發(fā)酵工程論文范文第1篇

每一個(gè)典型工作任務(wù)中我們都設(shè)置了知識(shí)內(nèi)容和技能內(nèi)容，如微生物藥物的產(chǎn)生菌，其知識(shí)內(nèi)容和教學(xué)要求為掌握新藥產(chǎn)生菌的分離、選育方法；藥物產(chǎn)生菌的保藏方法。其技能內(nèi)容和教學(xué)要求為會(huì)進(jìn)行菌種分離、保藏操作。這樣不但強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的意識(shí)，也保證了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)良好銜接，保證了教學(xué)效果。

二、教學(xué)方法和手段

教學(xué)方法和手段是保證教學(xué)效果的重要途徑。目前我們的《抗生素發(fā)酵工藝》教學(xué)是采用理實(shí)一體的教學(xué)方式。企業(yè)實(shí)習(xí)和仿真軟件的使用使得學(xué)生對(duì)抗生素發(fā)酵和生產(chǎn)更加直觀化，教學(xué)中圖片、視頻等的應(yīng)用豐富了教師的教學(xué)手段。這些方法和手段的使用在很大程度上提高了《抗生素發(fā)酵工藝》的教學(xué)水平。在理論教學(xué)上，我們一方面十分注重基本原理、概念的講解，另一方面這些原理、概念等的講解不是純粹的理論教學(xué)，二是融入于實(shí)踐教學(xué)中去的。與此同時(shí)為了提高學(xué)生的感官認(rèn)識(shí)，我們還會(huì)安排學(xué)生到抗生素生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，使學(xué)生與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零距離的接觸，真正將在課堂上學(xué)習(xí)到的知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來(lái)，進(jìn)而可以進(jìn)行更有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。

三、師資隊(duì)伍建設(shè)

《抗生素發(fā)酵工藝》作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，其理論內(nèi)容涉及的面較為廣泛，涉及到的實(shí)驗(yàn)技能要求較高，因此為了提高教學(xué)質(zhì)量，我們組建了一支由專(zhuān)業(yè)教師加企業(yè)技術(shù)骨干組成的教學(xué)隊(duì)伍。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師能對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正，保證學(xué)生操作的規(guī)范性。企業(yè)人員將企業(yè)抗生素生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)以及管理、控制等融入到教學(xué)中來(lái)，實(shí)現(xiàn)了“從書(shū)本中來(lái)，到書(shū)本中去”。此外，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師還經(jīng)常利用下企業(yè)鍛煉和到企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，不斷學(xué)習(xí)抗生素發(fā)酵和生產(chǎn)的新技術(shù)，還時(shí)常參加學(xué)術(shù)活動(dòng)，開(kāi)闊了自己的眼界，也提高了團(tuán)隊(duì)的整體水平，保證了《抗生素發(fā)酵工藝》課程改革的不斷深入。

四、結(jié)語(yǔ)

發(fā)酵工程論文范文第2篇

關(guān)鍵詞：發(fā)酵食品工藝學(xué)；考核模式；改革；實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2023）38-0103-03

課程考核是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，它既是考查學(xué)生掌握課程綜合知識(shí)能力的重要手段，也是檢驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量和效果的具體體現(xiàn)[1]。較多學(xué)生學(xué)習(xí)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的興趣不濃，積極性也不高，學(xué)習(xí)態(tài)度為“湊學(xué)分”，關(guān)鍵因素是注重最后課程考試成績(jī)，日常教學(xué)綜合評(píng)估被忽視，導(dǎo)致缺乏創(chuàng)新性和相關(guān)理論知識(shí)應(yīng)用能力較弱[2]�！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》是生物與食品工程學(xué)院面向具有微生物學(xué)和發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識(shí)的生物工程專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的跨學(xué)科綜合性課程，其目的是為地方在發(fā)酵與食品領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型行業(yè)人才。國(guó)內(nèi)外近年來(lái)開(kāi)發(fā)并建立起大量新型發(fā)酵食品技術(shù)和理念，加速發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展。較之國(guó)外，國(guó)內(nèi)的《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革滯后，如何將該課程教學(xué)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展（即，緊隨食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和方向），培養(yǎng)具有創(chuàng)造性和專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的人才，是一個(gè)值得探討和急需解決的問(wèn)題[2]。至今，國(guó)內(nèi)已有一些高校嘗試了《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革，如以“行業(yè)需求為指引”的教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量提高較明顯并取得不錯(cuò)的教學(xué)效果[2-8]。然而，開(kāi)展《發(fā)酵食品工藝學(xué)》考核方式的研究與改革較少，所普遍采用的考核方式仍比較單一，對(duì)該課程的教學(xué)質(zhì)量和效果影響較大，從而不利于創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[2-4]。因此，除了建立適合自身教學(xué)理念和特色的《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)體系，還必須設(shè)置科學(xué)合理的課程考核模式。只有二者相得益彰，才能真正提高《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量和效果，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。作者結(jié)合教育部人才培養(yǎng)目標(biāo)、國(guó)內(nèi)外教學(xué)研究、我校的定位及本人教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就現(xiàn)階段《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核方式和評(píng)價(jià)體系提出個(gè)人觀點(diǎn)，為同仁提供一些參考。

