黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食。那么黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?我們一起來(lái)看看!

　　黃牛肉營(yíng)養(yǎng)分析：

　　牛，主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補(bǔ)肉食，自古就只選用黃牛肉。 《醫(yī)林纂要》強(qiáng)調(diào)：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”《本草拾遺》還指出：黃牛肉補(bǔ)氣、健脾,對(duì)虛弱之人可以助其健壯，對(duì)脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

　　黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達(dá)29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過(guò)多的膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國(guó)家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國(guó)加州的牛肉面，都是很受歡迎的`食品。

　　黃牛肉食療作用：

　　溫補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，強(qiáng)壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽(yáng)虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

　　1.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　2.和胃：暖胃，治療胃寒癥。

　　3.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

　　4.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

　　5.強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

　　6.壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

　　黃牛肉做法指導(dǎo)：

　　1.蘿卜絲炒牛肉絲：脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫

　　白蘿卜500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，裝人碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、淀粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放人蘿卜絲，加人少許精鹽翻炒，至八成熟時(shí)盛入碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油，倒人牛肉絲，翻炒2分鐘后，倒人蘿卜絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當(dāng)菜吃。

　　2.豆蔻鹵牛肉：手術(shù)前后的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理;或脾弱血虛面色無(wú)華，爪甲不榮，食欲不振

　　黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放人盤內(nèi)，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時(shí)，腌漬過(guò)程中上下對(duì)翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。

　　3.新鮮荷葉牛肉湯：脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛

　　新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預(yù)先放人大沙鍋底部。黃牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒人牛肉，翻炒3分鐘，加人料酒，炯燒5分鐘，然后盛人大沙鍋內(nèi)，加人清水將牛肉浸沒(méi)，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時(shí)，加精鹽、八角茴香，繼續(xù)慢燉1小時(shí)，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。

　　4.調(diào)經(jīng)牛肉汁：脾胃虛弱，肝氣郁滯，痛經(jīng)，浮腫

　　黃牛肉 1500克，益母草100克，當(dāng)歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當(dāng)歸、香附、延胡索沖洗干凈，倒人大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時(shí)，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放人沙鍋內(nèi)，加人清水，用武火煮沸，倒人料酒，再用文火煎熬2小時(shí)，至牛肉基本酥爛時(shí)，倒人藥汁，加人白糖，繼續(xù)用文火煮熬，當(dāng)牛肉偎至極爛，汁水變濃時(shí)，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝人瓶?jī)?nèi)，蓋緊。

　　每次服用2匙，每日2次。

　　5.消渴霞天膏：氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積

　　黃牛肉 2 000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗干凈，放人鍋中，加人清水，用文火煎煨24小時(shí)，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最后合并濾液，人鍋加黃酒收膏，膏成，倒人盤內(nèi)，待冷后，切成小塊，置透風(fēng)處晾干。

　　黃牛肉選購(gòu)技巧：

　　第一個(gè)是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那么正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒(méi)有汁液流出;

　　第二個(gè)是按，注水肉按壓下去以后，沒(méi)有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù);

　　第三就是割，我們用刀將注水肉割開之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時(shí)候，沒(méi)有汁液和血水流出。

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