花椒的功效與作用范文第1篇

中圖分類號：R288 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5304（2023）09-0099-02

由于果實(shí)種子類中藥很多品種名稱相仿，而且其中不少中藥常有2個(gè)甚至2個(gè)以上的相似別名，以致在使用中容易混淆。如果不嚴(yán)格區(qū)分，必然會影響中醫(yī)臨床用藥的安全。筆者現(xiàn)結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)，將幾組易混藥名的果實(shí)種子類中藥辨析如下，供中醫(yī)藥工作者參考。

1 大棗與烏棗

2023年版《中華人民共和國藥典》（以下簡稱《中國藥典》）[1]收載大棗為鼠李科植物Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)。大棗經(jīng)蒸制曬干后則為烏棗。大棗又名紅棗，《本草逢源》有“古方中用大棗都是紅棗”的斷言，而烏棗入藥則是在明代以后[2]。

大棗有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，可用于脾虛食少、乏力便溏、婦人臟躁，配伍葶藶子能瀉肺利尿而不傷脾氣；配伍大戟、芫花、甘遂即十棗湯，能逐水祛瘀而不傷脾胃。桂枝湯、大青龍湯、甘麥大棗湯等均是運(yùn)用大棗的代表方劑。烏棗的作用則是助陰補(bǔ)血、入肝走腎、主治虛勞，善滋二便。在補(bǔ)肝腎藥方中如產(chǎn)后芎歸調(diào)血飲、滋陰降火湯、人參養(yǎng)榮丸等，以烏棗為佐使藥為宜。

為避免將二藥混用，2023年版《北京市中藥飲片調(diào)劑規(guī)程》（以下簡稱《調(diào)劑規(guī)程》）已明確規(guī)定處方寫“大棗”或“紅棗”應(yīng)付大棗，處方寫“烏棗”或“焦棗”，應(yīng)付烏棗。

2 花椒與椒目

《中國藥典》收載花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。前者又稱青花椒，后者又稱紅花椒�；ń房蓽刂兄雇础�殺蟲止癢，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛，外治濕疹、陰癢�！吨袊�藥典》將青花椒和紅花椒均作為花椒的來源收載，但二者的作用強(qiáng)弱是有差別的。有研究表明，在相同劑量下，青花椒的鎮(zhèn)痛效應(yīng)比紅花椒大[3]，且青花椒的毒性小于紅花椒[4]�！墩{(diào)劑規(guī)程》已將二藥分別收載，規(guī)定處方開“蜀椒”、“花椒”應(yīng)付花椒（即紅花椒），處方開“青椒”、“川椒”、“青川椒”應(yīng)付青椒（即青花椒）。目前，北京市各醫(yī)院中藥房使用的多為青花椒。

椒目為蕓香科青花椒或紅花椒的干燥成熟種子。其專行水道，有行水消腫的功效，可用于水腫脹滿、痰飲喘逆等證。

因花椒和椒目的功效不同，所以，花椒不可不去種子用；同理，應(yīng)用椒目時(shí)也應(yīng)除凈果皮。

3 大皂角與豬牙皂

據(jù)《中國藥典》可知，大皂角與豬牙皂雖均來源于豆科植物皂莢Gleditsia sinensis Lam.，但生長過程不同。大皂角為其干燥成熟果實(shí)，豬牙皂則為其衰老或受傷害后所結(jié)之干燥不育果實(shí)。二者雖均有祛痰開竅之功，但各有側(cè)重�！侗静莘暝础吩唬骸按笮《�皂，所治稍有不同，用治風(fēng)痰，牙皂最勝，若治濕痰，大皂力優(yōu)�！笨梢姡�大皂角適用于濕痰，而豬牙皂更適用于風(fēng)痰。據(jù)此，臨床使用二藥時(shí)應(yīng)遵循《調(diào)劑規(guī)程》中的規(guī)定，即處方寫“大皂莢”應(yīng)付大皂角，處方寫“牙皂”或“皂角”應(yīng)付豬牙皂。

4 橘紅與化橘紅

《中國藥典》收載橘紅為蕓香科植物橘Citrus reticulate Blanco及其栽培變種的干燥外層果皮�；�橘紅為蕓香科化州柚Citrus grandis ‘Tomentosa’或柚Citrus grandis （L.） Osbeck的未成熟或近成熟的干燥外層果皮，前者習(xí)稱“毛橘紅”，后者習(xí)稱“光七爪”、“光五爪”。目前，橘紅幾乎已絕跡，化橘紅中的“毛橘紅”產(chǎn)量極少，實(shí)際調(diào)配中藥飲片處方和配制中成藥時(shí)無論寫“橘紅”或“化橘紅”多均以柚皮加工品取代。

橘紅與化橘紅雖均有理氣寬中、燥濕化痰的功效，但橘紅具有溫燥之性，側(cè)重于散寒燥濕，多用于風(fēng)寒咳嗽、喉癢痰多�；�橘紅無發(fā)散之性，偏于化痰理氣，兼能消食，咳嗽痰多又兼食積或消化不良者用之較宜�；�州柚加工成的“毛橘紅”的功效要強(qiáng)于柚加工成的“光七爪”、“光五爪”[5]。

