糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】蔗糖產(chǎn)業(yè) 專業(yè)人才 協(xié)同育人 院校聯(lián)盟

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2023）04C-0131-02

糖是食品行業(yè)的主要原料之一，蔗糖是廣西糖的主要來源。廣西糖蔗種植面積和糖產(chǎn)量均超全國總量的60%。為謀求廣西糖業(yè)新發(fā)展，推動(dòng)糖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)廣西糖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力和國際競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)，分析廣西糖料蔗生產(chǎn)、制糖生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)人才現(xiàn)狀，探索建立區(qū)域間院校專業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)制，創(chuàng)新中高技術(shù)人才一體化協(xié)同育人，培養(yǎng)蔗糖生產(chǎn)、技術(shù)與管理一線中高級(jí)應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)人才，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）廣西是糖料蔗種植優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。廣西糖料蔗區(qū)重點(diǎn)在桂南、桂西南、桂中和右江河谷，其中南寧、崇左、來賓、柳州、百色、河池等市是糖料蔗種植優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。從自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展辦公室了解到，2023―2023年度廣西甘蔗種植總面積達(dá)1120萬畝以上，甘蔗年產(chǎn)量達(dá)到4700萬噸左右，年產(chǎn)糖量總達(dá)到570萬噸左右，同比2023年分別增長(zhǎng)6%和12%，甘蔗收購價(jià)格從2023年度每噸440元，上漲到2023年度每噸480元。其中優(yōu)質(zhì)“雙高”糖料甘蔗基地約130萬畝左右，畝單產(chǎn)甘蔗量7噸以上，甘蔗種植、采收、運(yùn)輸?shù)娜�程機(jī)械化水平70%以上。由于廣西甘蔗生產(chǎn)多年來是人力為主，甘蔗生產(chǎn)高效節(jié)水灌溉技術(shù)和田間管理技術(shù)應(yīng)用相對(duì)落后，甘蔗種植產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)�；�、機(jī)械化、智能化水平相對(duì)比較低；制糖生產(chǎn)各工序、污水治理和水循環(huán)技術(shù)有待提高，制糖行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)有待全面推行；甘蔗種植產(chǎn)業(yè)人員和制糖生產(chǎn)人員工資待遇低，科技創(chuàng)新人才、生產(chǎn)技術(shù)人才和管理人才的數(shù)量和結(jié)構(gòu)對(duì)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的支撐能力不足；政策支持、技術(shù)支持和人才支持聯(lián)動(dòng)機(jī)制發(fā)揮不夠。這樣導(dǎo)致制糖成本高、人才缺乏，生產(chǎn)規(guī)�；�、機(jī)械化、智能化水平相對(duì)落后，影響了廣西糖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

（二）自治區(qū)政府高度重視廣西糖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于促進(jìn)我區(qū)糖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意見》要求推進(jìn)廣西糖業(yè)發(fā)展行政管理體制改革，糖料蔗種植、糖生產(chǎn)與市場(chǎng)管理職能集中統(tǒng)一到自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展主管部門，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)糖料蔗種植、工業(yè)生產(chǎn)、市場(chǎng)管控三大領(lǐng)域發(fā)展。廣西到2023年基本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)糖量達(dá)到1200萬噸左右，綜合銷售收入突破2000億元左右。廣西 500萬畝“雙高”糖料蔗基地基本建成；糖料蔗生產(chǎn)全程機(jī)械化快速提升，實(shí)現(xiàn)原糖生產(chǎn)與精煉糖生產(chǎn)逐步分離，原糖產(chǎn)量占廣西總產(chǎn)糖量的30%以上，制糖企業(yè)專業(yè)化分工生產(chǎn)格局初步形成；甘蔗多樣性產(chǎn)業(yè)發(fā)展初顯成效，朗姆酒、生物化工產(chǎn)品、蔗汁飲品等成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)；全國最大的食糖批發(fā)市場(chǎng)廣西糖網(wǎng)的地位進(jìn)一步鞏固，食糖現(xiàn)貨網(wǎng)上單邊交收量提高到35%以上；初步建成糖業(yè)大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)。

二、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才需求分析

廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)是集蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)品、貿(mào)易、物流、文化于一體的蔗、糖、果、休閑食品產(chǎn)業(yè)。廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才需求來源蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)品、貿(mào)易、物流、文化、糖果、休閑食品生產(chǎn)各一線崗位。因此，廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才需要多樣性、應(yīng)用型、復(fù)合型的人才。本文重點(diǎn)從甘蔗種植、制糖生產(chǎn)、市場(chǎng)管控三大領(lǐng)域分析。

（一）甘蔗種植方面。甘蔗種植具體包括育種、種植、收購、運(yùn)輸；甘蔗種植當(dāng)前存在的主要問題是品種老化、平均單產(chǎn)量低、含糖量低、抗逆性、抗風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)。廣西實(shí)施糖料蔗良種選（繁）育重大工程，不嗤晟樸乓熘種蝕蔥隆⑿縷分峙嚶和規(guī)�；�選育三大技術(shù)，因此需要熟悉優(yōu)秀育種、種植技術(shù)、種植農(nóng)藝技術(shù)人才和科研人才。到2023年，廣西規(guī)劃實(shí)現(xiàn)500萬畝糖料蔗基地全程機(jī)械化生產(chǎn)，其余蔗區(qū)耕種收綜合機(jī)械化水平達(dá)到70%以上，因此甘蔗種植生產(chǎn)需要了解蔗種植農(nóng)藝技術(shù)、了解蔗機(jī)械化的一體化應(yīng)用型人才。如平果縣農(nóng)機(jī)局農(nóng)機(jī)推廣站的技術(shù)人員給甘蔗種植大戶講解甘蔗種植、甘蔗中耕培土、施料蓋膜等相關(guān)技術(shù)知識(shí)，同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)操作演示甘蔗中耕培土機(jī)進(jìn)行中耕培土作業(yè)，一次可完成松碎土、除草、培土，還可進(jìn)行施肥作業(yè)等，這樣要求技術(shù)人員熟悉甘蔗種植生產(chǎn)農(nóng)藝和甘蔗生產(chǎn)機(jī)械相關(guān)技術(shù)知識(shí)。因此，需要加大甘蔗種植生產(chǎn)農(nóng)藝師和機(jī)械師培養(yǎng)，加大中職和高職院校培養(yǎng)甘蔗種植農(nóng)藝技術(shù)、了解蔗機(jī)械化的一體化技能技術(shù)應(yīng)用型人才。

