調(diào)酒師知識：伏特加簡介

　　伏特加(vodka)是一種很古老的酒。最早的酒中有一種叫蜂蜜酒，最早的伏特加就是用蜂蜜酒制 造的。地處寒冷地區(qū)的俄羅斯民族有飲用烈性酒的習慣，擔心國民健康的尼古拉二世曾通告國民飲用40度以下的酒，從此伏特加開始在俄羅斯各地制造。各產(chǎn)地主要以當?shù)氐闹魇碁樵�料生產(chǎn)伏特加。俄羅斯的伏特加要經(jīng)過活性炭過濾，因此帶有少許甜味。

　　伏特加是俄羅斯的國民酒。但是，在十月革命成功后，俄羅斯的貴族流亡境外，并在流亡地制造伏特加酒，從此伏特加酒開始大量生產(chǎn)�，F(xiàn)在，有很多國家都能生產(chǎn)伏特加。

　　伏特加簡介

　　調(diào)和雞尾酒時，使用俄羅斯產(chǎn)或別國產(chǎn)的伏特加均可。伏特加酒價格會因酒精度的高低有很大差異，但同一品質(zhì)的酒其價格是沒有很大區(qū)別的。俄羅斯伏特加稍有甜味，而美國產(chǎn)伏特加則很少帶有甜味。烏蘭巴托伏特加很少用于雞尾酒調(diào)和，而是直接飲用。現(xiàn)在世界各地都有烏蘭巴托伏特加，但中國進口很少。

　　雞尾酒調(diào)和中使用最多的還是金酒，但使用無色無味的伏特加可以調(diào)和出副材料的色、香、 味，因而能被廣泛采用。但伏特加的使用量不如金酒多。因為其無色無味的特性伏特加開始在雞尾酒里流行起來，新調(diào)和的雞尾酒中使用伏特加的多了起來。

　　伏特加分類

　　1.俄羅斯伏特加

　　俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的`馬鈴薯和玉米，制造酒醪和蒸餾原酒并無特殊之處，只是過濾時將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經(jīng)緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。

　　2.波蘭伏特加

　　波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。

　　3.其他伏特加

　　俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。