酒文化知識(shí)

　　酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。下面是小編整理的酒文化知識(shí)，快來(lái)看看吧！

　　酒文化知識(shí)1

　　葡萄酒：

　　優(yōu)雅地舉起面前的酒杯，凝神觀(guān)察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語(yǔ)內(nèi)行地品評(píng)酒的香氣和風(fēng)味，能使一名陌生的來(lái)客迅速受到整個(gè)社交圈子的歡迎。

　　葡萄酒是現(xiàn)代國(guó)際社交的第二種語(yǔ)言，這種觀(guān)點(diǎn)得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

　　品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀(guān)，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀(guān)視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺(jué)、嗅覺(jué)所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟，“結(jié)論”，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開(kāi)始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀(guān)察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　品酒前需注意的事項(xiàng)：

　　1、適當(dāng)?shù)木票��?/p>

　　2、光源與白色背景物。

　　3、品酒場(chǎng)地的溫度以及無(wú)任何的異味。

　　品酒的時(shí)機(jī)：

　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開(kāi)胃酒。早上的11時(shí)，或傍晚6時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收)，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底物”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

　　酒文化知識(shí)2

　　酒的化學(xué)知識(shí)

　　酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類(lèi)型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類(lèi)卻十分多。這些成份含量的配比十分重要。飲料酒中都內(nèi)含酒精，酒精的學(xué)名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。

　　酒的吸收

　　酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又回到到心臟，然后透過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中內(nèi)含0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。

　　酒的度數(shù)

　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，內(nèi)含乙醇50毫升（20℃）。表示酒精含量也能夠用重量比，重量比和體積比能夠互相換算。西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。

　　啤酒的度數(shù)

　　啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精含量為3.3—3.8%；濃色啤酒酒精含量為4—5%。

　　干酒和甜酒

　　葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中，用"干"（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。還有一種"半干酒"，所含的糖份比"干"酒較高些，甜，說(shuō)明酒中含糖份高，酒中的糖份沒(méi)有全部轉(zhuǎn)化成酒精。還有半甜酒，濃甜酒。

　　酒瓶上的標(biāo)記

　　酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記，證明酒的品質(zhì)，不一樣的國(guó)家有不一樣的表示方法。法國(guó)酒法規(guī)定：只有在夏郎德省（Charentes）及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn)，栽培幾個(gè)特定的葡萄品種，利用壺式蒸餾鍋，直火蒸餾所得的蒸餾液，貯存在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)若干年陳釀老熟的蒸餾酒，才批準(zhǔn)使用"可涅克"（Cognac）的商標(biāo)。其它地區(qū)，既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒，不能用"可涅克"名稱(chēng)。

　　飲酒的規(guī)則

　　葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱(chēng)為佐餐酒（Tablewines）。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

　　飲酒最佳溫度

　　黃酒，適當(dāng)加溫后飲用，口味倍佳，但是究竟多為溫度為宜，還沒(méi)有人做過(guò)系統(tǒng)研究。古代用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以來(lái)，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內(nèi)溫酒。一般以不燙口為宜。這個(gè)溫度約為45—50℃左右。

　　白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都內(nèi)含較辛辣的口味。

　　酒文化知識(shí)3

　　中國(guó)文化博大精深，酒文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而最能體現(xiàn)中國(guó)酒文化的地方就是酒桌，酒桌禮儀文化也是不可漠視的。如果不注重酒桌上的一些禮儀知識(shí)會(huì)讓其他人覺(jué)得你很沒(méi)有禮貌，傲視凌人。經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到酒桌上“我干你隨意”，但到底什么狀況下才能使用這句話(huà)呢？

　　應(yīng)酬的飯桌跟家人小聚不一樣，有很多注意事項(xiàng)。酒桌上有“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”的說(shuō)法，但你切記不要在喝酒前說(shuō)出來(lái)。這樣會(huì)使人覺(jué)得你是在勸酒，而且感情真正的深淺不是靠說(shuō)出來(lái)的是行動(dòng)起來(lái)的。如果你會(huì)喝酒而不想喝酒，千萬(wàn)不要把“我不喝酒”掛在嘴邊，一向嘮叨，除了讓人覺(jué)得你很煩以外，更會(huì)讓人覺(jué)得你虛偽。

