餐廳食品衛(wèi)生管理制度（精選5篇）

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 篇1

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

　　6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

　　4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離;

　　2、成品與半成品隔離;

　　3、食品與雜物，藥物隔離;

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)用餐具實行“四過關(guān)”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

　　(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理發(fā);

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤換工作服。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 篇2

　　餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

　　1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，進行采購、儲存、加工和食用操作。

　　2、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

　　3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴格檢查驗收，對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。

　　4、冰箱冰柜應(yīng)達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。

　　6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。

　　7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

　　8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

　　9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

　　10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 篇3

　　為創(chuàng)造一個整潔有序的辦公環(huán)境、增強員工對公司的職責(zé)感和歸屬感、推進公司日常工作規(guī)范化、秩序化、樹立公司形象，經(jīng)研究制定辦公室衛(wèi)生管理制度。為創(chuàng)造一個整潔有序的辦公環(huán)境、增強員工對公司的職責(zé)感和歸屬感、推進公司日常工作規(guī)范化、秩序化、樹立公司形象，經(jīng)研究制定辦公室衛(wèi)生管理制度。

　　一、主要資料與適用范圍

　　1。本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作資料和要求及檢查與考核。

　　2。此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理

　　二、定義

　　1。公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每一天由行政文員進行清掃;

　　2。個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每一天自行清掃。

　　三、制度資料

　　1。公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點：

　　持續(xù)公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

　　持續(xù)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

　　持續(xù)墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。

　　持續(xù)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

　　持續(xù)衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常持續(xù)清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

　　持續(xù)衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，持續(xù)清潔、擺放整齊。

　　垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。

　　2。辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點：

　　辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。

　　辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。電腦：電腦鍵盤要持續(xù)干凈，下班或是離開公司前電腦要關(guān)機。

　　報刊：報刊應(yīng)擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。

　　飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，持續(xù)表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。

　　新進設(shè)備的包裝和報廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時予以清除。

　　3。個人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點：

　　不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。

　　下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。

　　禁止在辦公區(qū)域抽煙。

　　下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。

　　辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。

　　4�？偨�(jīng)理辦公室衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點：

　　持續(xù)地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

　　持續(xù)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

　　持續(xù)墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。

　　持續(xù)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

　　持續(xù)衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常持續(xù)清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

　　持續(xù)衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，持續(xù)清潔、擺放整齊。

　　垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。

　　持續(xù)魚缸清潔，定期換水和給魚喂食。

　　定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。

　　5、日常衛(wèi)生清掃工作安排

　　1)每一天上班后，行政文員及各部門工作人員按要求清掃各自負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，并持續(xù)衛(wèi)生清潔。

　　2)每逢國家法定節(jié)假日，應(yīng)提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。

　　3)由總經(jīng)理指定專人負責(zé)清掃總經(jīng)理辦公室的衛(wèi)生。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 篇4

　　一、儀器、設(shè)備管理制度

　　1、本制度的目的在于規(guī)范中心實驗室儀器設(shè)備的使用和維護的方式及措施，以確保發(fā)揮儀器設(shè)備的效益以及實驗室的正常運轉(zhuǎn)。

　　2、本制度的適用范圍為涉及實驗室擁有的所有儀器和設(shè)備的使用、管理、維護的管理行為。

　　3、在發(fā)生本制度沒有明確，而涉及儀器、設(shè)備的所有行為時，解釋、執(zhí)行權(quán)在實驗室。

　　4、為保證大型儀器設(shè)備的完好率和充分發(fā)揮效能，應(yīng)統(tǒng)一管理集中使用。

　　5、實驗室儀器、設(shè)備逐步對學(xué)院內(nèi)教師、研究生開放。

　　6、認真貫徹執(zhí)行國家計量法的有關(guān)規(guī)定，對使用的儀器設(shè)備應(yīng)定期檢定。

　　7、各種儀器設(shè)備必須建立專人負責(zé)制，實行檔案管理制度，建檔建卡，做到技術(shù)檔案資料齊全、完整。

　　8、操作人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn)方能上機操作，使用中嚴格遵守操作規(guī)程。