當(dāng)前，甘蔗種植生產(chǎn)機(jī)械化農(nóng)具類型少，農(nóng)具設(shè)備自動(dòng)化、智能化程度低。廣西對(duì)甘蔗種植中耕除草、培土、施肥、采收環(huán)節(jié)采用補(bǔ)貼費(fèi)用給農(nóng)戶方式，不能從根本上促進(jìn)甘蔗種植生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化。自治區(qū)政府應(yīng)加大創(chuàng)新農(nóng)具設(shè)備自動(dòng)化、智能化力度，組織研制適合廣西甘蔗種植生產(chǎn)機(jī)械化農(nóng)具。實(shí)行甘蔗種植產(chǎn)業(yè)政策支持、技術(shù)政策支持和人才政策支持聯(lián)動(dòng)，吸引科技創(chuàng)新人才、生產(chǎn)技能技術(shù)人才和管理人才的聚集和創(chuàng)新。如在甘蔗種植田間管理推廣物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)深耕深松、種苗培育、節(jié)水灌溉、智能化施肥、地膜覆蓋、蔗葉還田等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品可追溯管理、對(duì)糖料蔗種植生產(chǎn)過程智能控制和綜合指數(shù)監(jiān)測(cè)，共構(gòu)建糖料蔗種植信息服務(wù)平臺(tái)，這樣需要培養(yǎng)有先進(jìn)種植技術(shù)、高效灌溉技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的一體化復(fù)合型人才。

（二）制糖生產(chǎn)方面。近年來，廣西制糖企業(yè)開始對(duì)制糖生產(chǎn)過程開展應(yīng)用智能化、自動(dòng)化、信息化裝備技術(shù)改造。廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)規(guī)劃要求：在柳州、南寧、桂林等市布局制糖工業(yè)生產(chǎn)智能化、自動(dòng)化、信息化裝備項(xiàng)目，主要推廣制糖生產(chǎn)過程智能化、自動(dòng)化機(jī)械控制裝備及包裝、碼垛、裝車、卸車機(jī)器人，推廣推進(jìn)糖業(yè)節(jié)能和清潔生產(chǎn)，這樣都需要培養(yǎng)大批制糖生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)過程智能化、工業(yè)自動(dòng)化人才，計(jì)算機(jī)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和管理科學(xué)專業(yè)人才。

（三）市場(chǎng)管控方面。近年來，廣西制糖企業(yè)推行ISO 2000認(rèn)證，建立糖質(zhì)量安全管理體系，提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。建立糖業(yè)的線上營銷體系，規(guī)范糖批發(fā)市場(chǎng)信息統(tǒng)一在廣西糖網(wǎng)的，規(guī)范糖流通秩序。利用大數(shù)據(jù)服務(wù)擴(kuò)大糖流通、糖現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格引導(dǎo)。廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)規(guī)劃要求：完善食糖網(wǎng)上現(xiàn)貨交易規(guī)則，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，引導(dǎo)和規(guī)范現(xiàn)貨交易市場(chǎng)健康發(fā)展；加強(qiáng)廣西網(wǎng)上現(xiàn)貨市場(chǎng)與國內(nèi)期貨市場(chǎng)合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，構(gòu)建多層次的食糖網(wǎng)上交易市場(chǎng)體系，降低制糖企業(yè)交易成本。這樣需要大批制糖市場(chǎng)營銷、電子商務(wù)、期貨管理和大數(shù)據(jù)分析等多樣性專業(yè)人才。

三、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)中高人才協(xié)同培養(yǎng)創(chuàng)新

（一）建立區(qū)域間院校專業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)制。自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展會(huì)議指出：“加快推進(jìn)形成‘農(nóng)工貿(mào)一體化，產(chǎn)加銷一條龍’的廣西現(xiàn)代化糖業(yè)發(fā)展新格局，努力打造廣西糖業(yè)升級(jí)版，推動(dòng)廣西糖業(yè)成為具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”。廣西教育廳《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》指出：“圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成與區(qū)域產(chǎn)業(yè)分布形態(tài)相適應(yīng)的專業(yè)布局。以優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)為核心，對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)群�！币虼耍瑧�(yīng)圍繞廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建立中職、高職、應(yīng)用本科院校服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，統(tǒng)籌布局廣西蔗糖研發(fā)、育種、種植、生產(chǎn)、貿(mào)易、物流、文化領(lǐng)域相適應(yīng)的各類專業(yè)，形成蔗糖產(chǎn)業(yè)技能人才+技術(shù)人才+經(jīng)營管理人才+科技創(chuàng)新人才協(xié)同培養(yǎng)的機(jī)制。自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展主管部門應(yīng)充分發(fā)揮廣西糖業(yè)發(fā)展和體制改革時(shí)機(jī)，實(shí)施蔗糖產(chǎn)業(yè)政策支持、技術(shù)創(chuàng)新支持和人才培養(yǎng)支持聯(lián)動(dòng)，為廣西蔗糖研發(fā)、育種、種植、生產(chǎn)、貿(mào)易、物流、文化領(lǐng)域，培養(yǎng)一線中高級(jí)應(yīng)用型復(fù)合型人才。

（二）統(tǒng)籌兼顧院校和科研院所人才培養(yǎng)定位和專業(yè)布局定位。制糖工業(yè)在國內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。加強(qiáng)廣西的中職、高職、應(yīng)用本科院校合作，以蔗糖育種、種植、生產(chǎn)、貿(mào)易技術(shù)與管理技術(shù)為核心，對(duì)接廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈，明確廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟各中職、高職、應(yīng)用本科院校和科研院所人才培養(yǎng)定位和專業(yè)布局定位。創(chuàng)新廣西中職、高職、應(yīng)用本科院校合作，以“2+3+2”學(xué)制，服務(wù)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)，分段培養(yǎng)蔗糖生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才。統(tǒng)籌兼顧，完善廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)中、高級(jí)應(yīng)用型復(fù)合型人才培養(yǎng)模式改革，減少專業(yè)布局設(shè)置重復(fù)，完善廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)課程體系建設(shè)，減少課程設(shè)置重復(fù)，課程內(nèi)容交叉、重疊等主要問題。如廣西輕工高級(jí)技工學(xué)校培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技能技術(shù)人才，廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、經(jīng)營管理人才，廣西機(jī)械工業(yè)研究院、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院和廣西大學(xué)合作培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人才。