　　“能喝酒的人才能升官”雖然這句話(huà)很片面，但也在理。切忌在領(lǐng)導(dǎo)面前大肆顯擺，明明不會(huì)喝酒卻一個(gè)勁的喝，最后喝高了做出什么事情來(lái)連自我都不明白。不僅僅丟了表現(xiàn)的機(jī)會(huì)還會(huì)在領(lǐng)導(dǎo)心目中留下不好的印象。

　　敬酒也有很多注意事項(xiàng)，比如在單位聚會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)互相喝完后，才能夠敬領(lǐng)導(dǎo)酒。能夠很多個(gè)人一齊敬同一個(gè)人，但是絕對(duì)不能一個(gè)人敬多個(gè)人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。別人敬你酒時(shí)，即使不會(huì)喝酒也要小抿一口，以表禮貌。

　　敬別人酒時(shí)，如果是碰了杯，就必須要喝光酒杯里的酒，你能夠?qū)Ρ粍啪频娜苏f(shuō)“我干，你隨意”以表禮貌和大度。但是不碰杯的話(huà)，酒得視狀況而定了，但是絕對(duì)不能對(duì)方喝了一大半，你自我卻只是舔了舔酒杯，要明白是你在敬人家酒。如果對(duì)方喝完了，你也要盡量喝光。

　　中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化知識(shí)更是值得學(xué)習(xí)的一門(mén)功課。酒桌上現(xiàn)真感情，酒桌上體真心。如果不了解酒文化知識(shí)，會(huì)顯得很失禮。也會(huì)讓人覺(jué)得你沒(méi)有常識(shí)，目中無(wú)人。所以學(xué)好酒文化知識(shí)是有很必要的。

　　酒文化知識(shí)4

　　彝族以酒為貴，酒是迎賓待客、過(guò)節(jié)、婚禮、喪葬、探親訪(fǎng)友、畢摩祭祀等活動(dòng)等必備禮物，同時(shí)配于豐盛的'肉食，以此熱情待客。彝族俗語(yǔ)：“臘肉無(wú)味，加鹽給客人吃;蕎酒不香，加蜜給客人喝”。到過(guò)彝鄉(xiāng)的人都能體會(huì)到，昭覺(jué)彝族是極其好客的。當(dāng)客人一進(jìn)門(mén)，主人就讓客人坐在火塘旁上位，端出香噴噴的酒來(lái)，請(qǐng)你先喝幾口后，主人家才與客人共飲。彝族贊美酒席是這樣說(shuō)的“酒壇置放如紅巖，敬酒穿梭如蜜蜂�！薄盎ū�像鵲鳴，黑杯似鴉叫，白杯如蝶舞”。

　　用于每一場(chǎng)合的酒各有專(zhuān)名。如：“平民農(nóng)牧酒，請(qǐng)人幫忙酒;家族內(nèi)部酒，和睦團(tuán)結(jié)酒;親戚朋友酒，相互問(wèn)候酒;糾紛調(diào)解酒，‘德古’長(zhǎng)者酒;青年小伙酒，英勇善戰(zhàn)酒;女兒姑娘酒，能工巧手酒。迎賓待客酒，吉祥如意酒……”

　　在高規(guī)格待客儀式上，一般是殺牛、羊、豬、雞與飲酒文化融為一體，其中有獻(xiàn)“哲布”（群碗酒）儀式，此儀式為特殊禮節(jié)。主人家專(zhuān)派一名敬酒者，先將八碗白酒、一碗泡水酒和一碗水端放于上鋪一塊白布的漆器“哲體”（木盤(pán)）上，如主人是彝族曲涅系，敬酒者手捧“哲體”按順時(shí)針?lè)较蛐�轉(zhuǎn)至上位貴賓面前，如主人是古候系則反時(shí)針?lè)较蛐�轉(zhuǎn)至上，貴賓享用“哲布”者接到“哲布”后，把“哲體”輕輕地放于地上享用。按照彝族享用“哲布”（群碗酒）的規(guī)矩，先選用“哲體”上的一碗水漱口后，將“哲體”上的“哲布”一一喝盡。如一人喝不完，則可傳遞給周?chē)�同伙客人喝，若一人能喝完就稱(chēng)海量、敬佩。在此儀式上，主人及客人圍觀(guān)者眾多，若不按傳統(tǒng)規(guī)矩喝酒者可恥。貴賓按規(guī)矩喝“哲布”后，按理這種特意款待，客人要向主人家贈(zèng)賜禮物的，贈(zèng)賜的禮物（銀錠或現(xiàn)金）應(yīng)放于“哲體”的白布上傳遞給敬“哲布”者，主人家收下貴賓贈(zèng)賜禮物結(jié)束。