5 蓮子、石蓮子與苦石蓮

《中國藥典》收載蓮子為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子。有補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精的功效，兼能養(yǎng)心安神，用于脾虛泄瀉、帶下、遺精、心悸、失眠。

據(jù)《中華本草》[6]載，石蓮子為蓮的老熟果實(shí)。采收加工多在10月蓮子成熟時(shí)，割下蓮蓬，取出果實(shí)曬干；或拾取落入泥中之蓮實(shí)，洗凈曬干。其功效重在清濕熱、開胃進(jìn)食、清心寧神、澀精止泄。主要用于噤口痢，也可用于慢性淋證的治療[7]。

《中華本草》收載苦石蓮為豆科喙莢云實(shí)的干燥成熟種子。其功效重在清熱及散瘀止痛，主治噦逆、痢疾、尿血、跌打損傷，虛寒無火者忌用。

6 火麻仁與亞麻子

《中國藥典》收載火麻仁為�？拼舐镃annabis sativa L.的干燥成熟種子，又名大麻仁、麻子仁。亞麻子為亞麻科亞麻Linum usitatissmum L.的干燥成熟種子，又名胡麻子。二藥均可潤腸通便，但火麻仁為潤下藥，兼有滋補(bǔ)作用，可用于老人、產(chǎn)婦及體弱者因血虛津虧所致的腸燥便秘。亞麻子除潤燥通便外，兼有養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，還可用于皮膚干燥、瘙癢、脫發(fā)。

7 豆蔻、紅豆蔻、草豆蔻與肉豆蔻

《中國藥典》收載豆蔻為姜科白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton的干燥成熟果實(shí)。紅豆蔻為姜科大高良姜Alpinia galanga Willd.的干燥成熟果實(shí)。草豆蔻為姜科草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata.的干燥近成熟種子。肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥種仁。從功效上分類，前三者屬于芳香化濕藥，肉豆蔻屬于收澀藥。豆蔻又名白蔻，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效，偏走中上二焦，用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。紅豆蔻散寒燥濕、醒脾消食，用于脘腹冷痛，食積脹滿，嘔吐泄瀉，飲酒過多。草豆蔻溫燥性強(qiáng)，可燥濕行氣、溫中止嘔，用于寒濕內(nèi)阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食。肉豆蔻溫中行氣、澀腸止瀉，用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。

8 西青果與青果

西青果為使君子科訶子Terminalia chebula Retz.的干燥幼果，又名藏青果。具有清熱生津、解毒的功效，可用于陰虛白喉。有臨床報(bào)道，西青果還可以澀腸止痢，用其治療細(xì)菌性痢疾，效果甚佳[8]。

青果為橄欖科橄欖Canarium album Raeusch.的干燥成熟果實(shí)，又名干青果、橄欖，具有清熱解毒、利咽、生津的功效，可用于咽喉腫痛、咳嗽痰黏、煩熱口渴，還可解魚蟹毒。

9 結(jié)語

總之，臨床使用上述易混藥名的果實(shí)種子類中藥時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《中國藥典》用名，如藥典未收載，可采用《中華本草》的規(guī)范名稱，并遵循《調(diào)劑規(guī)程》中的規(guī)定，避免使用模棱兩可的別名，以便調(diào)劑人員正確調(diào)配處方。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典：一部[S].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2023：21.

[2]張麗.淺論大棗的處方應(yīng)用[J].實(shí)用醫(yī)技，2000，7（11）：867.

[3]宋麗，劉友平.花椒與青椒的鎮(zhèn)痛效應(yīng)和藥動學(xué)比較研究[J].中藥藥理與臨床，2009，25（6）：64-66.

[4]宋麗，劉友平.花椒與青椒的毒性和藥動學(xué)比較研究[J].時(shí)珍國醫(yī)國藥，2023，21（5）：1142-1143.

[5]謝崇源.橘紅、化橘紅及橘紅珠[J].廣西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，6（1）：51-52.

[6]國家中醫(yī)藥管理局《中華本草》編委會.中華本草：第3冊[M].上海：上�？茖W(xué)技術(shù)出版社，1999：401.

