調(diào)酒師使用最常見的調(diào)酒方法

　　隨著酒吧行業(yè)的日益紅火，調(diào)酒師漸漸成為了一門新型的職業(yè)，調(diào)酒師也將成為各大酒吧搶手的人才。以下是小編為大家整理的調(diào)酒師使用最常見的調(diào)酒方法相關內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　一. 搖蕩法

　　是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。

　　注意：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。

　　器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器

　　(1)使用搖蕩法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊

　　(2)將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。

　　(3)以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺

　　(4)蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

　　(5) 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

　　(6) 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可。

　　二. 直接注入法

　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可

　　以做得很好!

　　器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器

　　(1) 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器

　　(2)將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。

　　(3) 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。

　　(4)最后倒入其它配料至滿杯即可。

　　三. 果汁機混合法

　　用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

　　器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器

　　(1)使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具

　　(2)將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)。

　　(3) 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)。

　　(4) 最后倒入其中

　　調(diào)酒的基本知識　　一、什么是調(diào)酒

　　調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術，也是一門藝術。它是技術與藝術的結晶，是一項專業(yè)性很強的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術水平高低的重要標準。

　　二、什么是雞尾酒

　　雞尾酒是一種色香味具佳的藝術酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。

　　三雞尾酒的發(fā)展

　　1、隨著物質(zhì)生活的提高，人們對酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。

　　2、雞毛酒向純天然營養(yǎng)型的方向發(fā)展。

　　3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。

　　4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。

　　5、調(diào)制技術將普及化、專業(yè)化。

　　四、什么是調(diào)酒師

　　是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級、中級、高級、技師、高級技師。

　　五、調(diào)酒師應具備的條件

　　1、身體健康(視覺、嗅覺、味覺等要正常)

　　2、掌握豐富的酒水知識。

　　3、了解混合酒的調(diào)制技術及藝術。

　　4、酒的選購驗收和酒肴的搭配。

　　5、酒的品嘗和欣賞藝術。

　　6、服務與經(jīng)營管理技能。

　　7、流利的英語聽說寫能力。

　　六、調(diào)酒師的工作環(huán)境

　　調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務場所。酒吧具備的三個條件：

　　1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。

　　2、有不同用途的酒杯。

　　3、具備提供酒水設備及調(diào)酒用具。