　　昭覺(jué)彝族為了表示真摯之情，在沒(méi)做好飯菜時(shí)就獻(xiàn)上美酒，然后才大做酒菜。彝族的酒菜是十分講究的，往往根據(jù)貴賓的情況準(zhǔn)備不同的佳肴，一般客人殺雞招待，并請(qǐng)長(zhǎng)者看雞舌，看看客人前程如何。比較重要的客人要打羊殺豬。最尊敬的客人來(lái)了，必須殺牛招待。無(wú)論殺何種牲畜、家禽，在宰殺之前，都把要宰殺的對(duì)象送到客人面前過(guò)目，表明“請(qǐng)客人們慢慢喝酒吧，好酒好菜還在后頭呢!”至此，主人和客人互相傾訴客套之言，互相敬酒問(wèn)候，自由散打起來(lái)。這里充滿(mǎn)著主、客雙方以酒表達(dá)真摯之情，有豪語(yǔ)狀言的，也有輕言細(xì)語(yǔ)的，從中使你感受到昭覺(jué)彝族酒文化的魅力。

　　最為絕妙而富有科學(xué)性的是彝族酒壺。它的制作獨(dú)特精美，把彝族人民的智慧、審美能力融于酒壺上，取名為"薩爾博"。形狀有扁有圓，都是封頂?shù)�，從表面看�?lái)，似乎天衣無(wú)縫，連摻酒處也不易發(fā)現(xiàn)。該壺造型變化多樣，酒從壺底摻入，摻滿(mǎn)后不加塞也不封口，從壺的腰部斜插一根細(xì)竹管直通壺內(nèi)底端，另一端外露十厘米左右的竹管作吮吸之用，底部中心所留摻酒小孔，摻滿(mǎn)酒再倒討來(lái)方可使用，其底部的小孔滴酒不漏。這種造型的主要用意是減少和控制酒氣的散發(fā)，使酒長(zhǎng)時(shí)間保持原味。小小酒壺造型之絕妙，舉世罕見(jiàn)。

　　其實(shí)，"薩爾博"的這種特殊功能的造型，現(xiàn)在看來(lái)也沒(méi)有什么神秘之處，只要學(xué)過(guò)物理的人，稍加思索就知道這是巧妙的運(yùn)用了大氣壓強(qiáng)的原理。當(dāng)我們將酒緩緩倒入"薩爾博"時(shí)，壺內(nèi)的空氣逐漸排出來(lái)，倒?jié)M酒時(shí)，壺內(nèi)幾乎無(wú)空氣存在（吸管伸入壺底，不會(huì)將空氣漏入壺中）。這樣一來(lái)，外面的大氣壓就派上用場(chǎng)了，將"薩爾博"正置，本來(lái)壺內(nèi)的酒由于重力的作用，壺底小孔處大氣壓和酒所受重力形成了一對(duì)平衡力，壺中的酒就乖乖地被空氣封住了。但若是用力使酒壺觸動(dòng)或上下?lián)u動(dòng)時(shí)自然也會(huì)使壺內(nèi)少量的酒被抖出，因此，后來(lái)為了避免這種現(xiàn)象，又從摻酒小孔處增加了一根細(xì)竹管至壺內(nèi)頂端，酒則順著此管而上，從壺內(nèi)頂端流出，回到壺底，這竹管就起到了你所看不見(jiàn)而又不封口的巧妙的保險(xiǎn)作用。其內(nèi)部則形成了兩根竹管斜相交的特殊結(jié)構(gòu)。整個(gè)酒壺的結(jié)構(gòu)，除了兩根竹管外，是由上下木胎口留有公母榫的木胎相扣而成。再用膏灰將縫隙刮平后漆成，從外觀(guān)絲毫看不出兩木胎相合的痕跡。

　　人類(lèi)知道大氣壓的歷史并沒(méi)有多久，而彝族先民能憑自己的智慧巧妙地利用大氣壓的原理制出如此神奇的酒具不得不令人欽佩。外觀(guān)上根據(jù)其造型的特點(diǎn)，再漆上相應(yīng)的彩漆圖案，使其更加豐富多彩，美不勝收。

