鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值功效與作用

　　無論在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，許多人都吃過鯧魚吧，下面是小編為大家收集的鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值功效與作用，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　鯧魚是藍(lán)色海洋中一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

　　鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5——10月間，其中以6——7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

　　一、鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　藍(lán)色海洋中的鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。銀鯧含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

　　鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資.

　　鯧魚膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　富含蛋白質(zhì)、微量元素，對(duì)于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效。

　　二、鯧魚的功效與作用

　　鯧魚的功效

　　味甘；性平。

　　鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧，與體型小、肉較薄的暗鯧等，其中以銀鯧的營養(yǎng)價(jià)值較高。鯧魚肉細(xì)且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對(duì)眼睛的健康有良好的幫助。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚具有補(bǔ)氣益血、健胃、補(bǔ)充精力、強(qiáng)筋健骨的作用．可以用來治療消化不

　　良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽痿早泄等癥狀。

　　《本草拾遺》："味甘，平，無毒。"

　　《醫(yī)林纂要》："甘苦，溫。"

　　脾；胃經(jīng)。

　　益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。主消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木。 《本草拾遺》："肥健，益氣力。"

　　《本經(jīng)逢原》："益胃氣。"

　　《隨息居飲食譜》："補(bǔ)胃，益血，充精。"

　　出自《本草綱目拾遺》。

　　《本草拾遺》：昌侯魚，生南海。如卿魚，身正圓，無硬骨，作炙食之至美。

　　《嶺表錄異》：鮑魚，形似編魚，而腦上突起，連背而圓身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜蔥，熊之粳米，其骨自軟。

　　《本草拾遺》："腹中子有毒，令人痢下。"

　　《隨息居飲食譜》："多食發(fā)疥動(dòng)風(fēng)。"

　　附方

　　銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參、當(dāng)歸各15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。

　　本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。

　　鯧魚粥：鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、蔥、豬脂、鹽適量，同煮成稀粥食。

　　本方源于《嶺表錄異》。原書說：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。

　　基本介紹

　　平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

　　功效與作用

　　1.降低膽固醇

　　含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。

　　2.預(yù)防癌癥

　　平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3.防治貧血

　　平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1.平魚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

　　2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

　　3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　選購

　　1.質(zhì)量好的，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

　　2.揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

　　3.眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的，眼球凹陷，角膜較混濁。

　　4.肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

　　5.雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

　　存儲(chǔ)

　　冷凍保存。

　　食用方法

　　1.平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹]過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動(dòng)魚。

　　2.平魚忌用動(dòng)物油炸制。

　　3.腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

　　鯧魚的一些常見做法

　　1、將鯧魚從側(cè)腹部剪開，去除鰓、內(nèi)臟后再?zèng)_洗干凈；兩面都打上井字花刀（方便入味，也更易成熟）。

　　2、將處理好的鯧魚放入盆中，兩面先都撒上少許鹽抹勻；再放入蔥、姜絲和料酒抓勻，腌制20分鐘。

　　3、再準(zhǔn)備好過一會(huì)燒魚時(shí)所需的配料：蔥絲、姜絲、蒜片和豆瓣醬（豆瓣醬若感覺太粗的話，可先剁碎一下）。

　　4、將腌好的鯧魚取出，用廚房紙將魚身上的水分吸干。5、起鍋放油，油溫大約5～6成熱的時(shí)候?qū)⑽�干水分的魚放入煎制，先不要急著翻面，待底部定型后，晃鍋、翻面；煎至兩面定型后，出鍋。

　　6、再起鍋，用剛剛煎魚剩下的少許底油，將蔥絲、姜絲、蒜片、豆瓣醬炒香，加入適量清水、少許醬油攪勻、燒開。

　　放入煎好的鯧魚，淋入少許米醋。調(diào)中火，蓋上蓋子燉制，中間翻面�？偣泊蠹s燉制15分鐘。

　　7、燉好后，先將魚盛出放入盤中。再將鍋中湯汁倒入少許水淀粉勾芡、燒開，淋在燒好的魚上。

　　還可以撒上少許香菜或者是小香蔥點(diǎn)綴一下。

　　總結(jié)簡單五步：一洗、二腌、三煎、四燉、五勾芡。