大黃花魚怎么做好吃

　　導(dǎo)語：大黃花魚生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面為大家?guī)�來大黃花魚怎么做好吃，快來看看吧。

　　大黃花魚怎么做好吃1

　　油浸小黃魚

　　材料:小黃魚1條，鹽，橄欖油，蔥絲，姜片，料酒，蒸魚豉油，美極鮮味汁，大料，花椒，醋，醬油。

　　做法

　　1.將黃魚洗凈處理干凈，用刀在魚身兩面斜切幾道，不要切段。用姜片、大料、蔥、料酒、醋、醬油少許鹽腌制20分鐘。腌制好以后取出以上腌制的這些佐料

　　2.腌制好以后，蒸鍋底部添水，蒸之前再次加入姜片，蔥段，大料。然后在上蒸鍋蒸10分鐘

　　3.蒸好的魚取出以后，淋上一些蔥絲、蒸魚豉油、美極鮮味汁。鍋中倒入少許橄欖油，下花椒炸出香味，將熱油溫倒入黃魚身上，使黃魚表面被熱油炸燙一遍，更加入味

　　大黃花魚怎么做好吃2

　　椒鹽小黃魚

　　材料:小黃魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽。

　　做法

　　1、小黃魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味

　　2、泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸

　　3、第二炸(其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻)，油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可

　　大黃花魚怎么做好吃3

　　面拖小黃魚

　　材料:鮮小黃魚，雞蛋，面粉，鹽，料酒，蔥姜汁，花椒，油，椒鹽。

　　做法

　　1.小黃魚洗凈，放入鹽，料酒，蔥姜汁，花椒腌制2個小時左右。

　　2.揀去花椒，將面粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調(diào)成面糊待用。

　　3.鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚逐個裹上面糊，入油中炸至金黃色，取出，當(dāng)油溫升至八成熱，再復(fù)炸一邊，使之焦脆即可。

　　4.炸好的面拖小黃魚用椒鹽蘸食。

　　大黃花魚怎么做好吃4

　　油炸小黃魚

　　材料:小黃魚500克，油、料酒、椒鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜粉、鹽、味精適量。

　　做法

　　1、小黃魚去頭，內(nèi)臟和鰓洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉、椒鹽腌1小時。

　　2、起鍋熱油炸小黃魚熟透，呈金黃色即可。

　　大黃花魚怎么做好吃5

　　糖醋小黃魚

　　材料：黃魚、蔥姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽。

　　做法

　　1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。

　　2、蔥、姜、蒜切末。

　　3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

　　大黃花魚怎么做好吃6

　　紅燒黃花魚　　原料：

　　黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　做法：

　　1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。

　　2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

　　3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

　　特點：

　　魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　大黃花魚怎么做好吃7

　　雪菜黃魚湯　　原料：

　　魚1條，雪菜100克。

　　調(diào)料：

　　熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法：

　　1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

　　特點：

　　湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

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　　紅燒黃花魚　　材料

　　黃花魚一條，小蔥段，姜三片。

　　調(diào)味料

　　酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水高湯半杯。

　　做法

　　1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2.把小黃魚提入平底鍋中煎，火候不能太大。

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4.煎好的黃魚盛出備用。

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香。

　　6.將準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌均勻。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。

　　8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　大黃花魚怎么做好吃9

　　清蒸黃花魚　　材料

　　黃花魚1條，生抽，生姜，蔥。

　　做法

　　1.魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

　　2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(按魚的重量)。

　　3.魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

　　4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的'油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　大黃花魚怎么做好吃10

　　香煎小黃魚　　主料

　　黃魚1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生姜少許、大蒜2瓣、香蔥少許。

　　做法

　　1.黃魚洗凈，用刀在魚身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生姜，靜置一旁腌15-20分鐘。

　　2.腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末鍋內(nèi)倒入少許油(最好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片。

　　3.拎著魚尾將魚滑入鍋內(nèi)，大火煎3分鐘翻面，再煎2分鐘，鎖住魚的水分調(diào)成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4.讓魚熟透撒上點孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤，吃的時候擠上去，香、嫩。

　　大黃花魚怎么做好吃11

　　燉小黃魚　　主料

　　小黃花魚500克。

　　輔料

　　鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、八角適量、食用油適量。

　　步驟

　　1.小黃花魚去頭，去內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　2.準(zhǔn)備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蠔油，蔥姜蒜，與適量水混合。

　　3.鍋里熱油，先把花椒放進(jìn)去煸香，再把湯汁倒入鍋里燒開。

　　4.再把處理好的魚倒入鍋里一起燉煮至湯汁收得差不多即可。

　　營養(yǎng)價值

　　1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。(黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮)。

　　3.黃花魚味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補(bǔ)真元、調(diào)理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。