一、實(shí)施《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式改革的緊迫性

當(dāng)前，我國(guó)人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，尤其是教育部最近提出的培養(yǎng)具有創(chuàng)新性應(yīng)用型人才要求后，國(guó)內(nèi)高校就《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核模式改革在陸續(xù)推進(jìn)。然而，受困于教學(xué)內(nèi)容、師生比和師資力量等因素，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的考核方式存在三點(diǎn)不足：首先，考核方式單一化。《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核依舊以期末閉卷式考試為主。此種方式操作較簡(jiǎn)便，某種程度能夠體現(xiàn)考試的客觀性與嚴(yán)肅性。但是，其僅考核學(xué)生記憶和理解相關(guān)概念及理論為主，忽視學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力。采用該考核方式，學(xué)生被迫花費(fèi)大量時(shí)間于背誦和記憶，導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性受挫嚴(yán)重，課堂教學(xué)效果不佳[9]�？荚囍�反饋功能受限于單一閱卷模式，系統(tǒng)完善的考試質(zhì)量評(píng)價(jià)體系難以形成。如今，《發(fā)酵食品工藝學(xué)》強(qiáng)調(diào)理論考核方式常與實(shí)踐需求脫節(jié)，導(dǎo)致理論知識(shí)學(xué)習(xí)難以舉一反三和觸類(lèi)旁通[10]。由于單一考核方式相悖于創(chuàng)新性和應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，所以完善多樣化考試結(jié)構(gòu)迫在眉睫。其次，重終結(jié)性考試而忽視過(guò)程性考核。在以往《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核中，雖然結(jié)合了一些過(guò)程性考核與終結(jié)性考試，但是平時(shí)成績(jī)所占比例較低（約占總成績(jī)30%），且平時(shí)成績(jī)考核手段較少，也僅以上課考勤和作業(yè)為主[11]。學(xué)生只要來(lái)到教室，聽(tīng)課與否的結(jié)果相差甚微，甚至平時(shí)作業(yè)抄襲也可獲得此項(xiàng)成績(jī)。設(shè)置這種課程考核比例導(dǎo)致學(xué)生不重視平時(shí)考核，導(dǎo)致學(xué)生的主要精力用于最后終結(jié)性考試，不能使其學(xué)習(xí)形成連貫性，學(xué)習(xí)效果降低。學(xué)生缺乏思考，考完后“交還給老師”的現(xiàn)象普遍。導(dǎo)致知識(shí)面窄、工程思維及創(chuàng)新能力及應(yīng)用能力缺乏，考核效果較差。最后，考核方式還缺乏細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)且流于形式。雖然少數(shù)學(xué)�！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式采用課程論文或小組討論等，但缺失細(xì)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榻處煿ぷ髁吭黾虞^多并感到其操作不易，實(shí)施這種考核方式的積極性受影響[12]。

