淡菜干怎樣做才好吃

　　淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，雅號“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。淡菜干是貽貝科動(dòng)物的貝肉。由于新鮮的貽貝肉難以長期保存，因而經(jīng)一些列的加工之后制作成淡菜干。那么，淡菜干的清洗方法是怎樣的？淡菜干的選購及保存需要注意哪些事項(xiàng)？淡菜干的營養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？以下是小編幫大家整理的淡菜干怎樣做才好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇1

　　淡菜干山藥滋補(bǔ)湯的做法

　　材料：

　　淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：

　　淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟，去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用；豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會(huì)，再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右，最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可。

　　功效：此湯味咸、性溫，入脾、腎經(jīng)；有補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽，降血壓之功效。一般人皆可食用。

　　蒜香淡菜

　　蒜香淡菜的食材和調(diào)料：

　　淡菜400g左右，蒜瓣5，6個(gè)，姜3片

　　教您蒜香淡菜的家常做法，蒜香淡菜怎么做好吃

　　一、將淡菜洗凈，在流水下，用力搓洗外殼

　　二、姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用

　　三、鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香

　　四、倒入洗好瀝干的淡菜。稍稍翻炒

　　五、此時(shí)的淡菜會(huì)依次的張口，就可以調(diào)味了。先倒入約5g的醬油，使淡菜上點(diǎn)色

　　六、再倒入嘰汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤

　　淡菜干的清洗方法

　　淡菜干是一種常見的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美，價(jià)格也不高，因而受到大眾的喜愛。然而，市面上售賣的淡菜干，都要經(jīng)過洗凈處理后，才能用來做菜。而且，與其他海產(chǎn)品相比，淡菜干的清洗方法比較麻煩。那淡菜干到底要如何清洗呢？

　　1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。

　　2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再?zèng)_洗一遍。

　　3、清洗淡菜干時(shí)需注意，淡菜干里面有一塊“黑色的東西”，這是淡菜干的“黃”，其營養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時(shí)要注意不要弄碎，以免造成營養(yǎng)損失。

　　4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

　　5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。

　　淡菜干的選購及保存

　　淡菜干是貽貝貝肉經(jīng)加工處理制成的海產(chǎn)品。淡菜干的味道鮮美，營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、碘等營養(yǎng)素，跟很多食物都能搭配做菜，而且具有一定的藥用功效。那么，淡菜干的選購及保存需要注意哪些事項(xiàng)呢？

　　選購注意事項(xiàng)：

　　1、外形：形體扁圓，中間有一道縫，外皮長有小毛發(fā)。

　　2、顏色：淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤。

　　3、氣味：聞起來帶有海鮮的腥味。

　　淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品；反之，則為次品。

　　保存注意事項(xiàng)：一般來說，淡菜干需要密封起來，放在干燥通風(fēng)的地方保存。還有一種方法就是，把淡菜干直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當(dāng)?shù)脑�，能存放的時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。

　　淡菜干的營養(yǎng)價(jià)值

　　都說淡菜干的'營養(yǎng)價(jià)值很高，那具體體現(xiàn)在哪些地方呢？下面一起來看看！

　　從蛋白質(zhì)成分來看，淡菜干的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有人體所必需而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種氨基酸，如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。

　　淡菜干的脂肪含量低，且其脂肪大多是不飽和脂肪酸，易被人體消化和吸收，即使多吃一點(diǎn)也不易致胖。

　　與其它貝類食物一樣，淡菜干含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質(zhì)對促進(jìn)新陳代謝，保證大腦活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用。

　　從維生素成分來看，淡菜干也富含多種維生素，如B族維生素、葉酸、煙酸等。

　　淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，這兩者能抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使人體內(nèi)的膽固醇下降。因此，適當(dāng)吃一點(diǎn)淡菜干，對于降低體內(nèi)的膽固醇有一定的功效。