（三）建立廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展院校聯(lián)盟教學(xué)團(tuán)隊(duì)。高素質(zhì)高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)現(xiàn)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的保障。高素質(zhì)高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)實(shí)行專兼職教師結(jié)合。遴選兼職教師重點(diǎn)從熟悉廣西蔗糖研發(fā)、生產(chǎn)、貿(mào)易、物流、文化領(lǐng)域的單位中選工程師或技師，作為專業(yè)的兼職教師，聘請(qǐng)承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。以蔗糖產(chǎn)業(yè)認(rèn)知、企業(yè)文化、技術(shù)操作、技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)技改、市場(chǎng)管控，產(chǎn)品營銷、大數(shù)據(jù)分析、設(shè)備維修保養(yǎng)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)等項(xiàng)目作為校聯(lián)盟教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師教學(xué)能力。聘請(qǐng)?jiān)盒＝處熀推髽I(yè)的技術(shù)人員為兼職教師，每名院校教師和企業(yè)技術(shù)人員組成工作小組簽訂工作任務(wù)書，明確其為企業(yè)技術(shù)服務(wù)、科技開發(fā)服務(wù)、工培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容；明確院校學(xué)生技能培訓(xùn)任務(wù)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等相應(yīng)的任務(wù)及兼職報(bào)酬。

（四）建立廣西蔗糖企業(yè)生產(chǎn)培訓(xùn)基地，校企共建院校聯(lián)盟工作站。如廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西輕工高級(jí)技工學(xué)校、廣西機(jī)械工業(yè)研究院、廣西甘蔗研究所和廣西農(nóng)墾良圻制糖有限公司等國內(nèi)學(xué)校企業(yè)合作，共建院校聯(lián)盟工作站。以蔗糖育種、種植、生產(chǎn)、貿(mào)易技術(shù)與管理技術(shù)為核心，培養(yǎng)一線中高級(jí)應(yīng)用型復(fù)合型人才。共同制定各類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)實(shí)行統(tǒng)籌規(guī)劃，資源互補(bǔ)，實(shí)訓(xùn)有償使用機(jī)制。如統(tǒng)籌規(guī)劃廣西甘蔗研究所建設(shè)蔗糖育種、種植實(shí)訓(xùn)，廣西輕工高級(jí)技工學(xué)校建設(shè)制糖生產(chǎn)過程、工藝實(shí)訓(xùn)，廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院建設(shè)制糖生產(chǎn)檢測(cè)、技術(shù)管理、經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)，廣西機(jī)械工業(yè)研究院和廣西大學(xué)建設(shè)制糖研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)服務(wù)實(shí)訓(xùn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]廣西壯族自治區(qū)人民政府.廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于促進(jìn)我區(qū)糖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意見[Z].

[2]廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳.廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)總體方案（2023―2023年）的通知[Z].

[3]廣西壯族自治區(qū)教育廳.關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見[Z].

【基金項(xiàng)目】廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年專項(xiàng)教學(xué)科研項(xiàng)目“廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)中高技術(shù)人才一體化協(xié)同培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究”

糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。按照生產(chǎn)工藝的不同，糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

2008年3季度，筆者對(duì)哈爾濱市場(chǎng)上銷售的糖果產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查20種產(chǎn)品。現(xiàn)報(bào)告如下：

1 方法

1.1 在哈爾濱3家大型超市隨機(jī)于貨架上抽檢定型包裝糖果，每種抽檢750g。

1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為總砷、鉛、銅、二氧化硫、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。

1.3 檢驗(yàn)方法見表1。

2 結(jié)果

經(jīng)檢驗(yàn)，依據(jù)GB 9678.1-2003判斷，所有抽檢產(chǎn)品均全部合格。20個(gè)抽檢樣品中，總砷均

3 討論

糖果是一種老少皆宜的休閑食品，尤其受到少年兒童的喜愛，因此它的衛(wèi)生安全問題尤其受到矚目。此次抽檢結(jié)果顯示目前在哈爾濱市場(chǎng)上銷售的糖果符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。但是我們應(yīng)當(dāng)注意到此次采樣地點(diǎn)局限在超市，超市多從廠家直接進(jìn)貨，可以在一定程度上保證所售產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。而問題通常較多的學(xué)校周邊攤床、農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)此次沒有涉及到。因此不能將這次結(jié)果看作是哈爾濱市場(chǎng)上銷售糖果的情況。我們衛(wèi)生監(jiān)督部門還應(yīng)該從以下幾方面加強(qiáng)對(duì)糖果生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理。

3.1 嚴(yán)格審查驗(yàn)收

3.1.1 衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《糖果衛(wèi)生管理辦法》和GB14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，把好轄區(qū)內(nèi)新辦衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生審查、驗(yàn)收關(guān)。凡糖果的配方及所用原輔材料不符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程不符合要求、生產(chǎn)場(chǎng)地狹小、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、衛(wèi)生設(shè)施不健全的單位及個(gè)體，一律不應(yīng)該同意生產(chǎn)。

3.1.2 糖果生產(chǎn)廠家必須建立健全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)所用原輔材料及生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)。尤其是對(duì)原材料的二氧化硫、酸價(jià)、過氧化值；成品的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

3.2 糖果生產(chǎn)的衛(wèi)生要求

3.2.1 糖果生產(chǎn)企業(yè)，必須成立糖果衛(wèi)生質(zhì)量管理部門，充分發(fā)揮其職能作用，建立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或完善檢驗(yàn)設(shè)備，培訓(xùn)質(zhì)檢人員，制定切實(shí)可行的糖果生產(chǎn)崗位責(zé)任制度，認(rèn)真搞好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生。

3.2.2 糖果生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)寬敞、整潔、衛(wèi)生，有足夠的原輔材料、化糖、制作、成型、包間、成品等車間，各工序應(yīng)相對(duì)隔離。完善防蠅、防塵、防鼠、防潮、更衣、洗手消毒等必要的衛(wèi)生設(shè)施。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境及場(chǎng)地進(jìn)行徹底清潔，對(duì)生產(chǎn)用機(jī)械、工用具及容器進(jìn)行徹底清潔、消毒，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

3.2.3 糖果生產(chǎn)應(yīng)盡量采用機(jī)械化，減少手工操作，杜絕家庭作坊式生產(chǎn)。

3.2.4 糖果生產(chǎn)操作人員(含臨時(shí)參加生產(chǎn)操作者)，必須經(jīng)預(yù)防性健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。在生產(chǎn)操作中應(yīng)嚴(yán)格保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3.2.5 嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求組織原料進(jìn)行糖果生產(chǎn)。所用原輔材料必須新鮮、無毒無害及無生蟲、長(zhǎng)霉、油脂酸敗跡象，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；采購時(shí)必須向售貨方索取該批原輔材料的檢驗(yàn)合格證。嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料、化學(xué)飴糖和非食品原料加工生產(chǎn)糖果。

3.2.6 所用的添加劑必須符合GB2760-1998《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。糖果防粘不得使用滑石粉做防粘劑，使用淀粉做防粘劑應(yīng)先烘(炒)熟后才能使用，并用專用容器盛裝。

