酶的特點有什么特點性質(zhì)

　　酶指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)， 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。下面是百分網(wǎng)小編給大家整理的酶的特點，希望能幫到大家!

　　酶的特點

　　1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快;

　　2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽。

　　3、多樣性：酶的種類很多，迄今為止已發(fā)現(xiàn)約4000多種酶，在生物體中的酶遠遠大于這個數(shù)量。

　　4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。

　　5、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。

　　6、易變性：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞;

　　7、有些酶的催化性與輔助因子有關(guān)。

　　酶與無機催化劑比較：

　　1、相同點：

　　1)改變化學反應速率，本身幾乎不被消耗;

　　2)只催化已存在的化學反應;

　　3)加快化學反應速率，縮短達到平衡時間，但不改變平衡點;

　　4)降低活化能，使化學反應速率加快。

　　5)都會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　2、不同點：即酶的特性，包括高效性，專一性，溫和性(需要一定的pH和溫度)等.。

　　酶的命名方法

　　通常有習慣命名和系統(tǒng)命名兩種方法。

　　習慣命名

　　常根據(jù)兩個原則：1.酶的作用底物，如淀粉酶;2催化反應的類型，如脫氫酶。

　　也有根據(jù)上述兩項原則綜合命名或加上酶的其它特點，如琥珀酸脫氫酶、堿性磷酸酶等等。

　　習慣命名較簡單，習用較久，但缺乏系統(tǒng)性又不甚合理，以致造成某些酶的名稱混亂。如：腸激酶和肌激酶，從字面看，很似來源不同而作用相似的兩種酶，實際上它們的作用方式截然不同。又比如：銅硫解酶和乙酰輔酶A轉(zhuǎn)�；�酶實際上是同一種酶，但名稱卻完全不同。

　　鑒于上述情況和新發(fā)現(xiàn)的酶不斷增加，為適應酶學發(fā)展的新情況，國際生化協(xié)會酶委員會推薦了一套系統(tǒng)的酶命名方案和分類方法，決定每一種酶應有系統(tǒng)名稱和習慣名稱。同時每一種酶有一個固定編號。

　　系統(tǒng)命名

　　酶的系統(tǒng)命名是以酶所催化的整體反應為基礎的。例如一種編號為“3.4.21.4”的胰蛋白酶，第一個數(shù)字“3”表示水解酶;第二個數(shù)字“4”表示它是蛋白酶水解肽鍵;第三個數(shù)字“21”表示它是絲氨酸蛋白酶，活性位上有一重要的絲氨酸殘基;第四個數(shù)字“4”表示它是這一類型中被指認的第四個酶。規(guī)定，每種酶的名稱應明確寫出底物名稱及其催化性質(zhì)。若酶反應中有兩種底物起反應，則這兩種底物均需列出，當中用“：”分隔開。

　　例如：谷丙轉(zhuǎn)氨酶(習慣名稱)寫成系統(tǒng)名時，應將它的兩個底物“L-丙氨酸”“α-酮戊二酸”同時列出，它所催化的反應性質(zhì)為轉(zhuǎn)氨基，也需指明，故其名稱為“L-丙氨酸：α-酮戊二酸轉(zhuǎn)氨酶”。

　　由于系統(tǒng)命名一般都很長，使用時不方便，因此敘述時可采用習慣名。

　　酶類(酵素)類產(chǎn)品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的`混合物。(比如一種青梅全發(fā)酵(非浸泡的)的低度果酒)

　　酶的形態(tài)結(jié)構(gòu)

　　所有的酶都含有C、H、O、N四種元素。按照酶的化學組成可將酶分為單純酶和復合酶兩類。

　　單純酶分子中只有氨基酸殘基組成的肽鏈。

　　結(jié)合酶分子中則除了多肽鏈組成的蛋白質(zhì)，還有非蛋白成分，如金屬離子、鐵卟啉或含B族維生素的小分子有機物。結(jié)合酶的蛋白質(zhì)部分稱為酶蛋白(apoenzyme)，非蛋白質(zhì)部分統(tǒng)稱為輔助因子 (cofactor)，兩者一起組成全酶(holoenzyme);只有全酶才有催化活性，如果兩者分開則酶活力消失。非蛋白質(zhì)部分如鐵卟啉或含B族維生素的化合物若與酶蛋白以共價鍵相連的稱為輔基(prosthetic group)，用透析或超濾等方法不能使它們與酶蛋白分開;反之兩者以非共價鍵相連的稱為輔酶(coenzyme)，可用上述方法把兩者分開。輔助因子有兩大類，一類是金屬離子，且常為輔基，起傳遞電子的作用;另一類是小分子有機化合物，主要起傳遞氫原子、電子或某些化學基團的作用。

　　結(jié)合酶中的金屬離子有多方面功能，它們可能是酶活性中心的組成成分;有的可能在穩(wěn)定酶分子的構(gòu)象上起作用;有的可能作為橋梁使酶與底物相連接。輔酶與輔基在催化反應中作為氫(H+和e)或某些化學基團的載體，起傳遞氫或化學基團的作用。體內(nèi)酶的種類很多，但酶的輔助因子種類并不多，常見到幾種酶均用某種相同的金屬離子作為輔助因子的例子，同樣的情況亦見于輔酶與輔基，如3-磷酸甘油醛脫氫酶和乳酸脫氫酶均以NAD+作為輔酶。酶催化反應的特異性決定于酶蛋白部分，而輔酶與輔基的作用是參與具體的反應過程中氫(H+和e)及一些特殊化學基團的運載。

　　酶屬生物大分子，分子質(zhì)量至少在1萬以上，大的可達百萬。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。一個值得注意的問題是酶所催化的反應物即底物(substrate)，卻大多為小分物質(zhì)它們的分子質(zhì)量比酶要小幾個數(shù)量級。

　　酶的活性中心(active center)只是酶分子中的很小部分，酶蛋白的大部分氨基酸殘基并不與底物接觸。組成酶活性中心的氨基酸殘基的側(cè)鏈存在不同的功能基團，如-NH2。-COOH、-SH、-OH和咪唑基等，它們來自酶分子多肽鏈的不同部位。有的基團在與底物結(jié)合時起結(jié)合基團(binding group)的作用，有的在催化反應中起催化基團(catalytic group)的作用。但有的基團既在結(jié)合中起作用，又在催化中起作用，所以常將活性部位的功能基團統(tǒng)稱為必需基團(essential group)。它們通過多肽鏈的盤曲折疊，組成一個在酶分子表面、具有三維空間結(jié)構(gòu)的孔穴或裂隙，以容納進入的底物與之結(jié)合并催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，這個區(qū)域即稱為酶的活性中心。

　　而酶活性中心以外的功能集團則在形成并維持酶的空間構(gòu)象上也是必需的，故稱為活性中心以外的必需基團。對需要輔助因子的酶來說，輔助因子也是活性中心的組成部分。酶催化反應的特異性實際上決定于酶活性中心的結(jié)合基團、催化基團及其空間結(jié)構(gòu)。