　　有了豐富的酒器文化，同樣需要有深厚的酒文化相映襯。

　　彝族有著神秘的歷史和燦爛的文化，是個(gè)崇尚酒的民族，他們的諺語(yǔ)中有一句最為經(jīng)典就是：“漢人的茶，彝家的酒”，足見(jiàn)酒在彝胞心目中的地位。大到婚喪嫁娶，小到日常生活，都離不開(kāi)酒。彝族的傳統(tǒng)釀酒分為3大類(lèi)：甜酒，類(lèi)似漢族的醪糟；白酒，即蒸餾酒；泡水酒，由優(yōu)質(zhì)糧拌酒曲發(fā)酵翻入壇中，封口數(shù)月后滲凈水浸泡而成，俗稱(chēng)“壇壇酒”、“桿桿酒”、“咂酒”。酒的功能尤如“萬(wàn)能”之法寶：迎賓敬客、喜慶娛樂(lè)、連情交友、調(diào)解糾紛、祭祀祖先、送死悼喪等。涼山彝族飲酒習(xí)俗則風(fēng)格獨(dú)特，無(wú)以論比：首先是形式上分場(chǎng)合、對(duì)象、用途、條件；其次是順序上先尊長(zhǎng)后晚輩，先客后主，先酒后飯。彝族特別盛行“喝寡酒”，邊飲邊侃，氣氛熱烈，歌酒并呈，情趣交融；見(jiàn)者有份，就地成圈，一人一口，依次傳飲，俗稱(chēng)“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

　　彝族敬酒不干杯，不強(qiáng)求�！坝邪炎詈笠豢诰屏艚o主人喝，以示主人家年年有酒，富裕安康�！坝芯撇槐M，待有來(lái)日”。在涼山地區(qū)，彝族同袍對(duì)于登門(mén)的客人，進(jìn)門(mén)三杯酒，喝了再說(shuō)。喝得滿(mǎn)臉紅光，主人才算滿(mǎn)意。彝家人待客先用酒，大事小事都可以用一杯酒了事。這些酒承載了彝族千年的文化，包含了彝族同胞對(duì)于賓客的美好祝福，你能不好意思不喝酒嗎？

　　彝族同胞重酒、尚酒，所表現(xiàn)的酒文化豐富多彩，獨(dú)具特色，從酒的歷史、制作、功能、到酒器的制作飲酒習(xí)俗、節(jié)飲思想等，都可以反映出彝族的悠久歷史、獨(dú)特風(fēng)俗、豪爽性格和生活方式，走近他們，可以領(lǐng)略到我們中原地區(qū)人民平時(shí)所體會(huì)不到的酒文化，同時(shí)，也可以欣賞到我們不多見(jiàn)的酒器文化，走近他們，我們才更加能夠體會(huì)到彝族的生活方式，彝族酒文化，真是民族文化寶庫(kù)中不可缺少的一個(gè)重要部分。

　　彝族傳統(tǒng)飲酒方式是沒(méi)有干杯飲酒的。在屋里飲酒圍坐火塘邊，飲著轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，有事說(shuō)事，無(wú)事聊天。嗜酒者多飲，不會(huì)酒者少飲或不飲均可，但酒杯一定要傳遞下去。主人向來(lái)沒(méi)有強(qiáng)迫客人多飲酒的習(xí)俗。“一壇酒、一杯酒都表達(dá)情意。一般是十斤五斤一壇酒，百斤千斤也是一壇酒。飲酒飲情意，不在乎多少。”由此可見(jiàn)彝族酒文化的饒有情趣，豐富多彩。

　　酒文化知識(shí)5

　　醬香型白酒

　　又稱(chēng)茅香型，茅臺(tái)型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格是“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。

　　濃香型白酒

　　又稱(chēng)瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，五糧液，劍南春。

　　清香型白酒

　　采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，山西杏花村汾酒為此代表。典型風(fēng)格為清香醇正，自然協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。特點(diǎn)是“清、爽、醇、凈”。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒為代表，典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見(jiàn)長(zhǎng)。

　　兼香型白酒

　　又稱(chēng)為其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云邊等。其風(fēng)格獨(dú)特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點(diǎn)。

　　中國(guó)白酒知識(shí)大全之——淺析白酒的度數(shù)的劃分。

　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

　　白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類(lèi)：一類(lèi)是高度白酒，另一類(lèi)是低度白酒。

　　1、高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

　　2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　另外還有一種分類(lèi)：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

