幼兒園食品安全管理制度內(nèi)容

　　幼兒園食品安全工作對于廣大幼兒園師生的生命安全具有重要的影響,由于服務(wù)的對象是幼兒,更要嚴(yán)把食品安全,讓孩子們吃得安全、吃得開心。下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全管理制度，供你參考。

　　幼兒園食品安全管理制度范文一

　　一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制，按崗位責(zé)任制要求，搞 好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　　(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　(三)嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　　(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　(六)把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　　(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去 污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別 是食品混裝。

　　(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品， 及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　　(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng) 有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　　(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　　(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè) 施的檢查。

　　(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施 (一)所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　　(二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用， 下班后集中存放保管。

　　(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈 之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

　　幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi) 生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的'食譜。

　　3. 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗 收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4.生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月 底盤存。

　　庫房由專人保管，建立出入庫帳目。

　　庫房保持整潔干燥，各種盛器須 加蓋。

　　過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5. 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出， 營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7. 保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán) 格把關(guān)。

　　做到過期不用，生熟分開。

　　8. 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。

　　幼兒園食品安全管理制度范文二

　　1、每餐堅持飯菜留樣。

　　配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備 份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品 名、餐次、留樣人。

　　及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查，并做好"菜名、餐次、日期、留 樣人、試嘗情況"等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　幼兒園食品安全管理制度范文三

　　1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。

　　2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池 中。

　　蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。

　　3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。

　　切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。

　　每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　4.灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。

　　工 作結(jié)束后做好地面、灶臺的清潔工作。

　　5.飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食 品每個部位均勻受熱。

　　6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避 免明火與食品直接接觸。

　　7.炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

　　8.隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

　　9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。