泉州十大好吃的美食

　　泉州，簡稱“鯉”，別名“鯉城”、“刺桐城”、“溫陵”，地處福建省東南部，北承福州，南接廈門。泉州十大好吃的美食，一起來看看。

　　泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，與世界100多個國家和地區(qū)有貿(mào)易往來，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”。人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。

　　由于泉州具有獨特的閩南民俗文化，各種慶典禮儀繁多，婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈親友都少不了風(fēng)味小點心。因而許多普通家庭都能制作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心，不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。

　　推薦幾十道風(fēng)味小吃，如桂花蟹肉、珍珠蠔煎、通心河鰻、油火局紅鱘、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚丸、清蒸鱸魚、快炒紅蝦、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等;

　　名土特產(chǎn)食品有：甜食果、捆蹄、深滬水丸、海礪煎、桔紅糕、源和堂蜜餞、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉(xiāng)米、陳埭泥蟶、西濱禮餅等;地方小吃有菜食果、田螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、海礪煎、花生湯、面線糊、米糍、魚丸、咸餡芋圓、炸薯棗、土筍凍等。程振芳說，近幾年泉州評選的十大名小吃可以在一定程度上代表泉州風(fēng)味小吃的特色：

　　泉州十大特色小吃之肉粽

　　泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷。泉州肉粽挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連粽葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準(zhǔn)確。吃用時，蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

　　泉州十大特色小吃之鹵鴨

　　鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。洪瀨鹵鴨吃起來肉質(zhì)緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。

　　泉州十大特色小吃之豬血湯

　　在許多人的印象中，豬血吃起來應(yīng)該是干澀、無味的，但是，泉州一些風(fēng)味小吃制作的豬血湯顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾;送之入口，其味爽口，回味悠遠。

　　泉州十大特色小吃之洪瀨雞爪

　　洪瀨雞爪配方獨特，運用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　泉州十大特色小吃之崇武魚卷

　　崇武魚卷主要原料是精選出來的優(yōu)質(zhì)的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將加工合格后的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網(wǎng)紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月，外地來的游客可以購買回家讓家人一起分享。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料制成。

　　泉州十大特色小吃之肉夾包

　　泉州風(fēng)味肉夾包采用上等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。

　　泉州十大特色小吃之檳榔芋泥

　　做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時后取出。檳榔芋泥做成后吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。

　　泉州十大特色小吃之白鴨湯

　　李時珍曾在《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。永春白鴨湯，是以永春石鼓土白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。永春白鴨湯營養(yǎng)豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。

　　泉州十大特色小吃之肉燕

　　泉州風(fēng)味肉燕加工時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等餡料，然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當(dāng)豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。

　　泉州十大特色小吃之面線糊

　　上乘的泉州面線糊是用蝦糠包扎于紗布中，加水湯汁待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味，淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，點餐時可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

　　泉州特色美食攻略　　面線糊

　　傳統(tǒng)泉州人的早餐中，一項必不可少的餐食便是面線糊。面線糊，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作而成，清而不濁，糊而不爛。面線糊的配料中一般會放入油條（最佳搭檔）、大小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽滑，味道鮮美，具有閩南地方風(fēng)味。

　　肉粽

　　肉粽是泉州有名的小吃，油潤不膩，光亮金黃，香甜可口，享譽海內(nèi)外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹好煮爛，要趁熱食用。泉州的大肉粽如果沒有醬，就不好吃了，配上調(diào)好的醬汁，味道更甘美，粽香四溢。

　　土筍凍

　　“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價值。土筍凍起源于泉州，是一種由特有蠕蟲加工而成的凍品，呈灰白色，晶瑩透明，其肉清，味美甘鮮，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。

　　姜母鴨

　　姜母鴨發(fā)源于泉州，可謂是美食中的藥膳。據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。姜母鴨先炒后燉至脫骨，食色、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，麻油的香、老姜的辣，足以讓整條美食街的過客都顫抖！

　　潤餅菜

　　說起老泉州的傳統(tǒng)美食，潤餅可算得上是排頭兵，潤餅菜是閩南人的思鄉(xiāng)菜，是老泉州人一生難忘的回味。

　　潤餅菜看似簡單、粗糙，其實非常費工費時肥料。稍好一點的潤餅菜，除了主料以外，還有十來種配料，食用時，用薄如蟬翼的熟潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。潤餅皮是圓形的，象征一家團團圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財寓意，深受泉州人喜愛。

　　蚵仔煎

　　蚵仔為閩南語，指牡蠣，普通話稱海蠣煎，起源于泉州。在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度。泉州潯埔村以盛產(chǎn)海蠣出名，因盛產(chǎn)蚵仔的緣故，這里的民居利用海邊灘涂上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。

　　魚卷

　　魚卷屬于崇武的'特色小吃，泉州的十大名小吃之一。以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。魚卷是這里盛宴及家常喜宴必上的一道菜，含有祝愿美好圓滿的意思。魚卷的口感非常的Q彈，有韌性，魚肉沒有腥味，適合油炸或者煮湯。

　　綠豆餅

　　泉州鼎鼎有名的綠豆餅店就屬“林記正泉茂綠豆餅”了，擁有百年的歷史，已經(jīng)成為泉州飲食的一部分。剛出爐的綠豆餅，外皮酥脆，咬上一口酥香、再咬上一口是綠豆沙的清甜，甜而不膩，飽滿而綿密。它是閩南地區(qū)最受歡迎的家常點心之一，它獨特的口感早已融入幾代閩南人的記憶中。

　　甜粿

　　在閩南，甜粿最出名的當(dāng)屬泉州石獅的義興甜粿，采用當(dāng)?shù)靥赜械摹按蠖�秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜條、金橘等輔料，經(jīng)過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，油滑透亮，入口軟潤而不黏牙，爽口清甜，味芳香。

　　閩南一帶將甜粿譽為“過年粿”，將此稱為“吃香”，寓意著“好日子越過越香”，每年過年前，每家每戶都要蒸蒸煮煮，忙活好幾天，備好甜粿。

　　石花膏

　　石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏是用海里的一種石花草熬成的，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，口感方面則脆而嫩。天熱食之可清涼降火氣，也可刮成絲狀，配上紅豆沙、綠豆沙、蓮子等佐料，加入蜜水食用。