花椒的功效與作用范文第2篇

“頂壇模式”與貞豐花椒

貞豐花椒揚(yáng)名于“頂壇模式”。

頂壇位于北盤江流域花江河段，屬黔西南布依族苗族自治州貞豐縣北盤江鎮(zhèn)，是典型的喀斯特巖溶山區(qū)，土地零星，耕地稀少。當(dāng)?shù)厝罕姀V種薄收，陷入“越窮越墾，越墾越窮”的惡性循環(huán)。20世紀(jì)90年代以來，頂壇片區(qū)群眾通過大力發(fā)展花椒種植產(chǎn)業(yè)走上富裕道路，在實(shí)現(xiàn)生態(tài)良性循環(huán)的同時(shí)，走出了喀斯特巖溶地區(qū)石漠化治理和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的成功路子，是為“頂壇模式”。

“頂壇模式”內(nèi)臺三個(gè)轉(zhuǎn)變：

農(nóng)民生活由貧而富――上世紀(jì)90年代前頂壇人家家都吃返銷糧，國家每年要向該片區(qū)發(fā)放救濟(jì)糧25萬公斤；而今頂壇人通過種植花椒，年人均純收入已達(dá)5000多元；

生態(tài)環(huán)境由劣而優(yōu)――頂壇片區(qū)森林覆蓋率從20世紀(jì)70年代初的6.7％上升到目前的90％，水土流失防治率達(dá)94％，土地石漠化治理率達(dá)92％；

農(nóng)業(yè)效益由低而高――頂壇片區(qū)基本種上了花椒，玉米等產(chǎn)量低而不穩(wěn)的作物已被淘汰。

1999年10月，時(shí)任國務(wù)院副總理的在頂壇花椒基地考察時(shí)給予了高度評價(jià)：“在這樣惡劣的環(huán)境下，人類無法生存的地方創(chuàng)造出很好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益，是一個(gè)了不起的創(chuàng)舉!”

頂壇模式的成功在全國產(chǎn)生了積極的影響，它是采取生物措施恢復(fù)生態(tài)，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益的成功典范。

四個(gè)體系缺失凸現(xiàn)貞豐花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展瓶頸

2007年12月，中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會授予貞豐縣“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。

從房前屋后到漫山遍野，貞豐花椒走的是一條從自發(fā)到自覺的道路。

也正因?yàn)橐婚_始就缺乏產(chǎn)業(yè)化的理性指引，貞豐花椒走過的彎路和犯過的錯(cuò)誤，依然需要在再次的出發(fā)中――糾正和避免。

貞豐花椒現(xiàn)狀之不足，在于四個(gè)體系的缺失：

目標(biāo)規(guī)劃體系不到位。黔西南州屬于全國確定的100個(gè)石漠化綜合治理試點(diǎn)縣重點(diǎn)區(qū)域，適宜花椒種植的區(qū)域面積較廣。但是目前還沒有一份結(jié)合全州生態(tài)建設(shè)、農(nóng)業(yè)發(fā)展的全州花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和各區(qū)域的種植實(shí)施方案。

引導(dǎo)扶持體系不到位。穩(wěn)定的投入機(jī)制和強(qiáng)健的扶持支撐政策是壯大花椒產(chǎn)業(yè)的必須。對適宜花椒種植的區(qū)域，應(yīng)努力整合各項(xiàng)生態(tài)建設(shè)工程和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目資金，集中力量，加大投入。做好花椒產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)工作，解除農(nóng)戶后顧之憂。目前貞豐的花椒加工企業(yè)沒能在市場和農(nóng)戶之間架起平衡協(xié)調(diào)的橋梁，如采取與椒農(nóng)簽訂生產(chǎn)訂單、規(guī)范種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、向農(nóng)戶提供各種服務(wù)、按最低保護(hù)價(jià)收購等形式建立起穩(wěn)定的利益同盟，形成穩(wěn)定的購銷關(guān)系，建成穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，以保證穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，從而充分發(fā)揮好企業(yè)帶動基地、帶動農(nóng)戶的能力。

科技支撐體系不到住。1999年至2001年間，貞豐在10萬畝退耕還林和石漠化治理項(xiàng)目工程中大力發(fā)展花椒種植，部分育苗戶盲目引進(jìn)四川小山椒、藥椒等劣質(zhì)品種供給椒農(nóng)種植。長期以來，貞豐花椒一直是自由化栽培、粗放式管理，修剪枝水平低，采摘、涼曬不夠標(biāo)準(zhǔn)，掛果率低、商品率低。在全國花椒基地重慶江津和陜西韓城，已經(jīng)形成了從選種育苗、移栽種植、整形修剪、施肥、病蟲害防治、采摘、涼曬到機(jī)械干制的一系列標(biāo)準(zhǔn)化程序。韓城花椒畝產(chǎn)干椒250至300公斤，而貞豐花椒畝產(chǎn)干椒只有40至80公斤。

精深加工體系不到住。貞豐花椒在深加工上沒有建立起與科研院所和高科技企業(yè)的聯(lián)姻關(guān)系，沒有一家實(shí)力雄厚的大型花椒加工企業(yè)和食品加工企業(yè)。這就需要研究制定扶持花椒加工企業(yè)的優(yōu)惠政策，積極配合做好花椒精深加工項(xiàng)目的申報(bào)、審批、融資、建設(shè)、經(jīng)營等方面的工作，加大招商引資力度，在花椒用途的深度研發(fā)及花椒精深加工上做好文章。

