雞里脊肉的三種做法

　　雞里脊肉肉質(zhì)嫩滑，口感松軟，深受人們的喜愛。下面小編就為大家介紹一下雞里脊肉的三種做法，希望對(duì)你有所幫助！

　　一、燒醬里脊肉

　　食材：雞胸肉（250g）、蔥（兩根)、姜（半塊）、香菜（兩條）、鹽（適量）、料酒（適量）、烤肉醬（適量）、蠔油（適量）、醬油（適量）、糖（適量）、雞精（適量）

　　1、洗凈雞胸肉，加入適量料酒（如果喜歡西式口味可用紅葡萄酒代替）、蔥末、姜末、香菜、適量鹽腌制12小時(shí)，撈出去掉所有的調(diào)料渣，控干備用。

　　2、熱油鍋，將雞胸肉放入油炸，待皮稍微變色即用漏勺取出控干油備用。

　　3、留下少許油，倒入烤肉醬、蠔油、醬油按1:1:1的比例倒入鍋中，并加入適量水、糖一勺、雞精一勺燒開，倒入雞胸肉，蓋上蓋子悶一會(huì)兒，待湯汁濃稠即可出鍋。

　　二、新奧爾良雞里脊

　　食材：

　　雞里脊肉（300g）、白芝麻（適量）、雞蛋（1個(gè)）、奧爾良腌料（適量）、料酒（適量）

　　做法：

　　1、雞里脊肉洗凈，切成雞柳狀，加入料酒攪拌均勻，腌制15分鐘后加入一個(gè)蛋清，再攪拌。

　　2、加入奧爾良腌料攪拌后腌制2小時(shí)以上。

　　3、將電餅鐺加熱，倒入適量油，放入肉片，煎至一面變色就翻面煎。

　　4、最后撒上芝麻即可出鍋。

　　三、糖醋炸里脊

　　食材：雞里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜（兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個(gè)）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）

　　1、將雞里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。

　　2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。

　　3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　4、熱油鍋，待油六成熱時(shí)，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現(xiàn)金黃色時(shí)用漏勺撈出瀝干油。

　　5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

　　雞里脊肉的制作技巧

　　如何讓雞里脊肉更加美味，下面幾個(gè)小技巧就可以為你的雞里脊肉加分！

　　1、腌制雞里脊肉的時(shí)候腌制得時(shí)間越長(zhǎng)越入味，在腌制時(shí)加入蛋清，可以讓肉更嫩滑。

　　2、將雞里脊肉切丁后加入適量的水和淀粉攪拌均勻，可以使雞肉變得嫩滑。

　　3、油炸的時(shí)候使用冷油炸雞可以讓雞肉不變老。

　　4、將剛宰好還有腥味的雞放在鹽、胡椒粉和啤酒中攪拌均勻浸泡1小時(shí),可去腥味。

　　5、冷凍雞有冰箱的怪味可在烹飪前用姜汁浸泡3-5分鐘。

　　6、雞肉含筋量少，順著纖維切可以使肉不破碎。

　　7、烹飪時(shí)，雞肉會(huì)發(fā)黑不是變質(zhì)，而是黑色含鐵的`營(yíng)養(yǎng)色素從骨頭滲出，可食用。

　　孕婦可以吃雞里脊肉嗎

　　孕婦可以吃雞里脊肉，但是一次不建議食用太多。雞肉本身纖維組織較細(xì)，肉筋也少，肉質(zhì)鮮嫩。

　　和豬、牛相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，含有較多的氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，雞肉蛋白質(zhì)含量從高到低排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、雞腿肉。因?yàn)殡u皮含有大量脂類物質(zhì)，所以帶皮雞肉熱量較高。

　　雞肉較易消化，易被人體吸收，有助于強(qiáng)身健體。雞肉溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等情況，有很好的食療作用。對(duì)孕婦在孕期可以有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　雞里脊肉的適宜人群

　　適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

　　1、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

　　6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

　　雞里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞里脊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩甜美多汁，富含更多的蛋白質(zhì)，和較少的脂肪，含有氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。雞肉性溫滋補(bǔ)，易消化，易被人體吸收，有強(qiáng)身健體的功效。雞肉益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等情況，有很好的食療作用。

　　雞皮有較多的脂肪，熱量較高，不利于人體健康，所以在食用時(shí)要住意營(yíng)養(yǎng)搭配，高血脂人士不宜多吃帶皮雞肉。