二、開(kāi)展《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考核方式改革的工作實(shí)踐

就課程考核方式而言，美國(guó){校的課程考試常根據(jù)不同課程和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)采用閉卷、開(kāi)卷、口試、答辯、論文及實(shí)際操作能力測(cè)試等多種方式[9]�！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》課程性質(zhì)需在多樣化考核形式中注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。根據(jù)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的特點(diǎn)和本校學(xué)生的實(shí)際情況，與傳統(tǒng)期末一次考試相區(qū)別，采用多次考試相結(jié)合的形式，并輔以占一定比例的出勤成績(jī)。在實(shí)施《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程考試改革的三年以來(lái)，將課程總成績(jī)由5部分組成：出勤與課堂表現(xiàn)（10分）、平時(shí)章節(jié)作業(yè)與英文文獻(xiàn)翻譯（20分）、期中考試（20）、課程論文（20分）及期末考試（30分）組成。雖然已經(jīng)在教學(xué)方式上進(jìn)行了一定的改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有所提{，但僅依靠學(xué)生自覺(jué)，仍無(wú)法保證完全出勤。此外，如果學(xué)生不到課堂上課，所謂的教學(xué)改革效果必然大打折扣[13]。

發(fā)酵工程論文范文第3篇

關(guān)鍵詞： 《發(fā)酵工藝》 課程設(shè)計(jì) 課程實(shí)施 教學(xué)方法 評(píng)價(jià)考核

課程設(shè)計(jì)是課程論中的一個(gè)基本問(wèn)題，是將課程基本理念轉(zhuǎn)化為可操作的課程實(shí)踐活動(dòng)的一個(gè)“橋梁”。本文以《發(fā)酵工藝》設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程為例對(duì)基于高職工作過(guò)程的課程設(shè)計(jì)進(jìn)行探索性研究。

一、課程定位

課程崗位定位：《發(fā)酵工藝》課程是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，是食品發(fā)酵工、釀造工、釀酒師職業(yè)資格認(rèn)證的支撐課程。課程體系中的定位：本課程的先導(dǎo)課程有食品生物化學(xué)、微生物、食品化學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，后續(xù)課程有食品品質(zhì)與質(zhì)量管理、畢業(yè)實(shí)習(xí)等課程，本課程開(kāi)設(shè)于第三學(xué)期，有承前啟后的作用。

二、課程教學(xué)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)：主要是熟悉發(fā)酵設(shè)備類(lèi)型;熟悉各類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵;掌握各類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)品純化原理和方法;掌握各類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程;掌握各類(lèi)典型發(fā)酵產(chǎn)品的菌種擴(kuò)大方法。（2）技能目標(biāo)：主要是熟悉發(fā)酵生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備;掌握常見(jiàn)發(fā)酵設(shè)備的基礎(chǔ)操作;掌握菌種擴(kuò)大培養(yǎng)操作;通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)品。（3）素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)吃苦耐勞;培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí);具備相互協(xié)作的集體主義精神;具備良好的職業(yè)道德和紀(jì)律;具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

三、課程設(shè)計(jì)思路與內(nèi)容

1.課程思路。首先對(duì)發(fā)酵企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解崗位職能，確定企業(yè)典型發(fā)酵項(xiàng)目，然后確定課程項(xiàng)目及任務(wù)，最后依據(jù)課程項(xiàng)目任務(wù)確定教學(xué)內(nèi)容。

2.內(nèi)容設(shè)計(jì)。根據(jù)典型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及發(fā)酵原理不同將發(fā)酵產(chǎn)品分為液態(tài)靜置發(fā)酵、液態(tài)通氣攪拌發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵，將之確定為三種不同的學(xué)習(xí)情境。通過(guò)調(diào)研得出每種學(xué)習(xí)情境又可生產(chǎn)出多種發(fā)酵產(chǎn)品，液態(tài)靜置發(fā)酵的典型產(chǎn)品為啤酒和葡萄酒的生產(chǎn)，液態(tài)通氣攪拌發(fā)酵典型產(chǎn)品為味精，固態(tài)發(fā)酵典型產(chǎn)品為黃酒、白酒、醬油和食醋，將每一種產(chǎn)品定為一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。通過(guò)對(duì)比生產(chǎn)工藝及發(fā)酵產(chǎn)品特點(diǎn)的共性及差異性，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。