從頂壇椒業(yè)的發(fā)展看貞豐花椒的產(chǎn)業(yè)化之路

頂壇椒業(yè)有限公司是2005年注冊成立的一家小公司，當(dāng)年銷售收入8萬元，到2008年，這一數(shù)據(jù)攀升到了180萬元，主要產(chǎn)品有花椒油、花椒粉、花椒料酒、精品花椒、油辣椒、番茄醬。

2009年5月，公司所有花椒類產(chǎn)品已經(jīng)全部脫銷，不能再向商供貨，囤積的50噸生椒、干椒原料告罄，無法繼續(xù)生產(chǎn)，唯坐等2009年秋季供貨。

而公司生產(chǎn)能力是300噸，尤其在2008年按照國家食品生產(chǎn)安全法技改之后，公司擴(kuò)大了生產(chǎn)場地，提高了生產(chǎn)能力，產(chǎn)能大增。

花椒是一次收購，常年生產(chǎn)。沒有足夠的資金，就無法囤積更多的原材料，原材料短缺導(dǎo)致開工不足。

貞豐頂壇椒業(yè)有限公司“出身寒微”，是由一批下崗工人集資湊股的公司，注冊資金50萬元。就是這樣一個(gè)少投入小規(guī)模的公司，卻是整個(gè)黔西南唯一的一家花椒加工企業(yè)。

貞豐特色產(chǎn)業(yè)辦公室主任徐顯超感嘆，多年來政府?dāng)?shù)次招商引資，試圖在貞豐建立+大型花椒深加工企業(yè)，卻屢告失敗�？蜕虩o一不因貞豐花椒名頭興致而來，又無一不因產(chǎn)量太少、規(guī)模太小敗興而返。

規(guī)模是產(chǎn)業(yè)的前提，與國內(nèi)其它花椒主產(chǎn)區(qū)普遍幾十萬、上百萬畝的種植規(guī)模及上萬噸的產(chǎn)量相比，貞豐縣10萬畝花椒只能算是小兒科。沒有規(guī)模效應(yīng)的梧桐樹，哪能引來精深加工企業(yè)這只“金鳳凰”?

貞豐人大代表、政協(xié)委員紛紛呼吁獻(xiàn)策，要求在貞豐乃至黔西南適宜區(qū)域擴(kuò)大種植。

就在這個(gè)過程中，貞豐頂壇椒業(yè)有限公司悄悄誕生了。一群下崗工人憋了一股氣：外地人不來做，我們自己做!

花椒油、花椒粉、花椒料酒、精品花椒，看似不需要多少科技含量。但要想切一塊已經(jīng)被成都漢源和重慶江津吞噬了的花椒市場的“蛋糕”，也是不易。硬是在市場里伸進(jìn)一條腿并站穩(wěn)了腳跟的“頂椒”牌花椒油，其試驗(yàn)研發(fā)不下100次，這也是目前頂壇椒業(yè)市場美譽(yù)度最高的產(chǎn)品。

頂壇椒業(yè)有限公司總經(jīng)理閔芳卿介紹，“頂椒”的產(chǎn)品市場忠誠度很高，擁有穩(wěn)定的回頭量。法寶是優(yōu)質(zhì)的原材料和精益求精的加工工藝，頂壇花椒香麻味濃，含油量是其他同類產(chǎn)品的3倍。

在引不來金鳳凰的情況下，家養(yǎng)的小麻雀羽翼漸豐。2008年，國家質(zhì)檢總局第141號文件批準(zhǔn)對頂壇花椒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2009年1月，頂壇椒業(yè)產(chǎn)品通過質(zhì)量安全檢驗(yàn)，此前只能在菜場和便利店駐足的產(chǎn)品獲得進(jìn)入超市的通行證。與此同時(shí)，另一個(gè)獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品貞豐“連環(huán)砂仁”也落戶頂壇椒業(yè)，砂仁香料包、砂仁油是公司正在研發(fā)的新產(chǎn)品。

閔芳卿不斷感嘆，市場潛力很大，而公司發(fā)展步幅太小，最缺的就是資金。

這時(shí)，政府的扶持和投入給頂壇

椒業(yè)帶來發(fā)展的希望：2023年前，公司將得到700萬元的資金，其中省產(chǎn)業(yè)辦扶持91萬元，縣里貼息貸款500萬元，公司匹配131萬元。閔芳卿介紹，這筆錢將在固定資產(chǎn)投入和充實(shí)流動資金方面起到很大的作用。

盡管如此，現(xiàn)狀仍不盡如人意，頂壇椒業(yè)有限公司產(chǎn)品僅僅以生產(chǎn)花椒油、研磨花椒粉等傳統(tǒng)調(diào)味品為主，產(chǎn)品附加值低，經(jīng)濟(jì)效益不高，而國內(nèi)大型花椒主產(chǎn)區(qū)已將生產(chǎn)花椒精油、花椒香精、花椒油樹脂等科技含量高、附加值高的產(chǎn)品作為主要加工方向。在開發(fā)新產(chǎn)品、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品科技含量和附加值方面，頂壇椒業(yè)還有很長的路要走。

