食堂管理制度細(xì)則

一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)：

1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；

3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；

4、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營：

1、公司為食堂貼補經(jīng)營并提供必要的硬件保證；

2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

①必須持《健康證》上崗；

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行為；

4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工○

作改變時也需更換手套；

6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不○

得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；

②、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；

③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；

4、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源； ○

5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量○

等；

6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜； ○

7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃； ○

8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計劃與制作。 ○

六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

七：安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；

3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；

2．該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。 九：食物的采購與管理

1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；

2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；

5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；

6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；

9、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多。

八、員工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；

2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；

4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；

5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

九、伙食費的核算與管理

1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務(wù)人員 一起對食堂進行盤點，以核算當(dāng)月餐費；

3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點結(jié)果 為計算依據(jù)；

4、公司食堂的伙食費按月結(jié)算，除廚房人員工資外，液化氣、水、電費均需納入核算范圍，并由伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)結(jié)算；

5、每月上旬的第5個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。

十、 廚房獎懲原則

1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任；

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-50元罰款；

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元；

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

11、準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；

13、工作中不相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

14、未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元/次；

15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。

十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度

十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行；修改解釋、或終止亦同。 十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

成都華塑電子技術(shù)開發(fā)有限公司

2011-11-22

食堂管理辦法細(xì)則2016-06-27 22:17 | #2樓

為加強三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。

一、職工食堂崗位設(shè)置

（一）職工食堂成立管委會，設(shè)食堂管-理-員1名：

（二）食堂灶間設(shè)廚師2名。

二、食堂管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、分廠制作飯卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時自帶就餐餐具，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本食堂就餐。

（二）就餐時間。

1、食堂開飯時間為早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知食堂留飯。

（三）就餐人員十項守則

1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂人員的管理。

4、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護食堂的公共設(shè)施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

（四）食堂工作人員十項守則

1、工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重予以處罰。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管-理-員匯報。

8、工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、食堂管理方式

1、食堂實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，食堂人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管-理-員要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳

四染、財病務(wù)者核入算內(nèi)規(guī)。 定

1、食堂管委會要加強食堂的經(jīng)濟核算管理。

2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

4、每月定期公布食堂賬務(wù)，做到賬務(wù)公開，接受員工監(jiān)督。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。管委會工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

2、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

3、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

4、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

5、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

6、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

7、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責(zé)

（一）食堂管-理-員崗位職責(zé)

在管委會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定食堂工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

3、全面負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

4、負(fù)責(zé)食堂的安全工作的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

6、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

7、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。

8、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）食堂會計崗位職責(zé)

食堂會計在食堂管-理-員的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，其主要職責(zé)是：

1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)食堂的財務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)食堂的資金管理，成本核算。

3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、負(fù)責(zé)食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）采購員崗位職責(zé)

1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊

具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天交保管員驗收入庫。

5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準(zhǔn)確。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（五）保管員崗位職責(zé)

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3、食堂衛(wèi)生管理制度

3.1食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報工作，認(rèn)真聽取項目就餐人員的意見，努力改進食堂服務(wù)工作。

3.2炊事員必須經(jīng)體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個人衛(wèi)生工作，做到“三白”

3.3采購主副食品要注意品質(zhì)，不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及熟食、盒飯等食品，不得采購編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、洗，以利殘留農(nóng)藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。

3.4炊具要注意生熟分開，加工。

3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜鍋、盆、桶不得再生塑料制品。

3.6存放食物的倉庫要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作。

3.7食堂內(nèi)經(jīng)常要進行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。做到窗明、通風(fēng)、干凈、場地清。

3.8吃剩失誤隔夜應(yīng)放入冰箱內(nèi)儲存，再次吃時要重新煮透。冰箱內(nèi)儲存的食品要生熟分開，防止交叉污染。冰箱要定期清潔、保持內(nèi)部清潔。

3.9食堂內(nèi)必須設(shè)置熟食的密封間，菜肴等出國后立即放入密封間，保持清潔衛(wèi)生。

3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應(yīng)及時將剩余的

飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內(nèi)。

3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應(yīng)及時清運。

4、宿舍文明衛(wèi)生公約

4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴(yán)禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。

4.2宿舍內(nèi)鋪上鋪下要整齊美觀。

4.3宿舍內(nèi)不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開關(guān)。

4.4宿舍內(nèi)不大聲喧鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時熄燈，遵守工地作息時間。

4.5宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)生，物品堆放整齊。

4.6住宿人員應(yīng)相互關(guān)系，團結(jié)協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生。

4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。

4.8自覺接受施工現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。

5、生活區(qū)管理制度

5.1工地/生活區(qū)應(yīng)有衛(wèi)生包干平面圖，根據(jù)要求落實專人崗位負(fù)責(zé)，做到定崗、定人，負(fù)責(zé)公共場所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應(yīng)等生活服務(wù)工作。