3.2.7 糖果包裝用紙必須符合GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，油墨應(yīng)選擇含鉛量低的原料，并印在不直接接觸糖果的一面。若印在內(nèi)層，必須在油墨層外涂塑，或加襯紙(鋁薄或蠟紙)包裝，襯紙應(yīng)略長(zhǎng)于糖果，使用包裝后的糖果不直接接觸到外包裝紙，襯紙本身應(yīng)符合GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

3.2.8 糖果包裝上的食品標(biāo)簽必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期(生產(chǎn)日期必須清晰可辨)、保質(zhì)期、配料表、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，不得有療效或虛假的宣傳內(nèi)容。

3.3 糖果的存放運(yùn)輸銷售衛(wèi)生要求

3.3.1 糖果包裝后應(yīng)存放于通風(fēng)良好、干燥、清潔的食品專用庫房，嚴(yán)禁與有毒有害及有異味的物品混存，并做到離地離墻、分類堆放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出。

3.3.2 糖果運(yùn)輸必須用食品專用的清洗車輛密閉運(yùn)輸，防止日曬雨淋；嚴(yán)禁與有毒有害及有異味的物品混運(yùn)，避免交叉污染。

3.3.3 銷售糖果的單位或個(gè)體必須持有有效的食品衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。經(jīng)營場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生要求，進(jìn)貨時(shí)必須向供貨方索取衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、該批糖果的檢驗(yàn)合格證明，實(shí)行定攤、專柜銷售。不得流動(dòng)串街、串巷銷售或銷售過期、變質(zhì)、生蟲、油脂酸敗等不符合衛(wèi)生要求的糖果。

糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

東來順的今天能如此順風(fēng)順?biāo)�，和一群�?duì)涮肉技藝的尊崇與傳承、對(duì)百年老字號(hào)文化的熱愛與弘揚(yáng)的東來順人是分不開的。東來順集團(tuán)總經(jīng)理周延龍就是其中一位。他頗具改革魄力，敢于對(duì)商業(yè)模式與品牌創(chuàng)新的探索，他的一系列改革讓老品牌插上了新翅膀，用他的話說就是更接地氣。他是個(gè)一貫不標(biāo)榜高冷范兒，只做好接地氣的東來順暖男。

――訪東來順集團(tuán)總經(jīng)理周延龍

文/本刊記者 萬江心 張?jiān)讫?/p>

企業(yè)史記，老字號(hào)的前世今生

東來順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場(chǎng)里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，后來又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起“東來順”粥攤的招牌。

東安市場(chǎng)前身是個(gè)馬場(chǎng)，當(dāng)時(shí)是由一個(gè)叫魏延的太監(jiān)主管，他挺愛吃粥攤的抻面，經(jīng)常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監(jiān)的歡心。魏延瞧丁德山人挺機(jī)靈，又會(huì)來事，一來二去，就認(rèn)了干兒子。1912年，東安市場(chǎng)失火，粥棚也被焚。魏太監(jiān)出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號(hào)為“東來順羊肉館”。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉”引進(jìn)了店堂。

丁德山把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)店鋪，又經(jīng)過了細(xì)心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細(xì)、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。這位切羊肉片的高手對(duì)羊的產(chǎn)地、用肉的部位、切肉的手法做了規(guī)范性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了“看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受”的說法，東來順由此享譽(yù)京城。

近百年來，東來順人在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，精益求精，創(chuàng)造了獨(dú)特的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，形成了風(fēng)味涮肉的特色：選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細(xì)，輔料全。2008年，“牛、羊肉烹飪技藝?東來順涮羊肉制作技藝”列入“部級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

掌柜堂訓(xùn)，老樹開出新花

東來順發(fā)展到今天已有113年的歷史，雖然幾經(jīng)時(shí)代更迭，但是東來順老掌柜留下的這段“堂訓(xùn)”卻始終印在東來順人的心里――“能來咱鋪?zhàn)永镎疽徽镜娜�，那是緣分人；能到咱鋪�(zhàn)永镒�一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱鋪�(zhàn)永锍燥埖娜�，那是照顧咱的人�！?/p>

這是中國百年老店企業(yè)文化的最本源愿望，也是中國商人經(jīng)商待客之道的精魂。

除了不忘老掌柜的“堂訓(xùn)”，周延龍?jiān)诖嘶�礎(chǔ)上，把東來順的企業(yè)文化落到“和諧快樂”這4個(gè)字上。2023年2月1日，正值中國傳統(tǒng)節(jié)日“小年”，東來順集團(tuán)以“和諧快樂 情聚人心”為主題的第二屆新春聯(lián)歡晚會(huì)在全體員工的殷切期盼中拉開了帷幕。東城區(qū)圖書館禮堂內(nèi)燈光璀璨、座無虛席，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)員工共計(jì)600余人一同觀看了演出，喜迎猴年的到來。

第二屆新春晚會(huì)形式多樣，異彩紛呈，節(jié)目流行古典兼收并蓄，溫情與火熱并舉，各具特色的節(jié)目輪番上演：既有大家喜聞樂見的相聲魔術(shù)，又有動(dòng)人心弦的器樂配唱；既有扣人心弦的雜技表演，又有異域風(fēng)情的新疆舞和時(shí)下流行的現(xiàn)代舞。

周延龍滿懷激情的介紹到，整臺(tái)晚會(huì)突出一個(gè)“情”字，11名預(yù)備黨員在大合唱《繡紅旗》的映襯下對(duì)黨旗莊嚴(yán)宣誓，抒發(fā)了廣大員工對(duì)黨和國家的感恩之情。特別是情景劇《時(shí)間都去哪了》，非遺傳承人陳立新與開發(fā)總監(jiān)葉建海通過聊天的形式帶著全體員工共同回顧了東來順品牌近半個(gè)世紀(jì)在不斷發(fā)展壯大的歷程中，所經(jīng)歷的榮耀與艱辛�，F(xiàn)場(chǎng)觀眾也跟隨時(shí)間的車輪，被這一幅幅、一張張充滿無限回憶的老照片感動(dòng)得潸然淚下。最后，東來順領(lǐng)導(dǎo)班子及分公司經(jīng)理演出的《明天會(huì)更好》將晚會(huì)推向了高潮，大家手挽手、肩并肩，一起共同高歌，充分展示了東來順“和諧快樂、情聚人心”的企業(yè)氛圍。

周延龍說：“此次晚會(huì)的舉辦，全面展示了我們東來順員工文化生活的特色與魅力，營造了熱烈喜慶、歡樂祥和、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、昂揚(yáng)向上的良好氛圍，反映了東來順人在歷史新機(jī)遇面前意氣風(fēng)發(fā)的精神風(fēng)貌，同時(shí)也為全體員工奉上了一道豐富精美的節(jié)日文化大餐。”