從無到有，從小到大，頂壇椒業(yè)有限公司加工所走過的路，也正是貞豐花椒這個(gè)新生而稚弱的產(chǎn)業(yè)的成長寫照。

跳出花椒找出路

貞豐花椒產(chǎn)業(yè)要壯大，必須跳出貞豐和跳出花椒來看。

即使將貞豐的所有適宜土地都種植上花椒(事實(shí)上這也是不可能的)，產(chǎn)量也無法達(dá)到規(guī)模化的要求�？梢越Y(jié)合黔西南州生態(tài)建設(shè)、農(nóng)業(yè)發(fā)展的總體規(guī)劃，根據(jù)花椒生長所需的地理、氣溫、日照、土壤制定各種植區(qū)域的實(shí)施方案，擴(kuò)大全州花椒種植面積和產(chǎn)量。此外，與貞豐縣頂壇片區(qū)隔河相望的安順市關(guān)嶺自治縣板貴片區(qū)在氣候、地理方面與頂壇非常相似，板貴花椒發(fā)展勢頭良好。完全可以采取兩地合作發(fā)展、互惠共贏的方式共同建設(shè)大基地、開創(chuàng)大市場。這也不失為推動貞豐花椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有效途徑。

要重視產(chǎn)業(yè)的后續(xù)工作，在科技支撐、精深加工方面提前做好文章。為避免椒農(nóng)豐產(chǎn)不豐收，導(dǎo)致椒農(nóng)積極性受挫，應(yīng)幫助椒農(nóng)走出困境。目前，貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院受貞豐縣政府委托，已經(jīng)開展對黃花梨的保鮮課題研究，同時(shí)還承接了花椒椒籽提取物的課題研究，力圖將椒籽變廢為寶。除了椒籽，花椒在藥罪、化妝品及其他化工產(chǎn)品生產(chǎn)中都具有廣泛用途，在深度研發(fā)及精渤口工領(lǐng)域大有可為。

花椒的功效與作用范文第3篇

臘梅花性涼，味甘，微苦，具有解暑生津、順氣止咳、解毒生肌等功效�？捎糜跓岵�煩渴、胸悶、咳嗽、燙火傷等癥。

寒冬臘月采摘臘梅花蕾，曬干或烘干均可。臘梅花作菜配料，梅香撲鼻。

現(xiàn)介紹幾款臘梅食品的制作方法，供選用。

臘梅火腿粥。用臘梅花25朵，熟火腿肉50克，冬筍、水發(fā)香菇、青豆、麻油各25克，胡椒粉2克，蔥花10克，生姜末5克，鮮湯1500克，糯米100克。先將鮮臘梅花洗凈，開水燙一下?lián)瞥�，過涼水，瀝去水�；鹜�、冬筍切成青豆大小，再將糯米淘洗干凈，放入鍋中，加入肉湯，置旺火上燒開后加入火腿、冬筍、水發(fā)香菇、青豆、黃酒、蔥、生姜等，用小火熬煮成粥，放入臘梅花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。此款的特點(diǎn)是粥稠花香，具有解暑生津、順氣止咳、解毒生肌的功效。

臘梅花雞糕。用臘梅花25朵，雞脯肉400克，豬肥膘肉100克，香菇25克，雞蛋3只，黃瓜56克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕淀粉、蔥、生姜、鮮湯、麻油各適量。先將鮮臘梅花洗凈，開水燙一下?lián)瞥觯�過涼水，瀝去水。鮮嫩雞脯肉除去皮，剔去筋，洗凈。豬肥膘肉切成片，與雞脯肉一同斬成泥，揀出細(xì)筋，放裝盤內(nèi)。雞蛋去黃留清，放入碗內(nèi)。生姜拍碎，蔥切末，用涼鮮湯和少許黃酒泡上。發(fā)好的香菇切成粗絲，黃瓜洗凈切斜條，加少許精鹽、味精、麻油腌漬入味。雞泥和泡好的蔥、生姜湯調(diào)成稀糊，放入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、黃酒、味精、濕淀粉，向順方向攪拌勻。另取一大盤，抹上油，雞糊倒盤內(nèi)攤平。用夾子將臘梅花、香菇、黃瓜擺成臘梅樹形狀。上籠用旺火沸水蒸5分鐘左右，至熟透。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥、生姜炒出香味，再放入鮮湯，湯沸后揀出蔥、生姜不用，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，調(diào)好口味，輕輕地注入雞糕里即成。此款的特點(diǎn)是雞糕雪白、湯清爽口，具有補(bǔ)虛益氣、潤燥消渴的功效。

