食品安全的小常識

　　正所謂“民以食為天，食以安為先”食品是我們?nèi)祟愘囈陨�存的基本物質(zhì)，下面小編為你整理的食品安全的小常識，希望對你有所幫助！

　　食品安全的小常識

　　食用鹵菜要冷藏：夏天買鹵菜要注意兩點：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

　　洗蔬菜有要求：要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個環(huán)節(jié)：一、購買綠葉蔬菜市場；二、蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分長時間放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)；三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗3遍，嬰幼兒食譜《提供夏季食品安全小常識》。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

　　死小龍蝦與活小龍蝦的區(qū)別：夏季，小龍蝦成了很多餐館的特色菜。如何識別餐館的小龍蝦是否新鮮？誤食死小龍蝦有什么后果？死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區(qū)別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。

　　不宜在常溫下保存剩菜：在高溫天氣里，吃不完的飯菜一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。食用后的葷菜和葷湯要加熱燒開，待冷卻后再放入冰箱。

　　少吃街頭刨冰：進食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因。夏季炎熱，有些人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點上吃刨冰，喝冰水。這些攤點所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量細菌和其他有毒物質(zhì)。而且，售賣者一般都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經(jīng)營的冷飲。

　　餐館就餐三注意：熱天到餐館就餐需要注意三點：首先要到有衛(wèi)生許可證的正規(guī)餐廳就餐；其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質(zhì)。

　　食品存放應做到 “四隔離”

　　①生熟隔離

　　為什么做到生熟隔離呢？生食品往往占有致病菌、寄生蟲卵和其他污物。如果生熟食品混放儀器，會產(chǎn)生交叉污染，影響食品安全，不利于身體健康，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

　�、诔善放c半成品隔離

　　使產(chǎn)品加工從不清潔區(qū)的環(huán)節(jié)向清潔區(qū)環(huán)節(jié)過度，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　③食品與雜物藥物隔離

　　食品與雜物藥品同放在一起，一是會串味，再就是也可能會引起化學反應。藥品性能相互影響，名稱容易搞錯的品種也應分開存放。

　�、苁称放c天然冰隔離

　　天然冰是自然中的水和空氣中的水汽凝結(jié)而成的，而自然中的大部分水都含有大量雜質(zhì)、寄生蟲、細菌甚至病毒等等，對人體不利，所以食品要與它隔離。

　　垃圾食品的危害

　�。ㄒ唬┯驼�類食品主要危害

　　1、油炸淀粉導致心血管疾病；

　　2、含苯并芘等致癌物質(zhì)；

　　3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

　　（二）燒烤類食品主要危害

　　1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；

　　2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性；

　　3、導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

　�。ㄈ�）話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害

　　1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；

　　2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

　�。ㄋ模┓奖泐愂称�(主要指方便面和膨化食品)主要危害

　　1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；

　　2、反式脂肪酸含量高，對心血管危害較大。

　�。ㄎ澹╋灨深愂称�(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害

　　1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；

　　2、嚴重破壞維生素；

　　3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。

　　（六）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害

　　1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；

　　2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

　　（七）罐頭類食品(包括魚肉、水果罐頭)主要危害

　　1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；

　　2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。

　�。ò耍╇缰祁愂称分饕�危害

　　1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；

　　2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；

　　3、易得潰瘍和發(fā)炎；

　　4、富含亞硝酸鹽（胺），可致癌。

　　（九）奶油制品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害

　　1、含奶油極易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂過高；

　　2、含糖量過高影響正餐；

　　3、過量食用，會刺激胃腸道，影響消化。

　�。ㄊ�）汽水、可樂類食品主要危害

　　1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；

　　2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

　　食品安全小常識講解

　　一．食品安全的狹義概念與廣義概念

　　1．狹義的食品安全概念：主要是食品衛(wèi)生，即食品應該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康。

　　2．廣義的食品安全概念：是持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類社會可以持續(xù)、長久地存在與發(fā)展。包括衛(wèi)生安全、質(zhì)量安全、數(shù)量安全、營養(yǎng)安全、生物安全、可持續(xù)性安全六大安全要素。

　　二．食品安全概念的內(nèi)涵

　　1． 食品衛(wèi)生安全

　�。�1）食品衛(wèi)生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

　�。�2）食品衛(wèi)生安全：食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品的最基本要求。強調(diào)保證食品衛(wèi)生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個有益于人類健康的生產(chǎn)環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。

　　食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應當對人體無毒、無害”。

　　2． 食品質(zhì)量安全

　�。�1）食品質(zhì)量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經(jīng)濟性。

　　功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

　　衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

　　營養(yǎng)性：生物價值高；

　　穩(wěn)定性：易保存、不變質(zhì)、不分解；

　　經(jīng)濟性：物美價廉、食用方便。

　　（2）食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如感官指標色、香、味、形：內(nèi)質(zhì)包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標準規(guī)定的應有的營養(yǎng)要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。

　　3． 食品營養(yǎng)安。

　　營養(yǎng)安全：按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織的解釋，營養(yǎng)安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達到完善的食品安全�！�

　　食品的營養(yǎng)成分指標要平衡、結(jié)構(gòu)要合理。食品必須要有營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等各種人體生理需要的營養(yǎng)素要達到國家相應的產(chǎn)品標準，食品要能促進人體的健康。如果食品達不到國家相應的產(chǎn)品標準，這種食品在營養(yǎng)上就是不安全的。

　　4． 食品數(shù)量安全

　　食品數(shù)量安全：是指食品數(shù)量滿足人民的基本需要，從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。

　　5． 食品生物安全

　　食品生物安全：是指現(xiàn)代生物技術(shù)的研究、開發(fā)、應用以及轉(zhuǎn)基因生物的跨國、越境轉(zhuǎn)移，可能會對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產(chǎn)生潛在的不利影響，特別是各類轉(zhuǎn)基因活生物提示放到環(huán)境中可能對生物多樣性構(gòu)成潛在風險與威脅。研究和監(jiān)測表明，轉(zhuǎn)基因生物可能對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產(chǎn)生多方面的負面影響。

　　6． 食品可持續(xù)性安全

　　從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護和資源利用的可持續(xù)性。