小善計(jì)劃，激發(fā)全員探索精神

大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，在餐飲行業(yè)表現(xiàn)出萬馬齊進(jìn)的態(tài)勢(shì)。面對(duì)內(nèi)、外在的主、客觀因素，周延龍有了新的想法――東來順集團(tuán)圍繞著首旅集團(tuán)工作要求和4項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，在“實(shí)”字上下功夫，將2023年定義為“產(chǎn)品年”，逐步推出了“小善計(jì)劃”，實(shí)現(xiàn)了在突圍之路上跑起來、活起來。

“小善”源于古語，修善如春日之草，未見其長(zhǎng)而有所增，而修善必從大處著眼，小處著手，積小而成大，也是可以成大事的。針對(duì)產(chǎn)品而言，“小”表示不刻意追求高價(jià)格，高規(guī)格，品種可以分散，持續(xù)不斷開發(fā)親民產(chǎn)品；“善”則包括對(duì)它的完善、規(guī)范，運(yùn)用線上線下的多種渠道形成累計(jì)效應(yīng)，切實(shí)將產(chǎn)品創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益的提升。

東來順賣羊肉賣了110多年了，爆炒烤涮四大傳統(tǒng)烹飪技藝，搭建了東來順相對(duì)完善和立體化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的慢慢改變和選擇的多樣性，靠一道菜打天下恐怕不太行，所以“小善計(jì)劃”第一個(gè)目標(biāo)是豐富和完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足多元化的需求。以“小瓶飲品”為例，餐飲分公司率先推出的“小瓶”，包含傳統(tǒng)奶酪、焦糖布丁、山楂酪和核桃酪4種口味，在包裝上面突出了品牌文化，用篆字大印的方式刻上了東來順的標(biāo)識(shí)。從上面包裹上的油紙到方印，甚至到了包裹油紙的這個(gè)麻繩無一不體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者的別具匠心。銷售模式以店堂銷售和外賣銷售相結(jié)合，僅僅是在地壇廟會(huì)5天就銷售1萬余瓶，實(shí)現(xiàn)銷售額10萬元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全年銷售7.6萬瓶，累計(jì)銷售金額超過了60萬。

周延龍介紹說：“小瓶的容量大概僅僅只有80毫升左右，但是消費(fèi)者吃完后，更多的是把小瓶帶回家，裝了調(diào)味品或用作裝飾品，把東來順融入了他們的生活。不一而足，小善計(jì)劃中的創(chuàng)新產(chǎn)品還很多，小瓶的成功僅僅是其中的一個(gè)縮影，但它來源于員工的智慧和生活，并被企業(yè)永遠(yuǎn)載入史冊(cè)�！�

“小善計(jì)劃”的第二個(gè)目標(biāo)就是擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍，挖潛銷售能力。所謂擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍，指的是清真熟食、底料、禮盒等銷售，要在目前全國500多家商超及現(xiàn)有主流電商、電視購物的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓寬銷售渠道。一定要和好的渠道相結(jié)合，大家可能對(duì)電視購物還記憶猶新。隨著網(wǎng)絡(luò)電視的推出，互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)行，有太多消費(fèi)者在關(guān)注網(wǎng)絡(luò)電視購物。東來順嘗試著選擇了優(yōu)購物、央廣電視等購物平臺(tái)攜手合作，僅以兩款產(chǎn)品為例，東來順的羊蝎子和冷凍產(chǎn)品累計(jì)銷售了9萬余組，截至目前，實(shí)現(xiàn)銷售金額1800萬元，僅央廣電視上線第一天的銷售額就達(dá)150萬元。

通過“小善計(jì)劃”的推動(dòng)，周延龍深有感觸地說：“東來順人在思想上，自上而下的灌輸創(chuàng)新的風(fēng)氣，形成創(chuàng)新的氛圍。在創(chuàng)新工作上，充分調(diào)動(dòng)一線員工的積極性，因?yàn)閯?chuàng)新源于市場(chǎng)，創(chuàng)新源于消費(fèi)者需求，而市場(chǎng)和需求最貼近一線員工�！�

文化傳承，錘煉工匠精神

在東來順的“傳家寶典”里，周延龍主推手切肉和腌制糖蒜這兩項(xiàng)傳家本領(lǐng)。這是對(duì)老字號(hào)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，也是對(duì)工匠精神的重新錘煉。

東來順對(duì)羊肉的質(zhì)量，從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴(yán)格的規(guī)定。 其羊肉片肥而不膩，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。

據(jù)周延龍介紹說，東來順的羊肉好，刀功更好，羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如綿。

東來順對(duì)切肉片的刀工要求十分嚴(yán)格，要薄厚均勻、排列整齊，切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁盤上，透過肉片，青花花紋清晰可見。如此精細(xì)的工藝都是源自東來順人對(duì)傳統(tǒng)技藝的“講究”。一斤羊肉手工能切成多少肉片？部級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東來順技藝第四代傳人陳立新能切100片，而且每片羊肉20厘米長(zhǎng)、8厘米寬，僅重4.5克。

在周延龍看來，陳立新老師是東來順的“鎮(zhèn)店之寶”，是東來順技藝與精神文化的傳承人，是東來順企業(yè)文化精髓的靈魂人物。

2023年，東來順品牌在其起源地王府井大街隆重舉行了主題為“百年商街、百年品牌、百年工藝、原汁原味”的宣傳活動(dòng)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，部級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人陳立新向觀眾們講述了東來順糖蒜的歷史傳承、加工技藝和品質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)一步展現(xiàn)出老字號(hào)企業(yè)的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力，2023年糖蒜的開壇儀式更是將活動(dòng)氣氛推向了高潮。

東來順傳統(tǒng)自制糖蒜百分之百采用純手工技藝，需經(jīng)7大步驟、百天腌制才能完成，無添加、純天然發(fā)酵，腌制好的糖蒜呈琥珀色半透明狀，口感酸甜脆爽，有助開胃、解膩，促進(jìn)消化吸收。沿襲百年、代代相傳的糖蒜傳統(tǒng)制作工藝已成為東來順涮羊肉技藝中不可缺少的一部分，不但形成了“東來順特點(diǎn)”之一的“糖蒜脆”，更是在2023年5月被北京老字號(hào)協(xié)會(huì)列入首批“原汁原味北京老字號(hào)最具代表性產(chǎn)品”名錄。

