中餐食譜大全及做法

　　農(nóng)家小炒肉

　　1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥);

　　2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

　　3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)

　　4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

　　5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要;

　　6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下;

　　7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

　　芫爆肚絲

　　1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈，用開水氽后另換水;

　　2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。

　　3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。

　　4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

　　熘三樣

　　1、豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出;豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片;加少許淀粉水，攪動均勻上漿;

　　2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用);蔥切花，姜、蒜切末。

　　3、調(diào)和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調(diào)口，淀粉用水調(diào)釋后，放一點在調(diào)料碗中(不宜多放，此菜掛薄芡);

　　4、滑油：起鍋倒油(多放)，油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控干油;

　　5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋;

　　6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。