四、教學(xué)內(nèi)容實(shí)施

采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)和層層遞進(jìn)的方式，先進(jìn)行理論及仿真教學(xué)，然后在學(xué)校進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練、企業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)及企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，最終使學(xué)生達(dá)到發(fā)酵企業(yè)崗位能力要求。

以啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目為例首先依據(jù)生產(chǎn)工藝過(guò)程，將啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目分為五個(gè)任務(wù)，分別是麥芽制備、麥芽汁制備、啤酒酵母制備、啤酒發(fā)酵工藝控制和產(chǎn)品后加工。布置好任務(wù)后，進(jìn)入第一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生先查閱資料，分組討論，每組布置不同任務(wù)，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)完成學(xué)習(xí)任務(wù);接下來(lái)要學(xué)生了解啤酒的生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)學(xué)生進(jìn)行啤酒仿真實(shí)訓(xùn)，利用電腦軟件進(jìn)行仿真練習(xí);然后在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn);之后到啤酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí);最后對(duì)啤酒生產(chǎn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。效果評(píng)價(jià)主要包括過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)，是對(duì)教學(xué)任務(wù)完成情況及學(xué)生素質(zhì)的評(píng)價(jià)，分值分布情況為：任務(wù)分?jǐn)?shù)合計(jì)100分，包括麥芽制備10分，麥芽汁制備10分，啤酒酵母制備20分，啤酒發(fā)酵工藝控制40分，產(chǎn)品后加工20分。綜合素質(zhì)考核100分，包括學(xué)生操作情況50分，工作態(tài)度10分，團(tuán)隊(duì)合作情況20分，質(zhì)量意識(shí)10分，衛(wèi)生清潔意識(shí)10分。

五、教學(xué)方法與手段

1.教學(xué)方法。在教學(xué)過(guò)程中，主要采用以下幾種教學(xué)法：（1）仿真教學(xué)：利用電腦仿真軟件，在電腦上進(jìn)行發(fā)酵工藝的仿真練習(xí)，使學(xué)生熟練操控產(chǎn)品的整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。（2）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：帶領(lǐng)學(xué)生在企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，并由企業(yè)指導(dǎo)老師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行講解，使學(xué)生在真實(shí)的工作情境中了解生產(chǎn)流程及日常生產(chǎn)管理等知識(shí)。（3）案例教學(xué)法：教師積極到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)錄制視頻文件，在課程教學(xué)中展示具體產(chǎn)品生產(chǎn)視頻，將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)搬進(jìn)課堂。（4）自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生根據(jù)任務(wù)，查閱資料，進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，發(fā)揮學(xué)生主體作用，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中完成方案的設(shè)計(jì)，構(gòu)建自己的知識(shí)體系，自主教學(xué)法鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與思考能力。

2.教學(xué)手段。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)高職學(xué)生的特點(diǎn)，利用多種教學(xué)手段，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提升。（1）多媒體課件：利用現(xiàn)代信息技術(shù)，制作多媒體教學(xué)課件，利用現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備輔助教學(xué)，直接展現(xiàn)“立體化”內(nèi)容，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的直觀性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果明顯。（2）仿真軟件教學(xué)：采用仿真軟件教學(xué)，可以實(shí)際模擬現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程，以啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目為例，仿真軟件中有啤酒生產(chǎn)總貌圖及各個(gè)工序?qū)��?yīng)的設(shè)備圖，讓學(xué)生在仿真軟件中操作，完成后通過(guò)質(zhì)量評(píng)分系統(tǒng)查看自己對(duì)知識(shí)的掌握程度。（3）視頻教學(xué)：采用教學(xué)專(zhuān)用視頻，不僅有生產(chǎn)工藝流程、各工序操作要點(diǎn)，還有現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)錄像、教學(xué)生產(chǎn)視頻，能夠讓學(xué)生在課堂就了解企業(yè)一線生產(chǎn)現(xiàn)狀，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程加深理解。（4）網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)：利用圖書(shū)館、校園網(wǎng)絡(luò)資源，實(shí)現(xiàn)開(kāi)放式教學(xué)。依托學(xué)院網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建設(shè)課程網(wǎng)站，課程的多媒體教學(xué)課件、電子教案、資源均上網(wǎng)，滿足學(xué)生課余時(shí)間自習(xí)、復(fù)習(xí)的需要。

