重大食品安全留樣制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

諭興初中食品留樣制度

一、專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，單位負(fù)責(zé)人定期對食品留樣工作進行檢查。

二、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標(biāo)識。

四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0 -10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

大慶市餐飲服務(wù)食品留樣管理辦法2015-06-01 18:25 | #2樓

第一條　為保證餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品

安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。

第二條　餐飲服務(wù)提供者，凡屬下列情況時，應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。

（一）學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）；

（二）超過100人的建筑工地食堂；

（三）集體用餐配送單位；

（四）中央廚房；

（五）重大活動餐飲服務(wù)；

（六）超過100人的一次性聚餐。

第三條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本辦法，建立并落實食品留樣制度。

第四條集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。

檢驗室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗人員。

鼓勵大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員。

第五條　食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的.專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。

第六條　食品留樣冰箱為專用設(shè)備,為標(biāo)識有食品留樣字樣的專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他食品。

第七條　食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。

第八條　食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染。

第九條　留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時的食品成品。不得特殊制作。每個品種留樣量不少于100g。

留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。

留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人；貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；留樣要正常置放。

留樣樣品，應(yīng)存放在0-10℃的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。時間到滿后方可倒掉。

第十條重大活動餐飲服務(wù)食品留樣，要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

第十一條　要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。

第十二條　一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第十三條　市、縣、區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實情況的監(jiān)督檢查。

第十四條本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十五條　本管理辦法自發(fā)布之日起施行。