蠔豉的做法功效及清洗方法

　　蠔豉是什么？不少人都對這種海味的名字很陌生，其實它就是“蠣干”，也就是牡蠣肉的干制品。因為蠔豉主要產(chǎn)于廣東，所以也是廣東人最愛的海味之一。蠔豉的做法非常多，雖然是蠔肉的干制品，但是營養(yǎng)價值卻同樣也很豐富，素有“海牛奶”的稱譽。

　　蠔豉是什么

　　蠔豉，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品。蠔豉也就是曬干后的生蠔肉，但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什么。但是這種海味主要產(chǎn)于廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質(zhì)非常鮮美，曬干之后同樣也別有一番風(fēng)味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬干或烘干，制成的。這一種做法指出來的蠔豉成為“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那么也可以直接將其曬干之后便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色，能用來制作成不少的美味佳肴。

　　牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品，蠔豉雖然價格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因為蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好，也因其營養(yǎng)價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當(dāng)成營養(yǎng)佳品食用。蠔豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要注意選購和保存的方法。

　　蠔豉的營養(yǎng)價值

　　作為一種大眾的營養(yǎng)海味，蠔豉的營養(yǎng)價值也很高，其中富含的多種營養(yǎng)成分對于人體來說益處多多。所以適當(dāng)食用蠔豉是能為人體補充一部分的營養(yǎng)元素的。那么，蠔豉到底有哪些營養(yǎng)成分，又有什么樣的好處呢？下面一起來詳細了解一下。

　　1、蠔豉含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。

　　2、蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的'氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。

　　3、蠔豉含有豐富微量元素和糖元，這些營養(yǎng)物質(zhì)對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

　　4、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。

　　5、蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　蠔豉的做法大全

　　蠔豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等，每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合適。百科為大家總結(jié)了蠔豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學(xué)一招吧！

　　藕香蠔豉

　　原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根

　　輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

　　1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。

　　2、排骨洗凈，放入開水中氽燙去血水。

　　3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最后加入C料調(diào)味即可。

　　干汁燒蠔豉

　　原料：火腿100克，干蠔豉80克，生姜10克，蔥10克

　　調(diào)料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克

　　1、腿切成厚片菱形片，干蠔油豉用溫水洗干凈，生姜去皮切片，蔥切段。

　　2、凈的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生姜處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜片。

　　3、燒鍋下油，放入姜片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調(diào)入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　蠔豉燒豆腐

　　材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

　　1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

　　2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油煎豆腐，一面煎黃色后立刻改小火然后翻面，倒入少許醬油，繼續(xù)煎到兩面金黃后盛出。

　　4、鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香味。

　　5、待蠔豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內(nèi)和蠔豉混合翻炒。

　　6、倒入之前調(diào)好的醬汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上蔥花出鍋。

　　蠔豉海帶豬骨湯

　　材料：豬骨500g，干海帶50g，蠔豉7只，綠豆50g，姜適量，鹽適量，新會陳皮1/3個

　　1、豬骨洗凈加姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用；

　　2、海帶干泡發(fā)后洗凈，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗凈備用。

　　3、煲中煮適量開水，水開后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。

　　4、再下海帶及蠔豉，煮開后轉(zhuǎn)用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調(diào)味即可。

　　蠔豉的去腥方法

　　干的蠔豉通常都有一股腥味，有的人不愛這個味道，但又不知如何才能去除。干蠔豉的去腥方法有兩種，下面為大家介紹一下，下一次烹制蠔豉的時候就不用擔(dān)心腥味影響口感了。

　　方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充分吃水回軟，然后用鹽加少許醋反復(fù)撮洗干凈即可。

　　方法二：將蠔豉在鹽水里泡兩小時 。

　　方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥味。除用黃酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉。

　　方法四：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這一方法在西餐中較為常用。

　　方法五：蔥姜蒜本就是調(diào)味料，稍微多放點也能去腥。

　　想要很好的去除蠔豉的腥味，在煮蠔豉的時候注意步驟，這樣也能更好地去除腥味的同時保留它的鮮味。

　　1、用清水浸軟洗凈；

　　2、加入開水蓋好焗透，此時腥味除去一半；

　　3、用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻，跟著排放在碗內(nèi)，加入煮蠔豉之調(diào)味蒸爛。因為蠔豉是瘦物，烹制的時候需要較多油。

　　蠔豉的適宜人群

　　作為一種非常大眾、常見的海味，蠔豉的適宜人群非常廣，正常情況下一般人群均可食用。蠔豉湯就更利于大家的健康了。蠔豉湯同樣也是一般人都能喝，尤其是適宜以下體質(zhì)的人群：

　　1、適宜體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬之人食用；

　　2、適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；

　　3、適宜癌癥患者及放療、化療后食用，是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品；

　　4、適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用；

　　5、適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用；

　　6、婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

　　總的來說，適宜喝蠔豉的湯需要注意自己的體質(zhì)到底是否合適，不然就可能食補不成反而會造成嚴重后果。能夠放心喝蠔豉湯的朋友也不要忘記要控制量哦，可不能因為貪吃而吃太多，這樣會影響你的健康哦！