飯店營銷方案范文第1篇

一、前言中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的質(zhì)量管理；

三、足夠的市場運營資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。近

五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：

一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎。三、地點：濟南市五個店

四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

一、SP方案2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。二、內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、成本節(jié)約比賽。通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營銷方案2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品。

四、文化營銷方案2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。

五、廣告營銷方案在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費用優(yōu)惠。硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

五、店慶現(xiàn)場布置

一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等

二、店慶時酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。

三、店內(nèi)景觀：服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務，留下美好的記憶。七、效果分析

一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。

二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。

三、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

飯店營銷方案范文第2篇

小王是J啤酒公司的業(yè)務員，負責Y市場。 且看他是怎么做的：

一、 面對一些B類以上大的只賣自己品牌的飯店不原擺臺的時候：

小王說：擺臺活動是飯店銷售酒水的趨勢，就象自選超市一樣，給客人以更加自由的選擇空間，客人有一種受到尊重的感覺，客人在輕松的環(huán)境中完成了消費。同時，啤酒從冰柜里拿到桌子上，消費者能夠在進飯店吃飯的第一時間看到啤酒，加深了啤酒對消費者的視覺沖擊，一是能提高啤酒飲用者的消費量，二是能刺激原本沒有想法喝啤酒的人，現(xiàn)場隨機消費。一些專家曾做過專門的統(tǒng)計：約70%的消費者是受到銷售現(xiàn)場信息刺激而作出消費決定的，特別是一些搖擺客人，在飯店餐桌上一眼看見啤酒的時候，多半的客人會消費啤酒，增加了銷售。當然也增加了利潤。

這種情況下，飯店一般不再會有其它異議。

二、 針對一些飯店說擺酒太麻煩的時候：

小王說，不麻煩，我們安排人擺。原來，小王和飯店的吧臺收銀員的私人關系（準確地說是小王的客情關系）非常好，小王從公司的允許的政策中拿出100元，作為好處單獨付給了她，同時要求對方每天上午10點錢將產(chǎn)品擺好。這樣事情也辦成了，錢也沒有多花。

三、面對個別飯店老板嫌公司支付的報酬少而不愿配合的時候：

小王說，擺臺活動是廠家?guī)椭�商家把生意做好。我們做過實驗：同等條件下，擺臺的飯店的酒水銷量是不擺臺的飯店的酒水銷售銷量的1.8倍，最高的可以達到2.4倍。結合咱家飯店來說，上一個月銷售XX品種是230件，我們店的凈利潤是2898元。如果我們按增加銷售1倍，即230件的時候，我們將增加利潤2898元，當然還不算廠家為咱們支付的報酬。說實在話，我們也不是所有的飯店都做活動，我們愿意不好政策讓給長期支持我們的 飯店，當然，我第一個就想到了咱家啊。

聽至此，老板笑了笑說：謝謝小王，有好事一定想著我啊。老板高興地答應了。

……

一個月的擺臺活動結束后，小王所負責市場的銷售比原來預期多增加銷售3800件，超額完成任務。小王還作為擺臺活動執(zhí)行的優(yōu)秀代表來總結發(fā)言呢。而大部分的市場在執(zhí)行此方案時，流于形式，又是飯店不讓擺，又是沒人手等等問題，責任全部歸結為市場部的方案不可行，連目標都沒有達成。

那么，小王與別的業(yè)務員的差別在哪里呢？

其實，小王就是在執(zhí)行活動方案的時候，增加了自己的主觀能動性。換句話說，小王是用“心”來做事的。那么怎么理解執(zhí)行的主觀能動性呢？

一、有執(zhí)行主體有一個好的心態(tài)。在面對問題的時候，小王沒有等、靠、要，而是在自己的工作范圍內(nèi)，盡可能的去積極彌補因為上級沒有考慮的很多細節(jié)問題。他對工作是抱著負責任的態(tài)度的。相反，很多的人是在找理由，推脫責任。

二、執(zhí)行者能很好的理解和把握方案的本質(zhì)。不是所有的政策制定者都是溝通、培訓的高手，很多時候，包括很多經(jīng)理都是從基本的業(yè)務員做起來的，他們是業(yè)務上的高手，但還不完全是合格的管理者，特別是營銷隊伍里面。這種情況下，就需要執(zhí)行者充分結合工作實際，領會政策方案的實質(zhì)，這一點至管重要，直接關系著執(zhí)行力的“力”的方向。

三、執(zhí)行的方法問題是確定了方向之后的首要問題。銷售工作，更多的是和人的溝通與交流工作。很多時候，大部分人是感性的。因此，在面對具體問題的時候，要能夠找到問題的解決方法。正確的方法永遠在市場上、在實踐中。沒有方法的營銷人員是不合格的。