對(duì)于東來順的刀法技藝與糖蒜考究的腌制工序，周延龍很專注也很堅(jiān)持。對(duì)于“非遺”這塊招牌更是珍愛，如何把老字號(hào)的品牌擦得更亮，周延龍認(rèn)為，東來順借助部級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承團(tuán)隊(duì)來培養(yǎng)技術(shù)人才。目前，非遺傳承人陳立新大師已收了30多名記名弟子，他們根據(jù)技藝水平不同，分配不同等級(jí)的切肉刀。

周延龍說：“近年來，我們加強(qiáng)了理論知識(shí)、實(shí)操演練等方面的培訓(xùn)，我們將優(yōu)中選優(yōu)，并從中競(jìng)爭(zhēng)選拔新一代技藝大師，將‘東來順’精髓代代相傳�！�

餐飲觸網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)+涮肉

“互聯(lián)網(wǎng)+”可謂是踏著春風(fēng)而來，沒有哪個(gè)企業(yè)可以拒它于千里之外，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)正改變著人們的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，作為餐飲企業(yè)的佼佼者，東來順正迎著改革的春風(fēng)……面臨新模式、新理念，東來順人曾經(jīng)捫心自問“我行嗎？”，周延龍?zhí)寡裕�試過才體會(huì)到蘊(yùn)藏其中的商機(jī)。

東來順早在2023年就開始嘗試O2O，之后在京東和天貓上開設(shè)了旗艦店，并在美團(tuán)上推出團(tuán)購套餐，最近又入駐拍拍微店，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)開始深度接觸互聯(lián)網(wǎng)。猴年除夕前，東來順等眾多老字號(hào)也紛紛搭載天貓、京東、一淘、味庫、青年菜君等電商平臺(tái)推出了年夜飯半成品套餐，且價(jià)格更親民。

去年年底，享負(fù)盛名的“部級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東來順涮羊肉”正式入駐重慶美食外賣平臺(tái)“加班狗”，并在其微信預(yù)定平臺(tái)上設(shè)置了4人餐和6人餐兩款套餐產(chǎn)品，在調(diào)料搭配上除有東來順百年獨(dú)家秘制麻醬外，還結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣增加了小米辣，以滿足重慶市民喜歡吃辣的需求，重慶市民今后足不出戶，即可品嘗到正宗的北京涮羊肉。

糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

2004年，張政由學(xué)生居留轉(zhuǎn)為工作居留。有了工作許可，她找到了一個(gè)在羅馬佩羅尼比薩店打工的機(jī)會(huì)，在這里她學(xué)到了正宗的意大利比薩做法。半年后她又在多家酒店做后廚，學(xué)會(huì)了制作美式鐵盤比薩。至此，她已掌握了制作各種比薩的全套技術(shù)，成為一名熟練的技師。

2005年，張政回國在一家酒店做管理工作。這期間她看見很多游客排隊(duì)吃必勝客比薩，并以此作為炫耀消費(fèi)。這個(gè)現(xiàn)象引起了張政的思考：比薩像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，在國外都是一種大眾消費(fèi)食品，麥當(dāng)勞和肯德基剛開始進(jìn)入中國時(shí)還是高消費(fèi)，現(xiàn)在已經(jīng)成功開店幾千家，變成了大眾快餐消費(fèi)品。比薩和它們是一樣的西式美味，一定也會(huì)作為普通的快餐被大眾接受。

經(jīng)過一段時(shí)間的考察，張政發(fā)現(xiàn)很多商務(wù)應(yīng)酬、情人幽會(huì)、親子消費(fèi)等已經(jīng)開始選擇吃比薩，也就是說比薩已成為時(shí)尚的選擇。她又看到很多蛋糕店如雨后春筍般涌現(xiàn)，各種造型西點(diǎn)讓人垂涎欲滴，成為大眾餐桌上常見的食品。相比之下，比薩的市場(chǎng)一定會(huì)更大。之所以現(xiàn)在沒有發(fā)展起來，是因?yàn)闀?huì)此技術(shù)的人不多，少數(shù)幾家西餐店做出來的比薩也不正宗。憑自己的技術(shù)實(shí)力，如能將比薩點(diǎn)作為連鎖，人們以普通的價(jià)格獲得美味的享受，一定會(huì)像麥當(dāng)勞肯德基那樣遍地開花，前景不可限量。

為了驗(yàn)證自己的設(shè)想，張政先找到一家西餐小店增加了比薩品種，結(jié)果小店生意好得不得了。當(dāng)?shù)厝硕家阅艹缘降昀镎�宗的意大利比薩而自豪，紛紛帶著家人和朋友來這里排隊(duì)就餐。

看到這些，張政決心開一家比薩培訓(xùn)學(xué)校，把自己的技術(shù)傳到全國。她仔細(xì)制定了比薩的培訓(xùn)內(nèi)容：超級(jí)至尊、海鮮聚會(huì)、帕皮美味、浪漫田園、什錦肉香等等系列，都是國人愛吃的種類。她還特意根據(jù)中國人的口味制作了意大利面，以擴(kuò)大比薩店的餐飲品種。如今，第一批學(xué)員正在培訓(xùn)中，張政堅(jiān)信，她的popi-pizzeria(帕皮)比薩店將成就又一批百萬富翁!

前五批學(xué)員培訓(xùn)費(fèi)優(yōu)惠價(jià)3200元，培訓(xùn)地大連。

電話：15940819690

0411-81879128

聯(lián)系人：張政　張浩然

技藝精投資小　“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆真賺錢

黎　落

今年6月，“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆作為一個(gè)小本投資項(xiàng)目被雜志登載后，好吃好看、本小利大的優(yōu)勢(shì)，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的目光。千里之外的讀者不但紛紛電話索函，近郊周邊的讀者更是登門求技。“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆技術(shù)培訓(xùn)部的電話咨詢應(yīng)接不暇，拜師求藝者紛至沓來。按說投資項(xiàng)目不少，為什么偏偏名不見經(jīng)傳的小小冰糖葫蘆格外火爆呢?學(xué)員學(xué)習(xí)之后的經(jīng)營情況又如何呢?為此，記者通過電話采訪了幾位已經(jīng)擺攤經(jīng)營的學(xué)員。

湖北襄樊的一位學(xué)員告訴記者：“別看“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆是個(gè)小本投資項(xiàng)目，但是賺錢一點(diǎn)兒也不含糊，在學(xué)校門口擺一中午的攤，就能輕松賣出四五十串，一天賺二三百元不成問題。起初學(xué)技術(shù)時(shí)，絕沒想到它能有這么大的利潤(rùn)，實(shí)際經(jīng)營起來賺錢實(shí)在得很哪!”