　　1、高度酒：一般不超過(guò)65度。

　　2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

　　3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。

　　白酒界的定義是不宜超過(guò)68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75％。所以中國(guó)白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。

　　酒文化知識(shí)6

　　料酒是什么

　　料酒是一種烹調(diào)用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調(diào)味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

　　文化

　　黃酒作為料酒的原材料，由來(lái)已久，是這個(gè)世界上最古老的酒類(lèi)，然后最早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時(shí)期。正是對(duì)這種古老酒類(lèi)的傳承，使得那些極具中華民族特色的美食得以跳動(dòng)于味蕾之上，延續(xù)至今。

　　黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸之氣一脈相承。

　　黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊(yùn)含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無(wú)窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過(guò)分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來(lái)了不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　營(yíng)養(yǎng)

　　料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時(shí)，不僅能散發(fā)出多種香味，被食用后，還能對(duì)促進(jìn)大腦神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，有助于睡眠。

　　料酒還含有其他多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當(dāng)食用有利于身體的發(fā)育。

　　作用

　　1、去腥

　　加熱雞、鴨、魚(yú)、肉等有腥味的食物食，然后引起這些食物的腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥膻味就會(huì)消失。

　　2、增香

　　料酒不僅可以去除肉類(lèi)的腥膻之氣，還能食鹽、糖類(lèi)結(jié)合，讓食物更加鮮美，然后香味濃郁誘人。

　　3、嫩肉

　　肉禽類(lèi)再被料酒腌制過(guò)后，料酒會(huì)滲入到其內(nèi)部，微量有機(jī)物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

　　4、保持葉綠素

　　烹飪蔬菜時(shí)，放一點(diǎn)料酒，還能減少加熱過(guò)程中葉綠素的損失。

　　用法

　　1、入鍋的最佳時(shí)間

　　料酒的放入最好是在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，然后此時(shí)菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時(shí)，煎或炒制魚(yú)、肉、蝦類(lèi)，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類(lèi)最好在湯開(kāi)后，改小火煨燉時(shí)放入。清蒸魚(yú)、肉類(lèi)菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。

　　2、腌制肉類(lèi)

　　牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會(huì)，可使炒出來(lái)的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類(lèi)，含有一定量的胺類(lèi)物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類(lèi)物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。

　　其他酒類(lèi)能否替代料酒

　　1、啤酒

　　啤酒的酒精度數(shù)一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類(lèi)和香料，加入后肯定會(huì)不如料酒的香味來(lái)的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，因此去腥效果不強(qiáng)。

　　2、白酒

　　白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強(qiáng)烈的揮發(fā)性將能去除腥膻味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強(qiáng)的滲透性，損壞了肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)與脂類(lèi)物質(zhì)，使菜肴失去了原有的風(fēng)味。故做菜時(shí)，不宜用白酒代替料酒。

　　3、米酒

　　米酒又稱(chēng)酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發(fā)酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對(duì)于菜肴口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。

　　4、紅酒

　　葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會(huì)和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高溫加熱后，其本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分微生物會(huì)被破壞，因此紅酒不適宜高溫烹煮。

　　結(jié)語(yǔ)：料酒作為具有中華民族傳統(tǒng)特色的調(diào)料，在菜肴的制作過(guò)程中起著不可替代的作用。在今后的烹飪中，適當(dāng)加入料酒，會(huì)使菜肴變得美味可口。但注意不要過(guò)量哦!否則會(huì)掩蓋食物本身的味道。

　　酒文化知識(shí)7

　　很多人平時(shí)都愛(ài)喝兩杯，卻很少注意到倒酒的禮儀。在我們國(guó)家，講究的是“酒要滿(mǎn)，茶要淺”，但現(xiàn)在流行西方國(guó)家的禮儀，按慣例為酒杯只倒二分之一滿(mǎn)。

　　不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果主人提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。如果主人提供的只是普通酒類(lèi)，應(yīng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款待客人。

　　宴會(huì)前，主人需把白酒擺在冰箱里至少兩小時(shí)，或放入裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。一般來(lái)說(shuō)，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。款待客人的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

　　第一次上酒時(shí)，主人可以親自為所有客人倒酒，倒酒順序依逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。等客人喝完一杯后，主人可以請(qǐng)坐在對(duì)面的人（也就是二主人）代替他為附近的人添酒。如果主人同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，需把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

　　許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

　　需要留意的是，絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。還有，除非你的技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