5.2工地生活去內(nèi)道路平整，無積水，有水源和水斗，有滅害措施，有存放生活垃圾的設(shè)施，做到勤打掃，勤清運，確保場地整潔。

5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。

5.4工地門前無場內(nèi)帶出的淤泥和垃圾。

5.5工地圍欄按規(guī)定搭設(shè)高度1.8M—2.5M，宣傳企業(yè)材料的標(biāo)語字跡端正，內(nèi)容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。

一、提高食堂管理工作重要性的認(rèn)識

職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安

全關(guān)系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn)

定。我們應(yīng)從構(gòu)建和諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認(rèn)

識加強職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生

安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各

項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出

成效，讓各級職工滿意。

二、建立健全職工食堂管理制度

(一)明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。職工食堂實行職工法定代

表人負(fù)責(zé)制，公司法人是第一責(zé)任人，對職工食堂管理工作負(fù)總責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組長，由分管食堂的后勤部長、總廚師長、會計和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)職工食堂的衛(wèi)生安全、財務(wù)收支、食堂飯菜質(zhì)量與管理工作。

(二)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對食堂的服務(wù)實行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和報告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會，時間在25日至31日之間，主要進行學(xué)習(xí)交流、小結(jié)反饋。

(三)建立健全財務(wù)管理制度。應(yīng)堅持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財務(wù)管理體制。的財務(wù)實行獨立核算，單獨開設(shè)賬戶，單獨建帳，�？顚Ｓ�，保持收支平衡。職工食堂支出實行“一支筆”審批制度。職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費收支等有關(guān)事項。職工食堂要按照會計制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制度，嚴(yán)把支出關(guān)。

(四)加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。職工自主經(jīng)營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統(tǒng)一配送或定點采購。要設(shè)立專職或兼職食品檢驗員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實行雙人或多人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換；

(五)實施職工食堂民主監(jiān)督制度。成立有工會主席、職工代表參加的“食堂監(jiān)督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調(diào)查等形式，加強與職工的溝通，接受職工的民主監(jiān)督。對職工的合理化建議和批評，及時采納

三、和加強改從進業(yè)人員隊。伍建設(shè)

(一)組織不定期培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開職工食堂。

(二)加強對食堂從業(yè)人員的管理，試行食堂工作人員量化考核，使從業(yè)人員都能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，全心全意為職工飲食做好服務(wù)工作。

職工食堂管理辦法2016-06-27 14:14 | #3樓

1、 對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

⑸、就餐人員應(yīng)愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對浪費。

2、對食堂工作人員的.要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。

⑵、2.2.2 食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

⑶、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。

食堂管理制度2016-06-27 10:39 | #4樓

1 目的

為了加強公司食堂供餐管理，規(guī)范食堂作業(yè)流程，加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障員工人身健康和生命安全，提高食堂綜合水平,特制定本制度。

2 范圍

本制度適用于公司所有食堂及承包商的管理。

3 權(quán)責(zé)

3.1 行政部負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之起草。

3.2 人力中心負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之審核。

3.3 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之核準(zhǔn)。

3.4 食堂承包商負(fù)責(zé)本制度相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行與配合。

3.5 行政部負(fù)責(zé)檢查、督促整改、考核食堂的所有情況。

3.6 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)本制度執(zhí)行的監(jiān)督、考核。

4 內(nèi)容

4.1食堂人員上崗制度

4.1.1 食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要

求做好餐廳衛(wèi)生。

4.1.2 餐廳人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物。

4.1.3 餐廳人員上崗前必須將手洗凈，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4.1.4 餐廳人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能

上崗。

4.2 餐廳消毒制度

4.2.1 生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4.2.2 餐廳所用的熟食餐具，不得外借。

4.2.3 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。

4.2.4 熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進行使用。

4.2.5 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

4.3 餐廳清潔衛(wèi)生制度

4.3.1 餐廳必須堅持每餐一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

4.3.2 餐廳餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

4.3.3 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進廚房進行清洗。

4.3.4 餐廳內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

4.3.5 非餐廳有關(guān)工作人員，禁止進入廚房。

4.4 餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

4.4.1 儲物間

a. 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b. 食品進出做到先進先出，易壞先用。

4.4.2 灶面

a. 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b. 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

4.4.3 工作間

a. 炊具、消毒箱、菜籃、工作臺、水池等用品整潔。

b. 熟食板及相關(guān)餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

4.4.4 餐廳

a. 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b. 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c. 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

4.4.5 個人衛(wèi)生

a. 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

b. 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)

常洗手。

4.5 食堂進貨驗收制度

4.5.1 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

4.5.2 食品由食堂承包商安排專人按需采購，檢查小組派人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食