六、課程評(píng)價(jià)

在課程評(píng)價(jià)過(guò)程中，突破傳統(tǒng)的反饋和評(píng)價(jià)工具，制定合適的反饋和評(píng)價(jià)機(jī)制。發(fā)酵工藝課程的教學(xué)效果評(píng)價(jià)采用在線單元測(cè)試、口試、仿真考試、理論測(cè)試、技能測(cè)試等方式進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)。另外，有學(xué)生評(píng)價(jià)，行業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)及用人單位評(píng)價(jià)，綜合對(duì)教學(xué)效果給出合理評(píng)價(jià)。

七、課程特色

本文以《發(fā)酵工藝》課程教學(xué)改革為例，從課程定位、課程目標(biāo)和課程內(nèi)容及教學(xué)方法等方面介紹改革的思路和探索。本課程設(shè)計(jì)的主要特色有：課程教學(xué)內(nèi)容的選取、教學(xué)過(guò)程的組織都來(lái)源于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn);仿真教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)仿真練習(xí)，提高學(xué)生操作熟練程度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接;評(píng)價(jià)主體多元化，評(píng)價(jià)方法靈活，注重過(guò)程評(píng)價(jià)，將學(xué)生學(xué)習(xí)的情況、態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)等量化，全方位培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)態(tài)度。

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發(fā)酵工程論文范文第4篇

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵工程 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 改革 實(shí)踐

【基金資助】黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)研究課題“發(fā)酵工程課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐”（校教務(wù)發(fā)[2023]26號(hào)），黑龍江省高等教育學(xué)會(huì)高等教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃課題（HGJXHB2110216），黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目（JG2023023462）。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2023）08-0168-02

發(fā)酵工程又稱(chēng)微生物工程，是現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分，內(nèi)容涉及數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、微生物學(xué)、化工原理和工程等理論，是實(shí)現(xiàn)基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)與酶工程等其它技術(shù)的最終手段和方法[1]。作為發(fā)酵工程課程的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)課是促使學(xué)生理解理論知識(shí)，夯實(shí)理論知識(shí)的有效手段，也是全面實(shí)施發(fā)酵工程素質(zhì)教育的有力途徑。我國(guó)發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)通過(guò)近些年的改革，取得了一些成效。如改革發(fā)酵基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、增加學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)等，初步形成了基礎(chǔ)、綜合、創(chuàng)新三個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并以此建立了相關(guān)實(shí)驗(yàn)管理體系[2]。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)發(fā)酵工程自1996年微生物專(zhuān)業(yè)（現(xiàn)生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)）成立以來(lái)，在校教務(wù)主管部門(mén)和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持和鼓勵(lì)下，取得的較大的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)和水平也在不斷進(jìn)步。但我校發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課程的建設(shè)仍存在不足，如不能做到教學(xué)與科研結(jié)合；教學(xué)內(nèi)容死板單一，多以傳統(tǒng)發(fā)酵為主；教學(xué)方法和手段單一，多以教師示范，學(xué)生模仿為主，或者由教師將關(guān)鍵步驟完成，學(xué)生只完成次要實(shí)驗(yàn)；考核方式不合理，多注重出勤，而不注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。這些都限制著我校發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的發(fā)展，進(jìn)而影響到作為省級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)主干專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)質(zhì)量和本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐技能。為此，我們通過(guò)對(duì)發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等進(jìn)行了探索性改革和實(shí)踐。

1.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

發(fā)酵工程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，要保證發(fā)酵工程課程的教學(xué)質(zhì)量，必須保證理論與實(shí)踐的密切聯(lián)系。最初我校涉及到發(fā)酵工程課程的實(shí)踐教學(xué)只有參觀實(shí)習(xí)和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力差，對(duì)于系統(tǒng)綜合性的知識(shí)理解不透，對(duì)發(fā)酵工藝和設(shè)備一知半解。為此，我們?cè)谙到y(tǒng)分析微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、蛋白質(zhì)與酶工程等課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合我校實(shí)際，改革了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加了企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。

