浙菜家常菜的做法

　　浙菜里的精品菜有很多，而且味道都很鮮美。浙菜也有很多的家常菜，做法也不同。下面小編就帶大家認(rèn)識(shí)下浙菜家常菜的做法。

　　溫州魚餅

　　主輔料：米魚750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、鹽適量、姜汁適量、白糖少許、料酒一大勺

　　做法

　　1、米魚治凈，豬肉絞成肉末

　　2、把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉

　　3、把魚肉刮下，魚皮不要

　　4、刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛

　　5、剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了

　　6、把肉末放入盆內(nèi)，加姜汁，黃酒，鹽，少許白糖

　　7、在魚泥里放入番薯淀粉，當(dāng)然也可以是其他的淀粉，在浙江還是番薯淀粉更普遍

　　8、把所有的材料反復(fù)抓捏，摔打，直到魚泥出現(xiàn)膠質(zhì)，這樣就算成功了一半了

　　9、手上沾水，抓一大團(tuán)魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚

　　10、鍋里加足水，燒至溫?zé)�，放入魚餅，加適量料酒，一勺鹽調(diào)味去腥，煮到快開的時(shí)候開小火慢煮20分鐘即可

　　11、把煮熟的魚餅撈起，可以直接吃，也可以晾涼冷凍，以后要吃的時(shí)候拿出來炒或者煮著吃

　　12、煮過魚餅的魚湯也別浪費(fèi)，放入擠完姜汁的姜末，放一點(diǎn)面條，青菜，一鍋鮮美的魚湯面就好了

　　13、最后再切幾片還熱乎的魚餅，美哉!

　　煙鯧魚

　　主料：鯧魚600g

　　輔料;油適量、生抽30ml、蠔油20ml、紅糖70g、茶葉20g、料酒20ml、沙拉醬適量、鹽適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備生姜和蔥段

　　2.先把魚處理干凈瀝干水分

　　3.用道先斜切后豎切成花刀形，這樣更容易入味

　　4.均勻的抹上鹽，加入料酒和生抽

　　5.再加入蠔油抹勻

　　6.把蔥段加入后腌制2小時(shí)

　　7.之后放入烤盤，把醬料再均勻的.抹在魚身上后把蔥段和姜片全部塞進(jìn)魚肚里

　　8.兩面撒上一層食用油

　　9.烤箱180度預(yù)熱后加入先考15分鐘

　　10.之后取出再把余下的醬料撒一邊再烤10分鐘后取出

　　11.準(zhǔn)備紅糖和茶葉

　　12.烤盤上鋪上錫紙，加入紅糖

　　13.再把茶葉加入

　　14.把烤好的鯧魚放入網(wǎng)架上，烤箱下檔調(diào)制220度8分鐘

　　15.過8分種后出爐

　　16.準(zhǔn)備沙拉醬

　　17.擠上沙拉醬即可上桌

　　櫻桃肉

　　材料：豬里脊肉300克，蛋黃1個(gè)，生粉，鹽，料酒，食用油，番茄醬5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺

　　做法

　　1、豬里脊洗凈

　　2、切小塊，和櫻桃差不多大小

　　3、切好的豬肉快放碗里，加入鹽和料酒腌制一會(huì)

　　4、加入蛋黃

　　5、抓拌均勻

　　6、最后裹上淀粉

　　7、鍋里放油，油熱后放入豬肉塊下去炸

　　8、炸至表面金黃撈出

　　9、鍋里的油升溫，繼續(xù)放入豬肉塊復(fù)炸一次

　　10、炸好油倒出，鍋底留薄薄一層，加入番茄醬煸炒

　　11、加入白糖和白醋

　　12、最后加入炸好的豬肉炒拌均勻至醬汁均勻的裹在豬肉快上即可

　　清蒸桂魚

　　原料：八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數(shù)片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量

　　做法

　　1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘;

　　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

　　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。