臘梅花青魚片。用鮮臘梅花20朵，青魚肉400克、鮮豌豆苗尖100克、水發(fā)黑木耳25克，鮮湯、精制植物油、醬油、醋、白糖、濕淀粉、黃酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥、生姜、大蒜、紅油各適量。先將鮮臘梅花洗凈，放入涼水中泡4小時(shí)左右撈出，瀝去水放裝盤內(nèi)。將青魚肉切4厘米長、2厘米寬的薄片。把蔥、生姜、蒜洗凈各切成細(xì)末，川泡辣椒去籽切末。將魚肉片里加少許精鹽、黃酒、濕淀粉拌勻漿好。另用小碗，將白糖、醋、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯、蔥、蒜、生姜末、濕淀粉放入小碗內(nèi)調(diào)勻糊成芡汁。燒熱上鍋，放油燒至五成熱，下魚片，用手勺輕輕推動鍋底，至炒熟時(shí)，撈出。鍋內(nèi)留底油燒熱，放入泡辣椒，炒至紅色時(shí)，將魚片、黑木耳、豆苗尖、臘梅花一同放入，翻炒均勻，淋上紅油，盛裝盤內(nèi)即可食用。此款的特點(diǎn)是味鮮醇厚、清爽味美、甜酸辣咸，具有補(bǔ)氣化濕、開胃散郁，生津止渴的功效。

臘梅牛肉絲。用臘梅花30朵，牛里脊肉150克，芹菜100克，雞蛋1只，紅椒1只，精鹽、味精、醬油各5克，精制植物油300克（實(shí)耗50克），淀粉、麻油各適量。先將臘梅花洗凈。牛肉洗凈切成絲。雞蛋取清加淀粉與牛肉絲及調(diào)味料上漿拌勻。芹菜去老葉和根，洗凈，切成5厘米長的段待用。紅辣椒去籽，洗凈切成絲。炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入牛肉絲，用筷子劃開，略炸即用漏勺撈起瀝油。鍋內(nèi)留余油，用旺水下芹菜翻炒，至芹菜轉(zhuǎn)成碧綠色時(shí)下牛肉絲、紅辣椒絲，一起翻炒幾下，撒上臘梅花，加味精調(diào)味，淋上麻油出鍋即成。此款的特點(diǎn)是花香肉嫩，具有補(bǔ)益脾胃、生肌強(qiáng)筋的功效。

花椒的功效與作用范文第4篇

腐竹海帶卷

原料：水發(fā)腐竹2根，水發(fā)海帶1張，大蔥100克，姜蒜各50克，精鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉，香油各適量。

制作：海帶鋪平放上一根腐竹，卷成約中指粗細(xì)的卷麗根(一定要卷緊)，鍋上火放人大蔥段，姜片、蒜，再放生海帶卷，加入精鹽、醬油、醋，白糖、胡椒粉，注入足量的水，大火燒開后加香油，改小火燜至酥爛湯干即可，涼后取出改刀裝盤。

特點(diǎn)：造形雅致，酸甜酥軟鮮香。

營養(yǎng)與保健：腐竹性平，味甘，淡。具有清肝養(yǎng)胃的功效。海帶，味成，性寒。具有清熱利水，祛脂降壓等功效。二者合烹對于冠心病、肥胖癥等勻有一定食療作用。

八寶菠菜

原料：凈菠菜心300克，松仁10克，芝麻仁10克，花生米50克，瓜子仁20克，腰果50克，杏仁20克，姜末、精鹽、香油、味精，醋各適量。

制作：菠菜心擇洗干凈，用淋人油的沸水氽燙后過涼，擠干水放人小盆中；干果分別炸熟，炒熟后也放入小盆中，放人精鹽、醋、味精，姜末、香油調(diào)拌均勻盛盤即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，清淡爽口。

營養(yǎng)與保�。翰げ撕�維生素E豐富，具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用。菠菜性涼、味甘、無毒，具有養(yǎng)血潤燥，通利暢胃等功效，同眾多干果同食，對于恢復(fù)健康大有裨益。

蝦仁苦瓜

原料：苦瓜200克，蝦仁75克，醋、精鹽、蒜油、紹酒、蛋清、淀粉各適量。

制作：苦瓜洗凈剖開去籽瓤，苦瓜切片，放人加了油的沸水中焯水后過涼；蝦仁用紹酒、蛋清，淀粉、鹽上漿人味后，放人沸水中氽水后撈出，涼后放入苦瓜盤中加精鹽、醋、蒜油調(diào)拌均勻。

特點(diǎn)：色彩、味鮮、清淡爽口

營養(yǎng)與保�。何r仁性溫、味甘。具有補(bǔ)腎壯陽，開胃下乳的功效。蝦中含有豐富的微量元素硒，故有防癌作用。苦瓜性寒，味苦�？喙现械目鼘幘�，有利物人體皮膚的新生，使面容變得細(xì)嫩。二者同食，尤其是盛夏，有增進(jìn)食欲和清熱，提神、防暑的食療作用。

蔥油蘆筍

原料：蘆筍300克，蔥油15克，精鹽、白糖、味精各適量。

制作：鮮蘆筍削去老皮，洗凈滾刀切段，放入淋入幾滴油的沸水鍋中略氽后撈出，放人涼水中過涼，控凈水加入蔥油(色拉油中加入大蔥、花椒、姜片炸的油)、精鹽、白糖、味精拌勻裝盤即可。