河北唐山的一位學(xué)員說起學(xué)此項(xiàng)目初衷，著實(shí)令人動(dòng)容。這位不愿透露名字的吳先生，是在一次工傷中不小心致殘的。喪失了勞動(dòng)能力的他，只能靠著國家的低保補(bǔ)助艱難度日。也曾想選個(gè)項(xiàng)目來經(jīng)營，但無奈資金有限，身體又行動(dòng)不便。看到“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆的投資不過千元，吳先生決定函授試一試。按照總部寄來的操作光盤，吳先生從頭到尾看一遍就基本掌握了制作的全部要領(lǐng)。第一天試做了30串，剛一拿到市場(chǎng)上露面，五顏六色的炫彩組合，當(dāng)即吸引了大批的消費(fèi)食客，一個(gè)小時(shí)不到，竟然銷售一空。吳先生趁熱打鐵，和家人叉趕制了一二百串，一天下來，糖葫蘆賣光了，錢包也揣滿了。他說：“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆算是讓我擁有了一技之長(zhǎng)，同時(shí)也讓我嘗到了自力更生的成就感!”

“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆作為本小利大的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，確實(shí)堪稱創(chuàng)業(yè)首選!

首先，它徹底顛覆了傳統(tǒng)冰糖葫蘆制作工藝。不用山楂不熬糖，不用機(jī)器不用電，采用果汁等其它食用元素加工而成。一串串晶瑩剔透，夾心帶餡，冰涼滑爽，酸甜可口，令人看一眼垂涎欲滴，深受兒童和年輕人喜愛。

其次，它味道豐富，品種多樣。可以做成桔子、草莓、西瓜、菠蘿、葡萄、水蜜桃、鮮奶及巧克力等十多種口味，新鮮的果蔬與可口的冰糖巧妙配比，既營養(yǎng)健康，又好吃爽口。

第三，“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆絕對(duì)是小本投資的創(chuàng)業(yè)經(jīng)典。投資不過千元，日利近百元。因?yàn)榭梢运募緹豳u，所以突破了以往季節(jié)的局限性。每串“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆的成本只要0.1-0.2元，零售價(jià)均在1-2元／串，每人一天可做500串，批發(fā)零售均可，收益相當(dāng)可觀。

相關(guān)鏈接：“巧丫兒”炫彩冰糖葫蘆面授580元，函授460元(技術(shù)資料+光盤+專用模具+攪拌器+pop海報(bào)+材料)函授不會(huì)面授免費(fèi)。

糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】天門糖塑 數(shù)字化 傳承 保護(hù)

天門糖塑為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它起源于唐代，興于明代，流傳于湖北農(nóng)村的民間傳統(tǒng)手工技藝，舊時(shí)是婚禮、壽禮、祭祀禮儀上的一種吉祥的、帶有祝福意義的供奉禮品。糖塑原料為麥芽糖，藝人將糖加熱變軟，調(diào)入紅、黃、藍(lán)、黑等色素，借助剪刀、小篾刀、竹片、彈簧、石膏粉等工具材料，用吹、搓、揉、捏、扯、挑、壓、剪等技藝吹塑成形。它以家庭傳承為主，曾建立過行業(yè)工會(huì)及制定有嚴(yán)格的行規(guī)，形成了一批較為固定的糖塑品種，產(chǎn)生了一批糖塑行業(yè)公認(rèn)的有代表性的藝人，如糖塑藝人汪培林、楊志譜等。

糖塑曾遍及全國多地，但尤以天門糖塑成就最為顯著。具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：1.題材廣。天門糖塑藝人能把飛禽走獸、器物用具、人物故事、神話傳說等作為題材。常見的有連年有魚、二龍戲珠、麒麟送子、三英戰(zhàn)呂布、西天取經(jīng)、老鼠拖葫蘆、金獅圍香爐、穆桂英掛帥、楊宗保點(diǎn)兵、除五毒等。主要分為忠義、吉祥、避邪三大類。其中以吉祥類數(shù)量最多。2.制作難度大。制作糖塑時(shí)不僅要眼疾手快，還要考慮到人物組合、物介搭配、疏密虛實(shí)、色彩質(zhì)地，若非技藝高超，非經(jīng)多年的訓(xùn)練，吹制一件形神兼?zhèn)�、工藝精美的糖塑藝術(shù)品是很難辦到的。3.工藝精湛。天門糖塑將“吹”與“塑”巧妙結(jié)合，借助一些工具，通過吹、拉、捏、壓、剪等工序制作出來的糖塑作品無不栩栩如生，巧奪天工。4.審美價(jià)值高。天門糖塑造型生動(dòng)，部件靈活，色彩鮮麗和諧，質(zhì)地肌理變化豐富，有較高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值。5.文化價(jià)值珍貴。糖塑藝術(shù)源于民間，歷史悠久，在民間民俗文化生活中有重要影響，是民間工藝和民間美術(shù)的活化石。糖塑題材多為中國傳統(tǒng)文化，同時(shí)天門糖塑保存有完整的傳承譜系，擁有杰出的藝人，價(jià)值獨(dú)特、歷史文化內(nèi)涵深厚。

糖塑雖好，亦有弱點(diǎn)。麥芽糖遇熱后易融化變形，作品不易保存，不利于收藏及后人欣賞和研究。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活方式和生活習(xí)俗改變，糖塑逐漸失去市場(chǎng)�，F(xiàn)在天門健在的糖塑藝人僅10名左右，他們中年齡最小者也有60多歲了，糖塑手藝面臨失傳，對(duì)其保護(hù)變得刻不容緩。

一、天門糖塑保護(hù)與傳承現(xiàn)狀

關(guān)于天門糖塑的保護(hù)與傳承，政府已撥出�？�，但目前主要體現(xiàn)在對(duì)現(xiàn)有傳承人的保護(hù)、糖塑的記錄和整理及糖塑技藝的傳授上。現(xiàn)列舉幾項(xiàng)具體事例如下：

1.參加文化部和湖北省舉辦的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演（如2009年，天門糖塑的傳承人楊志譜遠(yuǎn)赴我國澳門，參加由文化部、湖北省、湖南省共同舉辦的春節(jié)習(xí)俗展演活動(dòng)；2023年，楊志譜受到由文化部在京舉辦的“薪火相傳——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人師徒同臺(tái)展演”活動(dòng)的邀請(qǐng)）。2.1999年由湖北美術(shù)出版社出版的《民間美術(shù)》刊登了天門糖塑的圖片，著名糖塑藝人楊志譜成為全國小學(xué)三年級(jí)美術(shù)教材中的人物。3.中央電視臺(tái)單獨(dú)或聯(lián)合武漢電視臺(tái)攝制宣傳片和紀(jì)錄片《天門糖塑》。4.天門市群藝館對(duì)楊志譜所制作的糖塑進(jìn)行攝影攝像，并進(jìn)行文字記錄，有望成書出版。他們用攝像機(jī)記錄了楊志譜熬糖，吹、拉、搓、扯、捏、壓、剪等塑糖的過程，并把楊志譜經(jīng)常制作的經(jīng)典糖塑作品進(jìn)行了圖片整理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，已記錄的糖塑作品已達(dá)200多件等。