　　中西方酒文化差異：

　　一、酒種的不同：中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過(guò)于白酒了，從某種角度可以說(shuō)中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。而被稱(chēng)為西方文明搖籃的希臘更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿(mǎn)足了西方人對(duì)酒類(lèi)的需求。

　　二、飲酒禮儀的不同：從飲酒禮儀上來(lái)看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀(guān)其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。

　　三、飲酒方式的不同：中國(guó)人喝酒一般是典型的集體主義，呼朋引伴，開(kāi)懷暢飲，在遇上喜慶節(jié)假時(shí)尤其如此。而西方酒文化是個(gè)人主義，雖然也有群聚而飲，把酒狂歡，卻更注重個(gè)人對(duì)于酒的淺嘗獨(dú)酌；他們注重酒的多樣化、個(gè)性化，突出釀酒師的作用。

　　四、飲酒目的的不同：在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。在西方，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。

　　酒文化知識(shí)8

　　不敢設(shè)想，如果沒(méi)有了酒，中華文化走過(guò)五千年的歷程會(huì)演變成什么模樣，是歸于白開(kāi)水一般的平淡，還是有如舶來(lái)的咖啡般的苦澀？中華有幸，酒亦甚幸，正是有了曹孟德的對(duì)酒當(dāng)歌、李白的月下獨(dú)酌、李清照的黃昏東籬把酒、辛稼軒的醉里挑燈看劍，中華文化才如酒一般越是沉淀越顯醇厚，愈陳愈香。酒自身當(dāng)然也在醉眼唱和之中美名千古傳揚(yáng)。

　　高興時(shí)飲杯酒罷，“歡言得所憩，美酒聊共揮”嘛；憂(yōu)愁時(shí)亦當(dāng)有酒，“何以解憂(yōu)，唯有杜康”。離別時(shí)要酒，“西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”了，到哪再飲故鄉(xiāng)酒？相聚更不能沒(méi)酒，“十觴亦不醉，感子故意長(zhǎng)”！得意時(shí)，“白日放歌須縱酒”，失意時(shí)呢？“潦倒新停濁酒杯”……酒真是個(gè)好東西，不論你精神狀態(tài)如何，也不管你在何時(shí)何地，它都伴隨著你，它能與你交流，能聽(tīng)你傾訴。你站著、坐著、走著、躺著都沒(méi)關(guān)系，就這么一仰頭，你就物我兩忘了，剩下的是十分豪氣，哈哈，古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名！

　　我國(guó)的文人歷來(lái)性情比較溫和，正是有了酒，它們終于發(fā)現(xiàn)在埋頭故紙堆之外還有生活的另外一種方式，生活中本來(lái)就需要淋漓盡致的宣泄，更何況文人們又都是性情中人。有了文人的撐腰，酒就變雅了，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”，酒不能靜心更不能養(yǎng)性，可它卻是雅的催化劑。鼓琴時(shí)先沾點(diǎn)酒，琴聲會(huì)更為激越；揮毫?xí)r暢飲幾杯，酩酊之間筆走龍蛇。無(wú)酒哪來(lái)詩(shī)興，醉里看花更怡人。酒更多的時(shí)候當(dāng)然還是成為了販夫走卒的懷中之物，俗人喝酒更來(lái)得痛快，似醉非醉時(shí)分，三分流氣三分豪氣和四分牛氣會(huì)交織一起，前朝野史、今日世事和女人便成為三大永恒話(huà)題。酒就這樣以它的率真和張揚(yáng)在雅與俗之間來(lái)回行走，并熱情地告訴世人：大俗即是大雅！