1.1優(yōu)化基礎(chǔ)技術(shù)及驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展依賴于學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的掌握，特別是微生物相關(guān)的基礎(chǔ)技術(shù)，包括微生物的接種、培養(yǎng)和形態(tài)觀察、細(xì)菌生理生化、自然界中菌種的篩選、傳統(tǒng)誘變技術(shù)、以及分子生物學(xué)中最常用的DNA提取和微生物轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)等技術(shù)。而驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生對(duì)發(fā)酵工程相關(guān)理論知識(shí)的理解和掌握最有效手段。因此，在設(shè)置實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，既要注重和強(qiáng)化對(duì)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，又要體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)基礎(chǔ)理論服務(wù)性的特點(diǎn)。使學(xué)生通過(guò)驗(yàn)證性試驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和基礎(chǔ)操作過(guò)程中，提升實(shí)驗(yàn)操作能力，夯實(shí)理論知識(shí)。

1.2強(qiáng)化綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊�求和�?shí)驗(yàn)條件，要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以完成[3]。由于發(fā)酵綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)具有實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、連續(xù)性要求高的特點(diǎn)，在教學(xué)中我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生利用除發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課以外的時(shí)間自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果隨時(shí)向教師匯報(bào)，進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)和督促。綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容涵蓋好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，從而實(shí)現(xiàn)多層次實(shí)踐教學(xué)體系，系統(tǒng)的培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

1.3 強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)

發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的就是讓學(xué)生能夠掌握發(fā)酵相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作、工藝流程、發(fā)酵調(diào)控等技術(shù)。校企合作辦學(xué)是世界高等教育發(fā)展的趨勢(shì)[4]。高校在科學(xué)研究、人才培養(yǎng)等方面具有優(yōu)勢(shì)，但在學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力培養(yǎng)方面往往由于工藝規(guī)模、成本等因素而顯得捉襟見(jiàn)肘。因此，在發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，我們通過(guò)開(kāi)設(shè)參觀實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生直接進(jìn)入企業(yè)，面對(duì)實(shí)際的工作環(huán)境，接受企業(yè)資深專(zhuān)家的指導(dǎo)和教誨，學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)以及企業(yè)專(zhuān)家豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來(lái)，我們通過(guò)與大慶志飛生物化工有限公司，肇東市日成酶制劑有限公司等企業(yè)開(kāi)展合作，共建教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐基地，有力的促進(jìn)了發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的教學(xué)效果，為應(yīng)用研究型人才培養(yǎng)提供了有力支撐。

2.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以幫助學(xué)生深入理解理論知識(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和理解相關(guān)理論，從而為學(xué)生進(jìn)一步的獲得知識(shí)奠定基礎(chǔ)。從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，通過(guò)啟發(fā)引導(dǎo)、聯(lián)系實(shí)際等方式提出問(wèn)題，讓學(xué)生以問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，探尋解決問(wèn)題的思路，從而尋找解決問(wèn)題的手段，設(shè)計(jì)解決問(wèn)題的技術(shù)路線，教師通過(guò)模擬、演示、指導(dǎo)、點(diǎn)撥等方法將知識(shí)進(jìn)行拓展延伸，使學(xué)生能夠觸類(lèi)旁通，激發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵工程的學(xué)習(xí)興趣。

2.1加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程監(jiān)控管理

發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)一個(gè)系統(tǒng)工程，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)施、分析、總結(jié)反饋等環(huán)節(jié)。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須做到六個(gè)“認(rèn)真”，即認(rèn)真編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，認(rèn)真檢查預(yù)習(xí)情況，認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)示范，認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真審查實(shí)驗(yàn)記錄，認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這就要求教師制定科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，遵循突出重點(diǎn)，啟發(fā)為主的原則來(lái)編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，切忌面面俱到，拖沓冗長(zhǎng)。同時(shí)，教師應(yīng)該督促學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)研讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，查閱相關(guān)資料，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，同時(shí)提出自己的設(shè)想和問(wèn)題，教師對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告進(jìn)行認(rèn)真批閱修改后同學(xué)生進(jìn)行溝通反饋。而在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師通過(guò)親身演示，視頻演示，優(yōu)秀學(xué)生演示，將實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、材料方法及步驟進(jìn)行解讀，特別對(duì)容易出錯(cuò)的實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和多次演示，讓學(xué)生通過(guò)直觀刺激把握實(shí)驗(yàn)的精髓和要點(diǎn)，隨時(shí)解決學(xué)術(shù)提出的問(wèn)題。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)具體操作過(guò)程中，教師要隨時(shí)點(diǎn)撥和指導(dǎo)，檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)記錄情況，并要強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)記錄的真實(shí)性和必要性。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師通過(guò)檢查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)掌握的總體情況，從而做出分析，將問(wèn)題分類(lèi)整理后，同學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步的反饋交流。