可見，針對(duì)天門糖塑的保護(hù)目前存在重保護(hù)、輕傳承，普及性弱，學(xué)科交叉力度不夠等缺憾。非物質(zhì)文化數(shù)字化傳承與保護(hù)可以提供較好的解決途徑。

二、數(shù)字化——保護(hù)和傳承天門糖塑的新途徑

在全球化、現(xiàn)代化、城市化和信息化的時(shí)代大背景下，我國豐富多彩、彌足珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正逐漸失去生存空間，面臨生存危機(jī)，大有傳承人“人絕藝亡”之勢(shì)。天門糖塑也不例外，正遭遇著傳承的尷尬，瀕臨失傳。當(dāng)前，數(shù)字化技術(shù)兼具有記錄、保存、檢索、共享、仿真、虛擬等多項(xiàng)功能特點(diǎn)，這無疑對(duì)天門糖塑的保護(hù)和傳承開辟了新渠道，有著革命性的作用。

（一）基本思路與基本方法

天門糖塑數(shù)字化保護(hù)與傳承工程，擬運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，采取理論研究與實(shí)證研究相結(jié)合，將藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、數(shù)字媒體技術(shù)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、傳播學(xué)等諸多學(xué)科的相關(guān)理論和方法進(jìn)行交叉融合來分析問題、解決問題。

（二）主要內(nèi)容

天門糖塑的數(shù)字化保護(hù)與傳承工作，擬建立一個(gè)糖塑的數(shù)字化虛擬現(xiàn)實(shí)演示及交互式系統(tǒng)；對(duì)天門糖塑的原始素材（如代表藝人及其作品、工具、材料、作品素材收集、吹制工藝流程、作品文化內(nèi)涵等）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集與記錄；對(duì)采集到的素材進(jìn)行數(shù)字化處理、優(yōu)化、壓縮、分類、分析及作品賞析等研究與實(shí)現(xiàn)；對(duì)已分類的素材建庫檢索、展示傳播的技術(shù)研究，成立數(shù)字博物館與網(wǎng)絡(luò)傳播廳；開發(fā)糖塑的多媒體虛擬場(chǎng)景、多媒體虛擬糖塑制作過程的體驗(yàn)型交互游戲平臺(tái)。

（三）技術(shù)準(zhǔn)備

1.糖塑素材的采集和數(shù)字化

全面考察天門糖塑，對(duì)糖塑素材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集、記錄與處理，包括對(duì)糖塑代表作品的創(chuàng)意、風(fēng)格特征、設(shè)色理念、制作技法、歷史傳承及代表藝人進(jìn)行科學(xué)的、辯證的、歷史的分析、分類、歸納、解析等。其相關(guān)技術(shù)包括糖塑的圖形圖像、音頻視頻等素材的標(biāo)準(zhǔn)化采集及原始素材的數(shù)字化處理、優(yōu)化、壓縮、儲(chǔ)存等技術(shù)。

2.糖塑藝術(shù)的檢索、展示與創(chuàng)新應(yīng)用

對(duì)糖塑作品圖形圖像、造型色彩等數(shù)字信息的存儲(chǔ)和檢索以及基于糖塑素材檢索的創(chuàng)新應(yīng)用。其主要技術(shù)包含多媒體信息檢索、虛擬制作與設(shè)計(jì)系統(tǒng)等。

3.構(gòu)建體驗(yàn)型虛擬游戲平臺(tái)

將糖塑藝術(shù)吹制過程與目前流行的虛擬場(chǎng)景體驗(yàn)型交互游戲相結(jié)合，以達(dá)到糖塑藝術(shù)的廣泛傳播和應(yīng)用。其需要虛擬場(chǎng)景構(gòu)建、實(shí)物模擬、動(dòng)畫制作、游戲與開發(fā)等技術(shù)。

4.數(shù)字化存儲(chǔ)與動(dòng)畫演示糖塑作品制作流程

將糖塑作品吹制流程數(shù)字化后存儲(chǔ)并進(jìn)行動(dòng)畫演示，可應(yīng)用于指導(dǎo)普通民眾的學(xué)習(xí)和制作。其涉及以下技術(shù)：糖塑作品吹制流程的采集、數(shù)字化存儲(chǔ)及交互動(dòng)畫制作技術(shù)等。

（四）預(yù)期目標(biāo)

1.對(duì)天門糖塑各種素材進(jìn)行精確完整收集、數(shù)字化處理，建立信息數(shù)據(jù)庫；同時(shí)可以制作DVD、VCD宣傳光盤，內(nèi)容包括糖塑藝術(shù)生產(chǎn)背景、藝術(shù)特征、傳承方式、工藝流程、代表藝人及其作品等；建立數(shù)字博物館。

2.糖塑藝術(shù)展示系統(tǒng)。在虛擬場(chǎng)景中綜合各種多媒體信息，即應(yīng)用糖塑的文字、圖像、音頻、視頻等數(shù)字信息建立混合虛擬模型場(chǎng)景展示系統(tǒng)，支持糖塑藝術(shù)的介紹、傳承藝人及其作品的選擇與展示、吹制流程的詳細(xì)表達(dá)、虛擬糖塑吹制的游戲體驗(yàn)等交互功能；設(shè)立網(wǎng)絡(luò)傳播廳。

3.計(jì)算機(jī)虛擬糖塑制作和設(shè)計(jì)系統(tǒng)。在軟件自帶的糖塑素材庫中，通過系統(tǒng)檢索到所需素材，進(jìn)行虛擬制作與設(shè)計(jì)。

總之，數(shù)字信息技術(shù)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的結(jié)合是當(dāng)前一個(gè)趨勢(shì)，并且有著現(xiàn)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)和可操作性，必將推動(dòng)湖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的進(jìn)程。天門糖塑數(shù)字化建設(shè)的成功實(shí)施，必將為天門糖塑帶來新的生存與發(fā)展空間，也必將讓更多的人了解、響應(yīng)本土文化的保護(hù)與弘揚(yáng)，加強(qiáng)大眾對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同，保護(hù)我們的精神家園，最終實(shí)現(xiàn)資源共享與利用的最大化，促進(jìn)文化市場(chǎng)的繁榮。

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