四、執(zhí)行者要能站在政策制定者的角度來考慮問題。優(yōu)秀的人員之所以優(yōu)秀，是因為他能夠換位思考，從領導的位置來思想。上級的能力和水平不是在其坐下級的時候顯露出來的。國家總統(tǒng)沒有試用期。執(zhí)行到位者，絕對不是本位主義者。

五、執(zhí)行者要有足夠的靈活。靈活是在方向前提下的的靈活，而不是改變。很多“學院派”在工作上之所以落了個“紙上談兵的”的名聲，很多時候是不夠靈活。

六、執(zhí)行者不要受“標準”的束縛，要敢于發(fā)揮和創(chuàng)造。執(zhí)行標準是相對的，對很多需要靈活執(zhí)行的工作，或者是執(zhí)行彈性比較大的工作，執(zhí)行標準的作用非常小。一是工作不容易標準化，二是在執(zhí)行者與政策制定者之間有個“再創(chuàng)作”的過程。

飯店營銷方案范文第3篇

1.1綠色飯店的概念。綠色飯店在國際上被稱為“greenhotel”，也可稱為“eco-efficienthotel”（生態(tài)效益型酒店）。綠色是一種比喻說法，是用來指導飯店在環(huán)境管理方面的發(fā)展方向。所謂綠色飯店是指運用環(huán)保、健康、安全理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店[1]。

1.2綠色飯店的特點。綠色飯店有三大特點———安全、健康、環(huán)保。安全是綠色飯店的一個基本特征，主要關注的是飯店行業(yè)的公共安全（消防安全、治安安全）和食品安全這兩個因素；健康是指為消費者提供有益于健康的服務和享受；環(huán)保主要是指酒店在經(jīng)營過程中減少對環(huán)境的污染，節(jié)能降耗，實現(xiàn)資源利用的最大化。因此，從可持續(xù)發(fā)展理論的角度出發(fā)，酒店業(yè)的發(fā)展必須建立在為顧客提供安全、健康、環(huán)保要求的客房和餐飲的基礎上，在生產(chǎn)過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。

1.3我國綠色飯店的發(fā)展現(xiàn)狀。截至2023年，全國星級飯店總數(shù)已經(jīng)超過13900家。國家旅游局《綠色旅游飯店》行業(yè)標準以來，積極推進綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已有14個省區(qū)市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進程。因此，盡管中國綠色飯店經(jīng)營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營意識，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念和管理方式仍居主導地位[2]。

1.4創(chuàng)建綠色飯店的意義。（1）有利于觀念轉(zhuǎn)變。創(chuàng)建綠色飯店可以在行業(yè)內(nèi)指導和培育一種以人與自然和諧為核心和理念的變化，將該文化滲透到員工、旅游者，通過飯店具有的精神文明傳播作用，使其覆蓋整個社會，讓人們在日常的工作、生活中自覺調(diào)整自身行為，達到與自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一。（2）有利于開展飯店綠色消費。飯店營銷因為服務的無形性與產(chǎn)品營銷相比，更側(cè)重留住顧客，強調(diào)與顧客的溝通和聯(lián)系甚至成為伙伴，綠色營銷將消費者、企業(yè)、社會多方面利益均考慮在內(nèi)，因而更能很好地滿足消費者需求。（3）有利于飯店良好形象樹立及長遠發(fā)展。創(chuàng)建綠色飯店、實施綠色營銷符合今天消費者的綠色消費需求，利于企業(yè)在競爭中獲得差別優(yōu)勢，從而獲得更多的市場機會，同時利于提高企業(yè)的良好形象和長遠發(fā)展。

2我國綠色飯店市場營銷現(xiàn)狀分析

綠色飯店市場營銷是對飯店市場營銷的繼承和發(fā)展，它是在可持續(xù)發(fā)展思想和社會市場營銷觀念指導下的飯店營銷。綠色飯店市場營銷主要包括廣泛傳播綠色飯店的理念和進行綠色飯店產(chǎn)品的營銷[3]。

2.1綠色飯店的企業(yè)文化不健全。綠色飯店的企業(yè)文化是指在企業(yè)文化中融入了環(huán)保理念，以綠色意識貫穿于企業(yè)活動的各方面、全過程的企業(yè)文化。但我國現(xiàn)今的大多數(shù)飯店在實施綠色飯店的營銷過程中，沒有樹立良好的綠色企業(yè)文化形象，沒有認識到飯店的整體形象是社會公眾對飯店的綜合評價，良好的飯店形象是飯店的一筆巨大的無形資產(chǎn)[4]。

2.2綠色飯店營銷的政策措施不完善。政府沒有采取足夠的措施來支持綠色飯店營銷的發(fā)展。綠色飯店營銷作為一種全新的概念，需要政府的參與和支持，加強宏觀調(diào)控并制定有關法律、法規(guī)以及促進綠色飯店營銷方面的有效措施。