　　酒文化知識(shí)9

　　紹興酒文化：越酒，指的就是紹興產(chǎn)的酒。

　　紹興地區(qū)產(chǎn)酒的歷史，極為悠久。日本人西園寺公一先生認(rèn)為，紹興酒已有四千多年歷史〔見(jiàn)人民中國(guó)日文版1962年11月號(hào)）兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，當(dāng)?shù)仫嬀频娘L(fēng)習(xí)，已很普遍。勾踐用酒獎(jiǎng)勵(lì)生育，就是證明。在南北朝時(shí)，就有一種用銀瓶裝著的“山陰甜酒”。南宋時(shí)，由于紹興距首都臨安很近，而酒稅又是宋王朝的主要稅收來(lái)源之一，政府鼓勵(lì)釀酒、聽(tīng)以紹興酒得到極大的發(fā)展，花色品種也空前增多。明代據(jù)有關(guān)史料載，為了釀酒的需，當(dāng)?shù)厮�稻種植耕地有十分之四是種的釀酒的原料糯米，可見(jiàn)釀酒業(yè)之發(fā)達(dá)。到了清化紹興酒不僅遠(yuǎn)銷(xiāo)南洋一帶，就連不喜好飲用這種略帶酸甜而酒度又不高的酒的北方人也歡迎紹興酒了。據(jù)說(shuō)康熙皇帝還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了紹興釀酒師到宮廷來(lái)釀酒。許多王公貴族也喜好紹興酒�；槎Y中更少不得用雕花彩壇盛裝的紹興酒，而且要成雙。1922年清廢帝溥儀“大婚”時(shí)，納采禮還抬了紹興酒四十壇。

　　紹興酒好在哪里呢？首先是它的色澤澄黃清亮，香氣濃郁�？谖洞己瘢�而且酒度低，富有營(yíng)養(yǎng)。它又是烹飪中的重要調(diào)料，制藥的好原料。用雕花彩壇盛裝的酒，酒壇壁上雕塑有五彩繽紛的古代人物故事、動(dòng)物花卉、山水圖案等等，放在喜慶宴席上，更增加歡樂(lè)的氣氛；陳列于廳堂中，又是工藝美術(shù)的珍品。通俗小說(shuō)鏡花緣中有海外“長(zhǎng)人國(guó)”的人專(zhuān)要買(mǎi)紹興酒壇做鼻煙壺的故事，雖屬傳奇，但雕花酒壇確實(shí)可愛(ài)，聽(tīng)以紹興酒又有“花雕酒”的美名。

　　紹興酒之所以如此美好，是與它所用的原料、水及釀造技術(shù)分不開(kāi)的。它的原料是優(yōu)質(zhì)糯米。而且嚴(yán)格限制于當(dāng)年產(chǎn)的，陳年的不能用。釀造時(shí)機(jī)選在冬季。釀造用水取自源于會(huì)稽山脈的鑒湖，而且要求用冬季湖心之水。冬季氣候較寒冷，水中之浮游生物及雜質(zhì)均較少。鑒湖水質(zhì)清潔，軟硬適中，含微量礦物質(zhì)，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)，以之釀酒，據(jù)釀酒師傅說(shuō)，是酒具有鮮、嫩、甜的特點(diǎn)一個(gè)原因。

　　紹興灑的工藝，總的說(shuō)可分淋和攤飯法。簡(jiǎn)略地說(shuō)，淋飯法是在釀造時(shí)。將蒸熟的糯米用冷水淋涼，再加酒藥、水和麥曲等發(fā)酵，成品叫淋飯酒，多用作酒母。攤飯法是將蒸熟的糯米，攤在竹簟上使涼下來(lái)，再加漿水（即浸米水）、酒毋、麥曲、水，裝入陶缸中發(fā)酵，經(jīng)一定的時(shí)日，酒精含量和香氣逐漸增加。酒釀成后，再進(jìn)行壓榨、殺菌，裝壇。傳統(tǒng)辦法壇口用菏葉、粘土等材料封起來(lái)。這種封口能使酒液不與陽(yáng)光接觸，但空氣卻可以進(jìn)入。紹興灑酒度不高，酒液中又有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，能長(zhǎng)期儲(chǔ)存不壞，而且越陳越美，成品酒越陳越美，所以人們也習(xí)慣叫它紹興老酒。

　　灑的品種很多，主要的有：

　　元紅酒：也叫狀元紅，因歷史上酒壇外表涂朱紅色而得名。是紹興灑中銷(xiāo)量最大的品種。酒液透明，色澤顯琥珀色或澄黃色，有獨(dú)特的芳香，口味甘甜鮮美，酒都十五到十六度，糖分千分之二到千分之五。飲時(shí)稍加溫，吃雞鴨時(shí)喝最為適宜。

　　加飯酒：用攤飯法釀造。因配料中增加了飯量，是減少了水量，出酒率低，酒味自然更加醇厚。這種酒，色澤澄黃清亮，香氣濃郁，口味醇厚，風(fēng)味特美，為黃中之上品。糖分高于元紅，為百分之一到百分之三，酒度六到十七度。飲時(shí)宜微加溫，如果用陳年加飯酒與元紅酒。兌飲，又別有一番風(fēng)味。加飯酒適于吃冷菜時(shí)飲用。

