豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，是日常食用肉最多的一種。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

那么，在我國(guó)廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？

豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述

豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。肉類(lèi)含無(wú)機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素a和c，特別是肝臟含維生素a、c、b5、b12較豐富。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。

豬肉含蛋白質(zhì)

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類(lèi)及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類(lèi)是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

豬肉含礦物質(zhì)

豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素c、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。

豬肉含維生素

豬肉含維生素b族多，特別是含維生素b1最多。缺乏維生素b1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類(lèi)藥物中毒等疾病。

豬肉的功效豬肉的功效概述

性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)噪之功，本品作用緩和，長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵�熱退津傷之口渴多飲，肺燥咳漱，干咳痰少，咽候干痛，腸燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬(wàn)年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。

豬肉的醫(yī)學(xué)記載（1）性味與歸經(jīng)

《別錄》：“猳豬肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“頭肉，平，無(wú)毒”，《本草備要》：“咸，寒”，《本經(jīng)逢原》：“甘，平，無(wú)毒”。

《雷公炮制藥性解》：“入脾經(jīng)”。《本草求真》：“入脾、胃”。

（2）功能主治

《別錄》：“猳豬肉，療狂病”。《千金·食治》：“宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭”�！邦^肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”�！侗窘�(jīng)逢原》：“精者補(bǔ)肝益血”�！峨S息居飲食譜》：“獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。

（3）宜忌

《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”�！兜崮媳静荨罚骸胺礊趺贰⒋簏S等”�！毒V目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾”�！侗窘�(jīng)逢原》：“助濕生痰”。

（4）名家論述

《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精-液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說(shuō)，稽之于古則無(wú)征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說(shuō)也”。

豬肉的食用方法（一）豬肉的健康食法豬肉屬酸性食品

動(dòng)物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會(huì)使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時(shí)配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類(lèi)等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽(yáng)離子的.堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。

選用綠色豬肉

選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運(yùn)銷(xiāo)售全過(guò)程衛(wèi)生控制的無(wú)任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗(yàn)印章齊全，不買(mǎi)私人串鄉(xiāng)肉。

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