無骨鴨掌怎么做最好吃無骨鴨掌的做法

　　涼拌無骨鴨掌是小編超級喜歡的一道涼拌菜，作為宵夜，它是下酒的最好搭檔，那么無骨鴨掌自己怎么做好吃呢?下面就由小編給大家介紹無骨鴨掌怎么做最好吃無骨鴨掌的做法，希望大家能做出自己喜歡的味道。

　　涼拌無骨鴨掌的做法一：百花釀鴨掌

　　食材：

　　主料：鴨掌400克;

　　輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;

　　調(diào)料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;

　　百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

　　制作步驟：

　　1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物;

　　2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨;

　　3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

　　4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起;

　　5、待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠;

　　6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

　　7、用武火蒸約4分鐘，熟后過碟;

　　8、用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起;

　　9、再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁;

　　10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯;

　　11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

　　12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

　　涼拌無骨鴨掌的'做法二：

　　食材：

　　主料：鴨掌300克。

　　輔料：香菇(鮮)20克

　　調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;

　　做法：

　　1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;

　　2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;

　　3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;

　　4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;

　　5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;

　　6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;

　　7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡;

　　8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

　　涼拌無骨鴨掌的做法三：　　食材：

　　主料：鴨掌。

　　輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。

　　調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　制作步驟：

　　1、蔥姜切片備用。

　　2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。

　　3、鴨掌投涼后去骨備用。

　　4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

　　5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

　　：無骨鴨掌怎么去骨

　　無骨鴨掌該怎么去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎么實(shí)現(xiàn)的吧。

　　把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術(shù)活，需要大家多多實(shí)踐，肯定就會越做越好。

　　涼拌無骨鴨掌的做法四：　　食材：

　　無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉 ，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蠔油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油

　　做法：

　　1、姜切片，蒜對半切開，蔥打結(jié)，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

　　2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗干凈

　　3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片姜片、蔥結(jié)，水燒開后焯水兩分鐘，撈出清洗干凈控干水

　　4、鍋燒適量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香

　　5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味

　　6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蠔油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻

　　7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘

　　8、燜15分鐘后放入芹菜，轉(zhuǎn)大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生后即可出鍋

　　技術(shù)總結(jié)：

　　1、無骨鴨爪基本上都是冰凍的，買回來要先解凍，再冷水下鍋配合料酒，姜片，蔥結(jié)焯水去腥味

　　2、芹菜可以吸收鴨爪的腥味和增香，出鍋前再放芹菜最好

　　3、先爆香料頭再放鴨爪爆香，然后鍋邊淋入料酒更容易吸收酒香味