　　紹興善釀酒（古越龍山牌、塔牌塔牌紹興酒）：它是以貯存一至三年的元紅酒代水釀成的，味道尤為醇厚。陳年的善釀酒，是紹興酒中的絕品，飲上一杯，口舌生香。糖分為百分之五到百分之七左右，酒度十四度。1979年在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。

　　此外，還有鮮釀酒、香雪酒、竹葉青等等，也都各具特色。產(chǎn)紹興酒的紹興釀酒總廠(chǎng)，還在不斷為增加新的花色品種、提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量而努力。一座年產(chǎn)一萬(wàn)噸的全程機(jī)械化生產(chǎn)立體車(chē)間，正在建設(shè)中。如今紹興酒早已不僅行遍了中國(guó)的大地，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)、比利時(shí)等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，可以說(shuō)確實(shí)是遍行天下了！

　　酒文化知識(shí)10

　　中國(guó)酒文化最核心的精神內(nèi)涵是其中酒禮的體現(xiàn)，祭祀中的酒禮與傳統(tǒng)的中國(guó)宴會(huì)中的酒禮都體現(xiàn)出了傳統(tǒng)中國(guó)長(zhǎng)幼有序，尊卑有別的倫理秩序。同時(shí)，作為一種重要素材與靈感源泉，酒對(duì)中國(guó)古代文學(xué)、書(shū)畫(huà)、包括哲學(xué)思想也有著非常深遠(yuǎn)的影響

　　在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。

　　酒是禮儀的載體：

　　考察中國(guó)古代酒文化的縱向發(fā)展史，不難發(fā)現(xiàn)，酒文化受社會(huì)政治的改造成為對(duì)倫理思想的承載，最主要是通過(guò)酒與禮的密切關(guān)系所體現(xiàn)出來(lái)的。禮在中國(guó)古代是社會(huì)的典章制度和道德規(guī)范。作為典章制度，它是社會(huì)政治制度的體現(xiàn)，是維護(hù)上層建筑以及與之相適應(yīng)的人與人交往中的禮節(jié)儀式。把飲酒行為納入禮的范疇，通過(guò)飲酒活動(dòng)承載禮的倫理功能，是中國(guó)古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的特征，也是中國(guó)酒文化最深層的精神內(nèi)涵。酒禮，是飲酒的禮節(jié)，用以體現(xiàn)飲酒行為中的尊卑、長(zhǎng)幼以及各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。酒禮，作為中國(guó)酒文化的最核心部分，主要體現(xiàn)在祭祀活動(dòng)和大小宴會(huì)中。宴席中的酒：社會(huì)關(guān)系的紐帶。

　　在人們的休閑生活中，酒也占有很重要的地位。作為一種娛樂(lè)的方式，飲酒總是伴隨著酒令，音樂(lè)，賞花賞月等活動(dòng)。在這些活動(dòng)中，酒對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。

　　另外，酒在中國(guó)文學(xué)史上更加神秘的功效是酒能給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，李白斗酒詩(shī)百篇，賀知章春興：杯中不覺(jué)老，林下更逢春。酒后作詩(shī)，往往才思敏捷，妙筆生花。酒后幻覺(jué)使人與宇宙萬(wàn)物融為一體、生命得到升華，達(dá)到一種超然境界，成就了中國(guó)歷史上的很多經(jīng)典之作。

　　酒文化是發(fā)展變化的。當(dāng)今社會(huì)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活發(fā)生了巨大的變化。首先就是糧食已經(jīng)比較充足，酒不再像古代那樣珍貴了。幾千年的傳統(tǒng)禮儀的形式固定了下來(lái)，而在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們受到各種思想沖擊的現(xiàn)代社會(huì)，中國(guó)人的傳統(tǒng)美德和精神追求卻在逐漸缺失。傳統(tǒng)禮儀不只是一種外在的形式，其中承載著很多中華民族的傳統(tǒng)美德。傳統(tǒng)美德的缺失使得只有空殼的酒禮岌岌可危，很多人對(duì)酒桌上的現(xiàn)象嗤之以鼻。因此，重新探尋古代酒禮極其內(nèi)在的文化含義，對(duì)當(dāng)今社會(huì)有著舉足輕重的意義。無(wú)論是周人的飲酒行禮，還是唐人的飲酒怡情，都值得當(dāng)代人思考和學(xué)習(xí)。