廚師崗位職責(zé)（精選16篇）

廚師崗位職責(zé) 篇1

　　1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

廚師崗位職責(zé) 篇2

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作;

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做

　　好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新;

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法;

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié);

廚師崗位職責(zé) 篇3

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

廚師崗位職責(zé) 篇4

　　1.負(fù)責(zé)制作高品質(zhì)簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡餐主管進(jìn)行日常運營管理，包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴(yán)格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設(shè)備按要求進(jìn)行清潔。

廚師崗位職責(zé) 篇5

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、研發(fā)西餐餐品(西點或西餐)。

廚師崗位職責(zé) 篇6

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師崗位職責(zé) 篇7

　　1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

　　2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

　　3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

　　6、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;

　　7、制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐

廚師崗位職責(zé) 篇8

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

廚師崗位職責(zé) 篇9

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品;

　　4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

廚師崗位職責(zé) 篇10

　　1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

　　3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

　　4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

廚師崗位職責(zé) 篇11

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

　　3、對市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

　　6、堅持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師崗位職責(zé) 篇12

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師崗位職責(zé) 篇13

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師崗位職責(zé) 篇14

　　1負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)

　　2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示

　　3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師崗位職責(zé) 篇15

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常運營管理。

　　2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

　　4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師崗位職責(zé) 篇16

　　1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

　　2、 協(xié)助店長負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理

　　3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負(fù)責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

　　6、 負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

　　8、 負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

　　10、 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負(fù)責(zé)

　　11、 上級交代的其它工作