色體現(xiàn)患上無比充沛。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng),正由于餐飲的擴(kuò)散,才尤其合適于網(wǎng)絡(luò)的會(huì)萃,所以餐飲業(yè)合適發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷,而且盈利周期短。

(三)相對(duì)于于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡(luò)銷售的低本錢知足了商家降低銷售本錢、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時(shí)對(duì)于于消費(fèi)者來講,也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通本錢等。

(四)網(wǎng)絡(luò)銷售還擁有更為規(guī)范以及易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、維護(hù)私人秘密等1系列優(yōu)點(diǎn)。

三.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

(一)網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦,手機(jī)等數(shù)碼終端,傳布有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于于廣告的點(diǎn)擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳布的有效性。

(二)互聯(lián)網(wǎng)信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售保護(hù)本錢相對(duì)于較高,不相符商家的利潤最大化需求。

(三)網(wǎng)絡(luò)營銷運(yùn)營商盈利模式單1。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。

綜上可見,餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備必定的優(yōu)勢,然而對(duì)于于餐飲業(yè)的大范圍發(fā)展來講還存在必定的瓶頸,餐飲業(yè)的進(jìn)1步發(fā)展迫切需要1種更為立異的銷售機(jī)制來知足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

3、餐飲業(yè)美食短信搜尋系統(tǒng)的可行性

一.美食短信搜尋系統(tǒng)概述。美食短信搜尋系統(tǒng)是指:消費(fèi)者通過在手機(jī)中編纂短信,輸入癥結(jié)字,例如紅燒肉或者者多個(gè)癥結(jié)字組合(紅燒肉 狗肉),發(fā)送到短信平臺(tái):例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供癥結(jié)字菜單的餐飲店名稱,菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送癥結(jié)字:紅燒肉 一五元,則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑仗短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者,平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)依據(jù)消費(fèi)者的使用情景,可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)于餐飲店打分,或者評(píng)判.每個(gè)月可對(duì)于踴躍消費(fèi)者履行必定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或者段數(shù)晉升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單,通太短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂,短信優(yōu)惠劵,樹立消費(fèi)者的知識(shí)庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報(bào)表,銷售給餐飲店。獲取締費(fèi)者對(duì)于自己服務(wù)的滿意度以及虔誠度報(bào)表。通太短信平臺(tái)自己的特點(diǎn)菜或者其他1些廣告信息。