2.2發(fā)揮多媒體及網(wǎng)絡(luò)作用

多媒體技術(shù)和多媒體網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入課堂，給傳統(tǒng)教學(xué)注入了新的教育思想和教學(xué)方法，多媒體網(wǎng)絡(luò)把視頻、聲頻、動(dòng)畫(huà)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，圖文聲色并茂，動(dòng)靜結(jié)合，可優(yōu)化課堂教學(xué)的信息傳遞結(jié)構(gòu)、學(xué)生認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)、課堂時(shí)間結(jié)構(gòu)、師生活動(dòng)結(jié)構(gòu)等。發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及的學(xué)科多、設(shè)備多、工藝復(fù)雜，從發(fā)酵微生物菌種的篩選到發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都包括很多實(shí)驗(yàn)步驟。如此復(fù)雜的綜合性實(shí)驗(yàn)要在實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行實(shí)際演示是不可能的，因此，就要充分發(fā)揮多媒體視頻的作用。我們將標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵中試實(shí)驗(yàn)等制作成視頻，在理論課進(jìn)行的同時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時(shí)通過(guò)建立發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)QQ群，開(kāi)通發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)微博等與學(xué)生交流實(shí)驗(yàn)視頻觀看心得及實(shí)驗(yàn)操作感受。此外，對(duì)在實(shí)驗(yàn)課中表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)小組，將他們的實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行全線追蹤拍攝，制成視頻文件，放到QQ群共享中，讓大家下載學(xué)習(xí)，同時(shí)提出自己的見(jiàn)解。

3.改革考核方式

長(zhǎng)期以來(lái)，發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核只占整個(gè)發(fā)酵工程課程極少一部分，通常分?jǐn)?shù)比例為20%左右，導(dǎo)致學(xué)生在思想深處不重視實(shí)驗(yàn)課，甚至出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課曠課、逃課，以及抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告等誠(chéng)信問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，我們對(duì)發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)的考核方式進(jìn)行了改革，改變傳統(tǒng)的只注重報(bào)告的考核體系，增加面試環(huán)節(jié)，包括實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤分析、實(shí)驗(yàn)?zāi)�擬操作三部分中的任一部分，讓學(xué)生同教師面對(duì)面的交流。在成績(jī)?cè)O(shè)計(jì)上，我們通過(guò)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的分值，將其分?jǐn)?shù)比例提高至50%，即50分，其中，實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告5分，實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)10分，實(shí)驗(yàn)報(bào)告5分，面試環(huán)節(jié)30分。通過(guò)這種考核方式，既增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力，又鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

參考文獻(xiàn)：

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發(fā)酵工程論文范文第5篇

姓

名**** 性

別男

出生日期1984年5月婚姻狀況未 婚

身體狀況良 好民

族漢

籍 貫安徽肥東戶口所在地安徽蕪湖

政治面貌中國(guó)共產(chǎn)黨黨員畢業(yè)院校安徽工程科技學(xué)院

碩士專(zhuān)業(yè)發(fā)酵工程（可再生資源利用）畢業(yè)時(shí)間2009年7月

本科專(zhuān)業(yè)生物工程聯(lián)系方式*

聯(lián)系地址安徽工程科技學(xué)院生物化學(xué)工程系發(fā)酵工程研2006級(jí)251信箱，241000

崗位意向生物工程、發(fā)酵工程、可再生資源類(lèi)崗位及其他相關(guān)職位

主要學(xué)習(xí)經(jīng)歷、科研及情況本科生生期間（2002.9-2006.7）：安徽工程科技學(xué)院 生物工程專(zhuān)業(yè)

