荔枝干的制作方法
荔枝干的制作方法
原料選擇→預(yù)曬→烘焙→發(fā)汗→烘干→散熱→包裝
制作方法 1.原料選擇：應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的.原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。
2.干燥：干燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內(nèi)，放在烈日下曝曬，曬至七八成干度，再把竹匾里的荔枝堆攏，用麻袋蓋住，讓它回潮，使果肉內(nèi)外干潮均勻�；剀浐笤僭陉柟庀吕^續(xù)日曬，曬至八九成干時，果殼褪色，在烈日下用噴霧器噴射少量水分，果殼又會轉(zhuǎn)紅。此次曝曬時間需要20～25天。
火焙法是將選出的果實鋪在竹匾內(nèi)放置烈日下預(yù)曬2～3天，使果實一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上，焙灶以磚砌成，內(nèi)燃木炭。第一次烘焙24小時，每2～3小時翻動一次，然后將經(jīng)烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內(nèi)，竹籮下部鋪谷糠，上面蓋麻袋、草席等�；剀�3天，使果肉干濕均勻。最后再次放入焙灶，使果實干透。
3.散熱：待干燥后，散去余熱。
4.包裝：荔枝干易破碎，一般用大箱包裝。木箱四周襯焙干箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時要裝實，裝足，以減少搬運損耗。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。
2.顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發(fā)出聲響。
3.殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋，色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。
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