豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆角別名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一，無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，抑或是焯熟涼拌都很可口。

豆角的營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。

豆角能健脾胃、增進(jìn)食欲，可以消暑、清口、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣和利水消腫的功效。

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的`頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。每次50～70克。

豆角不可生食，否則會(huì)中毒。

《本草綱目》：“止泄瀉消暑、暖脾胃、除濕熱、止消渴�！�

排骨燉豆角

原料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。

制法：先切蔥姜蒜少許，鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入1勺糖，1勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來(lái)，放燒開(kāi)的熱水，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)，放豆角，再放1勺料酒，1勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉，大概半個(gè)小時(shí)。

功效：健脾胃。

豆角2017-05-09 11:55 | #2樓

味道

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；

咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；

辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

哪些體質(zhì)的人適宜吃?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

哪些體質(zhì)的人不適宜食用?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）

特稟體質(zhì)

食用禁忌

一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)楹推渌�豆�?lèi)蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防中毒的主要方法是把徹底炒煮、熟后，再食用。