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇2

　　筋肉蒸菜干食材介紹

　　板筋肉400，白菜干100，蔥花少許，蒜末50g，料酒10g，五香粉10g，醬油少許，蠔油30g，鹽5g，雞精少許，胡椒粉20g，辣椒1顆，油50g，生粉1勺，

　　筋肉蒸菜干的做法步驟

　　1、板筋肉切小長方塊。

　　2、放蒜末、辣椒、鹽、料酒、醬油、蠔油、生粉、胡椒粉、五香粉、雞精腌制拌勻。

　　3、白菜干，菜干用溫水泡軟。

　　5、切段裝盤。

　　6、腌制好的筋肉放油鍋炒至兩面金黃，擺盤放蒸鍋蒸上15分鐘。

　　8、蒸熟后灑上蔥花就可以了。

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇3

　　菜干五花肉的做法步驟

　　1.干菜用溫水充分泡發(fā)后洗凈

　　2.將干菜切成細(xì)末

　　3.五花肉切成塊，洗凈

　　4.用鹽和生抽、姜片腌制45分鐘

　　5.將五花肉層層碼放在干菜末上

　　6.上灑豆豉，放干紅椒，入高壓鍋蒸，大火后轉(zhuǎn)小火再蒸20分鐘即可，

　　7.起鍋即食，亦可灑些許蔥花更好看

　　小貼士

　　1.干菜一定要用溫水或熱水泡發(fā)

　　2.喜歡五花肉口感軟糯的可稍蒸久一點(diǎn)時(shí)間

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇4

　　方法一

　　原料：豬骨400g、菜干80g、胡蘿卜250g、輔料花生60g、眉豆50g、姜3g、鹽適量、新會(huì)陳皮1塊。

　　做法：

　　1、菜干泡水約半小時(shí)左右，洗凈切成段備用。

　　2、胡蘿卜去皮，切滾刀塊；花生和眉豆，陳皮等洗凈，瀝干水。

　　3、豬骨洗凈砍段，放姜片入開水中焯掉血水后瀝干備用。

　　4、湯煲中放入約1000ml的水，水開后加入所有材料，大火煮開轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味即可！

　　方法二

　　原料：豬骨500克、菜干50克、紅蘿卜1根、玉米2根、馬蹄100克、蜜棗2顆、鹽1/2小匙。

　　做法：

　　1、菜干切成段，用溫開水把切段后的菜干泡開。

　　2、馬蹄去皮，玉米洗干凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成塊。

　　3、豬骨洗干凈后，焯一下，用清水沖洗干凈，并瀝干水份備用。

　　4、鍋中注入適量清水，放入所有材料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)15分鐘；消氣后，按個(gè)人口味加入小許鹽即可開吃。

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇5

　　1. 姜、蒜切小待用

　　2. 五花肉切塊放入燙水焯水（也可以先焯水再切塊）

　　3. 菜干泡水洗凈后切碎

　　4. 鍋中倒入油，下入姜、蒜炒香

　　5. 倒入五花肉翻炒下

　　6. 淋入醬油繼續(xù)翻炒

　　7. 倒入菜干繼續(xù)翻炒均勻

　　8. 倒入水沒過五花肉，蓋上蓋子大火煮

　　9. 待湯汁差不多了就加些鹽、味精翻炒一下就完成了。（如果味道夠的就可以不用加鹽）

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇6

　　1.腌肉：五花肉切薄片加入白酒、鹽、生抽、老抽、油、姜絲腌10分鐘

　　2.蔥姜蒜辣椒下熱油鍋煸香

　　3.下五花肉煸炒至肉質(zhì)焦脆，煸出油下提前泡好的菜干。放一些鹽加水燜15分鐘。

　　4.最后大火收汁，裝盤。好下飯菜哦！

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇7

　　菜干是煲湯，煲粥上乘佳品。

　　南北杏菜干煲豬肺最適宜秋冬季節(jié)，清肝明目、清心潤肺。

　　原料：豬肺一個(gè)，菜干一兩半左右，無花果4個(gè)，蜜棗2個(gè)，南北杏各8克，姜3片，白酒、花生油和鹽適量，適合4人家庭。

　　1.先用清水將豬肺洗干凈，洗的時(shí)候要一邊沖水一邊用力擠壓，把豬肺里面的粘液擠干凈，這樣豬肺的味道就不會(huì)那么“腥”。豬肺洗干凈以后，切好合適大小，放入湯盆加點(diǎn)粗鹽再擠擦幾下，再過水洗干凈。然后把鍋燒熱，不放油，把切好的豬肺放進(jìn)鍋里用中火略炒，炒的.過程中加入少許白酒。這個(gè)過程叫“殺腥”。

