工廠食堂管理制度（精選5篇）

工廠食堂管理制度 篇1

　　1. 目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2. 適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3. 職責(zé)劃分

　　① 食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

　�、� 行政管理部門或者后勤部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

　　人員個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

　　2、男性工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

　　3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　4. 基本內(nèi)容

　�、賳T工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　�、趩T工餐的餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　�、塾貌唾M(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

　�、軉T工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

　　2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，/zt/glzd/但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

　　3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　4員工餐的質(zhì)量要求

　　一、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　二、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　五、用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

　　六、員工食堂的管理規(guī)范

　　a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　b、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　c、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　d、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

　　e、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　f、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)�倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　g、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　h、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　6.施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

工廠食堂管理制度 篇2

　　衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。

　　二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

　　三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作時(shí)所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。

　　五、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。

　　六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯�回崗后要洗手�?/p>

　　七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。

　　煤氣使用管理制度

　　煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

　　一、安全員職責(zé)：

　　1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。

　　2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。

　　二、操作員使用操作規(guī)程：

　　1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則

　　2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。

　　3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。

　　4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

　　5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤氣規(guī)定：

　　1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。

　　2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備

　　3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。

　　4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。

　　5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　防火安全責(zé)任

　　1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。

　　2、伙房?jī)?nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開節(jié)門。

　　4、煉油或炸食品時(shí)要有專人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明 火。

　　5、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷炊食器具電源。

　　6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。

工廠食堂管理制度 篇3

　　為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。

　　一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

　　二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

　　三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

　　四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

　　五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負(fù)主要責(zé)任。

　　六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。

　　八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

　　九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。

　　十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

　　十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

工廠食堂管理制度 篇4

　　一、工廠職工食堂管理制度

　　1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　4.伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

　　應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

　　7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會(huì)，廣泛聽取意見，改進(jìn)工作。

　　9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　10、不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。

　　14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調(diào)料、輔料有專間或?qū)�櫥保管，分類存放�?/p>

　　16、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　二、飯?zhí)贸兄Z

　　飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

　　飯菜品種承諾：經(jīng)多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。

　　飯菜價(jià)格承諾：物價(jià)變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

　　飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪�后出現(xiàn)的現(xiàn)象。為此，承諾：始終如一!我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查，并隨時(shí)與您們溝通、交流，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員，及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿足員工需求。

工廠食堂管理制度 篇5

　　為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：

　　一、工人每次最少充值50元。

　　二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，必須刷卡就餐。

　　三、不允許任何工人在購(gòu)買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊(duì)。

　　三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級(jí)一分。

　　四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

　　希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。