　　9、儀器設(shè)備實行事故報告制度，發(fā)生事故，儀器負責(zé)人應(yīng)立即報告管理部門，并寫出事故報告,各儀器的故障、維修、及解決過程均須記錄備案。

　　二、實驗室管理辦法

　　1、所有進入實驗室的人員都必須遵守實驗室有關(guān)的規(guī)章制度。

　　2、注意人身及設(shè)備的安全，做實驗時要有安全措施。

　　3、原版儀器、設(shè)備隨機資料、軟件一律不外借。

　　4、實驗室開放時間為上午8:00-12:00，下午2:30-5:30，加班可預(yù)先提出申請。

　　5、實驗室的設(shè)備昂貴，未經(jīng)管理人員許可，任何人不得擅自開關(guān)或使用實驗室中的任何設(shè)備。

　　6、因有些儀器設(shè)備必須有規(guī)定的預(yù)熱時間，故需使用設(shè)備的人員必須提前24小時預(yù)約登記，否則管理人員將不能保證做實驗的時間。

　　7、不得將與實驗無關(guān)人員帶入實驗室。

　　8、由于責(zé)任事故造成儀器設(shè)備的損壞，要追究使用人的責(zé)任直到賠償。

　　三、管理人員職責(zé)

　　1、應(yīng)熟悉儀器、設(shè)備的使用方法及特性。

　　2、愛護儀器設(shè)備，正確使用，做好維護保養(yǎng)工作。定期對儀器、設(shè)備進行檢測，發(fā)現(xiàn)故障及時安排維修，提高設(shè)備完好率。

　　3、嚴格遵守各項規(guī)章制度和工作流程，按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程操作儀器和進行檢測工作。

　　4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高技術(shù)水平。

　　5、認真負責(zé)做好檢測工作，力求減少質(zhì)量差錯，杜絕質(zhì)量事故，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　6、負責(zé)對進入實驗室的申請作出安排調(diào)整。

　　7、指導(dǎo)使用者正確使用儀器。

　　8、保持實驗室的整齊清潔、防火、防盜，保證儀器設(shè)備安全。

　　9、保持實驗室的清潔衛(wèi)生。實驗室內(nèi)不得任意堆放雜物，廢物要及時清除，臨時有用的物品要堆放整齊。

　　10、做好儀器設(shè)備的管理工作，建立分類賬，做到賬物相符。

　　11、做好儀器設(shè)備的自檢工作。保證按期檢定。

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餐廳食品衛(wèi)生管理制度 篇5

　　公共場所自主規(guī)范管理制度

　　為更好地履行第一責(zé)任人的職責(zé),加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衛(wèi)生水平，保護廣大公眾身體健康。依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。

　　一、負責(zé)任人(經(jīng)理)是本單位衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，要認真履行職責(zé)，切實抓好自主規(guī)范管理;

　　二、要按照市衛(wèi)生監(jiān)督所印制的《經(jīng)營單位崗位負責(zé)人自主規(guī)范管理每日(周)督查情況表》的自查項目(共有七項，分別是衛(wèi)生許可證管理、衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理、衛(wèi)生用品采購管理、店容店貌)開展自查。

　　三、按照《經(jīng)營單位崗位負責(zé)人自主規(guī)范管理每日(周)督查情況表》及本單位制定的衛(wèi)生管理制度，對本單位的衛(wèi)生進行檢查，分管理總經(jīng)理每周督查一次，經(jīng)理三天督查一次，衛(wèi)生管理組長每天督查不少于一次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題做好登記責(zé)令相關(guān)人員及時整改到位并做好驗收工作。

　　四、不定期對衛(wèi)生管理檔案的檢查，內(nèi)容包括

　　1、衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度;

　　2、空氣、微小氣候(濕度、溫度、風(fēng)速)、水質(zhì)、采光、照明、噪聲的檢測情況;

　　3、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況;

　　4、衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護、檢查情況;

　　5、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的清洗、消毒情況;

　　6、安排從業(yè)人員健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況;

　　7、公共衛(wèi)生用品進貨索證管理情況;

　　8、公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案;、

　　五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題不按要求限期整改的，將按照本單位的獎懲制度進行處理。