2.3綠色飯店營銷手段以傳統(tǒng)方式為主。綠色飯店的營銷追求的是可持續(xù)發(fā)展的消費模式，以提高消費質(zhì)量來減少消費數(shù)量。然而目前我國大多數(shù)飯店的營銷目標還停留在刺激消費，激勵消費者更多的消費產(chǎn)品。因而在營銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。在市場競爭中，有些飯店不是以質(zhì)取勝，而是以“折扣”、“抽獎”等手段來吸引顧客。

2.4消費者的綠色意識不強。在自然資源日益匱乏，環(huán)境日益惡劣的今天，大部分消費者在消費時很少考慮到節(jié)約資源、保護環(huán)境；由于我國國民的整體素質(zhì)還不太高，加之媒體宣傳、引導滯后，絕大多數(shù)消費者還不懂得綠色飯店的意義，沒有形成內(nèi)在的綠色消費需求[5]。

3綠色飯店市場營銷策略

綠色飯店營銷是對飯店市場營銷的繼承和發(fā)展，它是在可持續(xù)發(fā)展思想和社會市場營銷觀念指導下的飯店綠色營銷。

3.1建設綠色企業(yè)文化，營造綠色氛圍。綠色飯店的企業(yè)文化要求飯店必須履行社會責任和義務，切實做到節(jié)約資源，保護自然環(huán)境及社會生態(tài)平衡。當消費者的需求與社會利益發(fā)生沖突時，綠色飯店不能損害社會利益，而應協(xié)調(diào)飯店、社會及顧客三者關系，做到三者利益相結合[6]。

3.2設計綠色組織結構，進行綠色促銷。設計綠色組織結構，飯店應在董事會設置環(huán)保董事，具體負責有關工作研究環(huán)保方面的一些事務，定期進行環(huán)保分析，監(jiān)督環(huán)保經(jīng)營戰(zhàn)略與目標的落實，為公司雇員和管理人員提供環(huán)保培訓；設立“綠色經(jīng)理”或可持續(xù)發(fā)展小組，以負責管理飯店的環(huán)保政策與實施。同時，還要重新制定銷售方法和銷售激勵方案[7]。

3.3推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務。飯店的主要有形產(chǎn)品是客房產(chǎn)品和餐飲部供應的菜肴和飲料。因此，推出綠色產(chǎn)品主要是指綠色客房和綠色食品。客房是飯店的主體，也是飯店向客人提供的主要產(chǎn)品，實施綠色飯店的營銷就應開辟綠色客房。飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部門供應的菜肴和飲料，創(chuàng)辦綠色餐飲就是要給客人提供綠色菜品和飲料。

飯店營銷方案范文第4篇

在20**年來臨之際，我計劃對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析我店經(jīng)營中存在的問題：

1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。

2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民了解我店，也沒能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對省級或X級主干道設立廣告牌。

3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質(zhì)量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務會談、吃住在“XX”經(jīng)營策略。

二、目標市場分析目標市場即最有希望的消費者組合群體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，（20**年營銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心態(tài)�？诒�是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。

4、員工忠誠的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。（20**年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

三、市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”－商務會議為日�；�礎接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、20**年行動計劃和執(zhí)行方案（想了解更多見可用營銷方案）

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

（二）管理方法的改革

創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本；創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制[（3—7）月份擬訂135人，（8—10）月份擬訂140人，（11、12、1、2）月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多�！肮芾怼北砻嫔吓c盈利無關。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益�！皼]有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。

2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素�！叭吮舅枷搿保�是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務的行動和活力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤根據(jù)分析20**年度營業(yè)，擬訂預算20**年營業(yè)指標20**年營業(yè)額（僅供參考）月份**年預算指標（僅供參考）月份****要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務，是酒店的本份定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。優(yōu)質(zhì)服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。

飯店營銷方案范文第5篇

關鍵詞：品牌；營銷策略；餐飲

中圖分類號：J05 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2023）08-0276-01

一、研究背景與目的

近年來傳統(tǒng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展容易陷入規(guī)模不成氣候、品牌意識薄弱、特色缺失的環(huán)境中。實際上外地連鎖餐飲企業(yè)要遠遠多于本地特色餐飲企業(yè)，這大大約束了本地特色餐飲品牌的傳播。臺灣的“胡須張”鹵肉飯遠近聞名，已成為臺灣美食中一面代表性旗幟。品牌創(chuàng)辦人張永昌先生蒞校分享他的創(chuàng)業(yè)故事，講述了白手起家，經(jīng)歷了20年的創(chuàng)業(yè)歷程。本文通過對“胡須張”鹵肉飯這一地方特色餐飲品牌發(fā)展的梳理和分析，探討“胡須張”品牌營銷的特色和營銷策略，為中小型特色餐飲的品牌發(fā)展之路提供可借鑒的營銷方法和理念。

