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高山野生韭菜資源營(yíng)養(yǎng)成分分析

摘要:對(duì)高山野生韭菜資源卵葉韭(Allium ovalifolium)、山韭菜(Allaum wallichii)和普通栽培韭菜(Allaum tuberosum)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定和分析。結(jié)果表明,卵葉韭中干物質(zhì)含量明顯高于普通韭菜;蛋白質(zhì)含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜,而卵葉韭和山韭菜差異不明顯;碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜;山韭菜中各礦質(zhì)元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外,均明顯高于普通韭菜和卵葉韭;卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富,其含量均高于普通韭菜。因此卵葉韭和山韭菜富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素,具有保健作用,可以充分利用。

關(guān)鍵詞:高山;野生韭菜;卵葉韭(Allium ovali folium);山韭菜(Allaum wallichii);營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào):S633.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2023)22-5523-03

卵葉韭(Allium ovalifolium),又名鹿耳韭,在湖北長(zhǎng)陽(yáng)五峰等地俗稱“天蒜”,四川漢源等地俗稱“山片”,多年生草本,分布于我國(guó)湖北、四川、湖南等海拔在1 800~2 100 m的地區(qū),多生于陰濕山坡、溝邊及林下[1,2]。卵葉韭?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,菜質(zhì)柔嫩鮮美,口味辛香,又因其生長(zhǎng)環(huán)境為原生態(tài),多為有機(jī)蔬菜,現(xiàn)由湖北五峰新橋公司等加工出口歐洲。卵葉韭全草是一味中藥,性味辛,溫,有散瘀,鎮(zhèn)痛,祛風(fēng),止血等藥效,主治跌打損傷、瘀血腫痛、衄血、漆瘡等。山韭菜(A. wallichii),別名野韭菜、寬葉韭、巖蔥等,百合科蔥屬多年生草本,中國(guó)各地均有分布。海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生長(zhǎng)。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長(zhǎng),在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長(zhǎng)勢(shì)更旺。野韭菜性味辛、溫,有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)、健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖溫除濕、散血行淤和解毒等作用[2,3]。栽培韭菜(A. tuberosum),屬百合科多年生草本植物,高20~45 cm,具有強(qiáng)烈氣味,以種子和葉等入藥,具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里,韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”,還有人把韭菜稱為“洗腸草”。本研究分析和評(píng)價(jià)3種不同韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為卵葉韭和山韭菜的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

卵葉韭:采自湖北省五峰縣大花坪林場(chǎng)(海拔1 900 m);山韭菜:采自湖北省長(zhǎng)陽(yáng)縣火燒坪鄉(xiāng)(海拔1 800 m);韭菜:采自湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜基地(海拔50 m)。采回后均用去離子水洗凈,紗布擦干,備用。

1.2 儀器

RIS Advantage ICP、日立L-8800氨基酸自動(dòng)分析儀、恒溫水浴鍋,721紫外分光光度計(jì)。

1.3 方法

1.3.1 含水率 參照GB5009.3-2023中恒重法測(cè)定。

1.3.2 礦質(zhì)元素 采用ICP法測(cè)定。

1.3.3 氨基酸 采用GB/T5009.124-2003的方法測(cè)定。

1.3.4 黃酮、多酚、多糖 采用水煮浸提法提取測(cè)定[4-7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同韭菜中營(yíng)養(yǎng)成分的比較

3種韭菜營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)果見(jiàn)表1。從表1可知,卵葉韭、山韭菜和普通韭菜中干物質(zhì)含量分別為10.8 g/100 g、9.7 g/100 g和6.8 g/100 g,其中卵葉韭中干物質(zhì)含量明顯高于普通韭菜;蛋白質(zhì)含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜,而卵葉韭和山韭菜差異不明顯;碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。

通過(guò)水煮法分析90 ℃、1∶30料液比、浸提6 h條件下卵葉韭中黃酮、多酚和多糖的含量,結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知,卵葉韭浸提液中多酚含量達(dá)1.187 mg/g,黃酮含量達(dá)142.111 mg/g,多糖含量達(dá)51.600 mg/g,其他2種韭菜未檢出。黃酮類物質(zhì)可防止毛細(xì)血管破裂,增加其韌性,清除體內(nèi)淤血;多酚是植物代謝過(guò)程中的次生代謝產(chǎn)物,存在于多種水果、蔬菜以及各種香辛料、谷物、豆類、果仁中。氧化損傷是導(dǎo)致慢性病,如心血管病,癌癥和衰老的重要原因,因此多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用[7]。

20世紀(jì)80年代以來(lái),科學(xué)家們對(duì)植物多糖,特別是對(duì)中藥中的多糖產(chǎn)生了濃厚興趣,至今已相繼報(bào)道了100多種具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、抗感染、降血糖等多種生理活性的多糖組分,有的已在臨床用于腫瘤、肝炎、心血管等疾病的輔助治療和康復(fù)[6-8]。卵葉韭中的高多糖含量表明該植物具有醫(yī)療保健應(yīng)用前景。

2.2 不同韭菜中礦質(zhì)元素含量的比較

3種韭菜產(chǎn)品礦質(zhì)元素含量如表2。由表2可知,這3種韭菜中礦質(zhì)元素含量存在差異,山韭菜中各礦質(zhì)元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外,其他礦質(zhì)元素含量均明顯高于普通韭菜和卵葉韭;山韭菜中鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅含量分別是普通韭菜的1.43、1.23、2.25、1.49、1.16和1.50倍;3種韭菜中礦質(zhì)元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳,其分布趨勢(shì)基本符合于人體需要量的分配。

2.3 不同韭菜中氨基酸含量比較

3種韭菜中的氨基酸含量見(jiàn)表3。由表3可知,3種韭菜中除方法所限未測(cè)色氨酸外,均含有17種氨基酸,必需氨基酸和非必需氨基酸種類較為齊全,普通韭菜、山韭菜、卵葉韭中必需氨基酸分別占氨基酸總量的39.09%、40.82%、39.17%,氨基酸總量分別為1.32%、1.71%、2.17%,這與蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果一致。從氨基酸分布看,3種韭菜中含量較高的氨基酸種類分別是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、賴氨酸等,而含量較低的氨基酸種類分別是胱氨酸、蛋氨酸、組氨酸、絡(luò)氨酸等,這與目前關(guān)于植物材料中氨基酸含量分析的結(jié)果相吻合[9]。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明,3種韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量有明顯的差異。卵葉韭中干物質(zhì)含量明顯高于普通韭菜;蛋白質(zhì)含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜,而卵葉韭和山韭菜差異不明顯;碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。山韭菜中各礦質(zhì)元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外,均明顯高于普通韭菜和卵葉韭;3種韭菜中礦質(zhì)元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳。卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富,而且其含量均高于普通韭菜,卵葉韭中各氨基酸含量均是普通韭菜氨基酸含量的1.5倍以上,尤其是絲氨酸、胱氨酸、絡(luò)氨酸、脯氨酸,其含量為普通韭菜的2倍以上。非必需氨基酸胱氨酸是含硫氨基酸,對(duì)人體具有提高免疫力的作用。卵葉韭功能成分,如黃酮、多酚和多糖含量較高,表明卵葉韭具有較好的保健作用。卵葉韭和山韭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)人體具有保健作用,具有開(kāi)發(fā)應(yīng)用潛力。

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