特點(diǎn)：蘆筍碧綠，脆嫩爽口，成鮮可口。

營養(yǎng)與保健：蘆筍質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，是歐，美、日本居民門廣泛喜愛的佳肴珍品。蘆筍性寒，味甘。具有增進(jìn)體力，利尿降壓、抗癌等功效。對于心臟病，高血壓，動脈硬化有一定食療功效。

椒油蘿卜芽

原料：蘿卜芽200克，花椒油15克，精鹽5克，蒜末、醋、味精各適量。

制作：蘿卜芽浸泡后清洗干凈，控干水份，放入小盆中，加入精鹽、蒜末、醋、味精、花椒油(色拉油中放入花椒炸油調(diào)拌均勻裝盤即可。

特點(diǎn)：色鮮艷、清淡爽口微苦。

營養(yǎng)與保�。禾}卜芽性涼、味甘、辛。具有消積化痰、寬中下氣等功效。夏天拌食可起到抗菌解毒、散瘀、利尿，止渴、祛暑的作用。

拌馬蘭頭

原料：馬蘭頭300克，精鹽6克，蒜末10克，味精，醋，香油各適量。

制作：馬蘭頭擇洗干凈，放人淋人油的沸水中氽燙后過涼，擠干水放人小盆中，加入精鹽、蒜末、味精、醋、香油調(diào)拌均勻，放入盤中即可，也可洗凈生拌。

特點(diǎn)：色綠，清淡略苦，成鮮適口。

營養(yǎng)與保�。厚R蘭頭的維生素A、維生素C的含量豐富。中醫(yī)認(rèn)為性涼、味辛。具有消炎、止血作用。夏季拌食有助于清熱解毒、涼血、利濕的功效。

蒜拌小黃瓜

材料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜

調(diào)味料：鹽，糖，醋各一大湯匙

做法：

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈，切末。

2、小黃瓜洗凈，對半切開，再切成段，并用刀背輕拍，放人碗中加調(diào)味料拌勻，腌3分鐘。

3、在腌好的小黃瓜碗中放人紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛人盤中，淋上麻油即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉500克，大蒜5粒，蔥，姜各1支。

調(diào)味料；白米酒，糖各一大湯匙，醬油4大湯匙。

做法：

1、五花肉，姜，蔥均洗凈，一起放入鍋中加半鍋水煮至熟軟，熄火，繼續(xù)燜10分鐘，待涼，切片，排人盤中備用。

2、大蒜去皮，切細(xì)末，放入小碗中，加人調(diào)味料調(diào)勻成醬料，淋在五花肉片上，再淋上麻油和辣油各2小湯匙后即可端出。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕，紅辣椒，蔥

調(diào)味料：糖，醋，麻油各一大湯匙

做法：

1、蓮藕去皮，洗凈，切片，放人碗中加人一小湯匙醋及少許水浸泡。

2、紅辣椒，蔥分別洗凈切末。

3、鍋中倒入適量水煮滾，放人蓮藕片煮熟，撈出，瀝干水分，盛入盤中，待涼，加人紅辣椒末，蔥末和調(diào)味料攪拌均勻即可。

宮保蝦仁

材料：蝦仁，干辣椒3支，紅辣椒和蔥各1支，大蒜3粒，蛋白1個(gè)。

調(diào)味料：

A：米酒，太自粉各1小湯匙；鹽，胡椒粉各1／2小湯匙。

B：辣椒醬，醬油各1大匙；糖，醋，花椒粉各1／2小匙。

做法：

1、蝦仁去泥腸，洗凈，放人碗中加蛋白及調(diào)味料A拌勻。

2，紅辣椒，蔥，大蒜分別洗凈切末；干辣椒洗凈，切段。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蝦仁快炒一下，立即盛出。鍋中再倒入1大匙油燒至熱，爆香蔥，大蒜，紅辣椒及干辣椒，放人蝦仁和調(diào)味料B炒勻即可端出。

青天葵扁豆煲瘦肉

氣溫逐日升高，今日更是暑氣逼人。此段時(shí)間家庭的湯水宜以防暑祛火，清熱解毒為主，青天葵扁豆煲豬瘦肉湯便有此功效。

青天葵是廣東廣西有名的中草藥，其性涼味甘，具有清熱、潤肺、散淤、解毒的功效，常用于治療肺癆、痰火咳血、瘰疬、腫毒和跌打損傷等，在兩廣一帶民間常在夏暑日以它代茶泡水，為降溫消暑之飲，其甘潤香逸之氣常令人有暢順之感。用它配以消暑化濕、健脾和中的扁豆煲豬瘦肉是兩廣民間暑日養(yǎng)生之湯品。