二、研究方法與步驟

本文首先確定研究“胡須張”鹵肉飯品牌的營銷策略，親臨品牌創(chuàng)始人的大學報告會。記錄其發(fā)展的線路和行銷特點，并向品牌創(chuàng)始人提出問題，加以整理和歸納，分析其行銷策略，最后提出結論與建議。

三、“胡須張”鹵肉飯品牌營銷分析

（一）“胡須張”品牌發(fā)展路線

從一個做鹵肉飯的路邊攤起一路摸爬滾打，到建立自己第一家店面直至發(fā)展數(shù)家連鎖店，一直堅持用上等食材的“胡須張”，它的發(fā)展基本可以分為四個階段，每個階段的目標和策略各有不同，經(jīng)營者通過不斷完善營銷方式樹立自身品牌：

在不同經(jīng)營階段，采取不同經(jīng)營策略，一步步地為品牌的樹立及經(jīng)營打下基礎，將原本規(guī)模家庭化的餐飲店鋪最終做到連鎖經(jīng)營。

（二）“胡須張”品牌7P分析

談到的品牌營銷，就要從7P的角度去分析，餐飲企業(yè)在關注為消費者提供服務的全過程時，通過溝通了解消費者在過程中的感受，使消費者成為服務營銷過程的參與者，從而改進服務質(zhì)量滿足客戶期望。同時“胡須張”的營銷也重視內(nèi)部各部門之間分工與合作過程的管理，部門之間的有效分工與合作是營銷活動實現(xiàn)的根本保證。通過七個方面對“胡須張”的服務營銷策略的展開分析，進一步加深對其營銷的理解。

產(chǎn)品：“胡須張”在保證口味、品質(zhì)、衛(wèi)生、服務的前提下，講究高品質(zhì)食材，豬肉只用松板肉，米飯Q軟，配菜也十分講究。成功的量化烹飪方法，步驟標準化，保證每一份產(chǎn)品的品質(zhì)。

產(chǎn)品價格：產(chǎn)品偏中高價位，一般以套餐形式售賣，也可單點。

產(chǎn)品通路：“胡須張”主要在臺灣地區(qū)銷售，老字號的本店經(jīng)營以其品質(zhì)，口味、服務、衛(wèi)生等四項經(jīng)營理念逐漸朝向合理化、企業(yè)化、連鎖化推進；其它臺灣分店的食品以中央廚房為標準控制其品質(zhì)，讓消費者不論在哪家分店都能享受到與總店相同的美味；2002年進軍日本市場，挑戰(zhàn)日本對食材、美味的嚴格標準；2023年7月起和航空業(yè)者合作，提供機上餐，將鹵肉飯端上4萬尺高空，讓全世界各地的旅客都有機會品嘗地道的臺灣美食風味；在2009年5月在PChome網(wǎng)絡上接受網(wǎng)絡訂購，讓消費者不只限于區(qū)域，享受到“胡須張”的美味。

企業(yè)促銷：“胡須張”推出許多短期促銷活動，吸引消費者注意。例：在2023年11月，“胡須張”各個門市推出“內(nèi)場效費滿百送小魯兌換券”的促銷方案。除了基于產(chǎn)品的促銷活動，還開展與其它品牌跨界合作的促銷―2008年6月，“胡須張”推出“品牌年輕化”，與潮流服飾品牌PizzaCutFive合作；2023年大膽地把“胡須張”的面容logo設計成極具創(chuàng)意的潮流圖案，并印制在T恤上，引起年輕消費群的注意。

企業(yè)人員：董事長品牌創(chuàng)辦人張永昌本人積極學習企業(yè)營銷管理法則，重視企業(yè)內(nèi)人才培養(yǎng)，勇于和員工分享，將自己所學所想毫無保留地與身邊人分享，他秉承著“只有讓自己身邊的人更優(yōu)秀，自己才有可能去做更重要的事”的做事法則，給與員工豐厚的獎勵，對于學歷高、經(jīng)驗豐富的員工張永昌先生十分歡迎，不拘一格降人才。

店內(nèi)環(huán)境：餐飲環(huán)境優(yōu)雅，店內(nèi)布置具有鮮明特色，個別店內(nèi)設計結合新潮元素成為特色店面。

過程：2002年8月12日“胡須張”董事長創(chuàng)辦人張永昌先生新書《胡須張大學》，表示“顧客服務為第一”是整個文化的靈魂。張永昌先生在公共場合闡述企業(yè)理念，增加自我曝光率，提升企業(yè)形象。