品堅決退換。

4.5.3 大米和油須由行政部指定供應(yīng)商供應(yīng)或由行政部對供應(yīng)商資質(zhì)調(diào)查通過后方可采購使用；承包

商需保留好發(fā)票，做好臺賬備查。

4.5.4 禁止購進腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。

4.5.5 禁止購進回收加工、摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

4.5.6 禁止采購三無產(chǎn)品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）及超過保質(zhì)期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)肉類及其制品禁止進貨。 4.6 食堂供餐制度

4.6.1 員工食堂供餐基本要求

a. 公司食堂總體所售菜品單價要低于市場上同種菜色；由行政部擇期到市場取調(diào)價格參數(shù)； b. 食堂承包方需免費提供湯一份；

c. 素菜供應(yīng)量每天（中/晚）餐需確保供應(yīng)2大葷、2中葷、3素（2蔬菜）。

d. 食堂準(zhǔn)許開飯時間為中午11：30——12：30時間內(nèi)要確保還有3種快餐菜類正常供應(yīng)，晚上17：30——18：30時間內(nèi)要確保還有3種菜類正常供應(yīng)。在規(guī)定時間內(nèi)行政檢查發(fā)現(xiàn)沒有快餐菜類供員工選擇就餐發(fā)現(xiàn)一次給予食堂罰款100元。

4.6.2 菜單及菜價確定流程及公示

a. 食堂（食堂承包商）菜單及菜價不可隨意確定及調(diào)價，需報批廠部餐廳考核小組。

b. 周菜單及菜價確定：食堂承包商需提前一周將下周配餐菜單送至后勤科及前臺，經(jīng)后勤科審核后方可執(zhí)行。周菜價參照月度審批下來的菜價執(zhí)行，如確實需漲價需獲得我公司總經(jīng)理同意方可漲價。

c. 月度菜單及菜價：每月食堂需將下月計劃售賣的菜單送后勤科及公司前臺，經(jīng)考核組長（行政部經(jīng)理）審

批后方可執(zhí)行。月度菜價需報批總經(jīng)辦，同時每月確定后予以張貼公布，以便監(jiān)督實施。

4.6.3 禁止將上餐所剩的剩飯、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小組

4.7.1 考核小組定員，分別由人力總監(jiān)、行政部經(jīng)理、總經(jīng)辦主任、行政科長、后勤科長、行政專員、

后勤專員、員工代表（輪流制）2人組成，并由行政部經(jīng)理任考核小組組長,召集一半或以上成員考核結(jié)果有效。

4.7.2 考核工作不能正常進行，由考核小組組長承擔(dān)主要責(zé)任。 4.7.3 考核小組負(fù)責(zé)對考核表進行更新、完善。 4.8 考核方法

4.8.1 每周不定時對食堂不少于三次，評核時間由考核小組臨時商議確定。

提前半小時告知考核組長，并協(xié)商更改考核時間。

4.8.2 考核小組組長應(yīng)提前一天和其他考核成員約好時間，如果其他成員不能按時參加考核時，應(yīng)4.8.3 評核時，評分由考核小組討論得出一致意見后，由考核組長填寫評核表。

4.8.4 評核要在食堂營業(yè)當(dāng)班的時候進行，評分時，食堂承租者要在場，做到工作透明、公平公正，

食堂承租者在考核時也能吸取教訓(xùn)。

4.8.5 評核時應(yīng)參考《食堂現(xiàn)場考評表》進行考核評分，最后評審小組的平均分，為本次評審的最

終得分。

4.8.6 考評完畢，考核小組成員要在考評表上簽名。

4．9.7 每周檢查成績單將一份送交財務(wù)部一份送交食堂承包商，一份全廠公告。

4.9 考核獎懲

4.9.1 考核組長將該月考核獎懲情況匯總，計算出食堂獎懲最終數(shù)據(jù)，并在下月十號前報總經(jīng)理審

批，轉(zhuǎn)財務(wù)部執(zhí)行考核獎罰。財務(wù)部未收到考核獎罰數(shù)據(jù)的不得結(jié)算食堂費用。

4.9.2 食堂每月管理情況與考核掛鉤。 4.9.3 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)如下：

A. A 單次考核分90-100分：每增加一分獎50元。 B. B 單次考核分80-90分：不獎不罰。

C. 單次考核分70-79分：每次罰款100元，并督促其限期整改。 D. 單次考核分60-69分：每次罰款200元，并督促其限期整改。

E. 單次考核分60分以下：每次罰款300元，連續(xù)3次或當(dāng)月累積超過5次解除合同。

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本制度經(jīng)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后執(zhí)行，其修訂亦同（原規(guī)定、制度自動作廢）。 本制度最終解釋權(quán)歸人力中心行政部。 結(jié)束。

食堂現(xiàn)場考評表

考核人員： A區(qū)食堂總得分： C區(qū)食堂得分：