花椒的功效與作用范文第5篇

春天里許多植物都發(fā)出鮮綠的嫩芽（即“春芽”），其中有不少是天然美味，且各具特色。您若吃上幾樣，不僅能感受到春之氣息，還有利于身體的營養(yǎng)保健。

1.花椒芽

花椒芽是花椒樹上長出的嫩芽葉，含有豐富的維生素A、B族、C、E，以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高，且十分利于人體吸收利用�；ń费客庑斡土刘r綠，口感麻香味美，鮮嫩爽口，是芽苗菜中的珍品，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”，還曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用。

花椒芽入菜家常做法很多，可用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；將其和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；作為火鍋的配菜，麻辣開胃、風(fēng)味獨(dú)特。此外，還能與其它食材搭配做成各種美味菜肴，如花椒芽炒雞蛋、花椒芽餃子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆餅等。

春食花椒芽有益B生保健。若您有脹氣、噯氣、打嗝、腹瀉或嘔吐等癥狀，適量食用花椒芽有一定的緩解作用。

2.枸杞芽

枸杞芽又稱枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等，是枸杞長出的嫩苗（嫩梢），營養(yǎng)豐富，除含大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素外，還含有甜菜堿、多酚類、生物黃酮等有益成分，是一種極好的保健食品。

枸杞芽口感雖略帶苦味，但十分鮮美，涼拌、清炒、煲湯均可，還能與其他食物搭配制成各種佳肴，如枸杞芽豬肝湯、枸杞芽炒雞蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。

春吃枸杞芽有補(bǔ)虛益精、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效，并有降壓、降脂、降糖、促進(jìn)免疫、美容養(yǎng)顏和延年益壽的作用。民間常用它來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢�、低熱等癥。

3.山蕨芽

山蕨芽又稱蕨菜、山蕨菜、拳頭菜，為野生蕨類植物剛長出地面不久，卷曲似貓爪狀的幼芽（嫩苗），是一種頗具營養(yǎng)保健功效的野菜佳品。山蕨芽除含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C及磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物堿等化學(xué)成分。

山蕨芽的常用吃法是：經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味便可食用，如涼拌蕨菜、清炒蕨菜、臘肉炒蕨菜、蕨菜燒肉絲、蕨菜拌黃瓜等，口感清香滑潤、味道鮮美。山蕨芽還可加工成干菜、做餡、腌漬制成罐頭等，也獨(dú)具風(fēng)味。

山蕨芽具有清熱潤腸、解毒化痰、利尿安神等功效，可用于緩解發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒等癥。民間常用蕨菜治療痢疾泄瀉及小便淋漓不禁。蕨菜制成的粉或粉皮，具有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病的功效。春食山蕨芽還可擴(kuò)張血管，降低血壓，促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘及改善失眠。

4.柳芽

柳芽又稱柳芯，為楊柳科植物柳樹長出的嫩芽，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有驅(qū)風(fēng)、清熱、解毒、明目、烏發(fā)、駐顏、健齒、益壽等功效。

柳芽做菜（涼拌、燒菜、煮湯等）食用，味道甘美又清熱去火。在廣陵一帶用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食用，有清熱明目之效。在蘇北和皖、魯?shù)鹊孛耖g，每當(dāng)柳芽萌出時(shí)，人們便結(jié)伴采摘柳芽，用開水燙后放涼，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，清鮮可口，含碘豐富，能清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目。此外，肉絲炒雙芽（柳芽和綠豆芽），脆嫩清口，具祛火生津之功；柳芽豆腐湯，湯質(zhì)清鮮，營養(yǎng)豐富，有清熱解毒的作用。柳芽與茶葉一起沖泡（稱“柳芽茶”），清香撲鼻，是很好的飲品。長期飲用，可防治筋骨疼痛等病癥。

5.苜蓿芽

苜蓿芽又稱西洋芽菜、紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽等，為豆科草本植物苜蓿成熟種子生發(fā)出的嫩芽，富含膳食纖維、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鐵、磷）、微量元素（硒、鋅）、維生素（A、B 群、C、D、E、K）、煙堿酸、泛酸等，是一種高營養(yǎng)、低熱量、高纖維素食物，具有很好的保健功效。

苜蓿芽味道清爽可口，可生食、涼拌生菜沙拉，或做三明治，也可與蝦仁、蟶子、雞蛋等炒著吃，煮味噌湯更是風(fēng)味絕佳，還適合當(dāng)作火鍋材料。

春食苜蓿芽，其中的維生素E等物質(zhì)，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，可強(qiáng)化血管生理功能，使血液循環(huán)更順暢，因此具有延緩老化、預(yù)防各種慢性病及美化肌膚之功效，對緩解疲勞、便秘、頭發(fā)及指甲脆弱等也有幫助。

6.刺嫩芽

刺嫩芽又稱刺老芽、刺龍牙等，為木本植物遼東B木（亦稱龍芽B木）長出的嫩芽，營養(yǎng)極其豐富，含有大量膳食纖維、多種維生素、16種氨基酸和20多種礦物質(zhì)及微量元素，還有生物堿、膽堿、香豆精、揮發(fā)油及花青素等，其中鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等元素含量比人參還高，是著名的上等野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。