畢業(yè)論文題目：多粘桿菌發(fā)酵產(chǎn)硫酸粘桿菌素的研究

等級(jí)：優(yōu)秀

碩士研究生期間（2006.9-今）：安徽工程科技學(xué)院 發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)

畢業(yè)論文題目：生物質(zhì)原料預(yù)處理及燃料乙醇發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化研究

多粘芽孢桿菌培養(yǎng)基優(yōu)化及發(fā)酵特性研究，食品與發(fā)酵工業(yè)（國(guó)家重點(diǎn)），2007年6月；

提高多粘桿菌產(chǎn)硫酸粘桿菌素生物效價(jià)的研究，安徽工程科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2007年9月；

玉米秸稈發(fā)酵燃料乙醇預(yù)處理?xiàng)l件的優(yōu)化，食品與發(fā)酵工業(yè)（國(guó)家重點(diǎn)），2008年6月；

酒精糟發(fā)酵產(chǎn)燃料乙醇的研究，食品與發(fā)酵工業(yè)（國(guó)家重點(diǎn)），2009年1月；

根霉TC1653產(chǎn)纖維素酶提純及酶學(xué)性質(zhì)研究，生物學(xué)雜志（部級(jí)），已錄用。

項(xiàng)目及其它經(jīng)驗(yàn)成功參與以下高校基金項(xiàng)目

導(dǎo)師湯斌主持的安徽省高校自然科學(xué)基金重點(diǎn)資助項(xiàng)目（生物質(zhì)燃料乙醇發(fā)酵過(guò)程控制與優(yōu)化研究），基金號(hào)：KJ2007A018；

系陳老師主持的院青年基金項(xiàng)目（木質(zhì)纖維原料預(yù)處理與發(fā)酵研究），基金號(hào)：2007YQ001zd。

經(jīng)驗(yàn)

04～05年進(jìn)入青島啤酒蕪湖有限公司、蕪湖卷煙廠、雙鶴藥業(yè)、上海悅勝制藥有限公司、杭州民生藥業(yè)、杭州西湖啤酒及味精廠等企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)；

07～08年擔(dān)任微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師以及指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)；

07～09年任系研究生黨支部書(shū)記。

外語(yǔ)和計(jì)

算機(jī)水平英 語(yǔ):通過(guò)CET-4，具有一定的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力，能熟練地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn)的查閱與翻譯；

計(jì)算機(jī)：通過(guò)C 語(yǔ)言考試，熟練使用Word，Excel, PowerPoint等Office辦公軟件及AutoCAD，Photoshop等圖形處理軟件；能熟練使用Internet獲取網(wǎng)絡(luò)資源。

職務(wù)及獲獎(jiǎng)情況本科期間：任團(tuán)支部書(shū)記；多次獲院一、二、三等獎(jiǎng)學(xué)金；多次榮獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀團(tuán)員”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；03年獲系書(shū)畫(huà)藝術(shù)大賽硬筆組三等獎(jiǎng)；06年獲院“優(yōu)秀畢業(yè)生”和“安徽省普通高等學(xué)校品學(xué)兼優(yōu)畢業(yè)生”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

碩士研究生期間：任班長(zhǎng)及研究生黨支部書(shū)記；連續(xù)兩個(gè)學(xué)年獲研究生一等獎(jiǎng)學(xué)金，并獲“優(yōu)秀學(xué)生干部”和“優(yōu)秀黨員”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

專(zhuān) 業(yè)

技 能 熟練掌握微生物的分離、選育及培養(yǎng)技術(shù)；

熟練掌握微生物實(shí)驗(yàn)用各種儀器的操作方法與技能；

熟練進(jìn)行生物質(zhì)原料如玉米秸稈的成分檢測(cè)；

熟練進(jìn)行發(fā)酵工程中各參數(shù)如總糖、還原糖、乙醇的檢測(cè)；

熟練操作氣相色譜（GC）和毛細(xì)管電泳儀（CE）等精密儀器。

碩士課程專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課：微生物反應(yīng)工程、微生物生理學(xué)、微生物遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)；

專(zhuān)業(yè)方向課：現(xiàn)代酶學(xué)、現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)、現(xiàn)代分離技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理；

公 共 課：英語(yǔ)、自然辯證法、科學(xué)社會(huì)主義。