　　2.菜干要預(yù)先用清水浸泡二十分鐘，浸泡好了切好合適長短。

　　3.把無花果、蜜棗和南北杏用清水洗干凈，其中無花果要切開兩瓣。

　　4.把瓦煲洗干凈，放入適量的清水煮開，水大概放2勺左右。依次放入豬肺、菜干、姜片、蜜棗、花生油、無花果和南北杏，再次把水煮開，然后轉(zhuǎn)文火再煮三個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味，有需要的話，不害怕味精的朋友還可以加點(diǎn)味精下去調(diào)味，這個(gè)菜干煲豬肺湯就可以吃了。

　　豬肺：性味甘平，能潤肺補(bǔ)虛；對久咳、肺燥、痰少、短氣、咳血有療效。

　　菜干：含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。

　　無花果：含有極豐富的葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、酶等．并含有活性元素鎂、錳、鋅、銅, 其中含有人體極需要的氨基酸17 種之多, 還含有較多的維生素A 和維生素C、維生素B１、B２、胡蘿卜素、粗脂肪等, 能夠分解在人體內(nèi)已經(jīng)形成的亞硝胺, 所以有很強(qiáng)的防癌抗癌作用．

　　杏仁：性溫 味苦 久煎無毒。功用降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。杏仁有南北杏之分。北杏仁：能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。南杏仁又稱甜杏仁，偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。

　　淡菜干怎樣做才好吃 篇8

　　家常菜干鍋?zhàn)龇ㄒ?/strong>

　　干鍋花菜的原料：花菜

　　干鍋花菜的配料：蔥、蒜

　　干鍋花菜的調(diào)料：老抽、姜、蒜、辣椒

　　干鍋花菜的做法：

　　1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的干鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短時(shí)間里被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水里浸泡，千萬不要切了再泡水哦。

　　2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會(huì)很碎，炒的時(shí)候出水多，不容易煸干要像我圖里這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然后撕開就可以了，花冠位置不會(huì)碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水后再吹個(gè)半小時(shí)，讓水分蒸發(fā)掉一些。

　　3、鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點(diǎn)出來，再大火讓五花肉快點(diǎn)榨干。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一頭瘦點(diǎn)的部分，瘦肉多點(diǎn)的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發(fā)硬，肥肉部分又不油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、做干鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然后瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內(nèi)就好。

　　5、開最大的火，等油溫高的時(shí)候，把瀝干水的花菜放到鍋里，馬上，你就聽到“刺溜”一聲，接著鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經(jīng)有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然后蓋上蓋子，30秒。

　　6、30秒后翻個(gè)面。

　　7、再蓋上鍋蓋，30秒。

　　8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進(jìn)去，加一點(diǎn)老抽能吃辣的'，煸一點(diǎn)干辣椒粒進(jìn)去，（不能吃辣的，加點(diǎn)青紅椒），拍蒜子，生姜絲，炒2個(gè)來回，把老抽顏色兜勻了。

　　9、咸香，脆爽，帶點(diǎn)點(diǎn)焦味的干鍋花菜家庭版的就制作完成了。

　　溫馨提示：

　　要到最后一步準(zhǔn)備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到里面就可以了，一滲透進(jìn)去，花菜馬上出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈。

　　家常菜干鍋?zhàn)龇ǘ?/strong>

　　材料：

　　蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。

　　做法：

　　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

　　2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

　　3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。

　　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

　　5、鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

　　6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。

　　7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

　　8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

　　9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。

　　10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。