食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

第1章 總則

第1條 為加強(qiáng)員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。

第2章 食品采購(gòu)衛(wèi)生

第3條 采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)合格單或檢驗(yàn)單。

第4條 必要時(shí)可請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

第5條 采購(gòu)食品使用的車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條 不得采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

第3章 食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生

第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條 儲(chǔ)存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲(chóng)、防鼠。有條件的'項(xiàng)目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

第9條 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章 制作過(guò)程的衛(wèi)生

第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用、不買(mǎi)腐-敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條 制作過(guò)程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，售飯時(shí)要用工具銷(xiāo)售直接入口食用。

第13條 非經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)，食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條 共用食具要洗凈消毒，應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。

第15條 盛放丟棄食物的桶（缸）要及時(shí)清運(yùn)。

第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。

第17條 食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條 工作人員無(wú)健康證得不準(zhǔn)入崗，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第20條 工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服，保持結(jié)清整齊，做到文明操作，不赤膊、不光腳，禁止隨地吐痰。

第21條 工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。